"한국전통발효음식"의 검색결과 입니다.

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"한국전통발효음식" 검색결과 1,861-1,880 / 3,094건

외식산업 세계화 발전 방향

가야한다. 이를 위해 정부기관인 농림부 식품산업과, 정부 출연연구기관인 한국식품연구원, 민간연구소인 한국 전통음식연구소의 발전 방향을 제시하고자 한다.미국 레스토랑 협회 ... 은 볶는 음식이 많은 반면 한국음식은 오랜 시간 발효시켜 조리하는 음식들로 대표적인 슬로우 푸드임에도 불구하고 한국음식의 건강 지향성이나 영양적인 측면이 부각되고 있지 않았다.한국 ... 관광공사가 실시한 2001년 한국관광 인지도에 관한 세계 여론 조사 결과에서 해외여행 시 선호하는 활동이 무엇인가에 대한 질문에 전체 응답자의 58.1%가 전통음식의 시식이

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.22 | 수정일 2015.10.08

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프랑스의 제과제빵

각각 특징 있는 과자가 만들어지게 되었다.이탈리아 비스티코이탈리아에서 과자를 의미하는 '비스티코' 는 이태리어로 '두번 조리하다 ' 라는 뜻이다. 전통적으로 아나이스로 향을 낸 반죽 ... 포춘쿠키포춘쿠키는 점괘가 적힌 종이가 과자 안에 들어있다 1990년대까지는 중국에는 없었던 음식문화였는데 12-13세기 중국의 군인들은 쌀종이에 쓴 문구를 케익에 넣어 몽고의 침략 ... 고 치고 말리는 과정, 술과 콩물의 배합, 말린 찹쌀을 기름에서 불어내는 과정 등, 선조들의 무수한 노력과 인내와 지혜가 어우러져 만들어진 한국의 대표적인 과자이탈리아 마카롱마카롱

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.15

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된장에 관하여...

이었다.6. 일본의 된장 미소→ 새로운 곰팡이 개발 낫토.삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하 ... 는 방법은 비슷하다.3. 된장→ 한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제 ... 키낫토를 말한다.일본된장인 미소는 자연발효된 우리의 전통 된장과 달리 곰팡이의 코지균(황국균)을 배양해 발효를 한다. 발효방법의 차이 외에도 우리 전통 된장이 100%콩만 사용

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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전두환 정권(제5공화국)의 등장과 퇴진(1212군사반란,517쿠테타,518광주민주화운동,삼청교육대,3s정책,국풍81,6월민주항쟁

사회적 배경이나 경제적 기반이 없을 뿐 아니라 못살았다. 그래서 어린 전두환은 신문배달, 약배달, 음식배달 등을 하며 생계를 보태지 않을 수 없었고 초등학교도 겨우 두 학년 동안 ... , 신군소속2524표/2525표99.96%당선대통령 취임사에서 전두환은 민주주의를 토착화하기 위해 헌법절차에 의한 평화적 정권교체의 전통을 반드시 확립할 것이라고 다짐하였다. 자신 ... 하였으며 대통령의 일반법관 임명권을 폐지하고 대법원장은 그 권한을 갖게 함으로써 사법부의 독립성 또한 강화하였다. 또한 새 헌법을 발효함과 동시에 국회를 해산하고 국회의 기능을 대신

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.08.03 | 수정일 2014.05.07

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한식의 세계화 전략

어 있탕, 낙지볶음, 불고기, 나물, 비빔밥, 8가지로 일본인들이 좋아하는 주요 한국전통음식을 거의 망라하고 있다. 또한 홈페이지를 통해 한국전통음식을 소개하고 먹는 방법 등 적극적인 ... 보면 그 나라의 전통 그대로라기보다는 한국인의 입맛에 맞게 조금 수정된 것이라 엄밀히 말하면 퓨전이라고 말할 수 있는 것이다.그러나 우리의 음식은 여전히 전통의 맛만을 강조하고 있 ... 보도美, 한국음식 '한류' 바람 거세다)재미 교포나 한국인 체류자들이 주로 찾던 한국 음식점에 중국인과 베트남인 등 동양계는 물론 백인, 흑인, 히스패닉 등 다양한 인종이 불고기

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.12

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미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

다고 한다.음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤으로 보태준다.간장맛은 발효기간을 거치는 동안 효소작용에 의해 형성된다. 따라서 재래간장은 화학간장이 ... 오래 전부터 곰팡이와 밀접한 관계를 유지하면서 살아왔다. 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 특히 곰팡이의 도움으로 만들어 지는 것이다. 잘 뜨는 메주로 장 ... 들은 곡물을 당화시켜서 단맛을 만들고, 그 외의 독특한 맛을 제공한다. 밀을 갈아서 만드는 누룩은 당화효소를 분비하는 곰팡이와 알콜발효를 하는 뜸팡이를 얻기 위한 수단이다. 곡물에 들어있

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

생물 발효산물인 유기산을 이용하여 비교적 낮은 식염 농도에서 미생물 생육을 억제하여 어체를 보존한다는 점에서 김치제조와 같은 원리이다.출처: 한국전통식품의 이해 홈페이지5. 육젓 ... 는 옹기는 순수한 천연유약과, 맥반석을 사용함으로써, 적당한 습도와 공기의 통풍으로 기물 자체가 숨을 쉬며, 독을 빨아들이거나 정제하는 방부 역할을 한다. 또한 음식물을 자연 발효 ... 갱 몸체 밖으로 기화를 시키면서 기화열을 빼앗아 물을 자동온도 조절기능으로 항상 시원하게 만들기 때문에 음식물을 오래 보관할 수 있다.※전통옹기가 좋은 이유-환경 호르몬 걱정이 없

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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일본과 한국 예절의 비교 보고서

★일본 전통주의 역사술(酒)의 옛글자(古字)는 유(酉/닭·별·서쪽·익을 유)인데, 유는 본래 뾰족한 항아리에서 나온 글자로서 이 항아리 속에서 발효시켰을 것이다.그런데, 밑에 뾰족 ... 일본과 한국 예절(매너)의 비교목차서론일본선정이유본론1 일본 기본예절2 식사예절-식사예절 주의점3 기타예절-주도일본주도의 역사일본주도-다도4 한국과 일본의 예절 비교5 결론우리 ... 는 공손국과 일본은 같은 아시아권의 나라로서 아이콘택트에 대한 습관은 비슷한 것들이 많다. 그러나 한국에선 윗사람이 아랫사람의 존재를 인지하면서도 아랫사람에게 시선을 주지 않는 경우

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.14 | 수정일 2014.04.15

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POP 커뮤니케이션과 VIEW모델(제품포장)의 평가와 개선전략(사진포함) - `한율`

소개1) (주)아모레퍼시픽 “한율”은 여러 브랜드중 한국 전통의 이미지를 강조한 제품으로서 가격대는 중고가 제품입니다.제품은 회사에서 홍보하는 내용을 중심으로 몇 가지 소개 ... 를 지닌 한국의 자연과 계절의 성질이 담긴 음식은 한국인의 체질과 피부를 만들었다. 약초에도 이러한 4개의 특징이 스며, 한국의 약초는 다른 지역과 달리 지역과는 조금씩 다른 성질 ... 이 가득하다.3) 제품디자인포장의 색에 있어서 한국 전통의 쪽빛에 음양의 조화를 다망 율러를 표현하였다.가. 쪽빛우리나라 남염의 쪽빛 하늘의 빛 , 쪽빛 하늘색 , 공경의 의미 내포

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.07.07

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슬로우투어리즘

반기 중 식품산업 연구, 개발 중장기 계획을 세우고 '세계 김치 연구소'를 세워 김치·젓갈·천일염 등 발효음식과 전통주를 세계인의 입맛에 맞도록 개발할 계획이다. ②프랑스의 르 ... + rural tourism = slow tourism슬로우 푸드 지역 전통 음식 (먹거리)농촌관광 농촌 고유 문화체험 (볼거리 즐길거리)슬로우 투어리즘 먹거리 볼거리 즐기거리Slow ... 의 생산 슬로우 푸드 마을 을 지정하고 육성중 패스트 푸드에 길들여진 아이들의 식습관을 바꾸고, 전통음식 대해 교육시키며, 국내농산물의 소비를 촉진하여 농가 소득 증대에 일조

리포트 | 41페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.05

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김치의 효능

a 김치의 효능-김치는 한국인에게는 매 끼니마다 없어서는 안 될 가장 중요한 음식이며, 막과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식으로서 한국 음식문화를 대표하는 걸작중 ... , 오이 등의 채소를 소금에 절인 다음 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념 및 부재료를 함께 버무려 담아 밀봉하여 일정한 온도에서 일정 기간 동안 발효, 숙성시켜 먹는 음식이 ... 의 걸작이라 할 수 있다.-각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 김치는 단연 세계으뜸이라 할 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.08

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산토리 기업분석 보고서-브랜드 중심으로

다. 물론 일본에 있는 소니와 한국에 있는 소니코리아는 당연히 다른 기업문화가 존재하고, 현재 소니는 삼성에 뒤처지고 있다라는 말이 많지만 그래도 소니라는 기업은 매력있는 기업이 ... 는 위스키나 와인같은 주류 회사라는 느낌을 가지고 조사했기 때문이다. 하지만 산토리의 사업부문을 보면 주류 부문은 전체 사업에서 33%만 차지하고 있고, 나머지는 비주류와 음식사업이 60 ... 가 새로운 제품을 탄생시킨 일화는 일본의 도리이 신지로의 경영이념이 담겨 있음을 알 수 있다. 굳이 비교를 해보자면 한국에서 그린산업이 뜬다고 할 때 정부에서 반짝 지원을 잠시 해주

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.22

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[미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

보고서한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향제목과 목 명 :학 과 :학과 입력학 번 :학번 입력이 름 :제 출 일 :담당교수 :담당 교수 입력Ⅰ. 된장미 ... 생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통 발효식품 ... 하는 Scopulario -psis brevicaulis가 착생하는 미생물천이과정을 일부 거치지만, 대다수는 접합균류가 전통메주의 후기발효를 유도한다(이상선, 한국 균학회지).한편 메주

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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아시아에 영향을 준 서양요리

들 사이에 한국의 의식주에 관한 관심이 높아지면서 한국음식도 인기가 높아졌다. 게다가 김치의 과학효과가 밝혀져 기름진 음식을 잘 먹는 중국사람도 맛이 색다른 건강발효식 김치에 주목 ... 서양요리의 역사주제 : 아시아와 미국에 영향을 준 서양요리에 대하여.? 짧지만 깊숙히 영향 받은 우리의 식탁, 한국? 외래음식의 영향을 받은 한국다른 나라 음식을 먹을 때 김치 ... 를 꼭 곁들여서 먹는 우리나라는 민족음식을 자랑하면서 외식문화를 잘 병용하는 나라이다. 토양음식과 결합한 외래음식은 한국이 자국의 민족음식을 사랑하며 이를 바탕으로 외래음식문화

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.21

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젓갈

과 풍미의 발효식품이다.젓갈의 유래젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다.이들 지방에서는 더운 기후 때문에 음식의 저장이 쉽지 않았고 수렵과 채취 또는 어로 ... 를 통하여 얻은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다.버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것 ... 한국의 맛젓갈의 기원젓갈은 어류, 패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.30

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[사회과학]김치의 세계화 방안[정의.유래.변천사.종류기능.세계화방안]

에 김치를 수출하기도 한다. 우리 나라는 오천년 역사에 여러 가지 자랑거리가 많으나 음식 문화에서는 내놓고 자랑할 만한 것이 별로 없다. 세계시장에서 한국전통식품으로 가장 확실 ... : 다양한 채소를 소금에 절인 후, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 젓갈 등의 양념을 첨가하여 발효시킨 식품 기무치 : 일본에서 한국의 김치를 흉내내어 일본사람의 입맛에 맞게 만든 비 ... 우리들의 음식인 김치가 '기무치'라는 이름으로일본이 원조인것처럼 세계속으로 파고들고 있다.그래서 외국인들은 '김치'의 원조가 한국이라는 것을 모르고 있다.어느 조사에서 외국인

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.02

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축제와 전통문화

◈ 목 차 ◈Ⅰ. 축제와 전통, 그리고 축제Ⅱ. 한국의 전통 축제 문화1. 한국의 전통문화 정리2. 축제3. 축제의 변용Ⅲ. 우리나라 전통축제의 현황1. 우리나라 전통축제의 현황 ... [ = 잔치.축전]전통의 문화는 농경사회를 기반으로 형성되고 유지되어왔다.그것은 신석기시대 이래로 한국사회에서 5천년의 유구한 역사를 지니고 있다.이러한 전통문화는 인간의 희 ... 문화가 어떻게 진행되고, 지켜져 나가고 있으며, 어떠한 지향점을지녀야 하는지 알아보고자 한다.Ⅱ. 한국의 전통과 축제문화Ⅱ-1 ) 한국의 전통 문화 정리한국의 전통 문화는 한국

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.11

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독일 맥주

지방의 거대한 철강과 석탄 채굴 도시이다. 13세기 이래 주조전통을 갖고 있는데, 19세기에 하면 발효 방식을 적극 수용하기 전까지는 밀 맥주로 유명했다. 그 이후 도르트문트 ... . 상면 발효 맥주맥주를 발효할 때 상온에서 발효하는 효모를 사용하는 방법이다. 전통적으로 영국에서 이 공법을 계승하고 있다. 독일에서도 특정 지역에서 전통적으로 내려오는 맥주 ... 으로 확산되면서 서부와 북부의 일부 도시에서는 전통적인 상면발효 방법을 유지하려는 저항이 있었다. 그의 대표적인 도시가 뒤쎌도르프(Duesseldorf)와 인근도시 Hanover

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.21

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[경영]고추장 마케팅 사례

이 살아 있다 .해찬들 ' 태양초 ‘ 해찬들 태양초 고추장은 전통재래식 고추장의 빛깔을 띠며 찰지고 고추장 특유의 알싸한 맛 ( 매콤하고 시원하게 음식 맛을 살려주는 특유의 맛 ... 를 발효시키는 데 있어 최적 균주를 찾아냈다 . 한국 축구 국가대표팀의 공식 장류 후원 업체라는 점을 활용 , 유상철 , 김도훈 , 서정원을 광고모델로 기용해 ` 한국인의 힘이 됩니다 ... 자연초 ‘ 두산식품 BG ' 묵은정 깊은맛 '고추장이란 ? 한국의 고유 기호식품 . 국적 - 한국 구분 - 장 주재료 - 고춧가루 , 메줏가루 , 소금고추장이란 ? 예로부터 각

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.20

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Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang

으로 묶어 1개월 정도 발효 시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시키면 된장이 되는데 이는 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이 되었다. 일본의 미소보다 강한 풍미 ... 하는데 서너 달에서 수년에 이르기까지 발효시키기도 하며 색깔이나 맛, 감촉 등을 잘 조화시킴으로써 이제는 세계적으로 널리 알려진 식품이다.4) 나또우리나라의 청국장과 비슷한 음식 ... 에서 2일간 발효시킨다. 발효된 템페는 마치 한국의 콩떡에 비유할 수 있으리 만큼 콩 사이사이에 백색 곰팡이가 꽉 들어차서 단단한 상태가 된다. 템페는 그대로 먹기보다는 간장을 발라서

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01

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