"조리학과"의 검색결과 입니다.

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"조리학과" 검색결과 161-180 / 5,523건

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응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서

응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서2023. 04. 05요약본 실험은 응고제에 따른 두부의 수율 및 조직감 차이를 비교해보기 위한 실험이다. 불린 콩에 3배정도에 물을 넣고 곱게 갈아 냄비에 옮겨 센 불에서 저어주며 끊이다. 거품이 올라오면 약한불로 10간..

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

는 우유 1L를 사용하였으며 냄, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다. 본 실험 방법은 냄비에 우유 1C을 넣고 약한 불에서 10분간 가열한다. 하나는 저어주며 가열 ... 는 조리 중 변화하는데 우유 단백질인 카제인이 가열되면 안정되면서 산처리가 되며 PH 4.6등전점이 되면 응고, 침전된다. 딸기나 토마토와 우유를 믹서기에 넣고 갈명 과일 주스의 침전 ... 실험에서 사용된 재료는 우유 1L를 사용하였다.2. 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 냄비, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다.3. 실험 방법1. 냄비에 우유

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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우유의 지방 함량 차이에 의한 크림층 비교 보고서

. 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 마이크로 피펫, 메스실린더, 원심분리기, 자, 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. 전지우유와 탈지우유를 각각 200ml룰 측정해 50ml

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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생선 비린내 제거 방법 비교 보고서

생선 비린내 제거 방법 비교 보고서2023.05.17.요약본 실험은 생선 조리 전처리 방법을 달리하여 효율적 비린내 제거 방법을 배교하기 위한 실험이다. 본 실험에서는 고등어 ... , 소주, 간장, 우유, 마늘즙, 레몬즙, 저울, 메스실린더, 후라이팬, 접시, 조리기구를 사용하였고 실험 방법은 구이용 생선을 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 각 시료처리 군에 맞 ... 어 조직이 단단해진다. 알코올 첨가는 조리 과정 중 비린내 성분과 함께 휘발되어 비린내 제거가 된다. 우유는 단백질 이용하여 비린내를 흡착시키는 방법이며 우유에 담그거나 된장/고추장

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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밥짓기와 밥의 품질 특성에 따른 결과 보고서

해 되는지를 알고 과학적으로 조리방법을 알 수 있게될것이라고 생각하여 실험을 해보았다.Ⅱ. 재료 및 방법1. 실험 재료본 실험에서는 주위에서 흔하게 볼 수 있는 백미 300g

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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두류의 흡수율 비교 결과 보고서

은 두유, 두부 등이 있다. 말린 두류는 외피가 단단하므로 미리 물에 담가 충분하게 물을 흡수시켜 가열해야 균일하게 익힐 수 있으며 조리할 때 시간도 단축할 수 있다. 실온에서는 대두 ... 가 5~6시간정도, 팥과 녹두는 20시간 정도를 담가두면 원래 두류의 무게의 90%이상의 물을 흡수한다. 조리를 할 때 첨가물로 중조(중탄산나트륨, 식소다)나 탄산칼슘 등의 알칼리 ... , 중조 1/8 tsp2. 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 전자저울, PH paper, 온도계 두류 넣을 통 36개, 비커(500ml), 조리체, 키친타올, 그릇을 사용 하였다.3

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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생활과학부 식품영양전공 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오

[생활과학부 식품영양전공] 조리과학 4학년 공통[과제명]1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 (10점)2. 다음은 전란, 난백 ... 을 넘어서 단백질 화학과 조리 과학이 결합되어진 중요한 조리 원중 하나로 말할 수 있다.거품성의 원리거품성은 식품 재료가 공기를 포함해서 기포를 형성함에 있어서 이를 유지할 수 있 ... 는 능력이다. 이 난백의 거품성은 조리에서 매우 중요하다. 보통 수플레, 머랭, 무스 등에 활용되고 있다. 이러한 거품성의 핵심 원리는 단백질의 구조 변화와 물리적인 스트레스에 의한

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2025.08.03

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본인의 전공을 중심으로 하여 전공과 일의 관계 등에 대해 탐색해 봄 (1)

들도 자유롭게 포함시킬 수 있음 제목:K푸드 전공을 통한 새로운 한식 개발의 꿈 1.내 전공을 선택하게 된 이유 나는 조리학과에서 K푸드를 전공하고 있다. 내가 조리학과를 선택한 이유 ... 는 음식을 만들고 개발하는 것을 좋아하기 때문이다. 대학을 입학하기 전부터 나는 요리를 취미로 가지고 있었고, 사람들에게 음식을 만들어 주는 것에 많은 재미를 느꼈다. 조리학과에 진학 ... 하여 전 세계 사람들이 즐기는 K푸드를 개발하여 판매하고 싶다. 2.전공에서 어렵거나 힘든 점 조리학과의 K푸드를 전공하면서 어려웠던 점은 한식이 종류가 많기 때문에 섭렵하는 것이 쉽

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.05

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침지와 가열시간에 따른 양파의 향미 변화 결과 보고서

무게를 측정한다. E는 후라이팬에 식용우 1작은 스푼을 넣고 양파를 넣은 후 약한 불에서 10분 볶은 후 무게를 측정하면 된다. 조리후 무게는 물에 넣어둔 양파가 58g으로 무게 ... 변화를 관찰하기 위한 실험이다. 실험 전 조리 가공 후 향미 변화에 대한 개념을 알아보려고 한다.양파는 시스테인 유도체인 황화합물이 함유되어 있는데 썰거나 다지는 경우에는 조직 ... 300g과 식용유 4tsp, 물이 필요하다2. 실험 기구본 실험에서 사용된 기구는 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 타이머, 프라이팬, 접시, 칼, 도마, 일반 조리도구가 필요하다.3

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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참지시간에 따른 곡류 흡수율 결과 보고서

방법으로 조리방법을 터득하게 될 것이라 생각하여 실험을 해보았다.Ⅱ.재료 및 방법1. 실험재료본 실험에서는 주위에서 흔하게 볼 수 있는 곡류인 멥쌀 백미, 멥쌀 현미, 찹쌀 백미 ... 조리체, 마른행주(키친타올)를 사용했다.3. 실험 방법1. 각각의 비이커에 정확하게 곡류 10g씩 칭량한다.2. 물 25g씩 곡류가 들어있는 비이커에 첨가하고 물 온도를 측정 ... 한다.3. 시간별로 곡류를 조리체에 밭쳐 물기를 제거하고 행주(키친타올)로 살살 눌러 물기를 제거 후 칭량한다. (0분 무게, 30분 무게, 1시간 무게, 3시간 무게, 6시간 무게

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에 미치는 영향 비교 보고서

에서는 오징어와 물을 재료로 사용하였고 칼, 도마, 냄비, 타이머, 일반 조리기구를 기구로 사용하였다. 실험 방법은 오징어의 배를 갈라 재장을 제거한 후 다리를 절단 후 껍질인 ... 을 석쇠/프라이팬에 가열 시 조리기구 바닥에 달라붙는 현상을 말하는데 근육조직 단백질인 미오겐의 분자간/분자내 결합이 끊어지고 노출되어 활성기들이 조리기구의 금속표면에 닿아 반응하기 ... 때문이다. 고로 조리기구에 기름칠을 통해 막을 형성하며 열응착성을 방지하는 것이다. 본 실험의 목적은 오징어 수축 특성을 비교하여 가공 방법의 영향을 조사하는 것이다. 실험

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

위한 실험이다. 본 실험에서는 돼지 등심, 파인애플 즙, 키위즙, 소금을 재료로 사용하였고 저울, 계량스푼, 믹서, 거즈, 접시, 후라이팬, 칼, 도마, 일반 조리기구를 기구 ... 계 참칠맛 성분이 생성되고 증가된다. 그러므로 조리 시, 질감이 부드러워지고 맛이 향상된다. 육류의 가열에 의한 조리특성은 육류를 가열하면 미오신이라는 근원섬유 단백질이 수축하며 추출 ... , 근육과 결합조직 함량, 지방함량, 조리방법 등에 영향을 주며 육류의 연화방법은 기계적 연화방법, 단백질 분해효소 또는 과일즙 첨가, ph조절, 식염(간장, 소금)과 설탕첨가

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서

넷을 재료로 사용하였으며 저울, 메스실린더, ph시험지, 냄비, 온도계, 면포, 체, 타이머, 일반 조리기구를 사용하였다. 실험 방법은 우유의 ph를 측정 한 후 3개 냄비에 각각 ... 숙성하며 디저트 용으로 많이 사용된다. 연질치즈는 숙성을 시켰으나 압착이나 조리는 하지 않은 치즈이며 경질치즈는 일명 압착치증며 질감이 단단하고 껍질이 딱딱하다. 블루치즈는 반경 ... 시험지, 냄비, 온도계, 면포, 체, 타이머, 일반 조리기구를 기구로 사용하였다.3. 실험 방법1. 우유의 PH를 측정한다.2. 4개 냄기에 각각 우유를 넣고 약한불에서 저으

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달걀의 신선도 측정 보고서

달걀의 신선도 측정 보고서2023.05.24.요약본 실험은 달걀의 저장 중 품질변화 및 신선도 비교를 위한 실험이다. 본 실험에서 사용한 재료는 신선란, 저장란(상온저장, 냉장저장), 11% 소금물을 재료로 사용하였고 비커, 모눈종이 유리판 삼각자 PH 시험지를 기구로..

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서

750g을 사용하였다.2. 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 전자저울, 온도계, 계량컵, 냄비, 계량스푼, PH 시험지, 굴절당도계, 조리기구가 필요하다.3. 실험 방법Ⅰ. 사과잼

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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가열심간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서

에서는 신선 달걀과 물을 재료로 사용하였고 칼, 도마, 냄비, 타이머, 일반 조리기구를 사용하였다. 각각의 달걀을 각각 2개씩 6분, 12분, 20분을 물에 넣고 가열 한 후 하나는 냉수 ... 보고서는 달걀의 가열 시간과 후 처리에 따른 응고 정도의 비교 결과를 바탕으로 달걀요리에 대한 이해를 높이고 최적의 조리 방법을 찾는 데 도움을 줄 것이다.Ⅰ. 서론달걀은 많 ... 이해를 높이고 최적의 조리 방법을 찾는 데 도움을 줄 것이다.Ⅱ. 재료 및 방법1. 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 달걀 신선 달걀 6개, 물을 사용하였다.2. 실험 기구본

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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미역의 영양, 효능 및 활용방법

% 함유 무기질 , 비타민 및 섬유질 성분, 점질성 다당류, 요오드 등 특히 칼슘 , 철 , 요오드 의 함량이 많다 신진대사 활발 산후조리 변비와 비만 예방 철분과 칼슘 보충2 Sea ... ) 1 큰술 (10g), 소금 작은술 (3g), 참기름 작은술 (5ml) 2) 기본정보 · 조리시간 : 30 분 · 분 량 : 4 인분 기준 · 칼 로 리 : 81kcal (1 인분

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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식생활과 건강 조사 레포트

REPORT - 식생활과 건강 ◎과 목 : 식생활과 건강 ◎담 당 : 000 교수님 ◎학 과 : 0000학과 ◎학 번 : ◎이 름 : ◎제 출 일 : 목차 1. 식생활과 건강

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.13 | 수정일 2024.12.21

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외식조리 대학생의 음주행위에 대한 부정적 인식과 긍정적 인식이 학교생활 만족도와 스트레스의 관계 연구 - 만족도와 스트레스의 관계에서 학교생활 연관성의 매개효과 중심으로 - (Study of the Relationship of Positive and Negative Perceptions Awareness of Culinary Student Drinking Behavior and School Life Satisfaction/Stress)

(사)한국조리학회 오석태

논문 | 16페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.20 | 수정일 2025.06.27

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22년 4학년 1학기 조리과학 중간과제물(생활과학부)

22년 조리과학 중간과제물1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성원리를 설명하시오.-> 호화로 흐름성이 있는 풀 상태가 되어 이를 냉각시키면 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.04

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