"조리학과"의 검색결과 입니다.

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"조리학과" 검색결과 141-160 / 5,523건

통과 의례의 음식을 통한 우리나라 전통문화의 상징적 의미들

상을 차림다) 첫국밥 : 이때 차려진 삼신상으로서 아이를 출산한 후 미역국을 조리하여 산모가 먹음라) 상차림(1) 정화수 세 그릇(2) 깨끗한 쌀(3) 장곽마) 상징적 의미도교적인 ... 문화에서 비롯된 삼신에게 감사와 아이의 안녕을 기원한다. 더불어 이때 준비한 음식 재료들로 하여금 출산 후 산모에게 좋은 미역국을 조리해 먹이는 것은 쓰인 음식을 낭비하지 않 ... 가지나) 삼신상에 올렸던 쌀과 미역으로 밥을 짓고 고기를 넣지 않은 미역국을 끓임다) 조리한 미역국과 밥을 정화수와 함께 차림라) 상차림(1) 미역국 세 그릇(2) 밥 세 그릇(3

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.13

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실험조리보고서-일이점, 삼점검사, 평정법, 순위법

%수준의 유의적 차이를 표명할 수 있었다.뿐만 아니라 실험조리 실험자 전체 40명 중 23명의 정답률을 보였고, 5%수준의 유의성 검정 결과, 40번의 경우 최소정답수인 19번

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

실험 제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료찹쌀가루 1/2C x2, 멥쌀가루 1/2C x2, 뜨거운 물, 찬 물2. 실험 기구볼, 냄비3. 실험 방법1. 찹쌀가..

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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식품관련 독후감/독후감/독서감상문/식품영양학과 독후감/인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물

책 제목 : 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물저자 : 아베 쓰카사출판사 : 국일출판사학교 학과시간에 배운 수업 중 식품위생이라는 과목과 식품화학 과목에서 식품첨가물에 대한 ... 내용을 배운 적이 있다. 식품위생법 제2조 제2호에 따른 식품첨가물의 정의는 식품을 제조?가공?조리 또는 보존하는 과정에서 감미(甘味), 착색(着色), 표백(漂白) 또는 산화방지 등 ... 한다. 저자는 첨가물 문제가 오로지 합성 착색료만의 문제냐고 지적하였다. 이렇게 소비자들이 오해하는 광고를 규제하고 있다고 학과시간에 배운 적이 있었다. 하지만 막상 사려고 하면 그런

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.04 | 수정일 2021.01.10

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[실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화1. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. 이를 바탕으로 첨가 ... 하여 평가했다.4. 실험 결과 및 고찰시료조리 전 무게(g)조리 후 무게(g)중량 변화율(%)조리수 pH익은 콩의 질감마른콩A5076527단단하지만 씹으면 씹는 대로 잘 부서졌 ... 의 흡수속도가 빨라진다. 이번 실험에서는 중량변화를 통해 첨가제에 따른 콩의 수분 흡수속도를 비교해볼 수 있었다. 중량변화율을 구하는 식은 다음과 같다.중량변화율(%)= { 조리~후

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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본인의 전공을 중심으로 하여 전공과 일의 관계 등에 대해 탐색해 봄 (1)

1. 내가 조리학과 K 푸드를 선택하게 된 이유 음식을 만들고 개발하는 것을 좋아하기 때문 조리학과 선택 대학 입학 전부터 요리가 취미였음 사람들에게 음식을 만들어 주는 것에 많 ... 은 재미를 느낌 조리학과 진학 후 세부전공으로 K 푸드 선택 한식에 대해 관심이 많이 있기 때문에 한식 전공을 원했음 K 푸드가 세계적으로 알려지고 있는 중 K 푸드를 더 깊 ... 가 존재하여 혼란스러울 때가 있음 최근에는 사람들이 입맛이 변하고 있어 이에 맞춘 레시피도 필요 기존의 음식에 변화를 주어 새로운 맛을 만들어낸다는 것이 쉽지 않음 3. 조리학과

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.05

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전통병과

실습메뉴 _ 차례 4 백설기 34 인절미 6 밤초 36 토란병 8 대추초 38 석탄병 10 삼색무리병 40 쇠머리떡 12 계강과 42 구름떡 14 팥찰시루떡 44 단호박편 16 찰수수부꾸미 46 호두강정 18 생란 48 개성주악 20 상추시루떡 50 약식 22 송편 5..

리포트 | 59페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.24

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[실험조리/조리과학 레포트] 교반 온도에 따른 폰단의 결정화

실험 제목교반 온도에 따른 폰단의 결정화1. 실험목적결정형 캔디 폰단을 만들어 교반 온도에 따른 폰단의 결정화를 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 250g x2, 물엿 1Ts x2, 물 1/2C x22. 실험 기구냄비 2개, 볼 2개, 온도계(150°..

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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세계 3대 진미

기 위해 오래 가열하거나 조리하지 않는 것이 특징이다.2. 푸아그라‘살찐 간’ 또는 ‘기름진 간’을 의미하는 말로 프랑스어이다. 푸아그라는 이름에서 알 수 있듯이 일반적인 오리나 거위 ... 다. 푸아그라는 주로 전채요리에 사용되고 조리 방법은 비교적 다양해서 테린으로 만들어 빵에 발라 먹거나 비스킷에 얹어 먹기도 하며 강한 불에서 양면을 살짝 익힌 뒤 먹기도 한다

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00생활과학과(식품영양)조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1

방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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[실험조리/조리과학 레포트] 삼점 검사법

실험 제목삼점 검사법1. 실험목적세 가지 시료 중 두 가지는 같고 한 가지는 다른 시료를 제시해 세 가지 중 다른 시료 하나를 찾을 수 있는지 알아보는 실험으로 비교적 민감한 실험이다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료감자칩 2종2. 실험 기구작은 종이컵 조원 수x..

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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일식 기본 이론

~ 12세기 )-대륙문화(수, 당나라)의 영향을 받아 연중행사 의식이 정해지고 경사스러운 날의 요리로서 접대 형식이 마련됨-계급간의 음식의 차별화-조리기술 발달, 그릇도 고급화 됨 ... 됨에 따라 정진요리(쇼진요리)가 퍼지고 일본요리의 기초가 만들어짐5) 무로마치 시대(14세기~ 16세기)-무가의 예법이 확립, 조리 기술의 발달과 예능을 갖추게 됨-정식 연회요리 ... 이 특징5. 일본요리의 조리법과 대표적인 음식1)생선회-히라즈쿠리-카쿠즈쿠리-이토즈쿠리-카와시모즈쿠리-유비키-타타키-아라이-야키시모즈쿠리2)국-스이모노-미소시루-우시오지루3)구이요리

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.19

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전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서

, 물을 사용하였으며 저울, 온도계, 시계, 메스실린더, 냄비, 주걱, 도마, 칼, 일반조리기구를 기구로 사용하였다. 본 실험 방법은 각 조건의 전분(20g)과 물 200ml를 냄비 ... 에 대한 영향을 평가하였다. 이를 통해 전분 종류에 따라 묵의 품질과 텍스처에 차이가 있는지 확인하고, 이를 식품 산업 및 조리법 개선에 적용할 수 있는 기초 자료를 제시하고자 한다 ... c--20200합계2020206002. 실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 저울, 온돈계, 시계, 메스실린더, 냄비, 주걱, 도마, 칼, 일반조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

도 동물성 지방에 포함된다. 조리를 할 때 유지의 성질에 대해 설명하면 유지는 열전달 매체로 사용되며 튀김유의 발연점을 고려하여 발연점이 높은 기름을 사용하여야 한다. 적정한 튀김온도 ... 와 시간을 고려하면 타거나 기름이 지나치게 많이 흡수하는 것을 방지할 수 있다. 또한 볶음, 튀김 조리를 하면 고온에 의한 지용성 성분 및 식품성분들 중 휘발성 성분에 의한 향미 ... , 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. 식빵의 가장자리를 잘라 낸 후, 식빵을 가로 1cmTIMES 세로 1cm로 잘라준다 .2. 식빵 조각 20개씩 나누어 무게를 측정한다.3

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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사과 펙틴질의 추출방법에 따라 특성 비교 보고서

, 온도계, 계량컵, 냄비, 계량스푼, PH 시험지, 면포/체, 메스실린더, 조리기구가 필요하다.3. 실험 방법A. 생과즙을 이용한 펙틴질 추출1. 사과는 깨끗하게 씻어 씨를 제거

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

함으로써 실제 요리를 할 때 각 밀가루의 특성을 알고 실용적이면서 과학적인 조리 방법을 터득하게 될 것이라 생각하여 실험을 해보았다. 밀가루는 탄수화물이 70%, 단백질 10% 내외

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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생활과학부 식품영양전공 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오

[생활과학부 식품영양전공] 조리과학 4학년 공통[과제명]1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 (10점)2. 다음은 전란, 난백 ... 을 넘어서 단백질 화학과 조리 과학이 결합되어진 중요한 조리 원중 하나로 말할 수 있다.거품성의 원리거품성은 식품 재료가 공기를 포함해서 기포를 형성함에 있어서 이를 유지할 수 있 ... 는 능력이다. 이 난백의 거품성은 조리에서 매우 중요하다. 보통 수플레, 머랭, 무스 등에 활용되고 있다. 이러한 거품성의 핵심 원리는 단백질의 구조 변화와 물리적인 스트레스에 의한

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2025.08.03

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조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서2023.04.12.요약본 실험은 조리수의 PH에 따라 채소의 색 변화와 조직감 변화 측정을 위해 한 실험이며 각 채소를 씻어 길이 ... 와 두께를 3cm 정도로 썰어 50g씩 4개의 냄비에 각각 무처리군, 식초군, 중조군, 소금군으로 나눠 조리수를 3C씩 넣는다. 냄비 처리군에 해당하는 재료를 넣고 끓인 후 채소를 넣 ... 어 5분간 가열 후 데친 채소는 접시에 담고 조리수는 유리컵에 담아 조리수와 채소의 색과 질감을 평가하면 된다. 실험 결과 당근 조리수의 PH는 산처리가 3.5이며 알칼리처리는 9

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

에서는 한천, 젤라틴, 물, 과즙(오렌지주스), 설탕을 재료로 사용하였으며 저울, 메스실린더, 젤리틀, 비커, 냄비, 주걱, 접시, 칼, 일반 조리기구를 사용하였다. 본 실험 방법 ... 및 조리 특징에 대해 알아보면 설탕은 0-50% 농도에서는 첨가량이 증가하며 젤 능력이 저하되고 부드러운 젤 형성이 된다. 이유는 젤라틴 망상구조를 설탕이 방해하기 때문이며 또한 ... 가열 후, 냉각 시켜 굳기 전 과즙 혼합이 바람직하다. 효소는 단백질 분해 함유 식품(파인애플, 키위 등)과 함께 조리시, 젤라틴 응고가 잘 안되며 이유는 효소에 의한 분해를 해서이

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

위한 실험이다. 본 실험에서는 젤라틴, 설탕, 레몬, 물을 재료로 사용하였고 저울, 냄비, 온도계, 타이머, 젤리틀, 조리도구를 기구로 사용하였다. 본 실험은 냄비에 젤라틴과 물 ... 한다. 물 대신 우유를 사용하면 단단한 응고물이 형성되며 식품응고, 안정, 유화, 중점이 향상되며 예를 들어 과일 젤리, 족편, 아이스크림 등이 있다. 젤라틴 사용 및 조리 특징에 대해 ... 전 과즙 혼합이 바람직하다. 효소는 단백질 분해 함유 식품(파인애플, 키위 등)과 함께 조리시, 젤라틴 응고가 잘 안되며 이유는 효소에 의한 분해를 해서이다. 또한 먼저 가열처리

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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