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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 1,761-1,780 / 2,021건

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    [사범 교육] 공업 고등학교의 향후 발전 방향
    ·통신과 디자인·공예, 기계·금속의 자격도 20～60명 정도까지 부족하며, 그 외에도 농산물 유통, 식품가공, 관광, 조리, 미용, 의상, 연극영화 등의 자격 소지 교원도 부족 ... 입학동기를 유발시키기 위하여 전체 입학생에게 소정의 장학혜택을 제공하는 방안을 생각할 수 있다. 한편 개별 입학 지원자를 대상으로 적성검사를 실시하여 그 결과에 따라 과 선정 및 ... 의 내실 있는 수업을 진행하고, 학교 외의 학원 등에서 보유하고 있는 낙후되지 않은 시설 및 기자재를 구비하는 일도 학생들을 유치하는 좋은 방안이 될 것이다.자격증 취득과 관련
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    | 리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.27
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    [식품첨가물학] 조미료
    .( 예: 커피, 맥주, 코코아, 등의 쓴맛 ) 식품 중의 쓴맛 성분으로는 알카로이드 ( alkaloid ), 배당체, 무기염류, keton 및 황화합물 등이 있다. 가장 대표적인 ... 한 냄새와 맛을 억제하는 등 여러 가지 좋은 효과를 나타낸다. 안정성도 커서 보통, 식품의 가공조리 조건에서 안정하게 사용할 수 있으나 효소에 의해서는 분해되므로 간장이나 된장 등 ... 고, 특유한 조개국물 맛을 나타낼 뿐이며, 정미력은 호박산의 약 1/8 정도이다.- 용도 및 사용법 : 패류 가공품이나 양조제품, 그 외의 일반식품에 조미료로서 널리 사용되는데, 그
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    | 리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.09
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    [영양학, 영양생화학] 영양과 암
    의 수를 증대시키는 물질이라고 정의된다.[ 발암의 원리 ](2) 식이요인① 식품자체에 발암성 물질이 함유(고사리 등)② 곰팡이가 자라서 생긴 독소(아플라톡신 등)③ 보존, 착생 ... 용 등의 식품 첨가물④ 조리법에 의해서 생긴 것⑤ 물리적 자극에 의한 것(고온, 고농도 염분, 고알코올 농도 등)⑥ 체내대사에 의해서 발생하는 발암물질(니트로사민, 이차 담즙산 등 ... )⑦ 가공에 의한 항암물질의 소실(무기질, 비타민, 식이섬유소 등)암 종류증 상위 험 요 인위 험 감 소 요 인위암소화불량고염식, 어패류(특히 염장류), 뜨거운 음식물우유 및 유제품
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.26
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    어패류의 사후변화와 선도저하
    적은 즉살직후의 생선회는 감칠맛이 떨어진다고 할 수 있다.한편, 돔 및 넙치회는 풍미보다도 씹을 때에 육질의 쫄깃쫄깃함이 회의 맛에 더 큰 영향을 미치므로 조리방법은 육질을 단단 ... . 그러나, 죽게 되면 근육에 산소가 공급되지 않는 혐기적 상태로 되어서 그림 1과 같은 과정으로 변화한다.그림 1 어류의 사후선도와 조리물에서 끄집어낸 직후의 어류는 아직 살아있 ... 지만, 점점 움직임이 둔해져서 결국은 죽게 되며, 죽기까지의 시간은 어종 및 방치 방법에 따라서 다르다. 어종에 따라서는 넙치와 같이 많이 움직이지 않고 비교적 장시간 살아있는 것
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.14
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    [식품발효]김치의 저장성과 숙성중 화학변화
    을 매우 잘 한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.김치의 주재료인 채소류는 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유 ... 김치의 저장성과 숙성 중 화학적 변화김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)와 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 ... 酵素) 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21
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    [홈페이지] 잘 정리된 홈페이지 기획서(리포트 A++자료)(제빵관련)
    는 농업계 고등학교 제과제빵과. 식품가공과, 관광고등학교의 관광호텔조리과 및 실업계 학교의 제빵관련학과, 대학 제빵 전공자, 제빵과 관련한 특기적성교육 지도자, 그 밖의 제빵관련 ... 홈페이지 구축 계획서주제 : 제빵에 관련한 홈페이지1. 개발의 필요성/동기제빵이 단순한 기호식품으로 성장하는 것이 아니라 영양섭취 및 식생활 개선과 주식으로 뿌리를 내리고 있 ... 고 있는 가운데 실업계 고등학교 및 인문계 학교 특기적성으로 인한 전공이 늘어나고 있는 실정이다. 제과 제빵은 제 7차 교육과정의 가사·실업 계열의 전문 교과로 신설되었고 제빵 관련
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.17
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    [교육] 가정교과의 효과적 수업준비
    이나 지도의 순서와 비중을 달리하여 지도할 수 있다.예를 들면, 조리실습 을 위한 학교의 실습실이나 실습을 위한 예산, 계절과 지역사회의 특성에 따른 식품의 가격, 학생의 기호 등 ... 은 학교와 지역사회, 학생집단의 특성 등에 따라 매우 다양하다. 따라서 이런 경우에는 사전에 학교의 사정, 지역사회의 식품수급 사정, 학생의 요구 등을 파악하여 이를 지도계획에 반영 ... 한다.자신의 시간관리의 의미와 필요성 및 방법에 대하여 학습한 후에는 학생 스스로 학교와 가정생활의 생활계획표를 작성하고 실천함으로써 효율적인 시간관리를 하는 능력과 태도를 가질 수
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.10
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    농심 안성공장 견학
    으로 장학금 지원, 대학교수 및 학술연구기관의 식품 및 생물공학 분야 등에 학술연구를 지원하고 청소년 자연생태 체험교육 사업을 펼치는 율촌재단(栗村財團)을 운영하고 있다.1.2 ... 학이 가능하였다. 따라서 참고 자료 및 공장 관계자의 말을 인용해 안성 공장의 스프 제조 공정에 관해 좀 더 구체적으로 살펴보았고, 라면 제조 과정에 대한 기본 개념 및 원리에 대 ... 거버와 유아식 독점 판매계약을 체결, 1983년에는 기술개발연구소를 설립하였다.1986년 신(辛)라면을 개발, 1989년 라면시장점유율 60%를 달성하였고, 1991년 구미공장 및
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.16 | 수정일 2014.06.04
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    [식품가공] 양갱의 제조(팥양갱, 강낭콩양갱)
    1. 실험 제목 : 양갱의 제조(팥 양갱, 강낭콩 양갱)2. 실험 목적 : 팥과 강낭콩을 이용하여 소를 만들고 팥 양갱과 강낭콩 양갱을 직접 제조 해 볼 수 있다.3. 이론 및 ... 원리(1) 팥과 강낭콩1) 팥(Phaseolus angularis Wight)1 생산팥(azuki bean, small red bean)은 콩 다음으로 수요가 많은 두류이며, 우리 ... 적두, 진천적두, 영동적두, 청주 적, 재래 1호 및 대납언 등이 있다.2 성상 및 성분열매는 가늘고 길며 꼬투리는 원기둥형이고 털이 없다. 꼬투리는 그 속에 3∼10개 정도의 자
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.22
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    [지역사회영양학] 어린이집의 영양활동과 영양상태 평가
    까지의 어머병에 대한 저항력, 치유력이 약해진다.·정신적으로 의존하는 경향이 강해지고 잘 운다.4. 이유의 진행 원칙① 이유식의 조건a. 식품의 조리형태영아가 먹기 편리하도록 조리 해야 ... 한다. 일반적으로 매끈하고 부드러운 것이 적합하다. 소화가 잘 되는 음식이어야 하므로 식품의 종류보다는 조리형태, 정도, 입자의 크기 등에 관계하여 액체에 가까울수록 소화가 잘 ... 미각발달에 장애가 생긴다. 맛의 기본은 소금이며 가능한 한 싱겁게 간을 한다.c. 안전과 위생이유식에 사용하는 식품은 양질이며 영양가가 풍부라고 신선한 것, 청결하게 조리된 것이어야
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12
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    [식품화학]검은콩을 첨가한 고추장의 제조
    1. 실험목적 및 원리고추장은 우리의 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 식품이며, 양조과정 중 전분의 분해로 생성되는 당분의 단맛과 단백질에서 유래되는 아미노산의 구수한 맛 ... 기름가루 600g, 소금 210g, 물, 기타각종 실험도구 및 조리기구{{{색차계 산도계, pH미터{염도계3. 실험방법 물성적 측정방법(1) 고추장의 제조1). 밀가루(125g ... , 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛 등이 서로 조화를 이룬 전통 발효식품이다. 고추장의 품질은 원료종류와 배합비율에 의하여 맛, 향기, 색 등이 상이한데 이에 대한 연구는 주로 개량식
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2014.05.12
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    [내과중환자실]ESRD case study
    는 제한이 어렵다. 그래서 포타슘이 많이 들어 있는 푸른잎 채소 및 과일의 섭 취량을 줄이고 , 조리할 때 물에 야채를 2시간 이상 담가놓은 후 쓰거나, 더운물에 살짝데친후 먹는 방법 ... 한 치료는 필요하지 않다.■ 전해질 및 산염기 불균형전해질 이상으로 가장 흔한 저나트륨혈증은 그 정도가 심한 경우 체액증가나 고혈압의 악화가 없는 범위 내에서 치료해야 하며 돌연사 ... 고제한■ 수분과 전해질 불균형 교정이 느림■ 수술로 복부에 도관을 삽입함■ 복막염 가능성■ 장 천공, 방광천공 가능성■ 도관 입구 및 도관 삽입 터널의 감염가능성■ 1일 4회 교환
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    | 리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.15 | 수정일 2013.10.28
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    [식품가공학]잼.젤리만들기 (식품가공학)
    “ 식품 가공학 및 실험 ”< 잼.젤리만들기 >실험목적 : 과실주스 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축해 잼과 젤리를 만들 수 있다.이론 및 원리정의젤리, 마멀레이드, 잼은 과육 ... 한다.젤리제조원리젤리, 마멀레이드, 잼은 과실 중의 펙틴, 산, 및 당분이 일정한 농도의 비율에 의하여 응고된다. 즉, 과즙이나 과육 펄프가 젤리상으로 만들어지기 위해서 펙틴, 당 ... , 유기산의 상호작용으로 서로 일정한 비율과 농도를 갖고 있어야 한다.펙틴, 산, 및 당은 서로 기능을 보완하는 관계에 있는데, 펙틴량이 일정하고 산이 많으면 당의 양이 적어도 젤리
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28
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    [행정법내용] 신뢰보호원칙을 근거로 한 영업허가처분취소처분에 대한 소제기자의 타당성 여부고찰
    한 경우 그 신뢰가 보호받을 가치가 있는 한, 그 신뢰를 보호해 주어야 함을 말한다.즉, 신뢰보호 원칙은 헌법상의 법치국가원리로부터 간접적으로 도출되는 일반원리이며 국세기본법(제 ... 18조 3항), 행정심판법(제18조 5항) 및 행정절차법(제4조 2항)등에 근거를 들 수 있다. 그리고 이들 실정법적 규정은 확인규정에 불과하고 명문규정이 없는 경우에도 모든 행정 ... 되는 결과가 초래되어야 하며, 이러한 요건을 충족할 때에는 행정청의 처분은 신뢰보호의 원칙에 반하는 행위로서 위법하다.-> 과제1에서 X는 자신의 건물을 식품위생법에 근거하여 단란
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.13
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    [식품공학] 식품 보존의 원리
    에서 식품을 처리하여 조리. 가공 한 것을 흔히 식물(食物 ;food diet)라고하여 구별하기도 한다. 식품은 그것을 섭취하는 식습관에 따라서 주된 칼로리원으로 섭취하는 식품을 주식 ... ) 이나 산유 및 치즈제품, 감귤과실의 경우는 구연산이며, 식품의 산미를 내게 하 는데 사용하는 주석산, 사과산 등이 있다. 또 청량음료는 비교적 오랫동안 유지 되고 있으나, 이 중 ... 이 필수적인 조건이다. 일반 적으로 식품의 조리, 가공에 사용하는 온도는 200℃정도까지 이용되고 있으나, 고기를 굽는 등의 경우와 같이 식품을 수 백도의 고온으로 가열하면, 대개
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27
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    [벤처기업] 구로 디지털 산업단지
    을 하는 자중 구청장의 영업허가(신고)를 받은자※ 혐오식품제조, 판매 및 조리업자 또는 단란주점 등 주류◈ 신청규모- 식품제조업소 시설개선자금 : 업소당 5천만원이내- 일반.휴게음식점 ... 의 보증서 발급등 절차를 거쳐 대출◈ 신청.접수기관 : 구로구청 자치행정과 (Tel : 02-860-2322)◑ 식품시설개선자금 및 모범음식점 육성◈ 신청대상- 구로에서 식품위생영업 ... 신용보증기관의 보증서 발급등 절차를 거쳐 대출◈ 신청.접수기관 : 구로구청 보건위생과 (Tel : 02-860-2360)◑ 식품시설개선자금 및 모범음식점 육성◈ 신청대상- 신청일
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.08
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    종교와 식문화
    [ 종교와 식문화 ]Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론ⅰ. 종교적 식품관ⅱ. 종교와 식문화1) 원시신앙과 식문화2) 기독교의 식문화3) 불교의 식문화4) 유대교의 식문화5) 이슬람교의 식문화 ... 되어 그 의미와 전해 내려왔다. 식품으로서의 역할을 다하기 위해서는 생명이 있는 동물은 죽음을 경험해야 하고 또 먹이가 되는 식물의 결실이 씨앗의 죽음으로 이루어지는 것이다. 이것 ... 의 새로운 확인 등의 의미로 해석 할 수 도 있다. 이처럼 종교가 우리의 식생활이라는 행위에 대해 어떠한 의미를 내포하고 있는가 하는 종교적 식품관을 지금부터 검토해 보고자 한다.Ⅱ
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.10.26
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    [공학]유비쿼터스 신도시 개발 계획
    옆 대형 피디피(PDP) 화면에 나타남. - 상품 설명은 물론 식품의 경우 조리 방법도 확인. - 단말기를 통해 매장 내 해당 상품의 진열 위치 확인 가능. - 스마트 선반이 자동 ... 는 장점을 가지고 있을 뿐만 아니라 적은 비용으로 교통정보수집이 가능하여 인적 및 물적 자원의 원활한 유통이 가능하다.CBECBECBE도로변 네트워크정보망 네트워크도로 정보날씨 ... 차 진단 정보를 정비 서비스 업체에 송신해줌으로써 신속한 정비가 이루어 지게 함으로써 자동차의 유지점검 보수 및 정비 서비스 향상을 제공할 수 있다. 자동차 주요 점검부에 위치한
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.04
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    [식품영양] 식품가공법의 신기술
    다.따라서 고압처리는 가열과 같이 식품의 조리, 가공, 보장을 위해 이용되며 특히 발효식품에 발효, 및 숙성의 제어 수단으로 이용되기도 한다.④저온 고압 살균과 고압해동이원리는 물의 ... 한 상태로 조정가능한 새로운 가공 방법이다.⑴진공냉각긴공냉각은 주로 농산물 가공식품 분야에 이용되는데 신선도 유지, 안전성 확보 등이 목적이다.진공냉각의 원리는 대기압, 100oC ... ♣식품가공에 있어서 요즘 주목받고 있는 신기술1.고압이용 가공가열처리는 식품의 건조, 살균, 베이킹, 단백질의 변성, 전분의 화, 응고, 탈취, 지미증가, 수분조절, 식감상승 등
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05
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  • 자료 표지
    귀납적 방법으로 살펴본 친환경 상품 활성화 방안
    는 경우)-안전대책: 조리기구 깨끗한지 확인 후 사용, 냉장식품 냉동식품 건조식품을 구별하여 철저히 보관, 손 씻고 조리②친환경 상품 판매 사이트 및 판매 회사[그림5]친환경 상품 판매 ... 과 달걀, 쇠고기 등을 사와 집에서 요리 후 식사.-위험요소: 식중독(조리하는 과정에서 음식에 다는 여러 가지 조리 기구에 의해서 식품 오염. 음식물 보관과정에서 음식물 상하 ... 된 생각을 바꿔친환경 상품에 좀 더 가까워지기 위해3.탐구동기환경호르몬 문제, 인플루엔자 바이러스 문제, 지구온난화로 인한 이상기후 문제 및 여러 가지 환경문제가 빈번하게 발생
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    | 논문 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.03.17
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