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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 1,801-1,820 / 2,021건

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    가정에서 쓰이는 세라믹스
    ·알루미늄 및 귀금속 등이 사용되는데 강판법랑이 가장 흔하게 사용되며 두꺼운 것과 얇은 것으로 구별된다. 전자는 저장통류의 화학기기 및 위생기구, 후자는 주로 가정에서의 주방용품 ... :enamelling)해야 하므로 이에 사용하는 유리(법랑유약)에 산화납을 첨가하는 일이 많다.그러나 식기(食器)의 경우에는 식품위생법상의 규제가 있으므로 산화납을 첨가하지 않은, 녹는점이 낮 ... 습니다.2. 직화, 할로겐, 인덕션 위에서 조리가 가능하므로다양하게 활용하실 수 있습니다.3. 여러번 세척해도 색상이 변질되거나 때가 잘 타지 않아오랫동안 깨끗하게 사용하실 수 있
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.13
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    [식품,영양,식품영양] 양갱의 제조
    ), 물 900ml기구: 냄비, 무명자루, 나무주걱, 체, 소쿠리, 성형기, 압착기,포장재(호일), 칼, 도마4. 실험원리: 한천의 겔화를 이용하여 영양갱을 만든다.*겔 이란 ... 다. 식품에는 한천 젤리, 젤라틴젤리, 펙틴젤리 등이 있으며, 단백질의 콜로이드도 소금을 가하거나 가열하면 겔화한다.*겔화 Gelation란?고체인 콜로이드 입자가 유체 중에 분산 ... →압착→팥소(2)한천 처리 및 영양갱의 제조한천→불림→녹이기→설탕첨가→가열→가당소→응고→영양갱1. 수세 및 침지: 팥을 깨끗한 물에 넣고 충분히 수세한 다음 12~13시간 정 도 물
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26
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    [해양생산물 처리학] 어획물 냉동법
    -목차-(1) 어획물의 냉동 제품어획물의 냉동 처리 형태1) 어체(Fish Body)2) 어육(Fish Meat)(2) 냉동 원리와 냉동기1) 냉동2) 냉동의 원리3) 냉동기4 ... ) 냉동 능력(3) 어획물의 처리와 식품 위생어패류에 의한 식중독1) 세균성 식중독2) 자연 독에 의한 식중독(4) 선어패류에 대한 위생 대책1) 세균성 식중독에 대한 위생 대책2 ... )휘-렐 스틱, 파편 육은 껍질을 벗기거나 잘게 썬다.(2) 냉동 원리와 냉동기1) 냉동냉동이란 글자 그대로 차게하는 냉각과 얼게하는 동결을 명확히 구별하면서 이 양쪽을 합한 것
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.15
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    HACCP
    Control Points, HACCP )으로 삭품안전시스템 또는 식품위해요소 중점관히 제도라고도 하며 식품의 안전성 확보를 위해 식품이동 및 모든 조리절차를 감시하는 제도를 말 ... 훈련6, HACCP의 적용*** 참고자료 ***- 외식위생관리론 : 신재영, 최대웅 - 최신식품 . 가공저장학 : 송재철 . 박현정 공저 - HACCP 큐셈코리아- HACCP 및 ... ISO 9000에 의한 식품의 위생 및 품질관리 : 김명호 한국식품개발연구원1, HACCP 이란해썹은 위해요소중점관리기준( A Hazardnalydsis Critical
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    | 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.26
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    딸기잼
    수용성 식이섬유로서 인체 내의 소화효소에 의해 분해 어려우며, 섭취시 포만감을 주고 칼로리는 매우 낮아서 다이어트 식품의 원료로 주로 이용된다.- 펙틴으로 잼을 만드는 원리잼 ... )나 귀족이 소중하게 먹었다고 한다. 설탕을 자유로이 사용할 수 있게 되면서 북유럽은 추운 곳인 관계로 과일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품으로서 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되 ... 발육을 저지하여 장기간 보존이 가능한 식품으로, 토스트나 롤(roll) 같은 빵에 버터와 함께 발라 먹는다. 잼이란 말은 눌러 으깬다, 또는 소리 내어 씹는다는 뜻을 지니고 있
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.15
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    [식품가공학]소시지 제조
    을 전제로 한 살균제품(축육, 햄, 소시지의 훈연 혹 은 조리제품)으로 나눈다.우리나라는 식품공전상 육가공제품을 크게 햄류, 프레스햄과 혼합프레스햄, 베이컨류 및 소시 지류로 분류 ... 1. 실험 제목 : 소시지 제조2. 실험 목적 : 육가공제품의 제조 원리를 이해하고, 이를 바탕으로 육가공제품의 한 종류인 소시지를 직접 제조해 볼 수 있다.3. 이론 및 원리 ... 을 정형한 것을 염지한 후 훈연하거나 열 처리한 것으로 수분 60% 이하, 조지방 45% 이하의 것을 말한다.소시지류는 식육에 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 케이싱에 충전하여 냉동
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.25
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    [발효식품학] 김치
    이나 즈게모노는 우리 김치와 전혀 다른 음식이라고 생각하는 사람들도 많을지 모른다. 그러나 채소 절임 음식이라는 기본 조리 원리는 김치나 피클, 즈게모노 가 비슷하다. 다만 피클 ... ) 맛과 발효의 훈향을 더하는, 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이다. 이러한 김치는 지역과 기후, 계절, 각 가정의 생활환경 및 식습관에 따라 다양하게 발달 ... .김치의 역사(1)삼국시대우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23
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    [지역사회영양학] 지역사회영양학(청소년 급식)
    1. 영양교육1) 영양교육의 의미 2) 영양교육의 내용 3) 영양 교육의 효과 4) 영양 교육의 학습원리1) 영양교육의 의미영양과 식생활에 관한 지식, 태도 및 행동의 변화 ... , 적정 소비 및 강화 식품의 증가 등이 나타난다. 사회정책으로는 노동 임금의 안정, 생계비의 합리화, 노동력의 증대, 노동 능률의 향상 등을 들 수 있다. 정신적으로 도덕심이 높 ... 상태 개선 좋은 식습관 형성되도록 학습 학생 스스로의 건강관리 능력 키움3) 학교급식에서의 영양사의 업무①식단작성 및 위생관리 ②식품재료의 선정 및 검수 ③식품의 조리지도 및 검식
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11
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    [한국조리]장류에 대해서
    장한국조리원리 및 실습 - 장1. 우리의 장⑴장의 의미“장의 문화”조선시대 풍속을 노래한 정학유의「농가월령가(1816)」3월, 6월, 11월의 가사내용이다. 이러한 월령체의 노래 ... 등을 통틀어 일컫고 이들을 장류(醬類)라고 한다. 장류는 우리만이 가지고 있는 것이 아니고 동양의 고유한 발효식품이다.식물성단백질을 많이 함유한 콩에 적당한 소금농도를 가해서 미 ... 생물의 작용으로 분해하여 육류와 같은 구수한 향미를 내게 하였기 때문에 조미료가 되는 동시에 저장성이 좋다.이와 같은 가공발효식품인 장은 일본, 중국의 동반부, 인도네시아
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    | 리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.03.13
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    조리원리 기초지식
    Ⅰ.조리원리 기초지식1.조리의 목적①식품의 소화흡수율을 높여줌으로써 영양효과를 증진②풍미와 외관을 좋게 하여 식욕을 증진③단단한 부분을 연하게 하여 먹기 좋게 만듦④독성부분 제거 ... 할 수 없다.4)조림①조리기구나 열원의 제약을 받지 않는다.②일정한 온도 유지,식품의 범위가 넓다.③조미가 쉽다.④다량 조리가 가능(2)건식가열①일정한 온도 유지가 어렵다.②가열된 ... ,무독하게 하여 위생적으로 안전하게 함⑤식품의 저장과 운반 용이2.조리조작법(1)계량①가루제품은 체에 쳐서 가볍게 담는다.②버터,쇼트닝 같은 고체지방은 실온에서 계량컵에 꼭꼭 눌러
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.19
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    [환경]음식물 쓰레기의 자원화와 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 방안
    과정 중에서 버려지는 쓰레기, 가정, 음식점 등에서 조리과정중 식품을 다듬고 버리는 식품쓰레기, 먹고 남긴 음식물찌꺼기, 보관했다가 그냥 버려지는 식품폐기물을 말한다.1) 음식물 ... 다. 매립지의 부족과 환경오염의 가중을 고려할 때, 우선적으로 음식물쓰레기의 발생량을 원천적으로 줄여야 하겠고 배출된 음식물쓰레기는 우리환경 및 기술여건에 따라 자원화하도록 처리하는 종합 ... 에서성 폐기물을 비교적 빠른 시일내에 안정화함퇴비가 되면 장기보관의 가능성이 있음② 단점 : 수거 및 처리비용 발생하고 부가가치가 높지않음한번 시작되면 적체시키지 말고 꾸준히 처리
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.30 | 수정일 2021.02.20
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    [생활물리] 전자레인지의 기능
    요즘은 아주 편한 세상에 살고 있다. 바쁜 사람이나 요리를 전혀 못하는 사람들도 슈퍼마켓에서 전자레인지용 세트로 조리 식품을 사서 스위치만 동작시키면 몇 분 후 맛있는 음식 ... . 조리시간이 짧아서 열로 인하여 파괴되기 쉬운 식품의 비타민 C의 잔재율 이 높아 영양가를 떨어뜨리지 않는다.3. 턴테이블에 의한 식품의 회전과 마이크로파의 반사로 불균일한 가열 ... 한 조리기구를 만들기 시작했고, 그래서 연구를 거듭해 지금의 전자레인지가 만들어지게 된 것이다.앞으로 다룰 주제는 두 가지 이다. 하나는 전자기파와 물분자 사이에서 일어나는 현상을 이용
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.11
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    비만의 측정법과 식이요법
    요법을 지키는 것은 물론 영양사와 가족들은 식품 선택과 조리에 있어서 특별히 배려해야 할 것이다.저열량식과 식품 교환법 응용식품 교환법에 의한 1,000~1,800kcal의 저열량 ... 와 두께를 집는 방법이나 집는 방향에 따라 오차가 생기므로 숙련이 필요하다.체지방 양 및 분포에 의한 판정생체 전기 인피던스법인피던스법은 간단하고 빠르게 지방량을 측정할 수 있 ... 고 휴대식 기기로 가격이 싸기 때문에 체지방률 측정법으로서는 가장 많이 보급되어 있다. 인피던스는 전기 저항성 을 의미한다. 인피던스의 원리는 전해질이 많은 체수분은 전기가 흐르기 쉽
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.13
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    [경제학]시대적 흐름에 따른 경제학의 변천
    적 수요가 충족되고 국부가 증대된다는 것을 증명했다.자유기업의 활동을 분석하면서 스미스는 노동가치론과 분배이론의 기본원리를 도입했다. 그 뒤 리카도는 저서《정치경제학 및 과세의 원리 ... 의 성질과 적성에 따라, 조리는 여성이 담당하고, 수렵 어로는 남성이 맡았다. 농사 때는 모든 사람이 각각 분담하여 일했다.이러한 평등주의는 그것이 혈연가운데서의 평등주의였기 때문 ... 직접적인 동기는 중앙집권적 국가제도를 확립하는데 막대한 지출이 필요했다는 점과 동시에 교통의 발달과 신대륙 및 신 항로의 발견에 의하여 화폐의 유통이 급진적으로 확대되었다는 점이
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.19
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    [가정과 학습지도안] 가정과 학습지도안
    를 탐색하며, 건전한 직업 윤리를 가지고 자신의 진로를 설계할 수 있다.- 식단 작성, 식단에 따른 식품의 선택과 구입 방법, 식사 준비와 평가 및 식사 예절에 대한 지식과 기능 ... . 청소년의 식사(4)(1) 식품과 영양소(2)(2) 바람직한 식생활(2)3. 조리의 기초와 실제 (7)(1) 조리의 준비 과정(1)(2) 조리 방법(1)(3) 간단한 음식 만들 ... ·가정은 실생활에 적용을 중시하는 실천 교과로서 체험학습을 통하여 개념과 원리를 구체적으로 이해시키고, 의사 결정 능력, 문제 해결 능력, 창의력 등을 기르는 데 도움을 주며, 일
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    | 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.11
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    [행정학] 참여정부의 행정개혁
    의 이념과 기본 방향 Ⅲ. 참여정부의 행정개혁 추진 내용 1. 정부조직의 개편 2. 인사개혁 Ⅳ. 참여정부 행정개혁의 평가 1. 개혁의 특징 및 한계 2. 참여정부, 작은 정부인가 ... 중심적, 성과중심적, 고객중심적인 원리참여정부 출범 당시의 상황이라크전 발발여소야대빈부격차의 심화국민들의 개혁 피로감국론 분열공직사회의 부패부시대통령의 악의 축 발언취약한 정치 ... 아젠다의 개발과 추진계획의 수립에 대한 것으로서 이것은 행정개혁 로드맵으로 완성되었다. 둘째, 본위원회에서의 심의사항에 대한 사전연구 및 검토기능을 담당하였으며 주된 대상과제
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    | 리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.10.23
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    [가정] 수육류의종류,구조,성분,대표적음식 등등
    들뿐만아니라 어린이들이나 위장이 약한 사람에게도 좋은 단백질 공급원이다.▶지방이 낮은 식품이다. 지방은 에너지 저장 및 식욕을 만족시켜주는 역할을 하는 반면다른 영양소에 비해 열량 ... 및 변성을 일으켜 좋은 맛을 낸다. 고기의 맛에 영향을 주는 요소 중의 하나는 근육 내에 분포되어 있는 지방이다.질긴 고기를 압력솥에서 조리하면 보다 짧은 시간에 연하게 익힐 수 ... 침입을 방지하기 위하여 견고한 용기로 밀폐하면 오랫동안 식품의 부패를 방지하므로 그 원리를 응용한통조림, 병조림 등의 밀봉저장법이 있다.5.훈연▶훈연은 목재를 불완전 연소시킬 때
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.13
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    [체중조절과 식생활] 다이어트의 정의와 종류 및 방법
    (동물성 식품)작은 생선이나 새우, 게는 푹 익혀서 껍질째 먹는다.이가 아플 것 같지만 푹 익히면 의외로 고소하고 아삭한 게 맛있다.오징어. 낙지도 껍질을 벗기지 말고 조리한다.6군( ... 원인이 되고 있다. 그러나 너무 마른 경우에도 오히려 심리적 문제 및 질명에 걸릴 위험도가 높아지기 때문에 적정한 체중을 유지하는 것이 가장 이상적이다.따라서 미용을 위해서나 건강 ... 직접적인 요인 중 하나이며 이를 억제하기 위한 다양한 소재의 식품이나 약물이 소개되고 있지만 이는 보조적인 수단이므로 본인 의 노력이 배제되어서는 근본적인 개선은 불가능하다.2
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.02
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    [공학윤리] '부분과 전체'측면에서 본 공학 윤리가 안고 있는 근본문제의 극복방향
    REPORT공 학 윤 리- ‘부분과 전체’ 측면에서 본 공학 윤리가 안고 있는 근본문제의 극복방향학과학번이름교수명제출일인간이 낳은 기적, 유전자변형식품일본의 주류업체인 산토리사 ... 에 다른 종의 특정 유전자를 주입하여, 생물체의 특성을 마음대로 변화시킬 수 있게 되었다. 마치 컴퓨터 부품을 교체하여 더 우수한 성능으로 업그레이드하는 것과 같은 원리다.이와 같 ... 고, 이 농작물을 가공해서 만들어진 것이 유전자변형식품이다.* 환경 안정성과 인체 유해성 논란최초의 유전자변형식품인 토마토의 출시 이후로 해충 저항성 옥수수와 목화, 제초제 저항
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.11
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    [천연식품보존물질] 천연식품보존물질
    ※ 먼저 천연보존물질을 알아보기에 앞서 보존제에 대하여 알아보자!◎ 보존제란?·넓은 의미 - 식품의 변질, 부패 및 화학적 변화를 방지하여 식품의 영양가와 신선도를 유지 ... , 희석한 초산(1→20) 2ml 및 물을 가하여 50ml로 한 것을 사용.·대장균군 : 이 품목은 식품공전, 일반시험법의 미생물시험법 중 대장균 군에 따라 시험할 때음성이어야 함 ... 해리 carboxyl기가 존재하여 결국 이 carboxyl기에 의해서 미생물의 생육억제 즉, 보존효과가 나타남.·유기산 물질이 식품 방부효과를 나타내는 것과 같은 원리지만 합성품
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19
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2025년 11월 22일 토요일
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