"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,941-1,960 / 2,350건

[J.S. Mill의 공리법] J.S. Mill의 귀납법의 5공리

의 포도주, 맥주, 식초, 사이다 등의 발효된 액체를 표집했다고 가정하자. 현미경으로 검토한 결과 이들 발효 액체의 각각은 미생물(이스트)의 형태를 특징적으로 가지고 있다는 사실을 알 ... 하는 방법이다. 다시 말해서, 일치법은 결과와 필요조건 사이의 인과적 연결을 확인하기 위한 방법이다.예를 들어, 알코올 발효에 어떤 요인이 작용하는가를 결정하기 위해서 여러 종류 ... 게 된다. 따라서 우리는 이 미생물이 발효의 원인이라고 결론 내린다. 이러한 단순한 실험을 통해서 밀의 일치법을 쉽게 알 수 있다. 발효된 여러 표본의 각각에서 아마도 일치하고 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.15

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[화학공학] 아세트아닐라이드 합성

되었으나, 극약이므로 부작용이있어 지금은 사용되지 않는다.3) 아세틸화제① 아세트산 (aceticacid)- 화학식 CH3COOH. 식초의 주성분으로서 대표적인 지방산의 하나. 분자 ... 량 60.1. 초산또는 에탄산이라고도 한다. 명칭은 라틴어의 를 의미하는 acer에서 파생된 acetum(식초), acidus(시다)에 유래한다. 식초 중에 3～5% 함유되어 있 ... 으며, 그 신맛은 아세트산에 기인한다. 아세트산은 알코올음료를 오래 방치하면 발효에 의해 쉽게 생성되므로 예로부터 알려져 있다. 유리산(游離酸)이나 에스테르형으로 자연계에 널리 분포

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.27

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[문화인류학]문화의 속성과 김치문화에 대하여

성에 먼저 건조를 통해 수분을 증발시키는 건조방법을 이용했으며 이후 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 발효시키는 식품저장 방법이 나왔다. 김치 역시 이런 식품 저장 발전 ... 이나 식초 등의 유기산 또는 간장이나 된장에 담그는 법)을 개발하여 소금으로 배추를 절이게 되었고 이것이 발전하여 김치가 된 것이다.③ 문화의 전체성과 김치문화문화의 전체성은 문화 ... 가 연해져 씹히는 맛도 있고 장시간의 저장이 가능하다는 이점이 있다는 것을 발견했다.여기에서 나아가 ‘담금’ 즉, ‘삭으며 익는’ 발효의 가공 방법을 발견은 인류의 식품가공 역사에 있

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.17

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한국문화와 풍속 속의 김치

가 보인다.따라서 삼국시대의 우리 민족은 소금이나 식초, 산미료, 샌선 등을 채소에 혼합시켜 발효시킨 김치 무리와 식해류가 발달하여 즐겨 먹었을 것으로 추정된다. 고려시대의 김치 무리 ... 가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 건조 염장 발효’임을 증명 ... 〔天日鹽〕이건, 음식물을 소금이나 간수로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이 ‘담금〔漬〕’, 곧 ‘삭으며 익는’ 발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.14

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[화학]페니실린에 대하여

과 미생물을 최초로 명확하게 연결시켜 질병의 원인이 세균이라는 학설을 완성하였습니다. 원래 화학을 전공했던 파스퇴르는 식초, 포도주, 맥주 등의 발효 같은 실용적인 문제를 연구

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.02

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Abhe굴절계를 이용한 물질의 굴절률 측정에 대한 레포트

한 휘발성 및 가연성 액체로 자극적인 냄새와 상쾌한 향기가 있다. 발화점 363℃, 비중7.947○(아세트산) : 약산, 메탄올에 아세트산을 이용한 발효로 제조, 식초에 함유,초산이

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.25

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[식품의 이해] 전통식품에 대한 고찰

온 전통식품의 자리를 굳힌 것이라 생각된다.4) 발효식품 - 간장·된장(청국장)·고추장, 김치, 식초, 젓갈재래식 간장, 된장은 한국적인 맛을 상징하는 저장성 조미식품으로 기호 ... 는 소화작용을 도와주고, 정장작용, 항균작용, 약리작용을 한다. 식초는 동서양을 막론하고 소금과 같이 음식의 맛과 간을 맞추는 데 이용되어 온 발효식품이다. 젓갈은 동양각국에서 고대 ... 고유의 발효·저장식품의 하나라 할 수 있다. 김치의 독특한 맛은 마늘, 고춧가루, 생강 등의 향신료와 젖산발효에 의해 생성된 젖산, 초산, 탄산가스 등이 가미되어 형성된다. 김치

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.19

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유기농가공식품

, 쨈, 쥬스, 빵, 국수, 조청, 강정, 유과, 차, 떡, 보리차, 엿기름, 미숫가루, 김치, 식초 등(3) 유기가공식품의 시장현황유기가공식품 등 친환경식품의 시장규모는 지난 ... )♧ 조리과정에서 열에 의하여 파괴될 수 있는 작두콩 청국장의 각종영양성분과 발효효소를 그대로 유지하여 섭취할 수 있도록 제조시 영양소파괴를 최소화하였으며, 엄격한 분쇄과정을 거쳐

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.29

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[대상]미소가 생라멘 마케팅 전략분석

25개의 자회사와 함께 고객만족경영을 확대하고 있다.1962년 국내 최초로 발효법에 의한 글루타민산 생산기술 개발에 성공함으로써 사실상 국내 바이오산업의 첫 장을 열었다.국내 대표 ... 적인 종합식품브랜드인 '청정원'을 중심으로 순창고추장 등 전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 액젓 등의 농수산식품, 서구식품

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.16

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[관광경영 식음료] 중국요리와 롯데호텔 중식당 메뉴조사

가 9)라아후나이(두부삭힌 것):두부를 소금에 절여서 발효 시킨 것이다. 빛을 띤 라아후나이는 그대로 먹을 수도 있으며, 붉은 빛을 띤 것은 주로 고운 채에 걸러서 여러 가지 재료 ... 는 요리, 식탁용 조미료로 사용되며, 또한 소스류와 폭넓게 쓰여 지는 조미료이다. 보존할 때는 위에 기름을 한 겹 넣어 냉장고에 넣어둔다. 여름에는 특히 발효하기 쉬우므로 주의를 요한다 ... (참기름),뉴유(쇠기름), 주유(돼지 기름), 라자오(고추), 옌(소금), 셴옌(소금), 추(식초) 등이 있다.중국요리 용어어려운 중국요리를 쉽게 이해하려면 요리 용어를 알아두

리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.10.30

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[식품공학] 빵과 곡류의 정의와 제조방법 및 경향

다. 유대인도 이집트에 와서 발효빵을 알았지만, 여행을 계속하는 민족에게는 무발효 납작구이빵이 생활을 유지하는 데 보탬이 되었고, 오늘날에도 유대인은 무발효빵(무교병)에 대한 신앙을 가지 ... 고 있다. 밀가루를 발효시켜 만드는 오늘날의 빵의 원류는 BC 4000년 전의 고대 이집트이다. 이집트의 태양·만물의 신 오시리스는 곡물의 신이기도 하였다. 당시 이집트인은 인육 ... 반죽을 발효시킨 다음 굽기, 찜, 튀김으로서 익힌 것이다. 빵은 이와 같이 사용하는 재료와 익히는 방법 또는 다양한 첨가물을 사용함에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.(1) 식

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.27

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전통주 시장의 전망과 발전방향

방법을 모색해보려 한다.1. 전통주의 종류(각각의 특징 및 장단점)1) 전통주의 분류미작문화권인 우리나라의 술은 거의 전부가 쌀을 사용한 술로서, 쌀과 누룩으로 발효시킨 술밑을 맑 ... 가 오히려 도움이 되는 것을 말한 것이다. 전통약주는 순수발효주로서 저농도의 술이다. 그리고 여러 가지 측면에서 서양의 Wine처럼 부드럽고 멋스러운 술인 것이다.1) 허혈성 심질환 ... 하통약주란 좋은 누룩으로 충분히 발효시킨 술로써 특히 전통 백하주와 같은 생쌀 발효법을 사용한 술이 두통이 적다. 이는 원료를 찌는 과정에서 발생하는 물질이 두통의 원인이 되는 것

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.07.17

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[식품] 오이피클에 대하여..

것!! 동양 (소금 절임 방법) 유럽 (식초절임) 채소 또는 과실류를 소금, 식초 ,향신료 등을 넣은 것에 절인 것!! 오이, 컬리플라워, 양파, 미숙 토마토 등을 원료로 사용 ... !! 발효피클!! 간이피클!!오이피클의 유래피클은 약 4,500년전 메소포타미아에서 유래!! 기원전 2,030년경 티그리스 계곡으로 온 인도 원주민들이 오이를 가지고 피클을 만들 ... 농도의 구리는 독성이 있다!!오이피클의 분류 1발효피클 염장액에 4-6주 정도 저장시켜 젖산균에 의해 발효시킨 것으로, 주 원료의 표면색 이 밝은 녹색에서 올리브나 황녹색으로 변화

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.09

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친환경 농업

는 생활 환경조성과 작물과 가축을 함께 기르는 복합영농으로 화학제품의 농약, 비료를 배제하는 대신 자가 정화 발효된 축분, 식물의 부산물, 천혜녹즙, 한방영양제, 유 산균, 아미노산 ... 를 사용하지 않고 퇴비와 토양미생물, 한방제제, 생 선아미노산, 목초액, 현미식초 등 땅과 자연의 힘으로 병해충을 방제하고 오리, 우렁이등 자연계의 순환법칙을 이용해서 농사를 짓

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.14

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미생물의 배양법과 발효산물의 정제

는 표면이 한정되어 있기 때문에 발효액의 층이 너무 깊지 않도록 하여야 한다. 이 방법은 현재 식초발효나 구연산 발효에 이용되고 있다.(2) 심부배양법상기의 표면배양에서는 공기측 ... ▶▷▶미생물의 배양법과 발효산물의 정제◀◁◀1. 미생물 배양법19세기 말 식생활에 미생물의 이용은 주로 효모를 이용한 알코올발효, 젖산균을 이용한 발효식품은 발효기간 중에 산소 ... 의 공급을 필요로 하지 않는 소위 혐기발효가 주였다. 그러나 초산균에 의한 ethanol에서 acetic acid생산 이외에 곰팡이를 이용한 고오지 제조, 치즈 표면의 곰팡이의 육성

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.16

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전통 염색에 관하여

째 올라온 쪽은 씨를 받는다. 쪽 염색은 쪽잎과 줄기를 발효시켜 염색하는 방법과 생 쪽잎을 이용하는 2가지 방법이 있다.염색한다.(2) 생쪽 염색① 새벽녘에 이슬이 있는 상태에서 쪽 ... 잎을 베어다 찧거나 스테인레스 칼로 잘 게 자른다.② 크기가 넉넉한 주머니에 ①의 쪽잎과 식초를 넣고 차가운 물을 부어가며 30분정도 생쪽잎을 주물러 염액을 추출한다.③ 추출

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.15

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[식품영양] 서양요리의 특징

. 소금2. 설탕3. 식초-포도주를 발효시킨 와인 식초(wine vineger)-사과즙을 발효시킨 cider vineger-곡류를 발효시킨 malt vineger, 샐러드, 소스 ... 나 레몬으로 장식하기.16. Mince: 아주 작은 조각으로 다지기.17. Marinate: 고기나 생선을 부드럽게 하거나 맛을 주기 위해서 플렌치 드레싱이나 식초와 기름의 혼합액 ... 등 모든 음식에 사 용한다.ㆍ 흰 후추가루( White pepper)잘 영근 후추를 퇴적해서 햇빛 등에 발효 또는 일주일간 흐르는 물에 담갔다가 햇볕에 말 려서 외피와 과육

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.25

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[재료학] 재료학

) 식초(Vinegar)① 발효식초 : 희석알콜에 초산균을 작용시켜 자연적으로 얻는 것② 가향식초 : 허브, 스파이스 혹은 벌꿀을 첨가한 식초음료③ 레몬식초 : 식초와 레몬주스 ... 한다.대책·물을 이온 교환수지에 통과시켜 산을 제거한다.·식초를 첨가한다.4. 설탕설탕은 빵, 과자제품 생산에 있어서 거의 필수적인 재료이다. 제빵에 있어서는 이스트의 영양물질로 사용 ... 성이 콜로이드 상태를 하고 있다.③ 과립체 : 미크로좀은 구형을 이루고 잇으며 발효 등의 단백질 합성을 한다. 미 토콘드리아도 구형이거나 선형이며 세포에너지를 공급하고 있는 곳이

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.19

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용액의 반응

속에 들어있는 산? 탄산(H CO ) : 사이다, 콜라와 같이 이산화탄소가 용해되어 있는 청량음료 속에 들어 있다.? 아세트산(CH COOH) : 가정용 식초에 4~6%가량 들 ... 어 있으며, 17˚C이하에서 얼어 있어 빙초산이라고도 한다.? 젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치 속에 들어 있다.② 화학 공업에 쓰이는 산? 황산(H SO ) : 냄새가 없는 무색

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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[식품첨가물학] 조미료

를 잡게 되었다. 소금 다음은 식초인데, 이는 곡식이나 과일 등이 아세트산 발효된 것이거나 감귤류(柑橘類)나 기타 과일 속에 들어 있는 산(酸)을 그대로 사용한 것이다. 서양 ... 에서는 BC 15세기 무렵부터 과일을 원료로 제조하였고 동양에서는 BC 6세기 무렵부터 곡류를 원료로 만들었다고 한다. 소금절이를 발효시켜 산미를 첨가하면 감칠맛이 생기므로 오래 전 ... 부터 사용되었다. 당류도 오래된 조미료이다. 고대 그리스· 로마에서는 양봉이 성행하여, 벌꿀이 주된 감미료로 사용되었다. 이러한 기본적인 조미료에 대해 가공· 발효하여 만들어지는 조미

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.09

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