"대두단백제조"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 단백질 두부의 응고원리 발효식품 가공학 두부제조 식품산업기사 동물사료학

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"대두단백제조" 검색결과 1,661-1,680 / 1,893건

[식품가공저장학] 두부제조공정, 응고제, 소포제, 유화제의 종류와 역할

한다.두부의 종류(1)두부대두(2~4등분 할두 포함,100%, 단 식염제외)를 원료로 하여 얻은 대두액 에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 말한다.(2)가공두부두부 또는 전두부의 제조 ... 에 의하면 명나라 황제가 조선부인이 만든 두부를 칭찬하였다는 기록이 있어, 당시 조선의 두부 제조기술이 상당하였음을 짐작할 수 있다.한국을 거쳐 일본으로 건너간 두부 는 그곳에서도 많 ... 음식문화의 세계화에 대한 상징적인 의미를 백악관의 두부에서도 찾아볼 수 있고, 그만큼 우리나라의 음식문화는 우수하다고 할 수 있다.이제부터 두부에 관한 제조공정, 두부에 쓰이는 응고

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.29

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[식품화학] 아미노산 발효

glutamicum)을 발견하여 글루탐산 발효의 공업화에 성공하였다. L-글루탐산은 화학조미료로서 그 전까지는 밀·콩 단백질의 염산에 의한 가수분해법(加水分解法)으로 제조 ... 다.4) glutamic acid를 염산염으로 분리하는 방법단백질 원료를 이용한 glutamic acid제조에서 이용되는 방법으로 순도가 높은 glutamic acid를 쉽게 얻을수 ... 원료로 탈지대두박 가수분해물이나 값싼 단백질의 가수분해물이 사용되고 있다.Biotin은 사탕수수당밀에 충분히 함유되어 있으므로 첨가할 필요가 없으나 biotin함량이 적은 사탕무당밀 있다.

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.06

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[경영]닭고기 유통실태

에서 볼 수 있었던 닭고기 제조업체에 대해서 조사를 해 봤습니다. 조사하던 중에 ‘농협 목우촌’이 눈에 띄었습니다. 평소에 닭고기를 시켜서 먹을 때 ‘또래 오래’라는 가게에서 많이 ... 성 고급단백질 식품으로 변화하였고, 닭고기의 소비형태가 다양화되고 외식산업이 꾸준히 발달함에 따라 다른 육류 수요와 더불어 닭고기의 수요 또한 꾸준하게 증가하여 왔습니다. 이와 같이 ... 라는 새로운 도전에 접하게 되자 농축산물 유통근대화와 경영합리화 문제가 대두되면서 이에 대한 관심이 고조되어 민간 계열회사, 협동조합, 사육자단체 등이 주도하는 계열주체가 사업

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.18

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당뇨병케이스

의 정의당뇨병(Diabetes mellitus)은 고혈당이 특징인 대사 장애로서 인슐린의 수요와 공급이 서로 맞지 않는 불균형 상태이다. 즉 인슐린의 결핍에 의해 지방 및 단백질 ... 의 원인-바이러스, 자가면역, 환경적인 요인이 대두되고 있다.*제2형 당뇨병의 원인-유전또는 비만이 주요 요인이다.*인슐린이 없으면 혈장에서의 당농도가 증가하여 당뇨가 발생 ... (NPH)* 효능 : 합성제조한 중시간형 Insulin 제제 : 당뇨병 치료* 용법 : 초회량 : 1회 4-20 Unit 아침 식전 30분 이내 SC. 유지량 : 1일 4-100

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.28

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영아의 성장발달의 특성 과 영양의 중요성

한다. 특히 초유는 열량이 놓고 단백질, 면역체 등이 많이 함유되어 있어 신생아에게는 그 필요성이 더욱 절실하다. 모유는 소화흡수율이 높아서 괏기을 해도 소화불량이 일어나지 않 ... 으며 모유의 단백질과 지방은 그 이용률이 우유보다 높고 필수 지방산의 함량이 많다. 또한 모유에는 감염에 저항 할 수 있는 면역 글로블린, 대식세포, 락토페린 등의 인자가 있어서 영아 ... 한 조제분유 등의 제조기술 발달로 품질이 많이 향상되고는 있으나 아직도 모유에는 규명되지 못한 요인들이 많기 때문에 이들 조제분유들이 모유에 미치지 못한다는 점을 잘 인식하여 불가피

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.12

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[식품영양] 올리고당

하더라도 텍스처와 물성에 크게 변화를 주지 않는다는 장점이 있다.가공시에도 기존의 설탕이나 맥아당을 대체하거나 소량 첨가하기 때문에 제조상의 문제점도 적다. 그리고 당알코올에 비해 천연물이 ... 로 나타난 충치 방지와 비피더스균을 매개로 한 장의 건강, 콜레스테롤에 관련된 지질대사의 개선, 대장암의 예방 등에 대한 역할이 사회적인 요구에 부합되었고, 올리고당의 공업적 제조기술 ... 프.현재 국내 시판되고 있는 올리고당은 프락토올리고당을 비롯해서 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 대두올리고당 등이 있다.구 분프락토올리고당이소말토올리고당갈락토올리고당1)원 료설탕

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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두부

의미를 백악관의 두부에서도 찾아볼 수 있고, 그만큼 우리 나라의 음식문화는 우수하다고 할 수 있다.Ⅴ.두부 제조법1. 두부제조의 원리♠ 콩에는 글리시닌이란 콩 단백질이 있는데 콩 ... 가 있게 되고 이로 인해서 GDL은 부분적인 응고 현상이 아니 전체적인 응고 반응으로서 더욱 치밀하고 강하게 응고시키는 원인이 된다.7) 성형♠ 응고된 대두단백을 두부제품에 맞 ... Ⅰ.콩이란??♠ 콩은 한국인의 삶을 지탱해 주는 대표적인 먹거리다.우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다.단백질 함유량이 많아 곡류보다 육류에 더 가깝다는 콩

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.02

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한국의 음식 문화

로 쓰는데 반해 고추장은 콩과 전분질, 고춧가루, 소금을 주원료로 하기 때문에 다른 장류에 비해 단백질 함유량은 적지만 당분 함유량이 높은 편이다.또한 고추장의 비타민 함유량 ... . 누룩곰팡이는 40∼45 ℃에서 잘 자라며, 단백질 분해효소 ·당화효소 등의 효소가 있으므로 소화율이 높다. 이 곰팡이는 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장 ... 라 발효과정을 거치면서 본래 콩이 가지고 있는 좋은 성분과 아울러 기존 콩에 없던 다른 유익한 생리활성물질이 더해진다. 청국장도 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발표식품 중

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.23

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[발효식품학]발효식품학- 전통장류

하였다는 내용, 조선왕조 명종9년(1554년)에 편찬된 救荒撮要(구황촬요)중에 장류제조 방법이 구체적으로 한자와 한글로 기록되어 있다. 또한 광해군때(1613) 허준의 동의보감 중에는 醬 ... 을 살펴볼 때 제조업은 37.6%, 식료품은 31.1% 장류는 39.2%로 가장 높게 나타나고 있어 70년대의 장류산업은 급격히 발전한 연대라 볼수 있겠다.⑤ 80년대의 장류공업 ... 1980년대의 장류공업에서 잊지 못할 사건이라면 85년8월20일에 발생한 간장파동이라 하겠다. 합법적으로 제조되어 판매되어오던 산분해간장을 유해하여 못 먹을 것을 판매한양 매도

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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[생명공학] 바이오테크놀러지

를 학제간의 구별없이 연구하는 기초적 학문과 이를 기반으로 새로운 기술의 개발을 목적으로 삼은 응용분야를 모두 내포하고 있다.유전공학(genetic engineering)이 대두 ... 한 동물의 신경계와 운동의 조화를 적극적으로 활용하는 과학기술이 대두하여 이를 바이오닉스(bionics)라고도 한다. 병의 치료와 진단에 전자공학-기술을 활용한 분야를 의용공학 ... )가 유전자 수준에서 해명되고 있고, 산업적 응용 면에서는 insulin, 사람의 성장 hormone, interferon, interleukin 등의 약품, 치즈제조에 사용되는 응유

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[생활화학] 세탁에서 일어나는 생활화학

의 제조공정에서 이용되고 있다. 비누의 원료가 되는 유지는 우지, 야자유 팜유, 쌀겨기름, 팜핵유가 주로 쓰이고 그 밖에 대두유, 면실유, 피마자유, 낙화생유, 어유 등이 사용 ... 하며 물에 섞어 물비누로 사용한다.)등이 있다. 고형 세탁비누는 화장비누와 거의 같은 방법으로 제조된다. 각종 배합제를 섞은 소지 비누를 칠링롤로 필름형으로 냉각 고화시켜 직사각 ... 카락의 화학적 구조를 우선 살펴보자. 머리카락은 케라틴이라 불리는 섬유같은 단백질로 돼있다. 케라틴에는 황(S)원자 2개가 「다리결합」(―S―S―)을 하고있는 시스틴이라는 아미노산

리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2003.12.13

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식품 미생물학 이란

여 제조되고 있다.③ 아미노산 : 소맥 gluten의 가수분해, 대두단백질의 가수 분해법을 거쳐 오늘날glutamic acid의 제조가 거의 전부 발효법에 의하여 생산되고 있 ... 다.④ 비 타 민 : 대부분이 합성법으로 제조되고 있으나 비타민 B₂의 전 제조 과정과비타민 C의 sorbitol을 sorbose로 산화시키는 단계는 화학적으로 곤란하여 미생물을이용 ... 의 콜레스테롤을 감소시켜 주고 B군의 비타민을 생산해 주며 장내용물을 산성화해서 요구르트에 많은 칼슘의 섭취를 촉진시키는 것으로 알려져 있다. 또 젖산균들은 우유의 단백질과 지방 등을 부분

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.06

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[공업화학] 생분해성고분자

에 의한 대기오염 발생 등과 같은 심각한 환경오염의 원인으로 대두되고 있다.이러한 문제를 해결하기 위하여 쓸 때는 보통 플라스틱처럼 간편하게 쓸 수 있고 사용 후에는 토양 중의 미 ... . 다른 가소제의 존재 하에 실시된 사출에 대한 특허가 몇몇 있기는 하지만, 그 결과로 생긴 전분의 성질을 다룬 문헌은 거의 없다. 열 경화성 전분의 제조에 있어서 가소제는 분자간 ... .( 여러 타입의 생분해성 고분자 중에서 콩 단백질은 경제적인 면에서 경쟁력을 확보하고 있고, 물에 강해 보다 더 안정적이다.성형된 콩 단백질 플라스틱을 토양 및 그와 유사하게 조절

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.17

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우리나라 전통음식에 관한 고찰

편육, 사태편육, 제육편육 등이 있다. 족편은 소의 족, 가죽, 꼬리 등을 푹 고아서 단백질이 녹으면 고명을 넣어 응고시켜 얇게 썰어낸 것이다. 순대는 돼지 창자 속에 돼지피, 삶 ... 수1종은 콩만을 주원료로 하여 식염 및 종국을 섞어 발효 숙성시킨 것이나, 간장을 빼낸 것을, 2종은 단백질원료와 전분질 원료를 주원료로 하여 식염 및 종국을 섞어 발효 숙성 ... 시킨 것이나, 간장을 빼낸 것을 말한다.고유의 색택 및 풍미가 양호하여야 되며 이미, 이취가 없어야 한다. 수분에 따라 1종(55%이하), 2종(53%이하), 조단백질 함량에 따라 1종

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.11

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[문화와 식생활] 김치 레포트

적으로 대량 소비처에 납품을많이 하고 있으나 점차 일반 소비자들에게 판매하게 되면서 포장문제가 대두되고 있으며 가정에서는 담근 김치를 저장함에 있어서 온도 관리가 어려워 김치냉장고 ... 되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 위장내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 ... 의 세포 내에 조미액이 침투하고, 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.김치는 채소가 주체

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.14

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[식품] 기호식품-담배

, 대두 단백가공, 간장, 된장, 청국장, 고추장 등채소채소 통조림, 침채류, 김치, 단무지, 피클 등과일잼, 과일음료, 과일 통조림, 당과, 건조과일육류햄, 베이컨, 소시지우유 및 유 ... 의 전래ㆍ담배의 종류 및 재배ㆍ담배의 제조 공정ㆍ담배의 성분 유해물질ㆍ간접 흡연의 심각성ㆍ담배로 인한 질병담배에 대한 평가◎ 가공식품식품을 가공한다는 것은 식품을 인위적인 처리로 이용 ... 방지제 등으로 이용하였다.ㆍ담배의 종류 및 재배담배는 전 세계에 60여 종이 있지만 흡연용 담배 제조를 위해서 재배하는 종류는 2개 종으로 담배(N. tabacum)와 루스티카담배

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11

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간장의 pH

.1. 산분해 간장이란?산분해 간장은 단백질 또는 탄수화물을 함유한 탈지대두 등의 원료를 염산으로 가수분해한 후 중화하여 진하게 얻은 여액을 적절한 방법으로 제조. 가공한 것 ... 고 제조기간이 6개월 이상 소요되므로 생산원가가 높은 단점이 있다. 산 분해 간장은 단백질을 완전히 가수분해할 수 있기 때문에 질소량이 높고 제조기간이 짧아 업계에서 널리 사용되고 있 ... 으로 가수분해할 경우 단백질은 아미노산으로 분해되고 , 이때 탈지대두 중에 잔존하는 미량의 지방은 가수 분해 되어 지방산과 글리세린으로 분해되며, 이 때 생성된 글리세린이 염산과 반응

리포트 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2000.11.13

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[Keith W Waldron의 Advances in biorefineries 챕터 요약] Green chemistry, biorefineries와 폐기물 재이용을 위한 2세대 전략

의 필요성 대두 ‘Greener and more environmentally friendly’ products - S afer and cleaner c ... 작물 ( 억새 ), 목질계 속성 작물 ( 버드나무 , 포플러 ) 농업 부산물 ( 볏짚 , 밀짚 ) 산업 부산물 ( 제지용 펄프 ) Triglycerides ( 대두 , 야자 , 유 ... 화 기술 개발의 5 가지 이유 기능화된 분자 (ex: 생물고분자 , 단백질 , 탄수화물 ) 가 풍부 풍부한 양 쉽게 이용 가능 유용화되지 않은 상태 재사용 가능New

논문 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.01.05 | 수정일 2018.11.05

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[식품공학]마가린

으로, 대두유, 옥수수유, 또는 돈지, 우지도 사용된다.② 단백질: 우유가 주로 쓰이며 마가린에 향과 맛을 부여할 수 있다. 탈지우유가 사용된다.③ 유화제: 유화제는 표면장력을 낮추 ... 상태에서 드레싱과 같은 성상을 가진 것마가린의 제조원료는 동물유지(유지), 식물유지(참깨기름, 유채유, 대두유, 면실유, 미강유 및 옥수수기름), 경화유 등이며 그 외 강화 ... 버터 향이 사용된다⑥ 비타민과 착색료: 비타민 A 강화제로 β-카로틴이 쓰이며 비타민 D도 강화할 수 있고, 황색 색소도 사용된다.3) 마가린 제조① 제조공정유지→배합→혼합→유화

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.10

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[농수산]유전자변형 식품에 대한 이해

, 대두, 포도, 어패류 등 그 종류가 매우 다양하며 대체로 단백질이 알레르기원인 경우가 많다. 식품 알레르기란 대부분의 사람은 섭취하여도 문제가 없는 성분을 일부 사람이 섭취 ... 할 필요성을 강조하고 있다. 데이터베이스로는 식품에 함유된 항영양소, 독소 또는 알레르기원 성분, 식품 중의 단백질독소 또는 알레르기원의 아미노산 배열을 중점적으로 확보해야 한다 ... Consideration for Biotechnology)’을, 1993년에는 ‘새로운 생명공학기법을 이용하여 제조된 식품의 안전성 평가:개념과 원칙(Safety Evaluation

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.17

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