평가점수B

[식품가공저장학] 두부제조공정, 응고제, 소포제, 유화제의 종류와 역할

등록일 2001.11.29 한글파일한컴오피스 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

목차

-두부의 역사
-두부의 정의
-두부의 종류
-두부 만들기 과정
-응고제의 과학
-응고제의 종류
-소포제
1. 유화제
2. 식품과 유화제
3. 유화제 종류

본문내용

두부는 역사 기록으로 보아 기원전 2세기경 한무제 때 손재간이 좋았다던 회남왕이 처음 만든 것으로 알려져 있다. 그 이후에는, 문헌에 두부에 관한 언급이 없고 당나라 말 송초의 문헌인 '청이록'에 관련 기록이 나오는 것으로 미루어 북방 유목민족과 교류가 있었던 당나라 후기에 유락문화의 영향을 받아 두부가 만들어졌을 것으로 보는 학자도 있다. 우리나라에는 고려 때 송나라나 원나라를 통해 들어와 주로 절간 음식으로 만들어졌다. 고려말 성리학자 이색의 "목은집"에 두부를 예찬한 싯귀가 있으며, 이조시대 '세종실록'의 기록에 의하면 명나라 황제가 조선부인이 만든 두부를 칭찬하였다는 기록이 있어, 당시 조선의 두부 제조기술이 상당하였음을 짐작할 수 있다.
  • 구매평가(4)
  • 구매문의(0)
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.

      찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

      • 파워포인트파일 식품가공학적 두부 분석 51페이지
        만든 두부 + 두부칼슘 흡수를 돕는 비타민D 소포제, 유화제, 화학응고 ... 82회의 엄격한 생산과정을 거쳐 만든 안전한 두부 소포제, 유화제 ... 만든 부침이&보글이 두부 ..PAGE:19 소포제, 유화제 無첨가 100
      • 파워포인트파일 두부 37페이지
        . 올바른 두부 고르는법 [ 강조표시 ] 소포제 , 유화제 크게 ... 걱정하지 않아도 됨 . 소포제 , 유화제 : 콩물을 끓일 때 생기는 거품을 ... 익숙해야 맛있고 다양한 두부를 만듬 . 두부제조공정두부의 종류 수분의
      • 한글파일 식품첨가물 보고서 10페이지
        2조 2항에서 식품첨가물은「식품제조?가공 또는 보존하는 과정에서 ... 의 제조?가공 시 원재료에 사용하여 식품의 맛과 색을 조정하거나, 부패나 ... 식품에 잔류하여 효과를 발휘한다. 또한 가공식품제조에 사용되나, 제조
      • 한글파일 식품첨가물의 종류와 기능(식품유해성분,식품첨가물, 잔류농약, 항생, 유전자조작식품GMO) 6페이지
        형성하는 것을 방지하는 식품첨가물 소포제 거품생성을 방지하거나 감소시키는 ... 빠지지 않는 대표적인 첨가물이다. 두부에도 약 0.1~0.3%의 유화제 ... 물은 식품제조가공에 없어서는 안 될 중요한 물질이다. ☞식품첨가
      • 한글파일 식품첨가물 4페이지
        물은 “식품제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 ... 적으로 섭취하는 물질이 아니면서 식품제조, 가공 과정 중 기술적, 영양적 ... . 식품첨가물은 다음과 같은 목적으로 사용된다. 가공 공정상 꼭 필요한 경우
      • 한글파일 가공식품의 개요, 청소년 가공식품 섭취의 문제점과 해결방안 6페이지
        , 중조(식소다), 베이킹파우더, D-주석산수칼륨 등 제조 공정 소포제 식품 ... 의 제조공정 중에 발생하는 거품제거 규소수지 추출 식품의 어떤 성분을 ... 식품이나 식품첨가물을 사용하여 제조?가공?포장한 식품”으로 정의된다(식품
      • 한글파일 식품첨가물 15페이지
        유화제가 있다. 영양강화식품에 부족하거나 들어있지 않은 영양 ... . 시리얼에 사용되는 각종 영양소들도 모두 식품첨가물이다. 유화제는 기름이나 ... 료 바장, 청주, 젤리, 물엿, 두부 소화기 및 콩팥 장애, 발암성 유화제
      더보기
      상세하단 배너
      우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
      최근 본 자료더보기
      [식품가공저장학] 두부제조공정, 응고제, 소포제, 유화제의 종류와 역할
      페이지
      만족도 조사

      페이지 사용에 불편하신 점이 있으십니까?

      의견 보내기