"캐러멜화반응"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

설탕 결정화 갈변 실험 실험조리 조리와 식품 캐러멜화 식품기사 필답 식품학 제과제빵요약 바리스타2급

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"캐러멜화반응" 검색결과 141-160 / 253건

유화제

(Flakes)안에서 조절되고 용매 추출법을 이용하여 플레이크로부터 오일을 제거 - 원유(Crude oil)에 물을 첨가하여 인지질을 수산화 - 이 물질은 분말화 되고 그리고 일반 액상 ... 에서 기름성분의 0.3~0.5%, 빵에는 0.2~0.5%를 유지, 쇼트닝에 혼합하여 사용 - 아이스크림(0.5%), 초콜렛(0.3~0.5%), 캐러멜(0.2~0.5%)에 단독 또는 ... 을 에스테르화에 의해서 결합시킴 - 자당이 가지고 있는 8개의 수산기에 얼마만큼의 지방산을 결합시키는지에 따라서, 물에 녹기 쉬운 것(친수성 슈가에스테르)인지 기름에 녹기 쉬운 것

리포트 | 39페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.09

다운로드 장바구니
가짜 꿀 판정 프로젝트 스펙 입학사정관 연구

하다.⑥ 메밀 꿀 : 캐러멜 시럽과 같이 엷은 갈색을 띤다. 잘 익은 멜론의 냄새가 나며, 루틴이라는 영양소가 많이 들어 있는 꿀이다. 루틴의 영양소는 모세혈관을 강화하는 작용을 해서 고 ... 이다↓색깔 변화를 눈으로 관찰3. 간이시험법 판정효소반응이 일어나기 전에는 녹말-요오드 정색반응이 일어나 모든 시험관이 짙은 청자색을 나타내며 효소반응이 진행되면 정상 꿀은 투명 ... (아카시아 꿀, 밤 꿀, 토산 꿀, 잡화 꿀)을 구입하여 실험에 사용하였다.현재 가짜 꿀의 판별 방법으로는 식품공전의 이성화당시험과 탄소 동위원소비 분석 등이 알려져 있지만 이와 같

리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.12

다운로드 장바구니
maillard 반응 조사

다.식품의 비효소적 갈변반응의 대표적인 반응이다. 예로 빵을 만드는 과정에 설탕이 160도씨에서 캐러멜 화 되어 갈변이 되면, 반죽 속에 들어있는 당과 아미노산이 열을 받아 메일라드 ... 반응에 의해 갈변화현상이 일어나게 된다. 빵의 캐러멜색의 껍질부분은 메일라드 반응으로 생성된 것으로 원두커피의 원두를 볶을 때도 메일라드 반응이 일어나 커피 향을 나게 한다. 대부분 ... 면, 환원당인 glucose와 amino기를 가진 glycine이 축합하여 질소배당체인 glucosylglycine이 형성된다. 이 과정이 Maillard 반응의 첫 활성화 단계라고

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.25

다운로드 장바구니
조리과학결정체,폰단트

면 구운 색의 정체는 무엇일까? 실제로 일부(캐러멜2))를 제외하면 과자를 구웠을 때 생기는 구운 색은 멜라노이딘이라 부르는 갈색물질 때문이다.이 멜라노이딘의 재료가 되는 것은① 아미노 ... 화합물(「아미노기」를 갖는 화합물)② 카르보닐화합물(「환원기」를 갖는 물질)로, 이 두 종류의 성분이 가열에의해 복잡한 반응을 일으킨 결과 멜라노이딘이라고 하는 갈색물질을 만드 ... 는 것이다.일반적으로 이 반응을 「아미노카르보닐 반응」또는 「메일라드 반응」이라고 하 는데 이 반응의 메카니즘은 매우 복잡하기 때문에 아직까지는 확실하게 밝혀지지 않았지만 아미노

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.26

다운로드 장바구니
간장의 제조

하는 중화제로는 수산화나트륨(NaOH)이나 탄산나트륨(Na2CO3)으로 염산과 중화한 결과 반응 산물로 소금(NaCl), 물과 탄산가스(CO2)를 얻는다. 분해액을 중화한 후 아미노산 ... 는 활성탄(activated carbon)으로 처리하여 색과 냄새를 제거한 후 간장의 맛과 향을 갖게 하기 위하여 배합공정을 한다. 배합은 소금, 조미료, 향미물질, 캐러멜 등을 첨가 ... 다. NaOH를 많이 넣을수록 중화가 되어 pH가 높아지기 때문에 색이 빨간색계열에서 초록색계열로 변하는 것을 알 수 있다. 중화단계에서 나타나는 반응식은 다음과 같다.HCl + NaOH

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

다운로드 장바구니
생두의 성분, 물리적, 화학적 변화

는 사람은 주의!!!*※ 커피를 마실 시 주의할 점!!!배전(ROAST) 원두를 볶아주는 작업. 로스팅을 통해 화학적 성분이 변화한다. 서로 다른 맛이 조화를 이루고 캐러멜화 반응 ... roast)로 구분한다.※로스팅 후 급히 냉각을 시키지 않을 경우, 로스팅이 끝난 후에 원두 내부의 열로 인해 계속 변화가 진행됨*로스팅으로 인한 화학적 변화*마이야르 반응?마이야르 반응 ... (메일라드 반응) : 아미노산과 환원당이 작용하여 갈색의 종합체인 멜라노이딘을 만드는 반응. 유기산이 내놓는 구성요소로는 아세톤, 이메틸퓨란, 피리딘, 푸르푸랄, 피롤등이 있

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.03

다운로드 장바구니
설탕의 결정화

한 화학적인 반응, 즉 수분이 제거되고 중합체를 형성한다. 캐러멜화가 지나치게 일어나면 쓴맛을 내며 반응 정도는 당의 종류에 따라 다르다. 갈락토오스와 포도당은 자당과 같은 온도 ... 으로 가라앉는다.130전보다 빠르게 가라앉으며 실 모양 그대로 굳어졌다.140결정화가 매우 심해졌다. 실모양으로 가라앉은 즉시 바로 굳어졌다. 보기에도 단단해 보이는 결정체였다.150 ... 약간의 갈색화가 진행되고 동그란 모양으로 결정이 형성되며 굳어 바닥으로 가라앉았다.약간의 실모양은 남아 있었다.160더 갈변화가 일어났고 침지 후 결정화가 물 안에서 굳어진 상태

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.26 | 수정일 2023.03.29

다운로드 장바구니
sulfite 를 이용한 효소반응 저해(서울대학교 화학실험)

), 캐러멜화 반응(caramelization), 아스코르브산의 산화반응이 있다.① maillard 반응- 이 반응은 단백질이나 아미노산의 아미노기와 당질의 카보닐기가 함께 존재할 때 ... 의 멜라노이딘 색소가 형성.- 이 반응은 반응온도에 크게 영향, 온도가 10℃상승하면 갈변속도는 2-3배 증가.- pH 3이하에서는 갈변속도가 느림.② 캐러멜화 반응과 아스코르브산 ... 산화반응- 당질 단일물질에서 일어나는 캐러멜화 반응은 당류를 180-200℃의 고온에서 가열 → 산화 및 분해산물의 중합, 축합 → 흑갈색의 휴민(humin)물질, 즉 캐러멜

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.04

다운로드 장바구니
코카콜라(Coke)의 역사, 코카콜라(Coke) 생산판매거점, 코카콜라(Coke) 광고, 코카콜라(Coke) 기념품, 코카콜라(Coke) 중국발음, 코카콜라(Coke) 실패 사례

었는데, 어느 날 오후 두통을 경감시킬 응급제를 찾던 중 그의 냄비 안에서 캐러멜 색의 향기로운 액체를 섞어내게 되었다. 그는 이 액체가 완성되자 이웃의 자콥 약국으로 가지고 갔다.그곳 ... 를 담아 캔들러에게 보냈으나 그로부터 이렇다 할 반응을 얻어내지 못했다. 비록 캔들러가 명석하고 혁신적인 사업가였지만 그는 코카콜라 성공의 핵심은 고객들이 어디든 가지고 다닐 수 있 ... 게 알려져 있었다. 또한 산타클로스의 이미지 역시 꼬마 요정의 모습에서부터 장난꾸러기 요정, 싸움꾼 난쟁이 등으로 다양했다고 한다.당시 코카콜라 광고를 담당했던 미국의 화가 헤든 선드

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17

다운로드 장바구니
<조리과학 및 실험> 과일류

있다.2) 비효소적 갈변비효소적 갈변은 보통 구조에 따라 마이야르반응, 캐러멜화반은, 아스코르브산 산화반응의 3가지로 구분한다. 식품에서의 갈변반응은 이 세 가지 반응이 단독 ... 적으로 일어날 수 있는 특징을 가지고 있으며 억제하기도 어려운 반응이다. 또한 이 반응은 색의 변화뿐만 아니라 향기물질 생성, 항산화작용, 영양가저하 등의 현상이 발생한다.② 캐러멜화 ... 으로 일어나기보다는 대부분 환합되어 일어난다.① 마이야르반응식품에 함유되어 있는 당류 등의 카보닐기를 가진 카보닐화합물과 단백질 등의 아미노기를 가진 질소화합물이 가열하였을 때 상호반응

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

다운로드 장바구니
아미노산 간장 제조

여 중 중화하고 감미료, 캐러멜 색소 등을 첨가하여 제조하며 제조시간이 짧고 시설과 자본이 적게 소요된다. 반면, 향기는 나쁘지만 발효간장과 섞거나 기술적으로 제조하면 일반 간장 ... 과 손색이 없다(2).아미노산 간장은 산에 의한 단백질의 분배, 중화, 여과, 탈취, 배합의 과정을 거체 제조된다. 단백질 분해용 간상은 염산(HCl)을 사용하며 중화제는 수산화 ... 나트륨(NaOH), 탄산나트륨(Na2CO3)을 주로 사용한다. 이들이 염산과 중화되었을 때 다음 식과 같은 반응이 일어나며 반응 산물을 소금, 물, CO2 이다(3).HCl

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

다운로드 장바구니
빵에 들어가는 주재료 및 제빵법

의 조직과 촉감을 좋게 해준다.환원당과 밀가루의 단백질과의 갈변화 반응과 캐러멜화 반응에 의해서 겉껍질색의 색깔 생성을 촉진한다.당의 흡습성에 의하여 수분 유지력이 높아 저장성이 향상 ... 도 불활성화 시킨다.2.제빵법제빵법에는 반죽을 만드는 스트레이트법, 스펀지법, 액체 발효법 3가지의 방법이 있다.스트레이트법준비한 빵 반죽의 재료를 모두 미것에 넣고 한번에 반죽

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.26

다운로드 장바구니
당의결정화 (캐러멜)

실험4 캐러멜1.실험날짜: 10월 1일2.실험목적: 끓이는 온도를 120℃로 하였을 때 재료들이 용약 중에 혼합되는 방법이 다르게 되면 어떤 상태의 캐러멜이 되는지 이해한다.3 ... 까지는 눋지 않을 정도로 저어 주조, 나중에는 젓기 않는다.③120℃에 도달하면 불에서 내리고 약간 식힌다.④기름을 바른 팬이나 접시에 부어 식힌다.⑤팬이나 접시에 떼어 캐러멜 ... 도 훨씬 높아 보통 90% 이상의 당 농도를 사용한다. 이렇게 높은 당농도와 더 불어 상당량의 방해물질도 공존하므로 가열을 끝낸 초기에는 매우 끈적거린다. 이 점도가 당의 결정화를 방해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.07

다운로드 장바구니
[카페인과 건강] 카페인의 특성과 중독 및 만성 카페인 사용의 영향

, 에스테르, 질소화합물, 카페을등 각종 휘발성 물질로 변한다. 당은 또 캐러멜화 반응을 일으켜 물에 잘 녹는 갈색의 물질로 변한다. 이 물질은 커피의 쓴맛을 내고 반응하지 않은 당은단맛 ... 의 원인이 되는 과산화 지질 생성을 억제하는 작용이 있음이 밝혀졌다.-알칼리성 체질 개선 효과: 녹차 중에는 우리 인체의 산성화 방지에 적합한미네랄이 다량 함유되어 있어 녹차를 장기간

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.18

다운로드 장바구니
우유 가열시 나타나는 변화 (응고성분도)

바닥에 생긴 침전물과 그 성분100℃ 도달시간5분 32초알부민,(염)우유의 유청단백질 응고비커 바닥에 생긴 캐러멜화 현상아미노산 + 유당(락토오즈)아미노 카르보닐 반응7. 결론 ... 하여 아미노카보닐 반응을 하게 되고 유당의 (우유의 캐러멜화 - 벽에서도 캐러멜화를 느낄 수 있다.)캐러멜화 등으로 인한 갈색화 반응을 하게 되는 것이다. 특히나 장시간 오래 가열하게 되 ... 하는 것이 꼭 필요하다.그리고 마지막으로 우유의 갈변화가 일어나게 되는데 즉 비커 바닥에 캐러멜화 현상이 나타나게 된다. 우리 조의 경우 뚜렷한 실험결과를 얻기 위해 상당히 오랜시간

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.24

다운로드 장바구니
국제경영론-코카콜라전략

미국 애틀랜타 존 펨버튼 박사가 최초로 제조탄생의 기원 : 두통을 경감시킬 응급제를 찾던 중 캐러멜 색의, 맛이 독특하고 향기로운 시럽을 제조.이 혼합액에 탄산수를 더한 후 약국 ... STP-Segmentation (시장세분화)코카콜라는 소비자들의 요구가 다양해짐에 따라 세분화를 시도각각의 세분시장을 대상으로 6가지 제품을 개발, 단맛의 콜라를 원하는 사람 ... 요즘 인도인들 사이에서 암염이 가미된 탄산음료가 인기라며 민트, 쿠민, 생강을 가미한 샘플을 만들어 반응을 살펴 볼 것 이라고 밝혔다.4. 결 론코카콜라회사는 사업을 통해 모든 이

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.09.30

다운로드 장바구니
우리주위의물질 화학실험보고서(교대)

는데, 이것은 주로 탈수에 의한 분해반응으로서 캐러멜화반응이라 불린다.▶소금소금의 결정은 정육면체의 모양을 가진다. 때때로 바닥에서 결정이 자라는 경우 높이가 가로나 세로의 길이보다 작 ... ▶ 중화반응산의 수소이온(H+)과 염기의 수산화이온(OH-)이 반응하여 물과 염을 생성하는 반응을 말한다. 산의 성질이나 염기의 성질이 없어지므로 "중화"반응이라고 한다. 그러나 수소 ... 이온과 수산화이온이 1:1의 개수비로 만난다고 하더라도 중화반응이 종결된 후 모두 중성이 되는 것은 아니다.? 강산+강염기의 적정 = 중성HCl + NaOH → NaCl + H2O

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.05

다운로드 장바구니
조리시 일어나는 변화

는 카로티노이드의 변화가 아니라 채소 내에 함유되어 있는 당에 의한 캐러멜화에 의한 것이다.카로티노이드는 지용성이어서 당근과 같이 이 색소를 많이 함유한 채소를 기름에 볶을 때에는 색소가 용해 ... 한 향기성분은 효소반응에 의해 생성되는 휘발성 황화합물에 의한 것이다.ㄱ. 마늘마늘에는 냄새를 내는 물질의 전구체로 시스테인 화합물인 알린이 존재하며 이와 동시에 조직 세포내에는 이 ... 의 작은 휘발성 황화물이나 황화수소로 이루어져 있다. 75도씨 이상으로 올라가면 서서히 캐러멜 냄새로 변한다.(5) 침전물 형성우유를 63도씨 이상으로 가열하면 가용성인 칼슘과 인

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.15

다운로드 장바구니
갈변 현상

, Blanching(데치기)효소에 의한 갈변 반응을 억제하는 가장 효과적인 방법은 폴리페놀산화효소(polyphenol oxidase)를 불활성화 시키는 것이다. 효소의 본체는 단백질이므로 가열 ... 으로는 타닌계 화합물인 폴리페놀의 산화에 의한 것이 가장 많다. 우엉·참마·사과 등의 잘린 면이 산화에 의해 흑갈색으로 변화하는 것이 좋은 예이다. 가열에 의한 것으로는 주로 캐러멜 ... 화와 멜라노이딘을 생성하는 아미노카르보닐반응을 들 수 있는데, 전자는 당의 가열에 의해 후자는 당과 아미노산의 가열에 의해 생긴다. 아미노카르보닐 반응은 식품가공 과정 중에 가열

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.05

다운로드 장바구니
밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

에 단맛을 부여한다.② 이스트 발효 시 영양분으로 쓰임으로 써 발효를 촉진한다.③ 높은 친수성이므로 글루텐 형성에 필요한 물을 빼앗는 효과가 있어 글루텐의 형성을 억제한다.④ 캐러멜화 ... 반응 또는 마이얄 반응을 통해 제품에 갈색과 향을 부여한다.⑤ 낮은 농도에서는 호화전분의 점도를 상승시키나 20~30% 이상의 농도일 때에는 전분의 호화온도를 높인다.⑥ 첨가

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

다운로드 장바구니

이전10개 3 4 5 6 789 10 11 12 다음10개

파워링크

신청하기