"캐러멜화반응"의 검색결과 입니다.

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설탕 결정화 갈변 실험 실험조리 조리와 식품 캐러멜화 식품기사 필답 식품학 제과제빵요약 바리스타2급

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"캐러멜화반응" 검색결과 161-180 / 253건

전분(Starch)에 대해서

된다. british gums는 옅은 갈색을 띠며 캐러멜과 같은 냄새가 난다. 저용해도에서 고용해도까지 제조된 dextrin종류가 있는 데 이것은 산의 양이나 온도, 반응시간에 따라 각각 제조 ... 성으로 인해 전분의 조리에서 매우 중요하다. 일반적으로 직선 구조로 묘사되는 아밀로오스 분자는 용액에 분산되는 경우 약간 늘어지면서 탄력적인 코일 형태를 가지는 데 이 때 요오드 반응 ... 은 아밀로오스 분자에 비해 확실히 크기가 크지만 분자 한 개당 유리 알데히드기(환원기)를 가지고 있을 뿐이며 요오드 반응에서 적자색을 나타낸다. 일반적으로 아밀로오스에 비해 아밀로펙틴

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.22

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스타벅스 발표자료-1

(五感)에의 호소차별화된 경험적 가치의 제공..PAGE:4감성마케팅이란?감성마케팅이란?제품차별화를 위한 전략의 하나광고를 통해 주로 사용소비자의 감성을 자극 호의적인 반응 유도 ... , 등장한 것이 ‘감성마케팅’이다.감성마케팅이란 소비자들의 감성에 어울리는 혹은 그들의 감성이 좋아하는 자극이나 정보를 통해 제품에 대한 소비자의 호의적인 감정 반응을 일으키고 소비 ... 경험을 즐겁게 해줌으로써 소비자를 감동시기 위한 활동이라 할 수 있다. 즉, 이성에 호소하기 보다는 직관과 이미지를 중시하는 감성을 자극함으로써 소비자들의 무의식적 반응을 이끌어내

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.01

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설탕의 양에 따른 버터 쿠키의 품질분석

다.? 쿠키는 좋지도 싫지도 않으나 싫은 쪽에 좀 더 가깝다고 볼 수 있다.쿠키 제조에 있어 설탕의 역할 중 하나가 캐러멜화 반응에 의한 껍질색의 향상인데 아무래도 설탕의 함량이 높 ... 용으로는 중력분 또는 박력분을 사용한다. 또한 파이용으로는 강력분 또는 중력분을 사용한다.설탕은 캐러멜화 작용에 의해 껍질색을 진하게 하고 향, 수분 보유력의 증대, 껍질색 개선의 목적 ... . 소금은 다른 재료의 맛을 나게 하고 설탕의 단맛을 순화시켜 감미도를 조절하여 캐러멜화 온도를 낮춰 껍질 색에 영향을 준다. 그 밖에 향미 개선을 위해 항료나 향신료를 사용하기도 하

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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글루텐 형성에 영향을 주는 요인, 팽창제

을 부여하고, 이스트 발효시 영양분으로 쓰임으로서 발효를 촉진하며, 첨가된 달걀 단백질의 열응고를 억제함으로써 단백질의 연화작용을 한다. 또한 가열하면 캐러멜화 반응 또는 아미노 ... 카보닐 반응을 통해 제품에 갈색과 캐러멜 향을 부여한다. 설탕을 많이 넣으면 글루텐 형성이 정상적으로 이루어지지 않아 반죽이 묽게되고 가열이 표면이 갈라진다. 반대로 설탕양이 너무 적 ... , 맥아당을 기질로 온도 28~30°C,ph4.5~5.5의 최적조건을 맞추어 주면 반응성이 좋게 된다.이스트는 단당류를 발효시켜 알코올과 탄산가스를 생성시키는데 탄산가스는 빵을 부풀

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.23

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브리틀(brittle)의 제조 및 성질

에 결정이 생기지 않는 비결정형 캔디이다. 브리틀은 142~160℃까지 끓여야 하므로 끓이는 동안 설탕의 일부가 캐러멜화 되어 갈색의 색상을 띄게 된다. 때문에 캐러멜화가 더 많이 ... 한 브리틀의 경우에도 설탕의 농도가 높고 수분의 함량이 낮은 캔디에 해당되었다. (소다 밑 그밖의 첨가물들을 넣어 기포가 생기고 결정화를 방해해 강도가 낮아짐)설탕의 농도가 높고 따라서 ... 이 계속 움직여 핵 위에 용질이 부착되어 미세한 결정들이 생기게 된다.- 때문에 천천히 최소한의 속도로 저어주어야 결정화를 막을 수 있다.과포화 상태의 설탕용액을 저으면 핵이 쉽

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.01

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콜라전쟁

를 위해 여러 재료를 섞어 만든 음료수에서 시작됐다. 15차례의 실험 끝에 이 독특한 음료를 완성했는데, 그는 코카와 콜라를 섞고 그 외에 10여 가지 다른 성분(당류, 캐러멜 색소 ... 콜라는 적극대응하고 있다. 또한 기상변화로 인해 시장이 확대되어 지고 있다. 지구 온난화의 영향으로 연평균기온이 점점 상승하고 있다. 이는 이른바 기상 마케팅으로 이어진다. 보통 ... 각 소매점에 코카콜라 냉장고를 무료로 배포하여 소매점과 소비자들로부터 좋은 반응을 얻었다. 현재 소매점에 코카콜라 냉장고가 없는 곳이 거의 없을 정도로 모든 소매점에서 코카콜라

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.08

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식생활 정리

시켜 갈색의 쓴맛 나는 성분 생성)② 갈변 : 캐러멜 반응(당+170℃), 메일라드 반응(포도당+아미노산-멜라노이딘 형성)* 설탕 기능- 감미료, 노화 억제(ex. 탕수육 : 자유 ... < 식생활 >Ⅰ. 영양과 건강* 탄수화물- 올리고당(소당류) : (3-10)개의 단당류 결합, (콩, 팥)에 함유, 난소화성, 가스 생성, 유산균 활성화시켜 장 건강 유지 ... ), 혈청 콜레스테롤 감소, 두뇌발달과 시각 기능 유지, 혈소판 응집, 염증 반응 억제, 혈관 확장(동맥경화 예방), 혈압 감소(고혈압 예방), 항체 형성* n-3계(리놀렌산

리포트 | 32페이지 | 4,900원 | 등록일 2011.08.30

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파운드케익

을 사용한다.. 설탕케이크나 쿠키에는 달콤한 맛을 더해주는 기본적이 역할 외에 설탕은 오븐에 구어지면서 캐러멜화가 일어나 케이크와 쿠키가 먹음직스러운 갈색을 띠게한다. 또한 딱딱하게 굳 ... 이 있다.전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두가지 기본형태로 되어 있다.1아밀로오스:요오드에 청색반응을 일으키고 분자량은 크고 퇴화가 빠르다.2아밀로펙틴:요오드에 적자색반응을 일으키 ... ) 산 화대기 중의 산소와 반응하여 산패되는 것을 자가산화라 하고 산화에 영향을 주는 요인으로는 이중결합의 수,온도,자외선,금속,산소량이 있다.(5) 가소성고체 형태를 유지하려는 성질

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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[과학실험]우리 주위의 물질

다.? 설탕의 캐러멜화 반응: 설탕이나 포도당을 가열하면 갈색화함과 동시에 달콤한 냄새가 나는데, 이것은 주로 탈수에 의한 분해반응 으로서 캐러멜화반응이라 함? 소금을 가열할 때 소리 ... ), 흰색에서 갈색으로 변하며(화학적 변화) 캐러멜 냄새가 난다.소금은 가열하면 톡톡튀어오르고 흰색에서 노르스름한 색으로 변한다.탄산수소나트륨은 가열해도 반응이 없다.녹말은 노랗게 변하 ... 한 온도범위에서 볼 수 있다. 또, 녹말에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 요오드-녹말반응이라 한다. 이 용액을 가온하면 청색

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.08

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조리에서의 불과 물의 역할

- 품질향상의 경우: 캐러멜화, 갑각류의 적색화, 마이야르(maillard) 반응,밀가루 제품의 갈변화- 품질저하의 경우: 엽록소의 피오피틴(pheophytin)화, 안토시안 색소 ... 성을 높인다. (가수분해 효소 및 산화효소의 불활성화, 미생물의 살균)4) 식품의 풍미(flavor)를 증진시켜 기호도를 높인다. (가열취, 배소향 등)5) 식품의 색을 변화시킨다. ... 부분의 영향을 미침.반응매개(reaction medium)대부분의 수분화학변화를 촉진함.식품 대부분의 영향을 미침.반응물의 운동촉진(mobilizer ofreactants)소량

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.02

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전분의 당화

솔비톨 올리고당 이성화당 시크로 덱스트린전분당의 가수분해당화(saccharification): 감미료들을 얻기 위한 목적으로 전분을 가수분해하는 과정 포도당당량에 따라 여러가지 당 ... 포 수산화칼슘 등의 수산화물을 사용할 수 있으나 수산기에 의해 포도당이 분해될 염려산당화법탈색제 골탄 또는 활성탄을 사용 골탄은 활성탄에 비해 분자가 큰 불순물과 염류를 상당량 ... 전분유의 농도, 교반속도 등에 따라 다름 2. 당화 - 액화가 끝나면 가열해서 액화효소를 불활성화 시킴 - 이것을 60-63℃로 냉각시키고 Ph를 5.5-5.8로 조정한 다음

리포트 | 56페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.09

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제빵(소보루)(예비)

를 느있다.3) 설탕은 빵껍질의 색깔에 큰 영향을 준다. 즉, 빵껍질의 식욕을 돋구는 색은 당이 캐러멜화되어 착색된 것도 있으나 당분과 아미노산이 반응하는 maillard 반응에 의한 ... 착색이 주원인이다.이 반응은 색을 내는 동시에 향기로운 물질을 생성하여 빵을 향기롭게 한다.4) 설탕은 반죽의 점탄성에 영향을 준다. 즉, 반죽할 때 반죽의 안정성을 높여 작업 ... 의 프로테아제를 활성화시키는 환원성 물질을 중화시킴으로써 프로테아제를 불활성화하여 반죽의 연화를 막는 작용을 하는 것으로 생각되어 왔다. 그러나 근래에는 -SH기에 작용하여 -S

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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식품가공학 반죽팽창실험

~3% 정도의 포도당, 물엿 또는 설탕 등의 당을 첨가하는데, 이는 효모의 영양원으로 이용되며 일부는 감미원이 된다. 또한, 당의 첨가는 maillard반응을 촉진시키고, 빵을 구울 ... 때 발생하는 캐러멜 색소의 영향으로 빵 거죽이 황갈색을 띠게 하며, 반죽의 점탄성을 높이고 흡습성을 가지고 있어서 빵의 노화를 방지하는 역할을 한다.-소금: 소금은 빵의 맛 ... 이고 여기에 건조효모를 가한 후 30℃incubator 안에 넣어 30분간 효모를 활성화 시킨다.3) 별도로 설탕과 소금을 배합비에 정해진 양만큼 30℃의 물 15mL에 녹인 후

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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전분 (Stearch)

에 의하여 glycoside 결합이 끊어져 maltose와 glucose로 가수분해되며 이때 가용성전분과maltose와의 중간 분해생성물을 dextrin이라한다.? 전분의 캐러멜화 ... 제목: 전분의 구조 및 설명.1 :: What is the STARCH ?D-glucose 한 분자가 다른 D-glucose 한 분자와반응을 하게 되면 H2O 한 분자가 빠져나 ... 가면서반응을 일으켰던 두 개의 D-glucose가 연결되는축합반응이 일어나는데 전분은 이러한 포도당의축합반응이 거듭됨에 따라 만들어진 거대분자이며이러한 포도당의 축합반응은 대부분

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.17

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갈색화 반응

에 의해 활성화되고 염소이온에 의해 억제된다.-된장·간장의 갈변이용된장·간장의 제조 중에 그 원료 중 당유의 가열에 의한 캐러멜화와 아미노산과 환원당과의 반응으로 melanoidin ... 하지만 수산기(-OH)를 하나만 가지고있는 모노페놀 유도체들이 수산기를 두 개 가진 다이페놀 유도체로 형성된후에 PPO와 같은 갈색화 반응을 일으킨다. 사과에서는 PPO가 활성화 되 ... 기 쉽고 감자에서는 MPO가 활성화 되기 쉽다. 우선 사과의 갈색화 반응의 결과는 다음과 같다.Table1 . 효소에 의한 사과*감자의 갈색화 반응 비교구 분반응색점수구 분반응색

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.15

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조리 시 일어나는 변화

은 베타-락토글로불린과 지방구의 막을 형성하고 있는 단백질의 열변성에 의해서 활성화한 SH기로부터 생성된다. 75℃이상으로 온도가 올라가면 서서히 캐러멜취로 변한다. 우유 지방은 가열 ... 는 반면, 다른 보고에서는 연한고기가 더 큰 변화를 가진다고 보고되어진다. 사후강직전과 사후강직후의 육조직의 반응도 텍스처의 차이를 가지며 강직전의 육 조직은 가열 시 급격한 근섬유 ... 의 분해로 연화효과가 있다고 한다.3. 콜라겐 섬유의 가열시 변화다양한 근육에 존재하는 콜라겐은 그 양과 타입과 교차결합의 형태가 다르기 때문에 가열에 대해 다르게 반응할 수 있

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.29

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마케팅포지셔닝독후감

. 경데이터 시스템은 실패로 결론이 났다. 그러한 손해에도 불구하고 제록스는 제품 라인을 확대하는 노력을 계속하였다. 제록스는 복사기 이외로의 다각화 방침을 바꾸지 않았던 것 이 ... 에는 중대한 취약점이 있었는데 오래 먹지 못한다는 점이었다. 그러나 밀크 덧스는 입속에서 오랜 견딜 수 있는 초콜릿이 덮인 캐러멜이 한 상자에 15개나 들어있어 분명히 훨씬 더 오래 먹 ... 의 연수 3. 일렉트로닉스화의 실행 4. 빠른 수표 처리 서비스 5. FACT 단말기의 도입 6. 신속한 반응 7. 중심지에의 진출제21장/스키장의 포지셔닝: 스토우의 경우어떻게

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.18

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효소에 의한 갈색화 반응

기 위해서는 반드시산소,기질,산소의3요소가 필요하다. 가열 처리한 가공 식품에서는 효소가 열에 의하여 불활성화되므로 효소적 갈변 반응은 일어날 수 없고 다만 가열 처리하기 전 ... 의 제조 중에 그 원료 중 당유의 가열에 의한 캐러멜화와 아미노산과 환원당과의 반응으로 melanoidin생성에 의한 Maillard반응 그리고 polyphenol성분의 산화에 의한 ... 개 가진 다이페놀 유도체로 형성된후에 PPO와 같은 갈색화 반응을 일으킨다. 사과에서는 PPO가 활성화 되기 쉽고 감자에서는 MPO가 활성화 되기 쉽다. 우선 사과의 갈색화 반응

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.04

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[다국적 기업론] - 코카콜라

다른 성분(당류, 캐러멜 색소, 산미료, 향료, 탄산수 등)을 첨가했다.여기에다 우연한 기회에 코카콜라에 탄산수를 섞어 마심으로 해서 오늘날의 맛과 브랜드가 탄생했다.1894년 ... 으로 본격적인 올림픽 연계활동 시작 암스테르담 올림픽에 참석한 미국선수단을 위해 코카콜라 1000상자 제공(4) 1930 ~? 1931년 : 화가 해든 선블럼 코카콜라 광고를 통해 흰 ... 치를 차지하던 도매상의 감소로 생산업체와 소매점의 직거래가 활성화되었다.(2) 시장의 확대구 공산권 국가들의 세계 시장 합류로 지리적인 음료시장이 확대되었다. 냉전시대만 해도

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.22

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우리 주위의 물질

나트륨(식소다) 등도 가열하여 봅시다.? 각각 어떤 변화가 일어나는지 이야기하여 봅시다.6. 실험결과가열 전가열 후설탕흰색의 고체제일 먼저 녹기 시작한다.캐러멜 냄새를 내면서 노란 ... 로 정제된 결정체로 설탕을 구성하는 분자 또한 거의 동일한 분자로 구성되었기 때문에 외부의 환경에 거의 동일하게 반응한다. 즉 입자간 균일함 때문에 열을 가했을 때 각각의 상이한 반응 ... 고 투명해진다. 하지만 설탕을 계속해서 가열하면 쓴 맛을 내는 황갈색의 캐러멜로 분해 되어 색이 바뀌게 된다. (190˚C ~200˚C) 더 가열하면 일산화탄소, 탄소, 알데히드, 초산

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.24

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