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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 1,381-1,400 / 2,021건

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    분자요리란?
    목 차분자요리의 개요 분자 요리란? 분자요리의 역사 분자요리의 특징 분자요리의 원리 분자요리의 오해와 편견 대표적인 분자요리 전문점 분자요리의 종류와 추세 - El Bulli ... 을 바탕으로 식 재료의 구조를 파악하고, 그 구조를 해체하여 재 조합하는 것이 분자요리의 기본 원리입니다. 예를 들어, 물과 당근만으로 요리를 한다고 하면, 단순히 당근을 물에 데 ... 게 된다. 과학 및 화학 분야에서 발견되는 새로운 사실과 이론이 요리 예술 발전에 기여하게 될 것은 불을 보듯 뻔하다. 자유로운 사고와 뛰어난 지식으로 무장한 어느 누군가가 미래
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 39페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.28 | 수정일 2020.12.26
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    고혈압 식이요법 영양교육
    , 된장, 고추장, 케찹기타술(소주, 정종, 맥주, 포도주), 이온음료, 라면, 스프, 인스턴트식품, 냉동조리식품영양교육 및 상담실습*고혈압 식단의 예음식열량(kcal)소금(g)쌀 ... 는 김치의 양은 4-5쪽 정도입니다.영양교육 및 상담실습** 염분을 적게 섭취하려면?◆가공식품을 피합니다. ◆외식을 가급적 줄이며 , 패스트푸드, 인스턴트 음식은 피합니다.* 염분 ... 식이요법영양교육 및 상담실습*영양교육 및 상담실습*목차고혈압 관련 기사 고혈압이란? 고혈압의 원인 고혈압의 증상 및 합병증 고혈압의 치료 고혈압의 식이요법 참고문헌영양교육 및
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.16
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    전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사
    제목 : 전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과발전 현황 및 전망에 대한 조사[목 차]Ⅰ. 서론1. 연구배경 및 목적2. 연구범위 및 방법Ⅱ. 본론1. 발효식품의 개념2. 장류 ... 발효 식품의 역사와 유래3. 콩의 역사 및 영양4. 메주의 역사 및 제조공정1) 메주의 역사2) 메주 속의 미생물3) 메주 제조공정5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 된장 ... 의 분류 및 종류2) 재래된장 제조공정3) 개량된장 제조공정4) 된장류의 차의점5) 된장의 식품학적 의의6. 간장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 간장의 분류 및 종류2) 재래양조
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    | 리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25
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    학급경영계획
    기에 필요한 영양소의 내용을 배운다.유인물필기시험10청소년의 식사다섯 가지 기초 식품군에 근거한 식품구성을 할 수 있다.(10점, 모둠별 연구)모둠별협동포트폴리오10조리의기초와실제 ... 식품의 조리 중 변화양식을 실험을 통해 확인 할 수 있고 실제 조리를 할 수 있다.(10점, 모둠별 연구)실험실습보고서303.미래의 기술기술의발달과미래기술 발달에 따른 인간생활 ... 넓은 관점에서 학생 문제 행동의 예방과 선도 및 학급활동에의 참여를 강조하는 입장이다. 이 입장에서는 학생의 비생산적 활동이나 문제 행동을 예방하고 바람직한 행동을 촉진시키고 무
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    | 리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.02
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    잼. 젤리 제조법
    었다는 기록이 있다. 그 후 설탕보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북유럽인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급되었다고 한다.2. 가공원리 및 방법 ... .? 이론 및 원리젤리화의 원인젤리의 형성기구펙틴은 고메톡실 펙틴과 저메톡실 펙틴으로 구분할 수 있다. 저메톡실 펙틴에 의한 젤리화 기구의 경우에 당의 함량이 많으면 젤리화가 쉽게 되 ... 의 정의와 역사잼의 정의는 각양각색이나 의미는 비슷하다. 식품공전에서는 "잼이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리와한 것을 말한다." 라고 정의하였다. 잼의 사전적 의미는 과일에 설탕
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06
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    초고압 처리 기술
    은 천연의 향과 맛은 유지하면서 미생물 및 효소를 불활성화시킬 수 있으므로, 식품의 보존성 연장을 위한 새로운 공정으로 활용될 수 있을 것이다.초고압은 식품의 조리, 가공, 보존 ... 목 차1. 서론 4. 초고압 처리가 식품에 미치는 영향2. 초고압 기술의 특징 5. 초고압 기술의 향후 전망3. 초고압 처리의 목적과 이용분야 6. 참고 문헌 및 느낀점1. 서 ... 론최근 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 농수산물 및 가공식품에 대한 안정성과 위생성이 강조되고, 건강 지향적인 식품이 요구되고 있다. 따라서 최소의 가공을 통해 자연
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.02
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    한국의 의식주
    : 불교의 영향--채식이 강조, 몽골의 영향--육식으로 변화, 콩을 이용한 가공식품 발달--두부·콩나물 국의 다양화--밥과 국이라는 기본적인 상차림 구조 정착 차(茶)의 유행 양조법 ... 발달--소주 내리는 법 수입 기호식품 발달 한림별곡(翰林別曲) 의 술 종류 다양 -- 잣술·솔술·예주·댓잎술·배술·오가피술 등 우유의 공급--국가 기관으로 우유소(牛乳所) 설치 ... (朝夕, 겨울은 두 끼, 모내기 때는 새참까지 포함하여 다섯 끼조선후기 음식 조리법의 발달 발효법--술·장·초·김치 굽는 법--생선구이·고기구이 말리는 법--어포·육포·곶감·건율 찌
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.15
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    [조리원리]채소의 색과 질감
    및 식품 고유의 색을 유지하는 방법을 실험을 통해 적절한 처리방법을 검토해본다.5. 원리1. 조리에 의한 성분의 손실 (물의 pH)수돗물의 pH는 중성인 7에 가깝다. 그러나 녹색 ... 1. 실험제목조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2. 날짜2007년 11월 16일금요일 2-3교시3. 학과식품영양학과 2조4. 목적조리 조작 중의 천연색소의 변화 ... 채소를 데쳐서 세포 내의 액포에 존재하던 유기산이 조리수로 용출되면 조리수의 pH는 산성으로 기울어진다. 그러면 엽록소는 퇴색하여 녹황색으로 변하나 비타민 C의 파괴는 적을 것이
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23 | 수정일 2019.06.20
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    [HACCP][HACCP 역사][HACCP 역할][HACCP 원칙][HACCP 도입효과][HACCP 적용 확대 전략]HACCP의 정의, HACCP의 역사, HACCP의 역할, HACCP의 원칙, HACCP의 도입효과, HACCP의 적용 확대 전략 분석
    홍보 부문2. 예산지원 및 법적제도 부문Ⅷ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학 ... 조치의 설정6. 검증방법의 설정7. 기록유지(Record Keeping)Ⅵ. HACCP의 도입 효과1. 식품업체 측면2. 소비자 측면Ⅶ. HACCP의 적용확대 전략1. 교육·훈련 및 ... 다. 1987년에는 NAS의 식품보호 위원회로부터 HACCP의 채택을 권고받아 미국 농무부 식품안전검사국, 미수산국, 미FDA, 미육군 Natick 기술개발연구소 및 대학과 민간의 전문
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    | 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.29
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    기본간호학요약본00
    에 관련되는 음식의 계획, 식품구입, 조리? 기사부(housekeeping department), 영선부(maintenance department), 세탁부(laundry ... 한다. 이과정은 신체의 구조나 기능의 변화, 지식과 행동의 정신 사회적 변화까지를 포함한다.(3) 인간의 성장, 발달의 원리를 설명한다.성장과 발달의 특성에 관한 일반적인 원리 ... 된다.⑥ 발달에는 결정적 시기가 있다.⑦ 모든 인간은 성장과 발달에 있어 동일한 양상으로 진행되므로 성장 발달시기 및 기간을 예측할 수 있다.(4) 인간의 성장, 발달에 영향을 미치
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.06
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    다이아몬드이론(Diamond model)을 국내 산업에 적용하기
    게 되는 것이다.이제 이 레포트에서는 실제 국내의 산업을 선택하여 다이아몬드 이론을 접목시켜 보고자 한다.다이아몬드 이론의 접목 : 국내 최대의 식품 산업인 ‘라면’시장라면은 1958 ... 년 일본에서 튀김 장사를 하던 한 일본인이 밀가루로 만든 국수를 기름에 튀겨 건조시킨 후 뜨거운 물을 다시 부우면 원래의 국수 상태로 돌아온다는 원리를 발견하여 만들었다. 그리고 ... 여러 시행착오를 겪으면서 1961년에 명성 식품에서 현재와 같은 형태의 라면(라면과 분말스프)을 만들어내었고 우리나라에서는 1963년 삼양식품에서 라면을 처음으로 출시하게 되
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.20
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    [위생학]식품 원료 및 기구, 손 등의 위생적 청결을 위하여 사용하는 세제 또는 살균소독제에 대하여
    식품가공 공장 및 조리시설에서 식품 원료 및 기구, 손 등의 위생적 청결을 위하여 사용하는 세제 또는 살균소독제에 대하여(시판중인 상품, 해당 세제 또는 살균제의 작용원리, 사용 ... 방법, 문제점 등.)식품원료- 작용원리, 사용방법, 문제점 등.기구- 작용원리, 사용방법, 문제점 등.손- 작용원리, 사용방법, 문제점 등.식품원료살균제(bacteriocides ... )살균제는 식품의 부패 원인균 또는 전염병균들을 사멸시키기 위하여 식품에 첨가하거나 또는 식품제조 시에 사용하는 첨가물이다. 살균제는 음식물용 용기, 기구 및 물 등의 소독에 사용
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.21
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    혈액 투석
    이 많이 들어 있는 푸른잎 채소 및 과일의 섭취량을 줄이고, 조리할 때 물에 야채를 2시간 이상 담가놓은 후 쓰거나, 더운 물에 살짝 데친 후 먹는 방법이 좋다. 보통 하루 섭취 ... 에서 빠져 나오니 이러한 조리법 을 이용하다.-식물의 껍질이나 줄기에는 포타슘이 많으므로 껍질과 줄기를 제거하고 잎만을 사용한다.-식품을 충분한 양의 물(재료의 10배 정도)에 최소한 ... 2시간 이상 담가 둔다.-식품을 건져 따뜻한 물에 몇 번 헹군다.-식품을 데칠 때는 충분한 물(재료의 5배 정도)을 사용한다.-데쳐낸 물은 버리고 필요한 경우 다시 물을 넣어 조리한다.
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.18
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    천연 항산화제로서 로즈마리 추출물의 효능과 전망
    천연 항산화제로서의 로즈마리(Rosemarinus Officinalis L.) 추출물의 효능과 전망서론식품은 제조 이후 시간이 지날수록 변패 및 그 품질의 저하가 일어난다. 이러 ... 로 공급하게 되면 이들 산화물에 기인하는 노화 및 각종 질환의 억제 또는 치료할 수 있다는 연구결과가 끊임없이 등장하고 있다.앞서 서론에서 언급했듯이 식품 변패에서 생성되는 활성산소 ... 있을 것이다. 제조 산업 뿐 아니라 일반 가정에서도 조리 시 안심하고 사용할 수 있는 제품으로도 상용화 될 수 있을 것이다.6. 요약 및 결론활성산소는 먹고 살아가는, 대사
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07
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    방사선 조사 식품
    다” 라고 발표함.1980년대방사선조사를 물리적처리법으로 공식 인정(농산물 저장)1970년대군비축식량 및 우주인 식사 프로그램에 이용식품 조사에 대한 본격적인 연구가 시작.1960년 ... 였을 때를 말함. 식품 및 의료제품의 방사선 조사에서는 조사량으로서 rad가 사용되어 왔으나 최근에는 Gy로 대체됨기계적으로 발생(5MeV이하)X선전자가속기에서 발생(10MeV이하)전자 ... 감 개량, 두류의 조리시간 단축방사선 식품조사 이용의 장점잔류성분이 없고 연속처리 공정이 가능함. 공정인자의 영향없음. (단, 처리시간과 조사될 식품의 밀도의 영향) 타 가공방법
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    | 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.15
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    조리기능사 요점정리- 영양학
    및 열풍건조 이용6-4-1 통조림의 원리6-4-2 통조림의 공정6-4-3 통조림의 변패 판정1. 통조림의 원리: 식품을 용기안에 넣고 밀봉한 다음 가열하여 미생물을 사멸시키고 효소 ... ?지방?섬유 및 비타민 B₁이 감소하고 소화율은 98%로 높다② 쌀의 가공품ㄱ. 강화미 - parboiled rice(인도?버어마) converted rice(미국), premix ... ): 보리의 홈을 제거히여 섬유소층을 없앤 것으로 조리시간이 단축되고 소화율 이 좋다③ 맥아ㄱ. 단맥아 - 고온에서 발아시켜 싹이 보리알의 2/3～3/4로짧고,맥주 양조용에 사용ㄴ
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04
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    [전자파]전자레인지의 전자파
    OVEN 내부는 열기를 방출하지 않기 때문에 늘 청결하다.?살균효과가 좋다.?야채류에 있어서는 신선한 색 및 형을 그대로 조리할 수 있다.?해동에 편리하다.?영양의 파괴가 적고, 식품 ... .3.전자레인지의 조리원리전자레인지는 유전가열의 원리로 식품을 조리한다. 마그네트론이라는 초고주파 발진관에 고압전기를 가하여 2450㎒의 초고주파를 발생시킨다. 1초에 24억 5천만 ... 전자레인지에서 사용하는 전자파에 대한 조사- 목 차 -I.전자레인지의 기본원리1.전자레인지의 개요2.전자레인지의 원리3.전자레인지의 조리원리4. 전자레인지(MICROWAVE
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.12
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    [가정과 교과교육학]가정과 수업지도안-식품구성탑
    ) 기본적인 조리 방법과 조리 과정에서 일어나는 식품의 변화를 이해할 수 있다.(6) 계량 기구를 바르게 사용하고, 조리 기구를 안전하고 청결하게 사용할 수 있다.(7) 조리 원리 ... 와 실제⑴ 조리의 기초(2) 밥짓기 (3) 국 끓이기(4) 반찬 만들기(5) 상차림311218?식품 계량 용구 및 조리 기기의 올바 른 사용법을 익히도록 한다?실험, 실습 시 계획 ... 식품군의 1인 1회 분량 및 섭취 횟수를 알고 매일의 식사에 적용할 수 있다.(4) 올바른 식습관의 중요성을 인식하고, 잘못된 식습관으로 인해 발생되는 문제 를 알 수 있다.(5
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.19
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    달걀 삶기 실험, 손씻기 실험, 가정생활관리 식품 위생 실험 보고서
    실험 1. 식품의 조리 - 달걀 삶기2007년 11월 26일 월요일 3,4교시▶ 실험 목적 : 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리 ... . 안전한 식생활 체험2007년 11월 26일 월요일 3,4교시▶ 실험 목적 : 식품이나 손에 얼마나 많은 세균이 오염되어 있는지 손 씻기 및 식품 세척(또는 균질화) 후 얻어진 시료 ... 에 응용할 수 있는 능력을 기른다.▶ 실험 재료 : 달걀 4개, 물▶ 기구 및 기기 : 저울, 시계, 견출지, 냄비, 가스레인지, 식칼, 접시, 계량컵▶ 실험 방법 :1) 달걀을 각
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.17
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    [교육]교수매체와 그를 활용한 수업지도안
    느냐 하의 마련과 상차림, 식사예절을 익혀 실천할 수 있다.7. 단원지도계획(총 27시간)중단원소단원시간 배당지도 내용 및 활동수업 방법지도상의 유의점1.식단 작성과 식품의 선택1 ... 준비와 평가1, 식사 준비는 어떻게 할까13~14/27?식단 점검?예산에 맞는 식품 구입 계획 수립조사, 실습?가족의 식사 준비를 위해 조리 예획을 세워 실천해 보도록 한다.2 ... , 음식은 어떻게 만들까15~19/27?식단에 따른 음식 만들기?조리시 식품의 특성에 따름 유의점?조리 실습조사, 실습?실습을 제대로 할 수 있도록 시수를 확보하되, 그렇지 못할
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.16
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