"폴리페놀 측정"의 검색결과 입니다.

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DPPH 폴리페놀 측정 항산화 회전증발농축기 항균실험 dpph 녹차 식품기사 필답

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"폴리페놀 측정" 검색결과 121-140 / 394건

사과잼 제조 및 품질 특성 조사

%는 주스 등의 가공용 원료로 이용되고 있다(1). 사과는 심혈관 질환, 암, 당뇨 등 만성질환의 위험을 낮추어 줄 수 있는 것으로 보고되고 있으며, 사과에 함유되어 있는 폴리페놀 ... 이 될 것이라고 생각한다.따라서 본 실험에서는 사과 잼을 제조한 후 당도, 색도의 측정을 통한 결과를 분석해보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용 된 사과(Malus ... 로 냉각하여 완성하였다.색도 측정사과잼의 색도 측정은 사과잼을 균질하게 혼합한 후 색도계(Chroma meter CR-400, Konica minolta, Tokyo, Japan)로 L

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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사과 건조 제품 제조 및 품질특성조사

과 당류 등 기호성 성분 이외에도 비타민, 미네랄 성분, 폴리페놀화합물과 같은 생리활성물질을 함유하고 있어 심혈관 질환 및 암 등의 성인병을 예방하며, 껍질에 함유되어 있는 식이섬유 ... 수용액을 갈변 방지제로 사용하여 사과 건조 제품을 제조하고 색도, 수분함량 측정을 통해 품질 특성을 확인하고자 하였다.재료 및 방법재료 및 시약본 실험에 사용한 재료는 사과 ... 침지한 후 열풍 건조기(DSD-060, Daesung enertec, Siheung, Korea)에서 50℃로 5시간 동안 건조시켰다.색도측정사과 절편 표면에 색차계(Minolta

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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청귤의 DPPH radical scavening acticity

여 매우 민감하게 활성이 관측된다. 그러나 본 측정계는 Indole, Uric acid, Flavonoid, Polyphenol 등에도 민감하여 비교적 넓은 스펙트럼을 보여 선택 ... 므로⑤ 0.078864 = 0.0079 g/100mL2. [반응 후 측정]① weighting dish에 시약 0.0079g을 칭량하여 mess flask(100ml ... 반응) 30분 반응. Blank는 시료대신 Methanol을 넣고 시약 1ml 반응.④ 처음 시약을 넣은 순서대로 큐벳에 1ml씩 따서 517nm에서 흡광도 측정.⑤ 모든 실험

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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딸기잼 제조

제조 방법을 습득하고, 젤리점을 결정하는 방법을 알아본 후, 딸기잼의 당도를 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 딸기(딸기, 우리마트(주), 대한민국), 설탕(하얀설탕 ... 흘러내리는 모양을 관찰, 묽은 시럽모양으로 떨어지면 불충분하며, 일부는 떨어지고 일부는 붙어 있으면 충분하였다.당도계법굴절 당도계로 당도를 측정하여 당도가 65%가 될 때까지 농축 ... 시켰다. 시료 5 g을 증류수 45 mL에 넣어서 측정한 후, 희석배수를 곱하여 측정하였다.온도계법끓고 있는 과즙을 온도계로 측정하여 103-104℃가 될 때까지 농축시켰다.결과 및

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

폴리페놀과 같은 생리활성 물질이 천연 카카오 빈에 비하여 감소하는 것으로 알려져 있다(4). 건과자에 속하는 쿠키는 수분함량이 낮아 미생물의 변패가 적어 저장성이 좋으며, 감미 ... 을 첨가한 제과 및 쿠키 제품에 관한 관심이 증가하였으며, 이에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 본 시험에서는 카카오 파우더를 첨가한 쿠키와 그렇지 않은 쿠키의 색도 측정을 통해 ... 식품의 시각정보에 영향을 미치는지를 측정하고자 하였으며, 퍼짐성을 측정하여 쿠키의 품질에 영향을 끼치는 요소 중 하나를 관찰하고자 하였으며, 5점 척도 관능평가를 통해 색, 조직

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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[영양사 요점정리] 식품학

수분활성도. 미생물, 효소, 화학반응이 시작되는 수분분자의 가능성 측정. 식품의 저장기간 예측. 같은온도에서 식품의 수증기압 / 순수한 물의 증기압. 상대습도의 척도 : RH ... 이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 : 반건성유. 130이상 : 건성 ... 유과산화물가. 유지의 초기단계 산패도 측정. 산패 초기에 높아졌다가 후기에 낮아짐발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때 온도. 아크롤레인 발생단백질 구조1차구조. 아미노산

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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면역과민반응을 억제하는 건강기능식품소재를 3가지 기술, 동물실험 결과

는 갈조류로 최근 다양한 생리활성이 밝혀지면서 감태가 식의약품의 원료로써 주목받고 있다. 특히, 감태는 다른 대형 갈조류에 비해 다량의 polyphenolic compound ... , IgG1 및 IgG2a 분비량을 측정한 결과를 Fig. 1에 나타내었다. 그 결과, 모든 시험 농도의 감태 물 추출물 투여군이 PBS 투여군에 비해 유의적으로 낮은 OVA-s

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.10

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식품 저장학 실험 - DPPH

mp : ~135 °CDPPH의 특징DPPH는 항산화 활성을 평가하기 위한 Free radical이다.항상화능을 측정하는데 널리 사용되는 2,2-Diphenyl-1 ... 이 감소되는 정도를 Spectrophotometer로 측정하여 간접적으로 시료의 항산화 능력을 측정한다. 하지만 DPPH 라디칼은 전자 혹은 수소뿐 아니라 유지 에서 유래된 산화 ... 는 polyphenol 이라는 성분이 항산화활성을 갖는 주된 물질이다.항산화 물질산화를 억제하는 물질, 항산화 하는 5color(red - 토마토, green - 녹차, oragne - 당근

리포트 | 6페이지 | 7,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2025.06.17

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항산화력 측정- TPC, DPPH, FRAP

실험제목: 항산화력 측정- TPC, DPPH, FRAP목적 및 원리항산화물질이란?TPC (Folin-Dennis법)DPPH법FRAP법재료, 시약 및 기구실험방법실험결과TPC법 ... , DPPH법 각각의 흡광도 측정값을 얻고 추세선을 이용하여 함량 계산고찰실험고찰참고문헌실험일자제출일학과학년학번조이름실험제목: 항산화력 측정- TPC, DPPH, FRAP목적 및 원리 ... 한 체내의 반응을 지연시키거나 억제하는 역할을 하며 주로 식품을 통해서 섭취할 수 있다. 폴리페놀 화합물, 비타민C, 비타민E, β-카로틴 등은 항산화 기능을 가진 물질이다TPC

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.09

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사과잼 제조 및 품질 특성 조사

활성을 갖는 폴리페놀 화합물을 함유하고 있어 산화작용으로 일어나는 동맥경화, 당뇨 및 고혈압을 비롯한 퇴행성 질환 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있다(3). 국내 사과 소비 ... 이고 기능성이 첨가된 잼을 만들기 위한 연구들이 많이 진행되고 있다. 따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하여 가용성 고형분 함량과 식품의 시각 정보에 영향을 미치는 색도를 측정 ... -40 ℃까지 냉각하였다가용성 고형분 측정사과잼을 5 mL 취하여 굴절 당도계를 이용하여 가용성 고형분 함량을 측정하였다.색도 측정사과잼을 균질하게 혼합 후 일정량을 취하여 c

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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기능성 식품 연구

)비타민,미네랄 등이 있다...PAGE:7폴리페놀의 정의우리 몸에 있는 활성산소(유해산소)를 해가 없는 물질로 바꿔주는 항산화 물질 중 하나이다...PAGE:8녹차 - 카테킨폴리페놀 ... 의 예포도주 - 레스베라트롤사과, 양파 - 쿼세틴..PAGE:9폴리페놀의 효과폴리페놀은 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성 단백질 및 효소를 분해하는 항산화 능력 ... 는 장점이 있다...PAGE:13α-tocopherol과 같은 전형적인 천연항산화제는 본 DPHP에 의하여 매우 민감하게 활성이 관측된다. 그러나 본 측정계는 Indole

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.02

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곤드레나물,영양학적 특성,실험재료 및 방법,품질 특성 분석

음 . • 영양학적 특성 – 탄수화물과 무기질이 풍부하게 함유 – 항산화 활성이 높은 것으로 나타남 – 비타민 C 를 포함한 polyphenolic substance ... preparation for soybean curd added with Cirsium setidens powder실험재료 및 방법 • 품질 특성 분석 – 수율 측정 두유의 수율 ... (%) = 두부의 무게 / 원료 대두 250g 당 얻어지는 두유 2000ml 의 양 – 색도 측정 spectro colorimeter (color techno system

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.26

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Vitamin C 흑산의 DPPH radical scavening acticity

에 의하여 매우 민감하게 활성이 관측된다. 그러나 본 측정계는 Indole, Uric acid, Flavonoid, Polyphenol 등에도 민감하여 비교적 넓은 스펙트럼을 보여 ... 을 희석하여 사용.④농도별로 라벨링을 꼭 해준다. (Blank는 MeOH)3. [반응 후 측정]① weighting dish에 2.2 Diphenyl-1-picrylhydrazyl시약 ... 은 순서대로 큐벳에 1ml씩 따서 517nm에서 흡광도 측정.⑤ 모든 실험은 3번 반복 실험한다.⑥시료의 색이 영향을 끼칠 시 60uM의 DPPH 시약을 조제하여(시약:시료=0.1ml

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

에는 polyphenols, flavonoids, anthocyanins, γ-oryzanol 등 생리 활성 성분들을 함유하고 있으며, 이들은 생체에서 항산화 기능을 나타내는 것으로(4 ... 력을 측정하였다. 그다음 분할(Divinding)하여 150g 크기로 3개씩 분할하였고, 다음 단계로는 둥글리기(Rounding), 중간발효(Bench time)를 실온에 15분 놓 ... 된 반죽의 무게를 측정, 반죽수율과 굽기 손실율을 계산하여 실험을 완성하였다. 계산식은 다음과 같다.발효팽창력(%) = (발효 후 부피 - 발표 전 부피)(mL) / 발효 전 부피

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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카카오 파우더를 첨가한 쿠키의 제조 및 품질특성 조사

한 카카오에는 카테킨, 에피카테킨, 사이아디닌 등 다양한 폴리페놀 물질과 테오브로민 및 카페인이 함유되어 있어 다양한 식품소재로 이용되고 있다(3).쿠키는 맛이 달고 바삭한 텍스처 ... 다.이 실험에서는 카카오 파우더를 첨가하여 쿠키를 제조해 품질특성으로 색도를 측정함으로써 카카오 파우더를 첨가하지 않은 쿠키와 첨가한 쿠키의 색도의 차에 있어서 원인과 무엇에 기인 ... 하는지 알아보기 위해 측정하였다.두 번째로 퍼짐성은 쿠키의 품질에서 매우 중요한 인자로 작용하게 되는데(2) 카카오 파우더를 첨가한 것이 쿠키의 퍼짐성에 있어 어떤 영향을 미치

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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갈변

속에 포함된 색소성분, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다. 식품 속의 색소성분에 의한 것으로는 폴리페놀이라는 물질의 산화 ... 면 과일 속의 성분이 강한 자극을 받아 호흡이 증가되고 가스가 생성되면서 갈변이 일어난다. 자세히 말하면 과일의 폴리페놀산화효소가 공기중의 산소와 반응하기 때문이다. 당연히 껍질 ... 일이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀성분이 산화효소의 작용에 의해 산화되면서 갈변하는 것으로서, 식물조직에 상처를 입으면 일어나기 쉽다. 비효소적 갈변에는 당류

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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DPPH radical-scavenging 법을 이용한 녹차와 홍차의 항산화능 측정

하며 폴리페놀을 산화하지 않는 녹차는 소엽종이 적합하다.녹차와 홍차의 황산화능을 측정하기 위해 사용한 실험법은 DPPH radical-scavenging 법으로 안정한 자유 라디칼인 1 ... DPPH radical-scavenging 법을 이용한 녹차와 홍차의 항산화능 측정배경 및 목적산소는 사람을 포함한 호기성 생물에게 필수적인 요소이다. 산소가 유입되어 환원 ... 화 작용이란 이러한 산화를 억제하는 작용을 말하며 카테킨류나 비타민 E를 첨가함으로써 산화는 억제된다. 카테킨은 폴리페놀의 일종으로 녹차에 많이 함유되어 있으며 녹차에 떫은 맛

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.07.03

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A+ 고지방을 섭취한 성장기 쥐에서 꾸지뽕잎이 혈중 지질 농도 및 항산화효소활성에 미치는 영향

- 고찰 4서론 - 이론적 배경 - 선행연구 - 연구의 목적 11. 서론 - 이론적 배경 꾸지뽕나무 낙엽활엽교목으로 뽕나무과이며 전통 약초로 사용됨 비타민 C, 폴리페놀 , 식이 ... 섬유 등이 다량 함유 폴리페놀 함량 31.8mg/g DW, 플라보노이드 함량 23.5mg/g DW 생잎 100g 당 약 1.258mg~1,293mg 함유 폴리페놀 식물성 식품 ... 으로 만성질환을 예방하는 측면에서 주목 식이 항산화 효과는 주로 카로티노이드 , 플라보노이드와 같은 폴리페놀류의 생리 활성 물질에 의한것으로 보고되고 있음 천연물질에 유래한 항산화 물질

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.03

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발효공학 정리

)Essential oils: imparts aroma (volatile; 휘발성)Tannin: polyphenol多 ☞ 탁하게함(끓여서 청정화 필요) / 안토시아니딘; 항산 ... 의 당이 효모에 의해 얼만큼 알코올과 CO2로 발효되었는지? (%)X100알코올함량측정: hydrometer(물과 알코올의 밀도 비율 측정, 알코올발효에서 효모가 당을 섭취

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.26

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웰빙과 식품 안토시아닌의 보고 아로니아

에는 황산화 성분인 폴리페놀 성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 그 중에서도 안토시아닌이 블루베리에 비해 생과 기준 약 2배 이상 많이 함유되어 있습니다. 보라색 색소 성분인 ... 안토시아닌은 플라보노이드의 일종이며 항산화 성분인 폴리페놀에 포함됩니다.이 색소 성분은 포도와 블루베리의 껍질에 많이 포함되어 있습니다. 하지만 아로니아 열매는 껍질은 물론 짙은색 ... 는 열매 중 하나입니다. 항산화제는산화로부터 몸의 세포를 보호합니다. 항산화 방지 능력을 측정할 수 있는 값인 ORAC(Oxygen Radical Absorbance

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.14

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