서양요리의 역사

최초 등록일
2017.12.27
최종 저작일
2007.06
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서양요리 역사에 대한 레포트 입니다.
동유럽, 서유럽, 남/북유럽의 요리 역사에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
남유럽
1. 프랑스
1) 자연적 환경
2) 사회적 환경
3) 프랑스 요리의 특징 및 식생활의 일반적인 특징
4) 역사적 배경
2. 독일
1) 자연적 환경
2) 사회적 환경
3) 식생활의 일반적인 특징
4) 역사적 배경
5) 현대독일의 음식문화
3. 영국
1) 자연적 환경
2) 사회적 환경
3) 식생활의 일반적인 특징
서유럽
1. 이탈리아
1) 자연적 환경
2) 사회적 환경
3) 음식문화의 특징
4) 역사적 배경
동 ‧ 북 유럽
1. 러시아
1) 자연적 환경
2) 사회적 환경
3) 음식문화의 일반적인 특징

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

요리는 그 지방의 자연환경과 오랜 문화와 역사를 기초로 하여 그 영향을 많이 받기 때문에 지형적 여건은 그 나라의 식생활 양식의 특징을 잘 나타내 주고 있다. 서양 요리를 이해하기 위해서는 그들의 식문화, 국민성, 자연환경과 지형학적 위치를 잘 살펴보면 많은 도움을 받게 된다.
본 글에서는 프랑스, 이탈리아, 영국을 중심으로 그들의 문화, 자연환경, 사회 환경, 각 나라마다의 특징, 시대별로 유명했던 요리사 등을 통하여 서양요리의 역사와 식문화를 알아보고자 한다.

서유럽

서유럽은 위도가 우리나라보다 높지만 대서양과 지중해를 끼고 있어 온난 다습하다. 특히 여름에는 건조하고 겨울에는 습하며 햇살이 비치는 날이 많지 않아 지중해안의 좋은 기후는 이들에게 유혹의 휴양지로 생각된다.
국토에는 산맥이 많지 않고 낮은 구릉과 평야가 넓게 펼쳐져 있어 농산물과 축산물이 다양하게 산출되었고 대륙을 둘러싼 해양에서 산출되는 수산자원 역시 풍부하였으므로 음식문화가 발달될 수 있는 자연조건을 완벽히 갖추고 있다.
그러나 식문화의 발달은 국민들의 특성과 국가의 경제적인 여건에 더 많이 좌우되었음을 역사에서 살펴볼 수 있다.

프랑스

1. 자연적 환경

프랑스는 유럽의 가장 노른자위 땅을 차지하고 있다. 전 국토의 2/3이상이 완만한 평야와 낮은 구릉지로 되어있어 농업이 성하고, 육각형의 국토 중 삼면이 대서양과 지중해에 면해 있어 해산물의 이용이 원활하며, 국토 중에 목초지가 많아 목축업이 성하다.
프랑스는 국토가 넓어 기후도 다양하게 나타난다. 프랑스 중부 이후의 기후는 전반적으로 일조량이 적고 사계절의 기온 변화가 한국에 비하여 적은 편이며 10월부터 5월까지 비오는 날이 많다.
그러나 프랑스는 지중해와 대서양을 접하고 있어 기후가 온화하여 농산물, 축산물, 수산물이 풍부하며 세계 5위 수준의 밀과 그 외 보리, 귀리, 옥수수, 쌀, 담배 등이 많이 생산된다. 특히 포도는 북부를 제외한 전 지역에서 생산되어 지적으로나 양적으로 세계 제일의 포도를 자랑한다.

참고 자료

최수근. <최수근의 서양요리 - 프랑스요리의 이론과 실제>. 형설출판사. 1993
전희정 ‧ 이효지. <서양음식 - 조리의 이론 및 실제>. 교문사. 2000
강명숙 외 4인. <서양조리>. 교문사. 2003
장정옥 외 4인. <식생활 문화의 이해>. 보문각. 2005
구난숙 외 3인. <세계 속의 음식문화(개정판)>. 교문사. 2004
성태종. <음식문화 비교론>. 대왕사. 2006

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