면과 만두에 대해서

소개

만두와 면의 정의, 역사, 종류, 조리법 등 다양하게 조사하였습니다.

목차

A

(1) 면의 정의 및 유래

(2) 만두의 역사 및 유래


B

(1) 지역별 면의 분류 및 특징

(2) 면 요리의 조리법

(3) 계절별 만두의 분류 및 특징

(4) 만두 요리의 조리법


C

※ 참고 문헌

본문내용

A.
(1) 면의 정의 및 유래
: 면은 국수의 한문어 이다. 본래의 면이란 말은 밀가루 반죽을 총칭하는 말로써 밀은 중동지역에서 처음 심기 시작 하였고, 중국에는 한나라 때 들어 왔으며, 밀을 빻은 가루를 면이라 하고 면으로 만든 음식을 병이라 하였다. 명나라 때는 면으로 만든 것을 모두 병이라 하였고 불에 구운 것을 소병, 국물에 담근 것을 탕병, 찐 것은 증병이라 하였다.
그런데 우리나라에는 통일신라시대까지 문헌에 국수에 관련된 내용이 보이지 않는다. 다만, 중국의 송나라와 밀접한 교류를 가졌던 고려시대 때 쓰여진 「고려도경」에 보면 “食味十餘 品而麵食爲先 (식미십여품이면식위선 : 맜있는 음식에는 십여 가지가 있어 그 중 면식을 으뜸으로 삼았다.)” 라는 말이 나오고, 「고려사」 형법과 예법에 보면 “제례에 면을 쓰고 사원에서 면을 만들어 판다” 라고 쓰여져 있다.
하지만 고려에는 밀이 적었기 때문에 밀가루 값이 비싸서 성례 때가 아니면 만들어 먹지 못했다. 동아시아 북부 에 걸친 지역이 원산지인 메밀은 파종 후 약 2개월이면 수확이 가능할 정도로 생육 기간이 짧고 척박한 땅에서도 잘 자랐다. 따라서 우리는 중국의 밀가루를 이용한 면을 응용하여 메밀을 재료로 하여 먹었다고 봐야할 것이다.

(2) 만두의 역사 및 유래
: 중국 고사에 제갈공명이 남만을 치고 돌아 오는 길에 여수에 이르자 심한 풍랑을 만나게 되었다. 이 풍랑을 가라앉게 하려고 만족의 제사를 지내게 되는데, 이 제사를 지내려면 사람머리 49두를 수신에게 제물로 바쳐야 했다. 그러나 공명은 사람 대신에 양의 고기로 소를 넣고 밀가루 반죽으로 싼 것을 썻으니 이것이 바로 만두이다. 만족의 머리를 뜯하덤 만두(灣)頭)가 혐오스럽다 하여 지금의 만두(饅頭)가 된 것이다.
우리나라에는 고려시대에 들어 왔는데 상화로 발효시킨 찐빵과 비슷한 것이었다. 상화는 가루에 술을 넣어 부풀린 반죽을 찐 것으로 중국의 만두를 가르키는 말이다.

참고자료

· 한국 정통음식 개론 / 강근옥 외 / 형설출판사 / 2003.08.20
· 21세기 한국 음식 / 이경수 외 / 도서출판 효일 / 2005.02.15
· 한국음식 / 박영희 외 / 大旺社 / 2005. 02. 25
· 한국 음식의 뿌리를 찾아서 / 김영복 / 백산출판사 / 2008.04.25