"대두단백제조"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 단백질 두부의 응고원리 발효식품 가공학 두부제조 식품산업기사 동물사료학

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"대두단백제조" 검색결과 1,281-1,300 / 1,894건

[식품미생물] 청국장

●청국장청국장은 대두발효식품류 중 가장 짧은 기일(2~3일)에 완성할 수 있으면서 그 풍미가 특이하고 또 영양적으로나 경제적으로 `가장 효과적으로 콩을 먹는 방법 으로 인정 ... 되고 있는 우리의 전통음식이다.●두류두류는 콩과식물에 소하고 결실하면 콩깍지를 형성하면서 그 안에 종자를 만든다. 두류의 가치는 양질의 단백질과 지방에 있다. 따라서 유지공업의 주요 ... 원료로서 이용될 뿐만 아니라, 아미노산의 조성이 우수한 관계로 곡류의 섭취에 부족하기 쉬운 아미노산, 특히 lysine을 보충하는 경제적인 단백질 공급원으로 유용하게 사용되고 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.17

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발효 미생물의 상업적 이용

과 중국에서는 대두에 홍국균(Monascus purpureus)을 발효하여 다양한 색상을 나타내는 앙칵(Angkak 赤米)을 식용은 물론 화장품 제조에 사용해 왔다. 최근 야마구치 ... (1973)가 수용성 단백질 배지에 홍국균을 접종하여 속성 발효시키는 공정을 개발한 바 있다. 또한 대두를 두부로 만든 후, 술이나 간장 속에서 Mucor sp.를 표면 발효하여 숙성 ... ........................................................161. 발효 미생물에 대한 고찰발효는 유사 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.02

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[식품] 단백질의 변성특성 및 종류

되어 침전 (요구르트, 치즈 등의 제조원리)ex) 생선의 초절임은 산으로 그 단백질을 응고시켜 연한 육질을 굳히는 것.2중성염에 의한 변성. 단백질 용액에 염을 소량의 염 첨가 ... 금속이온에 의한 변성일반적으로 2∼3+ 가 금속이온은 단백질의 변성을 일으키는 데 효과가 크다. 대두 단 백질인 glycinin은 열에 의하여 변성되지 않으나 Ca2+, Mg2 ... +에 의하여 쉽게 응고된 다. Mg ion, Ca ion은 대두단백질인 glycinin의 carboxyl radical에 결합하여 분자 사이에 가교를 만드는 것으로 생각되며, 결합

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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제과 제빵에 대하여

다. 빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.2. 우리 ... 을 통해서만 입수할 수 있었다. 종군 무렵에는 제빵, 제과의 주원료인 밀까루가 품귀해지자 온갖 잡곡가루와 심지어는 콩깨(비료로 쓰이는 대두)까지 선을 보였는가 하면 조개껍질을 미세 ... 도 소매가 확실히 구분되어 도매 업자는 생산시설을 갖추고 소매점에 제품을 제공하였다. 그러던 것이 광복과 더불어 자가제조, 자가판매의 형태로 판매구조의 변화를 가져왔다.그 주된 이유

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.21

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트랜스지방과 건강

을 내며 간편하고 먹기 좋게 하는 효과가 있다. 때문에 패스트푸드나 마가린, 쇼트닝 등으로 만든 과자나 빵, 팝콘, 피자, 도넛 등 가공식품제조에 많이 사용하게 됐다. 문제는 경유 ... 에서는 규제책을, 업체에서는 방지책을 강구하고 있다.(1) 동맥경화로 심장질환(심장병, 심근경색, 협심증)을 유발시킨다.① 트랜스지방은 사람에게 나쁜 LDL(저밀도지방단백질 Low ... density lipoprotein) 콜레스테롤을 증가시키므로, 좋은 HDL(고밀도지방단백질 High density lipoprotein) 콜레스테롤을 감소시켜 혈관을 좁게 하여 그

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.13

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[감상문]서울 국제 식품전을 다녀와서

하고 텁텁한 보르도 스타일이 남아있는 곳이다. 최근에 는 제조방법을 개선하여 좀 더 신선하고 가벼운 와인을 만들려고 한다고 한다. 페네데스(Penedes)는 바르셀로나 남서쪽 해안 ... , 남성은 125g씩 섭취하라고 권장하였다. 쇠고기에는 단백질 뿐아니라 성장기 소녀, 여성, 임산부, 운동선수 등에게 중요한 철분이 들어있어 꼭 섭취해야 한다고 생각되었다. 줄을 오래 ... 다고 한다. 시식하는 곳에는 냉동 대두와 튀긴 대두 두가지가 놓여져 있었다. 냉동 대두를 삶은 것은 까서 먹어야 했는데 껍질이 미끈거리고 약간 비린 냄새가 나는 것 같았다. 따뜻

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.26

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약용식물

목 차1.서 론(1)서 론(2)건강의 개념(3)기능성 소재 제조의 기본사항2.약용식물(1)약용식물 정의(2)약용식물 분류(3)우리나라의 약용식물 종류3. 약용 식물의 필요성(1 ... 항 종양물질로서의 이소플라본이소플라본의 소화와 흡수골다공증과 이소플라본콩제품 유형 및 제품현황1)아가콩플라본2)대두 분말3)검은콩 분말 청국장4) 삼육 까만콩 구프랑5)베지버거6)청국 ... 장7)아이언플러스비타민제조 방법1)청국장2)콩햄3)이소플라본5. 참고 문헌1.서론(1)서론약용 식물을 이용해 신약을 개발한다는 것.천연물을 이용한 제품개발.. 천연물에는 신약개발

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.09

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[자연과학]생명공학

)의 신기술이 대두된 1970년대 초에는 상상할 수 없었던 새로운 개념, 새로운 Bio개술이 끊임없이 연구되고 발표되고 있다.단백질공학(Protein engineering), 당쇄 ... 면 고에너지의 거대가속기를 사용하여 비로소 실험대상으로 할 수 있는 소립자와 같이, 또 단백질공학이나 특정부위돌연변이기술에 의해서 만들어진 새로운 기능과 구조를 가진 효소와 같이 과학 ... 과 기술은 서로 침투하여 나누기 어렵게 되었다. 단백질공학의 Bio기술은 효소단백질의 구조와 기능의 상관관계를 구명하는 최대의 수단이며 이 연구성과는 효소공학자체의 괄목할 발전일

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.26

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[식품첨가물][식품첨가물가공식품]식품첨가물의 개념과 종류, 식품첨가물의 유해성, 대표적 식품첨가물 아질산나트륨과 소르빈산칼륨의 사용목적과 문제점, 식품첨가물 가공식품의 피해를 줄이는 방법과 과제 분석

를 증진시킬 목적으로 사용하는 것으로 우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서는 ?첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타 의 방법 ... ·심장장해·비만 등 성인병의 유발과 식품의 조리·제조·가공 중 품질변화로 인해 설탕을 대신할 수 있는 인공감미료가 개발되면서 사용량이 급증하고 있다.11. 착향료착향료라 함은 식품 ... 효모보다는 화학팽창제를 사용하면 식품의 제조·가공 시 열분해로 탄산가스나 암모니아가스가 발생되어 스펀지상의 조직을 부여하면서 팽창하게 되는데, 발효시간의 단축과 작업이 용이

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.31

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Genetically Modified Organism (GMO, 유전자 변형 식품)에 대한 완벽한 자료

또는 재조합하여의도한 특성을 갖도록 한 농산물2. 식품의약품안전청 : "유전자 재조합 식품"-유전자 재조합기술을 활용하여 재배/육성된농/축/수산물/미생물을 제조/가공한 식품?GMO ... 자를 PCR(Polymerase Chain Reaction)을 이용하여 특이 DNA를 검출하는 방법과 ELISA를 이용하여 특이 단백질을 검출하여 GMO여부를 판정하는 두가지 방법 ... 으로 조작된 유전자를 검출해내는 것과 달리 조작된 유전자가 만들어내는 단백질을 검출하는 방법을 사용한다. 이를 위하여 인체내의 면역체계에서 볼 수 있는 항원.항체 반응을 사용하게 된다

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.29

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한국인의 식생활 양상의 변화

하게 되었다.한 예로 가장 기본적인 부식인 김치의 제조법이 18세기 후반까지의 문헌에는 젖갈을 넣지 않은 담저류(淡菹類)의 형태로 나타나다가 [규합총서(閨閤叢書)](1809) 에 가 ... 소비구조가 곡류에 편중, 동물성 단백질 ? 칼슘 ? 철분 ? 비타민 B2 지질 섭취량이 미달, 위생관념부족으로 폐렴, 결핵 등 감염성 질환에 의한 사망률 증가)? 정부의 식량난 ... 해결 대책 ▶ 혼?분식 장려운동① 보리 혼식 장려 : 영양면에서 쌀 보다 보리에 비타민, 단백질이 들어 있어 보리가 더 우월하다는 점 강조.② 분식의 장려 : 국제 시장가격이 싼 밀

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.07

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[식품가공학] 응고제의 종류에 따른 두부제조

{두부 제조목 적두부의 제조 과정을 통하여 단백질 응고 작용을 이해한다.이 론▶두부의 정의대두(대두분 포함, 100%, 단 식염제외)를 원료로 하여 얻은 대두액에응고제를 가하 ... 와 경두부의 중간단계의 경도를 가진 것.경두부 : 응고된 단백질을 압착하여 수분을 제거한 것.▶ 두부 제조 방법온비지 방식 : 가열 후 비지와 두유를 분리한다. 일반적으로 많이 쓴다 ... .생비지 방식 : 가열 안하고 분리 후 두부제조. 시간이 적게 걸린다.실험재료1. 콩 : 단백질 함량이 많은 것이 좋다.2. 응고제·간수 : 소금을 만들 때 부산물로 얻어지는 간수

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

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[공학-바이오 세라믹스]인공뼈·관절의 응용과 향후전망

이식에 비해 유합 및 형성 효과가 저조한 단점을 갖고 있다. 따라서 이러한 전통적인 방법의 단점을 보완하고자 인공뼈의 필요성이 대두되기 시작하였으며, 현재 가장 많이 연구되고 있 ... (heparin binding growth factor)를 이용한 전달시스템이 활발히 연구되고 있다. 성장인자와 같은 단백질은 다른 등전점(pI)를 갖고 있어 alginate, c ... Rhakoss가 있다. 또한 다공성을 유도하기 위해 particulate leaching process으로 제조된 poly(lactice-co-glycolic acid

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.02

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[유전자조작식품]유전자조작식품의 위험성과 이에 대한 대처방안, 유전자조작식품 반대☆★

을 받자, 수입업자들은 사료용으로 용도 변경하여 반입한 경우가 있었다.2.2. GMO 사료를 먹는 육류 역시 위험단백질은 육류보다는 대두류가 좋고, non-GMO 로 안전한 국산콩 ... 은 애초에 저장과 유통을 향상시키고, 농약과 해충에 잘 견디는 제품을 만드는 것에서, 품질과 영양개선 개발 단계로, 이제는 단백질, 항체 및 효소 등의 유용한 물질을 생산하는 산업 ... 의 구매에서 소외될 것이 뻔하다. 또한 유전자 조작을 통해 한 생물체에 다른 생물의 단백질이 들어오면, 새로운 단백질은 항상 독소로 작용하므로, 특정 영양소를 섭취할 때는 그만큼

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.08.02

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[유전자재조합]유전자재조합식품 위험성과 대처방안, 유전자재조합 반대, 유전자재조합 논란★★

을 받자, 수입업자들은 사료용으로 용도 변경하여 반입한 경우가 있었다.2.2. GMO 사료를 먹는 육류 역시 위험단백질은 육류보다는 대두류가 좋고, non-GMO 로 안전한 국산콩 ... 기술은 애초에 저장과 유통을 향상시키고, 농약과 해충에 잘 견디는 제품을 만드는 것에서, 품질과 영양개선 개발 단계로, 이제는 단백질, 항체 및 효소 등의 유용한 물질을 생산 ... 그 제품의 구매에서 소외될 것이 뻔하다. 또한 유전자 재조합을 통해 한 생물체에 다른 생물의 단백질이 들어오면, 새로운 단백질은 항상 독소로 작용하므로, 특정 영양소를 섭취할 때

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.08.03

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[칵테일]술의 양면성과 동서양의 술

대표적인 음식이 술이다.술의 소비량이 늘어나고 웰빙시대의 대두로 술은 금주의 대상이자, 단점만 매우 부각되고 있다. 그렇지만, 그 양이 적당하다면 여러 가지면에서 이로운 것이 술 ... 에도 도움을 준다고 한다. 콜레스테롤 하면 동맥경화에 치명적인 물질이라 생각하기 쉽지만 고비중 리포단백질이라는 동맥경화를 방지해주는 콜레스테롤이 있다. 적은 양의 술은 혈중의 고비중리포 ... 단백질의 비중을 증가시켜, 심근경색등의 질환을 예방 해 주며, 혈액의 응고를 방지하고 혈류를 부드럽게 만들어 주기도 한다.3) 진통제 효과가 있다.협심증상이 생길 때 작은잔

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.14

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자외선 차단 의복의 기술동향

한 문제로 대두되고 있으며 특히 프레온 가스에 의한 오존층 파괴로 지표에 도달하는 자외선의 양이 증대하고 있다는 보고는 건강하고 쾌적한 삶을 지향하고자 하는 인류에게 큰 충격을 주 ... 다. 양모나 견 등의 단백질계 섬유도 분자내 방향족계의 아미노산을 함유하고 있어서 이들에 의해 자외선을 차단하는 효과를 보인다. 그러나 면섬유는 자외선의 투과율이 다른 섬유에 비해 ... 두 가지 방법은 후 가공법은 주로 면직물에 적용된다.2.5.1 방사단계에서의 혼입이 자외선 차단 가공법은 자외선 차단제를 중합체 제조공정에서 첨가하거나 용융 또는 용해 중합체

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.11.28 | 수정일 2014.02.14

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건강보조식품의 종류와 내용

성 단백질(베타글루칸- 면역기능 향상), 핵산(노화방지, 세포의 신구 교체) 풍부위액 분비를 촉진, 위 점막세포의 재생 촉진하여 식욕 올림.5. 단백질단백질- 생물체를 구성하는 고 ... - 채소류, 과일류,종실류 등 식용식물을 압착 또는 당류의 삼투압에 의해 얻은 추출물을 자체발효 또는 유산균?효모균등의 접종에 의하여 발효시켜 식용유래성분과 발효생성물을 제조?가공 ... 성 있으므로 삼가는 것이 좋다.기능- 매우 우수한 양질의 단백질 공급원이므로 스태미나 증강, 만성 간염 및 간경변 개선, 피로 회복, 빈혈 예방 및 치료, 혈압 및 체열 강하, 혈액

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.23

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[식품]콩발효식품에대해서

은 고품질 기능성메주인 "캡슐형 메주"를 착안하게 되었으며(그림 1), 그 제조방법은 대두보다 유용곰팡이의 증식속도가 빠르고, 지방성분의 함량이 낮으며 기능성 물질의 함량이 높은 검정 ... 며 유용 발효균 곰팡이나 버섯이 야생곰팡이의 생육을 차단시키게 되며, 중간층은 세밀하게 마쇄한 대두에 Bacillus속 세균을 접종하여 외층의 유용 발효균의 내부 침투 차단 ... 시키는 역할을 한다. 또한 내층은 전통메주처럼 굵은 입자의 대두로 이루어지며, 자연 유래의 전통메주 발효세균 혹은 혈전용해능, 고역가 효소 및 박테리오신 등을 분비하는 스타트 발효세균

리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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멜라민 우유 사태의 자유주의론적 분석(한글)

으로 전국이 충격에 휩싸였다. 중국 유제품 제조업자들이 유제품에 물을 탄 후 부족한 단백질 함유량을 숨기려고 멜라닌을 다량 첨가했고, 이 멜라민 유제품을 섭취한 많은 수의 영아들이 신장 ... 는 요인이 된다. 전 세계의 대부분 인구들이 개발 도상국의 노동집약적 상품에 대한 의존도가 커지고 있으며, 이번 멜라민 우유 사태가 중국 만의 문제가 아니라 전 세계적인 문제로 대두

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.28

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