어류 조사

소개글

관광과 발표 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
- 주제선정동기

Ⅱ. 본론
1.어류의 생태적 분류
2. 어육의 구조
3. 어류의 구성성분
- 고혈압, 각기병, 빈혈, 골연화증에 좋은 등 푸른 생선
- 노화방지, 시력강화, 각종 염증에 효과적인 흰 살 생선
4. 어류의 생리 활성 성분
5. 어류의 사후 변화
6. 어류의 관능적 감별방법
7. 어류의 선도보존과 선도검사
8. 어류의 천연독성물질
9. 신선한 어패류를 고르는 방법
10. 관련요리

Ⅲ . 결론

Ⅳ . 출처

본문내용

선정이유
쇠고기와 조류독감 파동
질이 좋은 단백질등 각종 어류에만 분포되어있는 성분으로차별화
어류에 관한 지식을 알려주기위하여
1. 어류의 생태적 분류
(1) 어류
1) 서식하고 있는 장소에 따라
① 해수어 (바다깊이에 따라 분류)
심해에 사는 어류
- 연안 가까이에 사는 어류
② 담수어
2) 지방 함량에 따라
① 저지방 어류 : 지방 함량이 5% 미만.
② 중지방 어류 : 지방 함량이 5~15%
③ 고지방 어류 : 지방 함량이 15~20%
생선의 근육
A. 어류는 단백질과 비타민B의 급원이자 보고
B. 어류의 근육은 근섬유가 세밀하게 모여 있고
사후경직 → 자기소화 → 부패
C. 흰색어류 : 해저 가까이 서식, 지방이 少.
적색어류 : 해면 가까이 서식, 지방이 多.
D. 어류는
산란 전 ; 산란준비를 위해 영양분 섭취 가장 多
산란기 직전 생선 ; 가장 살이 찌고 지방 多, 맛 좋음. 산란기 ; 축적된 영양분이 난소의 정소를 만드는데
쓰이므로 생식소 커지게 됨.
산란 후 ; 지방도 적어지고 생선의 맛이 없어짐.
E. 백색어류가 적색 어류보다 자기소화가 빨리
시작됨
2. 어육의 구조
＊어류의 피부 - 표피와 진피로 구성.
＊어류의 색 - 색소세포와 비늘의 색소에 의해
나타남.
＊근육 - 등뼈 양쪽에 대칭적으로 결합되어
있음. 만곡된 근절(myotome)들로
이루어지며, 근절은 얇은 격막으로
연결되어 있다.
(격막을 이루는 결합조직은 가열 →
젤라틴으로 변함 → 근절이 쉽게 분리)
근절 안에는 몸체의 축과평행.

참고 자료

없음