생활 속 식품이야기 기말고사 범위 정리

소개글

숙명여자대학교 생활 속 식품 이야기 ppt & 책을 바탕으로 핵심 내용을 정리한 자료입니다.
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본문내용

41. 돼지고기에 새우젓은 찰떡궁합
* 돼지고기는 지방 함량이 많아 빨리 변질된다.
* 돼지고기에는 조충의 알이나 시모충이 기생하므로 반드시 속까지 익혀 먹어야 한다.
* 비타민B1(티아민) 함량이 쇠고기의 8~10배→ 알리신과 먹으면 흡수 잘된다.(알리티아민)
* 돼지고기의 주성분은 단백질과 지방.
* 단백질 분해 효소인 프로테아제가 새우젓이 발효되는 동안 생성되어 소화제 구실을 한다.
* 지방 분해 효소의 활동이 부족하면 지방이 분해되면서 설사를 일으킨다. 새우젓에는 지방 분해 효소인 리파아제가 들어있어 기름진 돼지고기의 소화를 돕는다.
* 돼지고기를 새우젓에 찍어 먹는 것은 맛의 조화와 소화력을 증진시킨다.

42. 보양 음식 삼계탕
* 여름에는 체내 조절 기능이 떨어지고 식중독이나 각종 전염병에 걸리기 쉽다.
* 삼복: 삼계탕, 육개장, 보신탕 등
* 닭고기는 고단백 식품으로 특히 영계가 좋다.
* 영계: 닭은 생후 6개월이면 알을 낳는데 알을 낳기 전의 닭. 5~7개월의 영계가 가장 영양가가 높다.
* 삼계탕: 영계백숙에 인삼 넣은 것
* 인삼: 스트레스, 피로, 우울증, 심부전, 고혈압, 동맥경화, 빈혈, 당뇨병, 궤양 등에 유효하며 피부 윤택. 항암 작용

43. 불고기를 깻잎에 싸 먹는 이유
* 합 음식: 불고기 같은 육류를 먹을 때 채소에 곁들여 쌈을 싸 먹는 것.
* 쇠고기 주성분은 단백질이다. 인이 많다.(음이온) 칼슘, 비타민A 매우 적고 비타민C 없다.
* 들깻잎: 칼슘, 비타민A, 비타민C 등 쇠고기에 부족한 영양소 풍부해 함께 먹으면 훌륭한 영양 보강.

44. 생선 비린내를 없애려면?
* 신선한 바닷고기는 비린내가 약하지만 민물고기는 심하다.
* 민물고기의 비린내: 피페리딘, 아세트알데히드
* 바닷고기의 비린내: TMA→ 살에 풍부하던 TMAO와 요소가 분해→암모니아, TMA 생성
* 비린내를 없애기 위해서는 구입 즉시 창자와 아가미 등을 제거하고 흐르는 물에 피를 씻어내고 소금물로 창자 부분을 닦아 낸다.

참고 자료

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