녹차의 성분 및 기능성

최초 등록일
2010.05.11
최종 저작일
2009.03
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식품화학 수업 때 제출한 ppt입니다

목차

1.녹차의 화학적 성분
2.카테킨류
1)종류와 구조
2)생리작용
3. 카페인류
1)종류와 구조
2)생리작용
4.유리아미노산
1)종류와 구조
2)생리작용
5. 그외 성분
1)종류와 구조
2)생리작용

본문내용

식품의 3차 기능성 – 체조절성
▶ 폴리페놀류(카테킨류, 플라보놀류)
▶ 카페인류
▶ 테아닌 · GABA 등의 유리아미노산
▶ 항산화 비타민(비타민 A · C · E)
▶ 사포닌
▶ 미량필수무기질
(아연, 망간, 구리, 셀레늄 등)

성분 – 카테킨류(Catechins)
차의 떫은 맛 성분
❖ 함량 10 ~ 17%, 가용성 성분의 70%
❖ polyphenols의 80%, 14 종 유도체
❖ 광합성 작용에 의해 합성, 어린 찻잎보다
성숙된 찻잎의 조성 비율이 높음
❖ 90℃ 이상의 열탕에서 잘 용출

성분 – 카페인류(Caffeines)
Methylzanthine류, 차 상징하는 중요 성분
❖ 함량 2 ~3%, 상쾌한 쓴맛
❖ 더운물에 잘 용출
❖ 데오브로민, 데오필린 함유
❖ 어린잎에 함량 많음

카페인의 생리작용 및 특징
대뇌중추신경에 대한 각성, 흥분, 강심, 이뇨
및 혈관 확대
❖ 그 작용이 완만하게 일어나며 지속시간도
짧다.
▶ 카테킨, 데아닌, 비타민 C 등의 고분자
화합물과 공존

참고 자료

없음

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