"산패유"의 검색결과 입니다.

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산가 측정 버터 과산화물가 과산화물가 과산화물가 실험 유지 산패 측정 MDA 분광광도계 지방의 산가 측정 지질의 검정 TBA가

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"산패유" 검색결과 101-120 / 1,039건

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

한 성분이 분해되었을 경우를 지칭하며 변패의 경우엔느 탄수화물이나 지방이 분해되었을 경우를 가리킨다.그러나 일상적으로 부패와 변패는 동일한 의미로 사용하고 있으며, 이외 산패의 개념 ... 2.9-3.3수박5.2-5.6포도3.4-4.5유제품/육류버터6.1-6.4우유6.3-6.5햄5.9-6.1해산물류생선6.6-6.8새우6.8-7.0표 SEQ 표 \* ARABIC 3 미 ... 식품에 미생물이 작용한 결과인 발효와 부패에 대해 제시하여 보았다.특히 발효의 경우에는 앞서 선정한 치즈의 사례뿐만 아니라 또다른 유제품 발효제품인 요거트의 생산에도 사용

방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

원가+이익종실유로 만든 크림은? 호두유 / 견과류: 호두유반죽흡수율 퍼센트 (밀가루+반죽)단백질 1% = 1.5% ↑설탕 5% = 1%↓분유 1% = 1%↑손상전분 1% = 2% ... →팬닝※ 팬의 온도 32도팬오일의 조건1. 발연점이 높은 것2. 산패가 쉬운 지방산이 없을 것3. 반죽 무게 0.1%-0.2% 사용자동분할기는 부피에 의해 자동 분할한다소금 1 ... - 탄수화물이나 지방이 변질하는 현상산패 - 지방이 산소와 결합하여 변질하는 현상1일 섭취 권장량은? 성인 남자 2700kacl 성인 여자 2200kacl※ 탄수화물 60-70% 단백질

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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가공학실험, 견과류 양갱

한다. 또한 겔을 만드는 방식은 2가지가 있다. 침전겔과 젤리가 있다.침전겔은 졸의 입자가 응집하여 분산매가 분리 침전되어 겔이 되는 것이다. 예를 들어 우유가 산패되어 단백질 ... 이 풍부하다.두류는 발표제품인 된장, 고추장, 간장, 청국장 등에 사용되고 발아제품인 콩나물에도 사용된다. 또한 기타가공인 콩우유, 두부, 식용유 등으로도 사용된다.하지만 콩

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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조선대,식품과영양,교수님,1~8-2주차 퀴즈 정답모음, 퀴즈에서 중간고사 문제 다나옴

의 소화가 활발하지 못한 이유는?A. 지방유화에 필요한 담즙 분비가 없기 때문이다.17. 지질의 산패에 대한 설명으로 옳은 것은?A. 이중결학의 수가 많을수록 산패되기 쉽다.18 ... 에서 지방의 소화가 활발하지 못한 이유는?A. 지방유화에 필요한 담즙 분비가 없기 때문이다.8. 식이섬유에 대한 설명으로 옳은 것은?A. 과량섭취 시 비타민과 무기질의 생체이용

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.29

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밀폐공간 작업안전 교육

등은 상온에서도 공기 중의 산소를 소비하여 산화 , 발열한다 . 발생장소 : 탱크 , 호퍼 , 사일로 등의 내부 .밀폐공간 질식 재해 원인과 장소 2 건성유의 산패 아마유 ... 를 실시하지 아니할 수 있다 . 작업 전 및 작업중에는 유ㅜ해가스의 농도가 기준농도를 넘가지 않도록 외부의 공기를 밀폐공간내로 불어넣는 급기방식으로 충분한 환기를 실시하되 , 지하

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.27 | 수정일 2021.06.25

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식품의 맛과 향

와 terpenoid에 의해 나타난다.2) 케톤류케톤류 중 2-pentanone, 2-heptanone, 2-nonanone 같은 것들은 발효 유제품에 중요한 풍미 성분이다. 또한 ... 는 δ-lactone을 형성한다. 대부분 r-lactone은 식물성 식품에서 나타나고 δ-lactone은 주로 동물성 식품에서 나타나며 유제품의 크림과 우유의 특징을 나타낸다.4 ... 향e를 형성하고, 이들은 다시 중합물을 형성하거나 분해되어 산패취 성분을 형성하게 되는데 이런 과정이 지방질 열분해 과정과 유사하다. 다만 hydroperoxide는 열에 민감

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

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지질의 검출 결과 리포트

되기 힘들고, 공기 속에서 산소 또는 세균에 침식되지 않는다. 수분의 증발은 억제하고, 단열작용도 가진다.? 액체 왁스수가 적과 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적 ... (Materials)1. 지질의 검출?해바라기 종자 ?깨 ?식용유?0.1% 수단Ⅲ 용액 ?물 ?스포이트?중탕기 ?막자사발 ?막자?시험관 ?시험관대2. 실험 방법(Methods)1. 지질 ... , 깨는 유산지를 이용하여 각각 다른 시험관에 넣고, 세 번째 시험관에는 스포이드를 이용하여 식용유 1ml를 넣는다. (총 3개의 시험관)3. 준비한 시험관에 물 2ml를 가하여 중

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.15 | 수정일 2022.02.18

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식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

ester 고체 지방은 융점이 높음 불포화지방산이 많은 액체 - 기름은 융점이 낮음- 식용유는 융점이 낮은 것이 좋음3) 비중- 비중 : 0.92~0.94- 지방산기의 길이가 길수록, 산 ... 의 mg수- 신선한 유지는 산가가 낮고 산패한 것은 높음2) 검화가 : 유지 1g을 검화하는데 필요한 KOH의 mg수- 유지의 구성 지방산의 분자량이 크면 검화가는 작아 반비례 ... - 일반적인 검화가 180~220정도3) 옥도가 : 100g의 유지가 흡수하는I _{2}의 g수, 불포화지방산의 양- 이중 결합의 수 에 비례하여 증가- 건성유 : 130이상, 아마인

시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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식품재료학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

의 주요 지방산은?A. 리놀레산 B. 올레산 C. 타닌 D. 사포닌40. 올리브유의 주요 지방산은?A. 루틴 B. 리놀레산 C. 올레산 D. 타닌41. 버터의 주성분은?A. 단백질 B ... . 탄수화물 C. 유지방 D. 섬유소42. 조미료 MSG의 화학명은?A. 글루탐산나트륨 B. 글루코스 C. 글리신 D. 루틴43. 후추의 매운맛 성분은?A. 루틴 B. 피페린 C ... . 산패 촉진 B. 항산화 C. 혈당 상승 D. 소화 촉진70. 바나나 숙성 시 전분은 무엇으로 전환되는가?A. 글루코스 B. 단백질 C. 지방 D. 셀룰로오스71. 아보카도의 대표

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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산업안전교육 02 제조업 근로자 건강관리1

의 이중저 등 건선유의 산패 건성유를 사용하여 도장한 환기가 불량한 장소 식물성 기름저장탱크 등의 내부미생물의 호흡작용 제조분야 산업보건기준 1 . 관리대상 유해물질 2. 산업환기 ... 복 건조시설 설치 소금과 음료수 비치 갱내의 기온은 섭씨 37 도 이하 유 지 제조분야 산업보건기준 1 . 관리대상 유해물질 2. 산업환기 3. 소음작업 4. 온도 · 습도의 개요

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.27

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

를 만들 때는 초산균, 유제품이나 김치류에는 젖산균, 청국장에는 납두균, 간장, 된장과 같은 장류를 만들 때는 고초균 등이 작용한다(김덕희 외, 2018).(3) 효모효모의 어원 ... 의 냄새나 풍미의 변화를 유지하고 산패를 방지하는 것 뿐만 아니라 생체 내에서 생리활성에 영향을 미치는 것을 말한다. 항암과 항산화 효과를 갖는 식품에 대한 연구가 활발히 진행되면서 전

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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위생학_내가 먹는 식품첨가물

%),를 구연산 나트륨과 병용하며 유제품의 생지 개량 및 산패방지를 위해 그리고 아이스크림의 안정제, 유화제로 구연산나트륨 과 함께 0.2~0.3%를 사용한다.2) 소르빈산-사용 ... 믹르사용목적 : 비이온계면활성제로서 유화작용은 유에서 O/W 및 W/O의 양방의 유화제로 적당하다.사용 기준량 : 아이스크림 유화 및 오버런효과(0.2~0.3%), 빵, 케이크

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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식품미생물학 요점정리본

을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상산패지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하여 산화하여 분해되는 현상변패탄수화물이나 지방을 주로 함유 ... 을 일으킴식품의 조성이 단백질이나 지방인 경우 -> 세균 증식, 황 함유 물질 생성(아미노산의 분해), 심한 악취 발생식품의 조성이 단백질이나 지방인 식품 -> 육류, 유제품② pH ... )가수분해 ----> 산패(식품의 부패에서 시큼한 맛과 불쾌한 냄새)식품의 부패에서 시큼한 맛과 불쾌한 냄새의 원인butylic acid(C4),capron acid(C6)

시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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일반화학실험 어는점 내림에 의한 분자량 결정 예비레포트

12H24O2)분자량 : 200.31776 g/mol밀도 : 0.880g/ cm3끓는점 : 298.9 °C녹는점 : 43.2 °C특징 : 식물유래 물질이며 팜(Palm)유를 가수분해 ... 에 쉽게 산패되지 않는다. 모유에 약 6% 수준으로 들어있다. 물네는 녹지 않고 벤젠등에는 잘 녹는다.2. benzoic acid(C7H6O2)분자량 : 122.13g/mol밀도

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.11

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[a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

성분이 합성되어 영양가가 높아지고 기호성, 저장성 등이 향상된다. 주류, 떡류, 식초, 된장, 간장, 고추장 등의 콩발효식품, 축산발효 유제품, 김치나 젓갈과 같은 소금절임류 모두 ... (Lactobacillus) 속 유산균들과 류코노스톡(Leuconostoc) 속과 바이셀라(Weissella) 속 유산균이다. 락토바실러스 유산균은 주로 김치의 산패에 관련되어 있

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

, 환원력, 저해인자■ 외인성오염된 미생물, 온도, 상대습도, 공기조성▶ 발효 - > 탄수화물▶ 발효산물 이용 배양조건 -> 혐기적▶ 산패의 생성물이 아닌 것은? amine (단백 ... holeraesuis (돼지콜레라균), S. arizona 등 이 대표적임급성위장염? 계란, 식육 및 그가공품, 어육제품, 유제품, 도시락2. 장염비브리오 식중독? 호염성 식중독균 ... 대장균 식중독? 장관병원성 대장균 (EPEC, enteropathogenic E. coli) (대표적인 감염형)- 소장 상피세포의 유상피에 부착하여 세포파괴- 급성위장염, 유유아(乳

시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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위생사 필기 정리

변질과 수분량(1) 식품의 변질① 부패미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 암모니아, 악취 등을 발생② 변패당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패지방의 산화로 aldehyde ... but, 치사율 낮음감염경로 : 유제품, 샐러드, 어육제품잠복기 : 12~24hr (길다)예방 : 가열㉯ 장염 Vibrio그람음성 무포자 간균원인균 : Vibrio ... 나트륨 (benzoic acid) : pH 4 이하에서는 미생물증식 억제(2) 산화방지제(항산화제)유지는 공기 중에서 산패를 일으킴유지 중의 불포화지방산이 산소분자와 결합

시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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식품위생학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

가 낮아질수록 발생 억제되는 것은?① 미생물 성장② 지방 산패③ 단백질 변성④ 색소 파괴44. 자연독 중 독버섯의 독성분이 아닌 것은?① 무스카린② 아마니틴③ 솔라닌④ 팔리톡신45 ... 관련이 깊은가?① 육류② 곡류③ 어패류④ 유제품67. 곰팡이 독소 생성을 억제하기 위한 조건으로 올바른 것은?① 고온 다습② 수분활성 증가③ 건조와 저온 저장④ 산소 공급68 ... 은?① 결핵② 당뇨병③ 고혈압④ 골다공증71. 메틸수은은 주로 어떤 식품에서 발견되는가?① 채소② 어패류③ 곡류④ 유제품72. 파리는 어떤 병원체의 주요 매개체인가?① 세균

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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슬로푸드와 건강

골목변화가 생긴다.방지하기 위하여 사용되는 첨가물이 산화방지제이며 항산화제라고도 한다.유지의 산패가 일어나기 이전에 첨가하는 것이 효과적이며 단독으로 사용하는 것보다 2종이상을 병용 ... 한 연료에 의한 것이었으며, 사용이 금지된 후 대기 중의 납의 농도가 많이 낮아졌으나 아직도 상당량의 납이 공기 중에서 발견되고 있다.휘발유나 기름이 연소될 때 발생되는 납이 납

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.30

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서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

mu로 이용Lactobacillus acidophilus : 강한 내산성과 정장작용유산균 제제와 발효유인 acidophilus milk 제조에 이용Lactobacillus casei ... 를 백탁, 산패(화락현상)Lactobacillus plantarum : 유산균, 내염성, 김치 숙성에 관여Corynebacterium 속 ? 그람양성, 무포자, Coryne형 간균

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.26

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