"산패유"의 검색결과 입니다.

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산가 측정 버터 과산화물가 과산화물가 과산화물가 실험 유지 산패 측정 MDA 분광광도계 지방의 산가 측정 지질의 검정 TBA가

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"산패유" 검색결과 121-140 / 1,039건

서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

mu로 이용Lactobacillus acidophilus : 강한 내산성과 정장작용유산균 제제와 발효유인 acidophilus milk 제조에 이용Lactobacillus casei ... 를 백탁, 산패(화락현상)Lactobacillus plantarum : 유산균, 내염성, 김치 숙성에 관여Corynebacterium 속 ? 그람양성, 무포자, Coryne형 간균

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.26

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즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

이하, 미국 항공 우주국의 "클린룸에 대한 청정도 규격" 1ft3 내에 0.5㎛ 이상의 입자수가 100)에서 살균한 포장재를 이용해 제품의 지방산패를 지연시키기 위해 질소를 충 ... 하며 팽창도는 생쌀 대비 2.5배 정도이다. 호화란 생전분(β-전분)에 물을 넣고 가열하면 온도가 올라가면서 전분의 현탁액은 점도가 높은 투명한 또는 유백색의 콜로이드용액을 형성

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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내마음대로 식품기사 필기정리본

분변검사로 충란 검출 X : 유극악구충아니사키스 ? 해산어, 갑각류, 크릴새우요코가와흡충 ? 다슬기 -> 은어, 붕어...간디스토마의 제 1 중간숙주 : 왜우렁이, 붕어, 잉어리케치 ... 도 점차 증가티소트로픽유체 ? 점도 전단속도 점차 감소비뉴턴유체의 성질을 가장 잘 나타낸 것?- 전분용액- 대두유, 포도당액, 소금용액(X)뉴톤유체 식품은?- 포도당다음 식품 중 ... 에 미치는 영향이 적은 것?- 지방의 종류TBA시험 : 지방의 산패도 측정무기물 설명 맞는 것?- 불소이야기!회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것? 곡류육류의 맛은 단백질

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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신체 활동과 건강 요약

등 -비만, 암,• 포화지방율; 코코넛유 86%, 팜유 65%, 카놀라유 6%, 올리브 14%, 소고기지방 48%, 돼지고기지방 40%, 닭고기지방 32%, • 지방의 과잉섭취 ... 을 마가린과 쇼트닝 같은 유지 등의 고체 또는 반고체상태로 가공할 때 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가 하는 과정에서 생성된다.운동과 지방운동강도가 높을 경우 혈액중의 젖산

리포트 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2020.12.15

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된장과 청국장 만들기

, 담금 통, 찜 솥, 초퍼, 방충망, 독 또는 발효용기, 대형 플라스 틱그릇 등(다) 유의점① 메주에 소금을 섞을 때 고르게 섞이지 않으면 산패가 쉽게 일어나기 때문에 유 의해야 한다

리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

- 튀김유에 스테아린 소량 첨가- 튀김유 깊이 : 12센치+튀김유- 발연점이 높아야함- 산패에 대한 안정성 필요- 산가가 낮아야 함- 반복 사용 : 중합의 증가, 변색의 증가, 점도 ... 케이크 : 0.45 ~ 0.5 (비중이 가장 작음)비용적- 산형식빵 : 3.2 ~ 3.5튀김유- 온도 : 180~190도- 품질 저하 요인 : 수분, 공기, 철케이크 팬닝- 종이 ... 과다 반죽 : 표준 제조 공정 준수글레이즈- 사용 온도 49도검류- 친수성/ 유화제, 안정제, 점착제- 낮은 온도, 높은 점성도넛- 튀김유 : 면실유- 튀김 온도는 : 185도

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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식생활과건강 중간 족보

) 자연계에 존재하는 불포화지방산의 이중결합은 트랜스형이다. -시스형3) 식물성 기름에 수소를 첨가하는 경화유를 제조하는 과정중에 생성된다.4) 혈중 콜레스테롤 농도를 저하시키는 효과 ... 21. 콜레스테롤은 세포막을 이루는 구성성분 중의 하나로 성장기 유아에게 필수적이다1) 예 -간, 신방, 뇌, 신경조직에 다량 함유하므로 성장이 왕성한 유아, 소아들에게 필수적2 ... 기) 우유유제품으로 섭취) 두유를 대신 마시기) 유당을 미리 분해한 우유를 마신다8 다음 중 전분과 관련이 없는 것은?) 아밀로오스) 아가로펙틴) 미셀) 글리코겐9 비타민 D 및 담즙산

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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한식조리기능사 필기 기출문제 + <정답 및 해설>

1. 우리나라 전통 한식의 특징으로 옳은 것은? ① 고춧가루 사용이 적다 ② 발효식품이 다양하다 ③ 유제품 사용이 많다 ④ 튀김 위주 조리법 2. 탄수화물 1g이 내는 열량 ... 성 비타민(A, D, E, K)이 풍부하다. 55. 정답: ③ 해설: 클로로필은 알칼리 조건에서 색이 유지된다. 56. 정답: ③ 해설: 산패는 지방이 산화되면서 일어난다. 57

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.09.04

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영양사 7장 식품위생

(kg)? 유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케 ... , 강점 / 예방 방법감염형살모넬라동물 장내세균 / 육류, 유제품, 계란 / 급격한 발열장염 비브리오Vibrio parahaemolyticus, 호염군 / 어패류 가공품 / 복통, 설사 ... 성균, enterotoxin(장독소), 고농도 식염에서 생육 가능 / 유제품, 도시락, 김밥, 주먹밥 / 잠복기 평균 3시간, 가열로 파괴X(가열 직후 섭취해도 발생 가능

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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카놀라유의 이화학적 특성 분석

의 과산화물가 측정으로 신선유와 산패유의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료로 카놀라유(canola oil, Haepyo Co ... Ltd, Incheon, Korea)를 신선유와 산패유로 나눠서 사용하였고 시료로 빙초산, 클로로포름, 포화요오드화칼륨 용액, 증류수, 전분 시액, 티오황산나트륨액을 사용 ... 티오황산나트륨 액의 역가S : 검체의 채취량(g)결과 및 고찰과산화물가 측정법을 이용한 카놀라유 신선유와 산패유의 과산화물가 측정값은 Table 1, Table 2와 같다.(Unit

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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식품가공학_유기산 및 침채류

유기산 및 침채류학 과 : 식품생명공학과학 번 :이 름 :제 출 일 :과 목 명 : 식품가공학교 수 명 :< 목 차 >Ⅰ유 기 산 -------------------------- ... 의 피막을 형성.- 많은 종류의 초산균이 식초, 포도주, 산패 청주, 과실 등으로 분리.- 에탄올이 산화되어 acetaldehyde로 되고, 이것이 수화된 후 수소가 이탈되어 초산

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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카놀라유의 이화학적 성질 분석

화학적 성질을 알아보기 위해 시료로 카놀라유를 신선유와 산패유로 나눠서 사용하였고 시료로 빙초산, 클로로포름, 포화요오드화칼륨 용액, 증류수, 전분 시액, 티오황산나트륨액을 사용 ... 을 이용한 카놀라유 신선유와 산패유의 과산화물가 측정값은 Table 1, Table 2와 같다.(Unit:meq/kg)Sampleperoxide valueAve±SDFresh oil6 ... 하며 유탕이나 유지처리제품은 50 이하로 규정하고 있다(11). 카놀라유 신선유의 과산화물가는 3.76±1.68 meq/kg로 측정되었고 산패유의 과산화물가는 10.14±4.55

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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생활과 화학 족보

가 생성된다.감자를 튀기기 위해 사용하는 식용유가 고온 상태에서 산패되어 독성물질인 아크릴아미드를 만든다.아스파라긴과 글루코오스가 반응하는 일종의 Maillard 반응이 일어나

시험자료 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.08 | 수정일 2023.03.08

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신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

나 가열 시간이 있고, 이 외에 미미하지만 자외선, 금속이온, 감광제 등에도 영향을 받는다(17). 식용유의 산패요인을 차단했을 때 더 오래 신선한 상태의 유지를 사용하는 것이 가능 ... 한 새로운 첨가제나 조리법에 대한 연구가 이루어진다면 업체의 경제성 향상 및 식품의 품질에도 도움이 될 것으로 여겨지며, 이와 함께 산패유를 바로 폐기 처리하는 방법 대신 다른 ... 용도로 폐식용유를 재사용할 수 있는 연구를 더욱 활발히 할 필요가 있다(17,18).요 약이 실험에서는 신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산가를 측정하였다. 결과

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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알기 쉬운 화학이야기 강의노트

성 지방은 동물성 지방보다 체내에서 합성되지 않는 필수 지방산의 함량이 높음불포화지방의 산패 = 이중결합의 개수 많음 = 불안정이중결합이 많은 불포화지방은 고온이나 산소에 노출 ... 은 어디에 많이 들어있을까?: 거의 모든 식품에 존재천연식품에도 존재하지만, 인위적으로 조리하는 과정에서 더 많이 발생-조리 시 고열에 의해 인위적으로 생성-식물유의 이중결합

시험자료 | 91페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.14 | 수정일 2022.04.16

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영양사 필승암기

적 의사결정인간관계- 하위경영층 업무적 업무적 의사결정 기술적?동유처리의 처리 온도와 자주 쓰는 식품 1개-> 1-7도 샐러드유?동물에게는 감염성 유산을 일으키고 사람에게는 열병 ... ]가열식품가공식품채소????????[냉장하단]생선,육류, 날음식?산가는 유리지방산 함량, 유지 산패요오드가는 유지 불포화도?동맥, 폐정맥-깨끗정맥, 폐동맥-더럽?정맥/동맥 중

시험자료 | 66페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.31

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영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

< 시계열분석""식품학>단백질의성질>등전점조리>유제품>치즈제조원리"생애>영양소섭취기준>에너지필요추정량 설정이유조리원리>육류>사후강직>글리코겐A13식요>소화기>위하수증"영판>생화학검사 ... "영판>국민건강영양조사"식품>냄새,맛>표고버섯,감칠맛조리>두류>두부""식품>지방>유지산패,튀김""영판>신체계측>상완근육면적영판>생화학검사>근육량평가"단급>위생관리>HACCP"영양교육

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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제과제빵 필기 요약 및 정리

강화]산화제, 소금, 탈지분유[기름 산패 촉진 요인]산소, 고온, 자외선, 동*(지방산+글레세린)지방-리파아제*(과당+포도당)설탕-인벌타제*(포도당+포도당)맥아당-말타아제[필수 ... - 0~10도*유지의기능 : 연화, 공기포집, 보존성개선*밀가루는 단백질의 차이*유제품 중에서 가장열량을 많이 내는것은 가공치즈*계란껍질은 탄산칼슘, 노른자에는 지방이 가장많

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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유지의 산패

에 의한 산화 비산화적 산패 가수 분해형 산패 : 유지방의 가수분해로 생성된 유리 butyric acid 에 의한 off flavor Ketone 생성형 산패 : 저급지방산을 품 ... 유지의 산패Contents 산패의 정의 1 산패의 종류 2 유지의 변질에 영향을 미치는 인자 31. 산패의 정의 유지를 많이 함유하고 있는 식품은 저장 , 가공 , 조리하는 동안 ... 화학적이거나 미생물학적인 여러 가지 작용으로 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생성되어 품질이 저하 되는데 이런 현상을 식품학에서 산패 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산화되는 경우

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.21 | 수정일 2016.11.29

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유지의 비누화가 요오드가 측정

식 품 화 학 실 험(유지의 비누화가 & 요오드가 측정)1. Abstract이번 실험은 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하는 실험으로 우리는 신선대두유, 산패대두유, 미강유 ... 을 진행하여 비누화가와 요오드가를 구해주었다. 실험결과 우리 조(3조)의 비누화가는 신선유(185.88), 산패유(202.04), 미강유(167.72)로 측정되었으며 요오드가의 경우 ... 는 신선유(124.93), 산패유(127.32), 미강유(129.94)로 측정되었다. 이론적인 값을 살펴보면 비누화가는 대두유(188~197), 미강유(180~190) 정도이고

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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