"산패유"의 검색결과 입니다.

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"산패유" 검색결과 61-80 / 1,039건

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

↑- 산패 쉬움(불포화도↑)버터- 성분 : 약 17~18%의 수분과 80~81%의 지방가공유지(경화유)고체식용유지 + 수소: 유지의 이화학적 성질을 변화시켜 식용에 적합하도록 정제 ... 단백질 : 이포마인비타민C- 삶거나 쪄도 손실↓? 전분이 보호막 형성무기질- 칼륨多(알칼리성 식품)얄라핀: 생고구마의 절단면에서 나오는 유백색의 액체(스스로 보호하는 성분) ... , 리놀렌산, 아라키돈산 등2. 식용유지의 종류종류실온구성성분종류특징식물성액체- 불포화지방산의 함량↑ : 산패 쉬움동물성고체포화지방산↑불포화지방산↓우지- 추출 : 소의 복부 및

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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PH 유식품 실험보고서

유식품 실험 보고서실험 목적:우유의 pH를 알아보고 우유의 PH가 어떤 상황(온도,GDL)에서 어떤 식으로 변화하는지 알아보고, GDL이라는 물질과 우유가 응고 되는 원리에 대해 ... 가 나오길래 궁금증이 생겨 알아보았다. 유식품을 배우는 학생으로 GDL을 몰랐다는 것이 조금 부끄러웠다. 유제품의 맛에 변화를 주지 않고 응고시킬 수 있는 성분이라 유제품을 만들 때 ... 주스가 왜 실온에서 상하지 않는 지 생각해볼 수 있었다. 왜냐하면 pH가 용액의 산패나 부패에도 영향을 주기 때문이라는 것도 다시 되새길 수 있었다. 그리고 박사님께서 개별 보충수업

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.11

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

를 100도 10~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로 두부 맛 변질, 경화- 온도↓/가열시간↓ 트립신저해제 잔류로 문제발생, 추출수율감소, 콩비린내3 ... 성,의해 펩티드 결합이 분해 → para-casein- para-casein : 칼슘이온에 의해 커드 생성8. 유제품1. 가공유 : 원유나 유가공품에 식품이나 식품첨가물을 가한 액상 ... 1) 종류 : 강화우유, 유산균 첨가우유, 유당분해우유2. 발효유류 : 원유나 유가공품을 유산균이나 효모로 발효시킨 것1) 조직특성에 따른 구분 : 호상(겔), 액상2) 유산균-

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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밀폐공간작업 원인 및 건강장해, 사고예방조치

및 발열을 합니다. 그로인해 탱크, 호퍼, 사일로 등의 내부에서 질식사고가 발생합니다.건성유의 산패의 경우 도로용 건성유가 건조, 경화할 때 다량의 산소를 유성분 분자 내에 포집 ... 하여 결합하며 동시에 일산화탄소와 알데히드를 방출함으로써 저산소 상태를 만듭니다. 발생 장소로는 건성유를 사용하여 도장한 환기가 불충분한 장소, 식물성 기름 저장탱크 내부 등이 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.16

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오메가3

오메가 3체내에서 생성되지않는 필수 지방산 포화지방은 잘 산패되지 않기 때문에 포장 제품의 유통 기한을 늘려주며 , 그래서 가공식품에는 흔히 액상 지방 대신 고형 지방이 쓰 ... 이 발병할 수 있다 주로 인위적으로 만든 가공유지를 이용하여 조리된 가공식품을 통해서 체내에 섭취된다 . 예를 들어 부분 경화유를 원료로 한 마가린 및 쇼트닝으로 마요네즈 , 케이크 ... , 빵류 , 가공 초콜릿 등을 제조하거나 감자튀김 , 팝콘 등 부분 경화유로 튀긴 음식에는 다량의 트랜스지방이 들어 있다 .혈중 콜레스테롤을 운반하는 지단백 ( 지질복합단백질

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.18

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[식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

는 속도가 너무 느리면 기름이 산화 되서 마요네즈의 맛이 나빠짐-뜨거운 기름을 사용할 시 마요네즈가 분리되므로 주의4. 실험 재료 및 기구(시약등)달걀(1개/식용유 50mL/조), 볼 ... , 거품기, 저울, 주걱, 메스실린더, 식초, 식용유, 설탕, 소금, 투명 일회용 컵(소) 등5. 실험방법1. 계란을 노른자만 분리해낸 후 거품기로 잘 풀어준다.2. 식용유 50 ... mL를 여러 번에 나누어 넣어주면서 한 방향으로 천천히 저어준다. -> 천천히 거품기로 저으면서 식용유는 조금씩 조금씩 천천히 흘려서 저어준다(유화)3. 노른자와 식용유가 잘 섞여

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

: 친수성, 지방산:소수성)대두유 정제 시 부산물로 얻어짐마가린, 초콜릿, 아이스크림 등의 유화제로 사용마요네즈 제조에도 사용ⓑ 세팔린 (에탄올 아민, 세린)ⓒ 스핑고미엘린 (세라 ... 도다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진하는 물질ascorbic acid(vtC), 구연산, 펙틴산, 레시틴, 세팔린유지의 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지 ... 산소법) : 유지의 산패를 단시간에 측정하는 방법ⓔ oven test : 관능검사로 유지 산패 정도를 측정ⓕ 산소흡수 속도 측정, 산가, 아세틸가4. 유지의 기능적 성질① 연화작용c

시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

- 조리과학 과제 -식용유지의 특성과튀김조리의 다양한 요인들※ 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음 ... , 올레산이 지방산의 대부분을 차지하고 있다. 식물성 유지 중 코코넛유, 코코넛 버터, 팜유는 포화지방산이 높아 실온에서 반고체 혹은 고체 상태를 띄며, 동물성 유지 중 정어리유는 다 ... 는 버터 등이 대표적이다. 수소화가 이루어진 가공유지는 녹는점과 고체지방지수가 높아지고 가소성이 향상되며 액체가 고체로 전환된다. 버터는 유지방 약 80%로 이 중 포화지방산이 60

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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제빵 재료의 특성

.공을 한다.⑥ 액체유는 가소성이 결여되어 반죽에서 피막을 형성하지 못하고 방울 상태로 분산되기 때문에 쇼트닝 기능이 거의 없다.(2) 제과에서의 기능① 쇼트닝 기능유지를 사용 ... ~350%에 해당하는 공기를 함유하게 된다.④ 안정화 기능유지를 장시간 방치하면 공기 중의 산소와 결합하여 산패가 일어나 식품으로서의 가치를 저하시키는데 장시간 산패에 견딜 수 있 ... 가 갖추어야 할 조건① 크림성유지를 믹싱 시 공기를 포집하는 성질② 안정성유지를 장시간 보존 시 산패에 견디는 성질③ 신장성반죽 사이에서 밀어 펴지는 성질④ 가소성(可塑性)온도의 변화

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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식품분석학 - 산가 보고서

지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다. 정제 식용유에서는 대체로 1.0 이하이며 이보다 높은 것은 변질된 것이나 정제 정도가 낮은 것이다.2. 실험 재료, 시약

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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젖산 및 암모니아 정량

게 된다. D-젖산은 두꺼운 판 모양의 결정으로 녹는점은 53℃이다. DL-젖산은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유에 함유되어 있으면 녹는점은 16.8 ... 의 물리적 성질을 가진다. 젖산의 최초 발견은 K.W. 셀레에 의해 1780년 산패한 우유 속에서 발견되었다. 젖산은 앞서 설명한 것처럼 다양한 이성질체를 가지고 있는데, 이성질체 ... 요구르트나 치즈와 같은 유제품 또는 발효 식품을 만들 때에도 젖산 발효를 이용하는데, 그 과정에서 발생하는 젖산으로 인하여 이러한 식품들에서는 젖산의 특징인 신맛을 나타내기도 한다. 그

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.12

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제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

이다. 유지방이 80% 이상이며 수분이 18% 이하로 첨가되어있다. 제품에 부드러움을 부여하는 윤활작용을 하고, 팽창작용을 도와주어 빵의 부피를 크게 한다. 수분보유효과도 있어 저 ... 가 적은 지방 산이 있으며 버터 특유의 풍미를 지닌다. 버터 100g당 열량은 721kcal이다.(2) 식용유식용유는 15℃에서 완전히 액상이 되는 식물성 기름이다. 식물의 씨앗 ... , 견과류, 열매 등으로부터 얻어진 지방산의 글리세리드이다.보통 치아바타 등 식사로 곁들여먹는 빵에는 식용유를 넣어 제조한다. 저가형 빵이나 대량생산하는 제품의 경우 팜유,면실유,대두유

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

와 관련이 있다. 주로 식육과학, 유가공학, 계란과 난가공으로 나뉜다.2. 미생물이란?: 미생물이란 너무 작아서 확대하지 않고는 보기가 쉽지 않은 살아있는 미생물을 다루는 생물학의 한 ... ① 유제품의 스타터 : 스타터(starter)는 치즈, 요구르트 발효부터 제조 시에 사용하는 미생물의 배양액을 말한다. 따라서 스타터 미생물의 종류는 제품의 특성을 결정하게 되 ... 고, 제품 품질에 중요한 영향을 미친다. 이러한 미생물 중에서 스타터로 사용되고 있는 것은 세균, 곰팡이, 효모이며, 이를 단독 또는 혼합하여 사용하고 있다. 대체로 유제품의 스타터 균종

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

: 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해 (O ... )7. 식품의 산패에 관한 설명 잘못된 것은? : 압력 (X) / 맞는 것= 수분,온도,효소 (O)8. 산소 있거나 없더라도 미량일 때 생육 가능한 균 : 통성 혐기성균9. 식품 ... 은 일반적으로 ~을 ~에서 ~간 안정화 시키는데 소비한 량 말한다.답 ? 유기물질-20도-5일 / (유!기!이십오!) 유x기 = 이십오129. 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것

시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

습니다다.5) 해바라기유해바라기씨에서 추출한 해바라기씨유는 포화지방이 적고 발연점(250℃)이 높아 튀김, 부침, 제빵 등 고온 요리에 적합하다. 리놀레산 함량이 높아(70%) 산패 ... 조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 조리과학41. 튀김 ... 은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지

방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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[충북대/A+] 지질의 검정 레포트

왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스경랍 ... 게 염색될 것이다.Ⅳ. 실험(experiment)1. 실험 재료(Materials)1-1. 지질의 검출▶ 깨 ▶ 식용유 ▶ 0.1% 수단Ⅲ용액 ▶ 물 ▶ 스포이드▶ 중탕기 ▶막자 ... 이드를 이용하여 식용유 1ml를 넣는다.3. 준비한 시험관에 물 2ml를 가하여 중탕기에서 5분간 끓인다.4. 0.1% 수단Ⅲ용액 6방울을 첨가하여 혼합한다.2-2. 식물조직 내

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.01 | 수정일 2023.01.03

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

와 온도, 빛, 금속 등에 의해 산화 또는 산패하거나 세균 발육이 촉진되기도 하여, 안전한 섭취를 위해서 각별한 유의가 필요한 식품에 해당한다.유제품의 부패에 주로 관여하는 미생물 ... . )이 부패한 모습을 살펴볼 수 있다. 우유는 영양이 풍부한데다가 미생물의 생장에 요구되는 수분 역시 풍부하기 때문에 쉽게 부패하는 제품에 해당한다.또한 우유 및 유제품은 산소 ... – 슈도모나스 속의 경우에는 단배질과 지방을 활발하게 분해할 수 있어, 우유나 요거트 등 유제품에서 활발하게 증식하는 경향이 있다.한편 산성도의 경우에는 슈도모나스와 같은 세균의 경우 극

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

조리과학튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.조리과학1. 튀김은 식용 ... 유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지 ... 고 더욱더 효율적이고 원활한 지방 섭취를 위한 식용유와 조리법이 개발되어 왔다. 올리브유는 로마제국의 확대를 통해 유럽 전역으로 퍼져나갔고 특히 올리브유를 즐기던 그리스 로마

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.10

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음식으로 이루어진 세상

하여 점성을 갖게 됩니다. 이를 호화라고 합니다.41. 지방의 산패를 가장 잘 억제할 수 있는 방법은?① 햇빛 노출② 산소 차단③ 온도 상승④ 공기 유입정답: ② 산소 차단정답 해설 ... : 산화에 의해 지방이 변질되므로 산소 차단은 산패 억제에 효과적입니다.42. 다음 중 항산화 작용을 하는 성분이 아닌 것은?① 비타민 E② 비타민 C③ 셀레늄④ 나트륨정답 ... 어떤 영양소를 분해하는가?① 단백질② 지질③ 탄수화물④ 무기질정답: ③ 탄수화물정답 해설: 아밀레이스는 전분과 같은 다당류를 말토스 등의 이당류로 분해합니다.53. 유제품에 풍부

시험자료 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.07.22

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[일반화학실험]비누화 반응

- 만들어진 비누에 지방이 남아, 비누가 물러지고, 산패되어 불쾌한 냄새가 나게 된다.마. 계면활성제1) 음이온 계면활성제 - 물에 녹았을 때 계면활성을 발휘하는 부분이 음이온 ... 으로 해리하는 소수기유지. 어류. 야자유. 팜유 등의 지방을 검화 하거나 미리 가수분해해서 얻어지는 지방산을 알칼리 용액으로 중화하는 방법이 대표적이다. 우수한 세정력과 기포력을 이용 ... . 실험 기구 및 시약가. 실험기구1) 100㎖ 비커, 눈금 실린더, 시험관, 가열 교반기, 폐올리브유, 식물성 기름(올리브유), 종이컵나. 실험 시약1) 포화 수산화 나트륨 수용액

리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.08.27

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