"튀김온도"의 검색결과 입니다.

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"튀김온도" 검색결과 1,101-1,120 / 1,666건

채소류, 밀가루의 종류 및 조리원리

수록, 조리온도가 높을수록, 조리수의 양이 많을수록 증가한다. 또한 조리 방법별로는 끓이는 조리법이 비타민 손실이 가장 크며 그 다음이 데치기, 찌기, 볶기, 튀기기 순으로 튀김 ... 으로 퇴색된다.엽록소 보존에 영향을 끼치는 인자로 조리시간의 장단, 조리온도, 채소 자체 또는 조리하는 물의 pH, 조리하는 물의 분량, 채소 자체 내에 함유된 엽록소의 함량 등을 들 ... 수 있다. 즉 조리시간이 길수록, 조리 온도가 낮을수록, Ph가 낮을수록, 조리하는 물분량이 적을수록, 엽록소의 함량이 적을수록 파괴율은 더욱 높다. 따라서 녹색 채소를 데칠 때

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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저이용 축산물 활용방안 뉴트리아

을 포기하기 시작뉴트리아고기의 이용방법로스구이, 불고기, 주물럭, 샤브샤브, 육회, 바비큐, 훈제, 튀김, 스테이크, 미 트볼 등 한식, 양식 요리도 모두 할 수 있다.뉴트리아고기 ... 재 10∼20% 및 정제수 20-5O%를 교반기가 부착된 압력솥에 투입 중탕하되 압력솥 내부 온도가 120℃ 압력이 1.5㎏/㎠이 되면 교반하는 방법으로 10시간 중탕 후, 온도

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.30

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유지

.⑥ 구용성 -입안에서 부드럽게 녹는 성질로 천연 유지가 가공 유지에 비해 뛰어나다.⇒ 이밖에도 유지에는 일정 온도에서 반죽을 익히는 튀김성, 유지 자체의 맛을 전달하는 조미성 등 ... lipase는 요소① 지방산의 종류 -불포화지방산이 포화지방산보다 더 산화되기 쉽고, 요오드가가 큰 유지일수록 산화속도가 빨라진다.② 온도의 영향 -온도가 증가할수록 속도가 빨라지므로 유지 ... 의 산패 방지를 위해서 저장온도를 내리려 한다. (10℃상승-산패속도2배 증가, 10℃하강-산패속도 ½배 감소)③ 광선의 영향 -자외선, 가시광선 등의 파장이 짧은 광선일수록 유지

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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트랜스 지방이란 무엇인지, 문제점, 올바른 트랜스 지방 섭취

튀김, 햄버거, 초콜릿 가공품 등도 트랜스 지방 덩어리이다. 쇼트닝, 마가린, 정제가공 유지 등 경화유가 사용된 가공식품의 구입과 패스트푸드 섭취를 가급적 자제하도록 해야 한다 ... 예방과 면역력 증가에 도움을 준다. 하지만 이런 기름도 공기 중에 오래 놓아두거나 높은 온도로 여러 번 가열하면 트랜스 지방이 생길 수 있으므로 주의해야 한다. 일단 개봉한 기름

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.19

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>>갈색화 반응 (마이얄, 갈변)

한 갈색화는 바람직하지 않다고 한다. 그 외에도 튀긴 감자의 경우 튀김시 또는 그 후 일어나는 갈색화가 튀긴 감자의 품질에 일차적인 영향을 주는 사실은 널리 알려진 사실이다. 또한 ... 은 온도가 일정할 때 다음 식으로 표시 될 수 있다.Y = K [S][A]2[T]2( 단, K : 속도항수, [S] : 환원당과 농도, [A] : 유리 aminorl를 가진 질소

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| 리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.26

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식단평가자료

섭취한 다.녹황색 채소(당근,시금치 등)를 섭취한다.식물성 기름(들기름, 식용유 등)이 첨가된 음식 (나물, 볶음, 튀김)을 섭취한다우유나 유제품(요구르트, 요플레)을 먹 ... 보완한다. 예를 들어 열량이 과하다면 부찬 중 튀김이나 볶음류를 조림이나 구이 등으로 대치한다.4) 메뉴표 작성메뉴표를 표기하는 순서는 방법에 있어서 한식은 일반적으로 주식을 먼저 ... 쓰고, 두 번째로 국이나 찌개류, 다음은 단백질 식품이 주가 되는 구이, 조림, 튀김, 볶음류 그리고 채소류로 나물이나 샐러드를 표기하고, 마지막에 김치류를 쓴다. 후식이나 음료

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| 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.18

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글루텐형성에 영양을 미치는 요인들

형성되지 않는 성질을 이용하여 케이크·카스텔라·튀김 등을 만드는 데 사용되는 것 외에도 쿠키·비스킷 등의 과자류의 재료로써 폭넓게 사용된다. 박력분의 감촉은 강력분이 가칠가칠한 데 ... 은 물로 설탕, 소금, 분유 등을 녹인다. 다음에 밀가루를 가하고 믹싱함으로써 글루테닌과 글리아딘이 글루텐을 형성하게 된다. 이때에 반죽이 되기나 온도를 자유로이 조절할 수 있는 것 ... , 수증기, 얼음 등으로 존재하며 1기압에서의 빙점은 0。C,비등점은 100。C이며 이것이 온도의 정수로 되고 있다. 무색 투명하고 얼핏보아 모두가 똑같아 보이는 물이지만 그 성분

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.16

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유지의물리적화학적성질

(fire point)유지를 가열하여 온도가 상승하면 유지가 분해되어 표면에서 엻은 푸른연기(thin blue smoke)가 발생하는데 이때의 온도를 발연점이라고 한다. 연기의 성분 ... 은 지방산, 알데히드(aldehyde), 케톤(ketone), 아크롤레인(acrolein) 등이다. 유지를 사용한 튀김식품에 이 연기들이 흡수되면 좋지 못한 맛이나 냄새를 주 ... 에 외부에서 들어간 이물질들이 많이 존재할수록 그리고 유지를 반복 사용 할수록 유지의 발연점은 낮아진다.인화점은 유지를 가열할 때 발생되는 연기가 공기와 섞여서 점화되는 온도를 말

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02

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[생활환경]일식의 조리기기및 기물, 조리기구, 일식조리도

.☞ 튀김냄비(揚鍋 : 아게나베)튀김냄비는 특별히 두꺼운 것이 좋으며 얕은 것은 보온력도 약하고 화력의 변화가 곧 기름의 온도에 영향을 주기 때문에 튀김을 할 때 균일하게 튀길 수 없 ... 다. 덴뿌라의 튀김을 튀길 수 있을 정도의 깊이가 있고 밑 부분이 넓은 것이 좋다. 또 적은 양을 튀길 때에는 깊이가 있는 프라이팬을 이용하는 것도 편리하다.☞ 달걀구이 팬(卵燒鍋 ... 사용한다.강철이나 구리 강판을 쓸때는 강판을 따뜻한 물에 데운뒤 고추냉이를 갈면 매운맛이 더 잘 살아나고 향기도 좋다.☞ 꼬챙이(串: 구시)일본요리에서 주로 구이 요리나 튀김 요리

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.21

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중국의 요리의 역사와 지역별 특징

상으로도 이상적이다.또 높은 온도에 단시간 처리하는 것이 많은데 이러한 방법은 재료의 특성을 살리면서 동시에 영양소 의 손실을 적게 하고 있다.요리를 담는 품도 한 그릇에 수북이 담아서 풍성 ... 하였다. 또한 호화스러운 장식을 한 요리가 발달한 것도 하나의 특징이다.④ 재료 북방인 만큼 연료로서 루매이라는 화력이 강한 석탄을 사용하여 짧은 시간에 조리하는 튀김요리, 짜차이나 볶음요리

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.02

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[두부][콩][두부의 성분][두부의 유래][두부의 우수성][두부의 영양][두부 만들기]두부의 성분, 두부의 유래, 두부의 우수성, 두부의 영양, 두부 만들기 분석(두부, 콩, 두부성분, 두부유래, 두부영양, 두부만들기)

하는 온도와 시간, 사용하는 응고제의 양, 압착하는 정도에 따라 두부의 단단함과 수분 함량이 달라지며 단백질과 지방 함량도 달라진다. 두부는 집에서 직접 만들어 먹을 만하다. 공장 ... , 물엿을 넣고 윤기가 나도록 졸이면 맛이 좋아 훌륭한 도시락 반찬이 된다. 작은 토막으로 썰어 김으로 말고 튀김옷을 만들어 입힌 다음에 튀겨 낸 두부 요리는 어린이 간식으로 좋

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| 리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.04

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유아식품안전

, 음식물을 박테리아 배양온도로 방치해 놓았을 때 등이다.식 중 독-앞에서 조사한 식중독의 발생현황 특징에서도 나타나듯이 주로 하절기에 발생률이 높았고 장소 별로 보면 가정에서보다 ... , 튀김, 어육 반죽 제품 등 거의 모든 종류의 식품이 감염원으로 보고 Botulinus균 : 병조림, 통조림, 소시지, 훈제품 등의 원재료가 이 균에 의해 토양 등으로부터 오염 ... 은 먹기 전까지 반드시 적당한 온도에 보관 하도 록 해야 하며, 특히 여름철에 주의 해야 한다. - 각자 집에서 가져온 음식물을 함부로 서로 나누어 먹지 않도록 한다.☆ 급식식품

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.12

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한국,서양,일본,중국음식에관하여.

, 색, 맛, 온도, 그릇과 음식과의 조화가 중요하다고 할 수 있다.* 한국음식의 조리법상의 특징(1) 궁중음식, 반가음식, 그리고 서민음식을 비롯하여 각 지역에 따른 향토음식 ... 의 특징의 조리법지? 역특??? 징발달된 조리법북? 경기름지고 풍부한 맛튀김, 볶음상하이달고 진한 맛다양한 조리법쓰? 촨맵고 강한 맛향신료를 이용한 조리법광? 둥담백한 맛서양풍 조리 ... 고 기름진 음식, 재료의 맛?영양 손실의 최소화(예) 볶음, 튀김(4) 큰 접시에 음식을 담아내어 개인 접시에 덜어 먹는다.; 음식을 몇 인분이라 하지 않고 한 접시분(보통 6-8명

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| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.31

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앙트레와 샐러드

으며 튀김이나, 구이에 좋다.미트로프는 곱게 다진 고기에 우유에 적셔서 꼭 짠 식빵과 달걀 ·소금 ·후춧가루 ·너트메그(nutmeg:향신료)를 넣고 손으로 잘 반죽하여, 버터를 바른 ... 내서 시식하는 동안 온도가 많 이 내려가 맛이 덜했다. 다음에 담을 때는 그릇을 미리 예열했다가 담아내야 겠다. 이번에는 우유와 생크림을 너무 빨리 넣지 앟아서 피막을 생기는 것

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.12

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각 식품회사들의 홈페이지 공장 견학

게 넣어 밑술 빚는다.원료를 발효탱크에 순서에 맞게 넣어 덧술을 빚는다.항상 일정한 온도유지가 되도록 잘 보살핀다.발효가 끝나면 차분히 가라앉힌다.술찌게미를 깨끗이 걸러내 맑디 맑 ... .Battering & breading – 표면에 배터액(튀김옷)과 빵가루를 차례로 묻힌다.정형 및 동결 – 모양을 잡고 동결팬으로 옮겨 급속동결한다.포장 및 금속탐지 – 동결제품을 규격량 ... .여과 – 미세한 앙금을 제거하는 여과과정입니다.화입 – 술액의 온도를 높이 올려 응고되는 물질을 제거하고, 미생물을 살균하는 과정입니다.숙성 – 약 2~3개월간 저장하여 숙성

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.08

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[호텔경영]와인과 음식

.등급 VDP / 원산지 프랑스 보르도 / 품종 소비뇽 블랑 / 적정온도 10~12℃ / 알코올 농도 10.0%생선회 with 꼬똥 샤르마뉴(Corton Charlemagne)꼬똥 ... 이 뛰어나다. 해산물. 닭고기, 광어회와 함께 하면 음식의 맛과 와인의 맛을 최상으로 즐길 수 있다.등급 AOC / 원산지 프랑스 부르고뉴 꼬뜨 드 본 / 품종 샤르도네 / 적정온도 ... 고기, 삼겹살, 향료가 많이 들어간 요리 등과 잘 어울린다.등급 AOC / 원산지 프랑스 보르도 생떼밀리옹 / 품종 메를로, 까베르네 소비뇽, 까베르네 프랑스 / 적정온도 17

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.10

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식품독성학 발암물질 벤조피렌 PPT

소화기관에서 작용하는 방어기전으로 벤조피렌의 흡수가 호흡기를 통한 흡수보다 떨어진다.*..PAGE:6Benzopyrene 이란?300-600℃ 사이 온도에서 불완전연소 생성☞오염 ... 에 떨어지는 기름이 타거나동물성 단백질 섬유가 타면서 발암물질이 발생.높은 온도로 조리한 음식은 항상 발암물질을 포함하게 되는데 고기를 300℃에서 15분 이상 구울 때 발암물질 ... 화로의 불꽃과 닿을 때많은 양의 Benzopyrene이 생성숯불에 직접 굽는‘직화구이’의 경우 불에 떨어지는 기름이 타거나 동물성 단백질 섬유가 타면서 발암물질이 발생.높은 온도

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| 리포트 | 22페이지 | 2,300원 | 등록일 2009.10.06

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외식사업실무 (요소,특징,분류,성공요인)

수준 고려)* 포만감, 깔끔함. 영양과 만족의 가치.o 메뉴선택의 요인1) 선택메뉴의 종류 2) 음식의 질 3) 음식의 양 4) 변치않는 맛 5) 향기 및 색깔6) 적정온도 제공 ... 소 안심 17%으로 두께는 17mm) ② 맛의 균질성을 위한 주방기기의 개발(맥도날드의 마티노 부부- 튀김기계인 '감자컴퓨터' 발명). ③ 주방기기의 올바른 사용. ④ 식자재

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.25

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맛의 종류와 성분에 대하여

에 단맛과 윤기를 주는데 오랫동안 가열하면 단맛이 없어지기 때문에 높은 온도로 가열하는 볶음, 구이 등에는 어울리지 않는다. 무침이나 즉석에서 만드는 요리에 단맛을 더 할 때 고기 ... 를 장식할 때 사용한다. 과즙에 설탕을 넣고 조려서 젤리를 만들고 여기에 과육을 섞어서 마멀레이드를 만든다. 열매를 얇게 썰어서 새우튀김요리·홍차·칵테일 등에도 쓴다.? 오미자- 공

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| 리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25

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[식품재료학]감자와고구마

다. 삶거나 굽는 것 외에 튀김이나 죽으로도 조리한다. 서양에서는 버터구이·파이·프라이 스위트 포테이토 등을 만들며 중국요리에도 쓴다.고구마에 발생하는 병해 고구마는 저장 중에 무름병 ... 이나 검은점박이병이 발생하기 쉽고 냉온장애도 받기 쉽다. 따라서 저장할 고구마는 서리를 맞지 않은 것을 골라 공기 유통에 주의하면서 온도 13℃, 습도 85∼90％로 저장하는 것 ... 이 좋다.그 밖에, 30℃ 이상의 높은 온도와 습도 90％로 4∼7일간 방치한 다음, 적온인 13℃로 식힌 뒤 저장하는 큐어링(curing) 저장법이 있다. 큐어링을 하면 부패를 유발

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.11

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