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튀김의흡유율실험 고구마튀김 CCP1B 두부제조 어묵 제조 식품 흡유량 식품기사 실기 어패류 제빵기능사
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"튀김온도" 검색결과 1,021-1,040 / 1,666건

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    트랜스지방산에 대하여
    는 높은 온도의 탈취 공정에서 트랜스지방산이 생성된다는 것이다. 게다가 식품공장이나 음식점, 가정에서 튀김요리를 위해 식용유를 고온으로 가열하게 되면 산패요인에 의해 유리지방산이 발생 ... 지 크게 다르지 않다고 밝혔다. 우리가 튀김음식을 만들 때 자주 쓰는 맑고 고운 식물성정제유의 일반적 공정을 보면, 우선 원료를 잘게 부숴 헥산과 같은 용제를 이용해 기름 성분 ... 처럼 부드럽고 고소하며 쿠키나 치킨튀김처럼 바삭바삭할수록 트랜스 지방이 더 많이 들어 있다.종류100g 당 함량(g)비고쇼트닝, 마가린14.4 ~ 25.24g라드07~3.81버터7.18전자
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.18
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    일본의 음식문화와 체험
    . ?③ 채로 썬 많은 양배추, 튀김 부스러기, 파, 숙주나물, 돼지 삼겹살 3장정도 순으로 얹고 밀가루 액을 조금 부어서 재료들이 흩어지지 않게 한다. ?④ 조금 누르고 뚜껑을 덮 ... 기 때문에 기름의 온도, 맛을 항상 일정하게 유지할 수 있고 요리사 한 사람으로도 충분하다. 주문하고 1, 2분 정도만 기다리면 주문한 음식이 나온다.2> 종류 및 특징① 오야코돈 ... 은 것.⑫ 코노하돈부리(木の葉どん)튀김과 어묵을 계란으로 양념해서 밥 위에 얹은 것.⑬ 후카가와돈부리(深川どん)모시조개와 긴 파를 간장과 미림 등으로 양념하여 밥 위에 얹은 것
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.08
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    [조리원리] 튀김의 종류와 튀김옷의 역할
    에 따른 품질의 차이를 알아보고 풍미에 대해 알아본다. 기름의 온도에 따른 변화에 미치는 영향과 튀김 재료에 따fms 기름의 흡수정도를 알아본다. 또한 식용 유지를 분리해보고 기름 ... acid0.410.32. 튀김과 식품의 영양소 보유튀김은 150~190℃의 온도에서 단시간으로 조리되기 때문에 일반적으로 영양소의 손실은 적다. 반죽을 하지 않고 튀긴 튀김 ... 류의 소화 흡수는 삶는 것에 비하여 좋다고 알려져 있다.3. 식품의 재료와 튀김 방법튀김 온도를 일정하게 유지시켜도 수분이 많은 식품, 예를 들면 채소, 두부 등을 넣 으면 수분
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22
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    공동주택의 음식물쓰레기 배출방식과 에너지 절약
    .2 습식분쇄에 의한 사료화 기술1.2.4.3 건조에 의한 사료화 기술1.2.4.4 증자에 의한 사료화 기술1.2.4.5 기름튀김 방식에 의한 사료화 기술1.2.4.6 혐기성 해 ... 건조기술이 적용된다.1.2.2.1 건조방식건조방식은 건조조 내에 열풍이나 히터를 이용하여 전조조 내부온도를 약 70℃이상의 온도로 가열하여 음식물쓰레기 중에 포함된 수분만을 증발 ... %) 유지를 위한 수분살수와 최적온도(15∼25℃)를 유지시켜 지렁이의 성장에 적합한 조건을 유지한다. 2년간 살포된 누적량은 약 30㎝높이가 되며, 최대 1m 높이가 되면 지렁이와 분변
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.29
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    미국기업의 유럽시장 진출
    으며, 일례로 최상의원재료로 만들어지는 햄버거는 항상 같은 맛을 제공하기 위해 같은 시간과 온도로 조리되며, 프렌치프라이는길이별 비율까지 체크하고 있다고 한다.service맥도날드 ... 닭고기 살 튀김을 첨가하고 가게마다 맥주를 비치했다. 가게 외관도 야단스럽지 않은 차분한 치장을 했다. 내부조명도 환한 것보다 다소 어두운 분위기를 내었다. 어떤 점포는 완전히
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.04
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    설거지 순서와 친환경적 설거지 방법
    때가 잘 빠진다. 하지만 헹굴 때 물의 온도를 약간 더 높이면 세제도 말끔히 없어져 미끈거리지 않고 물도 적게 든다.※ 설거지 순서를 지킨다컵, 볼 등의 유리그릇 → 수저, 젓가락 ... 별 올바른 설거지법① 유리 제품- 유리 제품은 설거지는 쉽지만 온도 변화에 민감하므로 깨지지 않게 조심해야 한다. 다른 그릇에 비해 더러움이 거의 없으므로 사용한 즉시 따뜻한 물 ... 니까 프라이팬 설거지를 위해 보리차 팩을 사용한 후에는 버리지 말고 보관해 둔다.④ 밀가루로 기름 제거- 튀김을 하고 남은 밀가루가 식기의 기름기를 제거해 준다. 튀김요리나 전 등을 부치
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.14
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    HACCP 식단작성 및 레시피
    °C 이상 되도록 온도관리 하여 배식한다. 배식시에는 위생적인 배식도구로 위생장갑 및 마스크, 복장을 관리한다.삼치유자청조림튀김가루12.0)전분/ 6.0)물엿 9.0)파/대파 1.0 ... 을 넣고 양념장을 넣어 찜을 한 후 74°C중심온도를 체크한다. 당근이 익으면 뜸들인 후 받트에 담아 배식한다.5.배식완료 마지막 학생이 57°C 이상 되도록 온도관리 하여 배식 ... 통닭소스 14.0)1. 닭은 꼬치를 끼워 납품을 받는다.(냉장상태가 보존 되도록 납품 즉시 냉장고에 보관하고, 일정량씩 꺼내어 튀긴다.)2. 콩기름에 튀겨낸다.(중심온도 74°C
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.13
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    [식품]요리 조리
    고온에서 튀겨야 하는 게 있는가 하면 고기 튀김처럼 중온 에서 익혀야 하는 것도 있습니다. 온도계를 넣지 않아도 튀김온도를 알 수 있는 방법은 튀김 옷을 떨어뜨렸을 때 바닥 ... 어 있는 것..바나나의 노란 껍질에 거뭇한 반점이 생겼을 때 먹는 것이 가장 달고 맛있으며 이 맛을 즐기려면 냉장보관은 금물. .12℃이하의 온도에서는 쉽게 변질되므로 상온에서 보관 ... 이나 두부같이 부드럽게 쪄내야 할 것은 처음부터 약한 불에서 중탕으로 은근히 익혀야 매끄럽게 됩니다[튀김요리] - 재료에 따라 불 조절, 시간조절을 잘해야 ~ 튀김 재료에 따라 아주
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    | 리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.04
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    농산식품가공학 - 레몬에이드 A+
    한다.과즙에 설탕을 넣고 조려서 젤리를 만들고 여기에 과육을 섞어서 마멀레이드를 만든다. 열매를 얇게 썰어서 새우튀김요리·홍차·칵테일 등에도 쓴다.세계의 레몬생산량은 약 420만톤(FAD ... ) 재배품종은 유레카이고 8 - 9 년생이다.2) 레몬은 4월 초순에 발아하여 5월 초순에 개화하고,1주일후인 5월 중순에 레몬 꽃이 만개한다.(단. 하우스에서 온도 조절시 3월
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.06.28
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    일본의 음식문화
    ), 오야코동(닭고기덮밥), 텐동(튀김덮밥)등이 있다. 그 중 규동이라는 쇠고기덮밥은 돈부리 중에서 가장 유명하며 값이 싸면서도 맛이 있어 일반사람들이 많이 찾는 음식이다. 메이지 ... 를 넣어서 끓인 우동이고 기쓰네 우동은 유부를 달게 조려서 넣은 우동이다.(4) 소바차게 만들어 먹어야 하므로 온도에 특히 신경을 써야 하는 음식인데, 소바에는 와사비(고추냉이)를 넣 ... ), 시오야키(소금구이), 테리야키(간장양념구이)등이 있다.(8) 아게모노어패류나 채소에 튀김옷을 살짝 입혀서 바삭바삭하게 튀기는 텐뿌라가 대표적인 튀김음식이며, 17세기에 포르투갈 사람
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.28
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    [공학]Lipid analysis
    하는 동시에 물보다 훨씬 놓은 온도를 가져다주는 열 전달 매체로써도 작용한다.그러나 튀김은 고온 가열조리이므로 가열산화에 의한 색의 변화, 유리 지방산의 증가, 과산화물가의 증가, 불 ... (glycerol)이 ester결합을 한 형태로 상온에서 고체상인 것을 지방, 액체상인 것을 기름[油] 또는 지방유라고 하며, 양자를 총칭하여 유지라고 한다.온도에 따라 그 상태는 상호 변화 ... 하고 있다.유지는 중요한 에너지원인 동시에 생리작용에 필요한 필수불포화지방산을 공급하므로 영양학적으로 높이 평가되어야한다. 식용유지는 튀김식품 제조시에 식품에 바람직한 향미를 부여
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.13 | 수정일 2020.09.03
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    우유가공, 육가공 할인자료
    로 온도를 유지해야 하는 이유를 설명하시오- 가열 처리 후 급냉 시키는 이유 : 표면의 수분증발을 방지, 표면주름형성방지14. 육류의 가열처리 목적- 단백질의 변성, 고기발색, 살균 ... 열훈법(60℃, 3～6시간) :소시지소훈법(95～104℃, 굽는다) :즉석튀김20. press ham의 가열처리 목적- 단백질의 변성, 고기발색, 살균21. press ham제조 ... 의 온도상승 억제(칼날의 마찰열 감소)23. 사후 강직- 도살후 : 근육세포가 혐기적 상태로 변화- glycogen ? 분해 ? glucose ? 해당작용 ? pyruvic acid ?
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01
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    환경 문제와 경제와의 관계
    로 북극 빙하가 예상보다 훨씬 빠른 속도로 녹고 있다”며 “지금은 북극이 지구 온도를 떨어뜨리는 역할을 하지만 빙하가 사라지거나 줄어들면 온난화 진행 속도는 더 빨라질 것”이 ... 는 인류가 지구 온난화 문제를 이대로 방치할 경우 실제 환경 재앙이 닥친다고 경고하고 있다. 2020년대엔 지구 온도가 지금보다 1도 상승하면서 양서류가 멸종한다.2∼3도 더 오르 ... 는 2050년대에는 지구 생물의 20∼30%가 자취를 감춘다. 2080년쯤에는 대기 중 이산화탄소 농도가 급격히 증가하면서 온도가 상승해 지구 생물 대부분이 멸종 위기에 빠진다. 생태
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.06
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    곡류와 서류의 가공
    의 경우 기름 튀김 공정에서전분이 알파(α)화 되고 동시에 탈수되면 알파(α)화 된 전분이 고정된다.1. 곡류의 가공 - 4)제 빵1. 곡류의 가공 - 4)제 빵A. 제빵의 원료 1 ... 을 활발하게 함  안과 밖의 온도를 고르게 해줌 *** 제빵 시 온도에 의한 반응  26~29 ℃ : 효모의 활성 증대 30~100 ℃ : 가스 팽창 74 ~ 100 ... ( mono – glyceride ) 사용  지방 첨가를 통해서 빵의 노화 방지 효과가 큼 3) 제품의 저장 온도를 -18 ℃에서 보관하거나 21~ 35 ℃ 에서 보관 4) 판매 도중
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    | 리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14
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    젤라틴의 정의, 조리성과 한천과의 차이점, 첨가물의 영향
    용매에는 녹지 않는다. 융해온도는 40~60도이고, 응고온도는 10도이하이며, 사용농도는 3~4%이다. 콜라겐과는 달리 트립신이나 펩신 등의 작용을 받는다. 공정에 주의해서 얻어지 ... 된다.▶ 젤라틴의 거품형성을 최대화하기위한조건- 더운물에 담근 후 용해되어 온도가 낮아지면 걸쭉한 상태로 되는데 이때 저어 주면 거품을 형성하게 된다. (농도가 묽을 경우 : 충분한 공기 ... 으로' 집어넣어 굳힌 젤라틴 묵을 이용한 초밥, 각종 푸딩, 닭 날개 끝을 이용한(젤라틴이 많이 함유)튀김, 소금구이, 국, 목이버섯을 이용한 요리, 돼지 족 등이 있다.▶ 젤라틴 음식
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    | 리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.03.30 | 수정일 2018.12.27
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    채소의 조리특성
    료 첨가로 녹색이 퇴색되는 경우가 있으므로 먹을 만큼만 준비하여 바로 식탁에 내도록 한다.? 등황색 채소 : carotenoid계 색소를 함유하는 채소로 조리 과정이나 조리 온도 ... 에 가능한 한 단시간내 조리하거나 조리시 소금을 첨가하면 채소의 향미 성분이 보존된다. 향미를 그대로 간직할 수 있는 볶음, 튀김, 구이 등의 조리법을 이용한다.)5) 가공된 채소 ... 의 조리법으로는 생식조리와 가열조리로 크게 2가지로 분류 할 수 있으며 가열조리에서 굽기, 삶기, 데치기, 찜, 볶기, 튀김, 전자렌지 요리 등으로 7가지로 분류 할 수 있다. 각 조.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.20
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    축산물가공
    이 흩어지거나 냄새가 나는 것은 나쁜 것이다. - 달걀은 내부 온도가 5℃ 이하에서 보관되어야 하므로 실온에서 판매하는 달걀은 구입하지 않는 것이 좋다.쇠고기부위별 특성부위특징조리명등 ... 긴 단일 근육으로, 돼지고기 중 가장 결이 곱고 부드러우며 연하다. 지방이 거의 없으며 방향이나 진한 맛이 없고 담백하다.스테이크, 튀김 구이, 볶음갈비sparerib늑골 부위 ... 산화에 의한 지방변패(3) 감량냉각과 냉장중의 감량은 공기의 온도, 습도, 유속 등의 냉각조건과 지육의 크기, 지방 부착상태 등에 따라 다르다(4) Bone-taint도체의 뼈 주위
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    | 리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14
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    허브와 원예 허브농장 견학감상과 몸에 좋은 허브차 종류에 대한 레포트
    ’라고도 부른다. 씨앗에 들어 있는 성분이 ‘눈을 밝게 한다(결명)’고 하여 붙은 이름이다.원산지는 북아메리카 남부 지역과 멕시코 와 같은 열대지방이 원산지 이므로 생육기에 온도가 높은 것 ... 었다고 한다. 좀 질긴 듯하지만 단맛이 우러나 먹기에 좋다. 밥에 찌든지 구워 먹으면 밤맛이 난다. 뿌리로는 장아찌를 만들고 어린싹은 튀김, 샐러드, 나물로 먹는다. 요즘에 흔히 마시
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    | 리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.12.11
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    디스플레이 공정
    하다.-화학적 수법(화학반응) -기판은 가열된다. -막질은 온도에 의해 좌우된다. -절연막 금속,도체막,반도체막 등 모든것에 적용된다. -플라즈마 cvd,감압 cvd의 경우는 진공 ... 하고, 분사 속도변화, 퍼짐과 튀김의 현상으로 분해능 한계가 수 ㎛에 이르는 단점을 가지고 있다이러한 부분의 극복을 위해 영국의 Plastic Logic 사는 액상의 잉크젯 분사액
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.09
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    중국 귀주성, 중경시
    한다. 무상기가 비교적 길고 년간 ≥10℃이고 적산온도는5300~6500℃다. 생물자원도 아주 풍부하며 적지 않은 희귀 물종이 있다. 귀주성 삼림면적은 3300여만무, 야생 식물 ... 유명하다. 위녕(威寧)의 소세지, 흥의（興義）의 큰 귤, 안순의 죽엽차, 고기튀김, 원추리, 표고버섯은 모두 명품이다. 날염, 자수, 꽃 수놓이는 모두 전통적인 수공예품
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.07
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