"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 941-960 / 2,520건

김치속의 화학

혹은 부패의 두 가지 작용을 한다. 김치에서의 발효는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가 있고, 그 결과 젖산이 생성되어 이 젖산에 의해 김치 담금이 촉진되기도 하며 맛을 부여하기 ... 를 입힐 수도 있다.위에서 살펴본 것과 같이 절임류, 특히 김치에 있어서 미생물의 중요한 작용은 젖산발효이다. 젖산균의 작용에 의해 과당 또는 설탕을 젖산으로 변화시키는 현상을 젖 ... 산 발효라고 하며, 이 젖산이 많아지면, 만들어진 젖산 때문에 오히려 생육이 저해되기도 한다. 하지만 젖산은 다른 균의 발육을 저지하며, 일종의 향미를 만들며, 전체적으로 산도

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.24 | 수정일 2017.06.11

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바이오테크놀로지

의 육종 ) 대량배양 기술 ( 세포배양 , 미생물 배양 ) 의약품 진단약 식품 발효 아미노산 조미료 향료 화학제품 환경 정화 개량농작물 식량증산 농약 사료 광업 에너지 바이오 프로세스 ... 공업 간장 , 된장 , 식초 , 빵효모 , 치즈 , 요구르트 , 유산음료 등 3) 당류 생산공업 텍스트란 , 사이클로텍스트린 , 이성화당 4) 유기산 발효공업 아세트산 , 젖산 ... 의 형식에는 산화 , 환원 , 탈탄산 , 탈아미노산 , 가수분해 , 메틸화 , 탈수 , 축합 , 아미노화 아세틸화 , 에스터화 , 이성화 등이 있다 . 예전부터 발효법으로 아세톤

리포트 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.20

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영양,식이 및 구강상태

치태의 산도 측정:① 구강 내 치아가 탈락된 부위에 미세전극이 달려 있는 장치를 장착해야 측정 가능② 측정하고자 하는 식품을 저작함에 따라 전극이 접촉된 곳의 치태 내 산도 값 ... , 생선과 땅콩과 같은 것들을 포함하는 식이들은 다른 식이들보다 산 생성 잠재력이 낮은 것으로 확인- 치아법랑질의 탈회를 야기할 수 있는 식품의 능력을 평가: 구강 내 치아우식 ... - 일생동안 영양결핍 또는 독장용들은 숙주의 저항성, 상처치유, 구강의 작용과 구강조직에 영향- 발효성 탄수화물들은 치태 내에서 박테리아의 착상, 콜로니 형성과 대사에 필수적- 칼슘

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.11

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판매자 표지

몽골, 아랍, 베트남의 식생활과 문화 /기후/자연환경/식사예절/음식문화/식재료/대표요리

. 이외에도 봄에 가축이 새끼를 낳을 때부터 몽골인 들은 말 젖을 저어 발효시킨 ‘아이락’(마유주)는 사발과 같은 그릇에 마시며, 생김새와 먹는 방식이 우리나라의 막걸리와 유사하다, 끓 ... 을 많이 필요로 하는 동물은 키우지 못하고 염소, 말, 소, 낙타와 같은 가축을 기르게 되었다. 그래서 몽골의 식생활은 주로 가축의 유제품을 이용한 식품을 주로 이용하였고, 가축 ... 들의 젓생산이 적은 겨울과 봄에 고기를 먹었다고 한다.?몽골의 대표적인 음식?몽골에서 우유로 만든 음식의 종류는 어떤 가축의 젖인가에 따라서도 매우 세분화되기 때문에 일일이 나열하기

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.15 | 수정일 2021.11.24

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김치관련 보고

아 저온에서 젖산을 생성시킨 발효식품임 필수원료 : 배추, 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무, 소금 선택원료 : 과실류, 채소류, 참깨류, 견과류, 당류(탄수화물계 감미료), 젓갈류 ... , 찹쌀풀, 밀가루풀 품질기준 - 총산도 : 김치의 총산도는 주발효가 젖산발효이므로 젖산으로 표시하도록 하였고, 김치는 담근 직후부터 먹을 수 있으므로 가장 맛이 좋은 상태인 0.6 ... ~0.8% 를 포함하면서, 과숙 김치도 다른 다양한 식품으로 응용될 수 있도록 1.0%이하로 설정 - 염도(염화나트륨 함량) : 젖산균의 적정발효농도인 1~4%로 설정 - 색

리포트 | 85페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18 | 수정일 2022.10.27

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발효식품학(청국장, 젓갈)

등을 혼합해서 익힌 것으로 자가소화와 젖산발효에 의한 발효식품이다. 우리 나라의 수산발효기술을 종합하면 염해법, 주국어법, 식해법으로 구분된다.1 염해법소금만을 가하여 발효 ... 발효 후 식용가능하다. 일반 젓갈류에 비해 적은 양의 소금을 사용하며 첨가된 곡류는 젖산균의 영양원으로 젖산발효를 유발한다.3) 젓갈의 제법젓갈은 각종 어패류(새우, 멸치, 조기 ... 1. 청국장1) 청국장의 역사와 유래청국장은 콩발효식품중에서 가장 짤은 기간(2~3일)에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.중보산림

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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탄수화물 정리

되어 있는 이당류 EX) 설탕, 유당설탕 : 포도당+과당 채소나 과일에 액즙이 많고 특히 사탕수수, 사탕무 중에 많이 함유.유당 : 동물의 젖 속에 많으며 단맛은 적다. 유당은 물 ... 에 의한 발효 등 다양--------------------------------------------------------------------6. 탄수화물의 기능1) 에너지 공급 ... 이 포도당 합성에 쓰이지 않으므로 단백질을 절약할 수 있다.3) 케톤증 예방탄수화물이 부족하면 인슐린 분비가 감소하여 지방조직으로부터 지방산이 필요이상 분해되어 아세트산과 그 유도체인

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.10 | 수정일 2020.02.10

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발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오

1. 발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오.#발효 : 발효는 미생물을 이용한 식품 가공법이다. 즉 미생물을 이용하여 고분자 구조의 유기체 조직을 부드럽게 이완시켜 저분자 구조 ... 로 만드는 한편, 효소를 풍부하게 생성시키는 방법이다. 또한 발효의 조건이 되면 유기체가 유기물질의 상태로 유지되어 섭생이 가능하므로 발효는 식품 보존법의 한 방법이기도 하다.#부패 ... 로 바뀐 게 발효와는 다른 점이다. 이렇게 무기물질로 바뀐 걸 먹으면 식중독 현상이 나타나므로 부패는 식품으로서의 가치를 상실한 현상이라고도 할 수 있다.이렇듯 발효와 부패는 유기체

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04

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치즈제조과정

를 작용시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거하고 숙성 발효시킨 고단백식품치즈란?1-2. 치즈의 유래아라비아상인이 사막을 오가면서 양의 위로 만든 주머니에 넣어둔 우유가 응고 ... 효일출판사 발효식품학. 2001년2-2. 치즈의 제조과정① 커드의 형성③ 가염 및 세척② 유청 제거④ 숙 성2-2. 치즈의 제조과정즈가 숙성되는데 가장 중요한 부분, 치즈의 맛 ... bulgaricus 우유 속 유당이 분해되어 젖산생성 송아지의 네 번째 위에서 얻어지는 효소 우유의 응고과정에 관여스타터(Starter)레닛(Rennet)① 커드의 형성④ 숙 성

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.11

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[건강상식][건강상식과 다이어트][암][당뇨병]건강상식과 효소, 건강상식과 빛, 건강상식과 다이어트, 건강상식과 금연, 건강상식과 치아미백, 건강상식과 암, 건강상식과 당뇨병

. 건강상식과 당뇨병참고문헌Ⅰ. 건강상식과 효소효소의 최적조건이 무너져 '반건강 상태'가 되는 이유는 무엇인가. 그 이유는 우리의 식생활에서 쉽게 찾을 수 있다. 산성 식품 ... 이나 알칼리성 식품 중 어느 한쪽에 치우친 편식, 공해, 식수와 토양의 오염, 바닷물의 오염, 농약, 인스턴트 식품 등은 직`간접적으로 체내의 효소를 감소시키거나 활성을 해친다.이는 모든 ... 를 보효과를 준다. 비타민과 미네랄이 풍부하여 모든 장기를 활성화시킴으로써 환자의 체력증진은 물론 약의 부작용도 제거시키기 때문에 좋다.효소는 생명의 젖줄이다. 때문에 효소는 장기간

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.05

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두류가공제품 조사

) 두부소화성도 우수하고 특유의 맛과 탄력 있는 질감을 갖고 있어서 우리의 기호에 맞는 식품이다. 콩의 주된 단백질인 글리시닌은 열에는 안전하나 금속염과 산에는 불안정하여 곧 응고 침전 ... 으로서 여름음료로 애용되어 왔으며 우유에 과민성인 유아용 우유 대용식품으로 중요한 위치를 차지하고 있다. 콩을 물에 충분히 담근 후 불려서 삶고 잘 삶아진 콩을 곱게 갈아 거즈 ... 나 젖당 소화에 어려움이 있는 성인에게 훌륭한 대체 음료이기도 하다. 대두 성분을 물로 추출한 것이므로 함유된 단백질은 수용성이며 85%가 글리시닌과 콘글리시닌이다. 두유의 효능

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.24

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김유정_영양표시_3조최종레폿

▶ 선택 가공식품 - 새콤달콤 통오이피클(일가집)* 제품명 : 새콤달콤 통오이피클(일가집)① 식품 성분표시 : 절임오이 53%(수입산), 고과당, 정제수, 발효식초, 정제소금 ... % (국산)식품 첨가물정제수, 정제소금, 발효젖산칼슘, 소르빈산칼륨(합성보존료), 삭카린나트륨(합성감미료), L-글루타민산나트륨(향미증진제), 빙초산(합성식초), 구연산* 원재료명 및 ... , 카라멜(천연첨가물) 소르빈산칼륨(합성보존료), 삭카린나트륨(합성감미료), L-글루타민산나트륨(향미증진제), 빙초산(합성식초)1. 식품첨가물- 파라옥시안식향산에틸(합성보존료)미생물

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.13

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[무비키노] 중부유럽의 이해 - 불가리아

는 젖산균은 불가리아 젖산간균(Lactobacillus bulgaricus), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus), 호산성 젖산간균(L ... . 광업도 주요산업. 90%가 화력발전. 에너지 자원이 빈약. 신공업으로 기계 · 화학 · 공전기, 경공업으로 섬유 · 식품공업. 농업 - 비중은 전체 경제에서 감소 추세. 주 생산 ... 효과, 면역조절효과, 암 예방, 혈중콜레스테롤 저하효과 등일반적 요구르트의 제조법 발효유의 일종, 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨다. 서양에서는 원료유로 전지우유를, 한국

리포트 | 39페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.08.12

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1. Preparation of culture media

적 특성 세균을 구별할 수 있다. 맥콩키 한천배지는 분별배지이며 선택배지이다. 젖당과 붉은색을 띠는 중성 염료가 들어 있기 때문에 젖당발효 세균의 집락은 분호에서 붉은색을 나타내어 젖당 ... 와 동정, 항생제에 대한 감수성 측정, 수질 및 식품검사, 산업미생물학 및 다른 여러 분야에 필수적이다. 모든 미생물이 에너지, 탄소, 질소, 인, 황 및 여러 가지 무기질 공급원 ... 한 수용성 추출물이다. 육류 추출물에는 아미노산, 펩티드, 뉴클레오티드, 유기산, 비타민과 무기질 등이 들어 있다. 효모 추출물은 질소원과 탄소원, 비타미 B군 등이 들어 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.21

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곡류와 밀가루의 조리

1인저.최신식품조리과학.2004년.p94(2) 미치는 영향수분함량이 많을수록 호화가 잘 일어남온도가 높으면 호화시간이 빠름산성보다는 알칼리성에서 팽윤과 호화가 촉진됨전분입자의 팽윤 ... 인저.기초식품학.1996년.p119/장남수외4인저.식품과영향.2002년.p132/ 최신식품가공학 /홍기운외1인저.최신식품조리과학전분을 묽은 산이나 효소로 가수분해 시키거나 수분 ... 을 산화해 밀가루 빛깔을 나쁘게 함, 아밀라아제는 전분을가수분해이장순외3인저.식품학.2002년.p2443-3 밀의 구성밀알 껍질 부분(Bran) : 주로 가축을 위한 사료를 많이 사용

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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식품미생물학(유산균)

한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.- 요구르트발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 ... 유산균이란 정칙용어로 유로스산장균[Urossangangun]을 줄어서 유산균이라고 부르는것이며, 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균입니다. 유산균은 곰팡이의 일종 ... 이 젖산에 녹아 흡수가 쉬워진다. ③ 탈지우유로 만든 것은 동물성지방이 없으므로 비만해지지 않는다. ④ 장내에 가스를 발생하지 않는다는 것을 주장함으로써 요구르트의 보급을 널리하게 하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08

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생활과 화학

=4000mg/kg과수원 ( 남양 ) 포함 성분 : 규소수지 화학 구조 성분의 효능 성분의 독성 및 부작용 거품을 억제하기 위해 식품첨가물로 사용되며 발효산업에서 이스트 , 젖산 ... 성분 : 젖산 화학 구조 성분의 효능 성분의 독성 및 부작용 음료의 산미제 또는 주류 발효 초기의 부패 방지제로 사용된다 . Oral, rat:LD50= 3543 mg/kg 눈 ... 의 산패와 색깔 변화와 같은 산화에 의한 품질저하를 방지하여 식품의 저장 기간을 연장시키는 산화방지제의 역할을 한다 . Oral, rat: LD50=700mg/kg 안전 기준치

리포트 | 87페이지 | 4,500원 | 등록일 2012.03.28

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미생물의 개념과 종류, 인간에게 미치는 영향

은 주로 젖산을 생성한다. 하지만 젖산세균 이외의 많은 세균들은 특히 온도와 다른 조건이 젖산발효세균에 불리할 때 우유에서 산발효를 유발한다. 콜리형세균들은 약간의 젖산과 초산 ... 에서 갓 짜낸 우유에는 Streptococcus lactis와 다른 젖산 생성 연쇄상구균(streptococci)과 젖산간균(lactobacilli), 그리고 콜리형세균(대장균군, c ... , 건초를 통해서 유입된다. 우유장비들을 멸균하지 않으면, 장비의 표면은 쉽게 많은 수의 세균으로 뒤덮히게 된다. 우유가 시거나 상하는 것은 젖산생성균 때문이다. 우유가 상했을 때

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.20

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김치의 역사

작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 ... 를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 ... )효과정 중 유기산의 생성에 의한 유기산 함량의 증가 및 pH저하현상은 김치발효의 특징적인 현상이다. 유기산은 발효에 관련되는 미생물 특히, 젖산 균류에 의하여 당류로부터 전환

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.10

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효소세제

.3.비누 혼화제 : 유리지방산의 결합으로 세정력을 떨어뜨린다.ex)니트릴로삼초산엄(NTA), 에틸렌디아민사초산염(EDTA),아미노카르복실산염, 카르복시메틸타르토레이드(CMT ... ),카르복시메킬옥시숙시네이트(CMOS)따라서, 이들 모두는 가격, 성능 면으로 이용의 한계가 있다.4.효소 : amylase, protease등을 이용.식품 얼룩, 혈액, 땀 등의 얼룩 ... 적으로제거되는오물을효과적으로제거u오물을분해하여쉽게가용화될수있도록작용u단백질을펩타이드나아미노산등작은크기의분자로가수분해u단백질때를제거하기위해사용되는효소.세제의pH가약알칼리이기때문에알칼리

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.08.11 | 수정일 2015.11.23

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