"식품제조가공학"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

가공실습 빵 해썹 두부제조 식품위생관리법 마요네즈 제조 두부 제조 실습 식품위생학 푸드마케팅 식품위생 문제점

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"식품제조가공학" 검색결과 81-100 / 4,087건

(식품가공학)캐러멜 제조 실습

캐러멜 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀당 ... 기 쉽다.결정화를 억제하는 효과가 있는 식품으로는 기름, 물엿, 꿀, 전화당, 시럽, 단백질, 젤라틴, 한천, 우유, 크림, 버터, 초콜릿 등이 있으며 이들 식품을 가해주면 핵 ... 의 다른 물질이 존재하면 핵 위에 용질이 부착하는 것을 방해하여 결정체의 크기가 작아진다. 설탕용액의 결정 형성을 방해하고 미세한 결정을 형성시키기 위하여 첨가할 수 있는 식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

다운로드 장바구니
(식품가공학)식빵 제조 실습

식빵 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 기본 제조 공정1)1) 재료개량; 작성한 배합표대로 재료의 무게를 정확히 계량하며, 생이스트는 소금과 설탕에 닿지 않도록 계량을 하고, 가루 ... 은 44%로 비교적 높다. 또한 온도에 의한 용해도 변화가 작다.(3)수용성; 보수력에 의한 이수방지 노화방지 전분식품의 부드러움을 유지시킨다.(4)캐러멜화; 설탕을 고온에서 가열 ... 의 차이를 응용한 예이다.(5)결정성; 설탕은 비교적 결정하기 쉬운 성질을 가지고 있고 결정추출로 식품을 경화시킨다.(6)흡습성; 온도 25C 습도 77.4% 이상에서 자당은 습기

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

다운로드 장바구니
(식품가공학)소시지 제조 실습

먹을 수 있다.- 저장력이 있어 간편한 여행용 식품으로 이용할 수 있다.- 원료의 종류와 제조법에 따라 특색 있는 제품을 만들 수 있다.소시지는 사용하는 원료의 종류와 제조법 ... 소시지 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 고기소, 말, 양, 돼지 등의 가축과 닭 등의 가금류를 도살하여 얻어지는 먹을 수 있는 부분을 고기라 한다. 따라서 고기에는 염통, 간 ... (sage)를 넣어서 만들었다는 의미에서 생긴 말이라 한다. 소시지는 햄과 베이컨의 제조과정에서 생기는 잔육과 머리, 귀, 코, 혀, 기타 내장 등을 쓰며, 돼지고기 이외의 가축

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

다운로드 장바구니
(식품가공학)Fudge 제조 실습

. 고찰본 실습에서는 결정형 캔디의 일종인 퍼지를 직접 제조해 봄으로써 당류의 일종인 설탕의 성질을 활용하여 가공하는 식품의 제조 원리를 알고 그 성질에 따른 텍스처의 차이를 관능평가 ... Fudge 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀 ... 가 빠를수록 핵과 용질이 끊임없이 움직여 핵 위에 용질이 부착하므로 미세한 결정이 형성된다. 반대로 교반속도가 느리면 큰 결정이 생기기 쉽다.결정화를 억제하는 효과가 있는 식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

다운로드 장바구니
(식품가공학)고구마 전분 제조 실습

고구마 전분 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리전분은 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있고 에너지원으로 중요한 물질이며 물에는 녹지 않고 현탁액을 만들며 비중은 1.55~1.65 정도 ... 이 바람직하다.녹말은 식품의 주요한 성분이다. 녹말은 식물의 저장물질로서 식물의 세포 안에서 알갱이 모양으로 존재하며, 각 알갱이는 층상 구조를 이루고 있다. 녹말의 크기, 모양 및 ... 에서 188~225kg의 녹말박이 나온다. 이것은 잘 부패하지 않으므로, 녹말의 제조가 끝난 뒤 햇볕에 말려 그대로 가축의 사료로 쓰는 수가 많다. 1)고구마는 메꽃과에 속하고 품종

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

다운로드 장바구니
(식품가공학)호박잼 제조 실습

다…보통…맛이 좋다A√B√(A-펙틴 비첨가, B-펙틴 첨가)Ⅴ. 고찰-본 실습에서는 단호박을 이용하여 잼을 제조해 봄으로써 과채류의 가공 방법 중 하나인 잼의 제조 방법과 원리 ... 호박잼 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리젤리, 잼, 마멀레이드 제조공업은 과실을 다른 제품으로 제조하는 방법으로서 과실 제품 생산 공정 중에서 오래된 것이다. 젤리, 잼 및 마멀레이드 ... 제조하여야 한다. 펙틴의 적은 첨가는 젤리(jelly)가 형성되지 않고, 많은 첨가는 조직이 경화된다.3. 첨가 재료1) 산젤리 응고에는 먼저 산이 일정한 범위로 들어 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

다운로드 장바구니
판매자 표지

A+ <식품가공학과 - 잼의 젤리화의 원인과 제조방법>

(Jam) 류 ▶ 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것 . ▶잼 , 젤리 , 마멀레이드 등 ▶ 당장법을 이용한 가공식품1. 잼 (Jam) 류2 . 젤리 ... 잼 (Jam)학습목표 1. 잼의 젤리화의 원리를 알고 , 제조방법을 설명 할 수 있다 . 2 . 잼의 완성점을 눈으로 보고 찾아 볼 수 있다 .1. 잼 (Jam) 류1 . 잼 ... 됨 ↓ 당 농도가 50% 이상이 되면 미생물의 생육이 억제됨 ⇒ 저장성 향상↑3 . 잼 (Jam) 의 제조3 . 잼 (Jam) 의 제조 원료준비 세척 및 절단 박피 및 제핵 가당

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.22

다운로드 장바구니
식품가공학 실험보고서(식빵의 제조)

실험보고서실험명 (Subject) : 식빵의 제조실험목적 (Purpose) : 식빵의 제조를 통해 밀가루반죽의 목적과 효모의 작용, oven spring, maillard ... 호화에 따른 팽창. 4) 반죽 속의 알코올, 수분의 증발.Maillard reaction- 환원당과 아미노산, 펩티드, 단백질 등의 아미노기를 갖는 화합물 사이에서 일어나는 식품 ... 의 대표적인 성분간 반응이다. 식품의 가열처리, 조리 혹은 저장 중 일어나는 갈변이나 향기의 형성에 관여하고 있다. 우선 환원당의 카보닐기와 아미노기가 축합하여 질소배당체를 거쳐

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

다운로드 장바구니
식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

oysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중 ! 같이 할래요 ?) |작성자 Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman.c ... 두유온도용해도장점단점황산칼슘(CaSO₄)80~85℃80~85℃[출처] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품 ... ] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중 ! 같이 할래요 ?) |작성자 Hyperlink

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

다운로드 장바구니
식품가공학 잼제조실습

식품 가공학 실습실습 6. 호박잼 제조 실습1. 이론 및 원리-잼류의 정의펙틴과 산이 함유된 과일이나 채소로 만드는 대표적인 삼투압 공정의 가공품이 잼류이다. 잼류는 과즙 ... fruit preserve 등도 있다.-젤리화의 원리잼류는 젤리화의 원리로 제조하는데 젤리화에는 펙틴, 산, 당의 세 가지 성분이 필요하며 이들의 각각 일정한 농도와 비율에 의해 ... 진공권체기는 탈기와 밀봉을 동시에 실시할 수 있어 통조림 산업에서 많이 사용한다.-살균살균은 밀봉한 통조림이나 병조림의 미생물을 사멸하여 부패를 방지하고 식품에 열을 가하여 조직

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

다운로드 장바구니
식품가공학 식빵제조실습

식품 가공학 실습실습 4. 식빵 제조 실습1.이론 및 원리빵은 설탕, 소금, 물, 지방, 팽창제 등을 밀가루에 가하고 잘 반죽한 다음 오븐에 구워 다공질 해면상으로 만든 것이 ... 으며, 제조 후 오랜 시간이 경과하더라도 노화가 늦게 오고, 직접반죽법에 비해 산미가 있고 향기가 강한 편이다.) 여기서 우리가 실행 할 반죽법은 직접반죽법이다.반죽을 하고나서 가스빼 ... . 을 다르게 하여 제조하였을 때 어떠한 차이가 있는지 5점 척도로 비교해 본다.우리가 사용할 5점 척도의 항목은 외관, 색깔, 텍스쳐, 빵거죽, 맛이 있는데 이 것들로 완성 된 빵

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

다운로드 장바구니
[식품가공학]치즈 가공/제조

단백질 분해 ● 조직의 변화 유당의 변화숙성 중 변화가공치즈자연치즈를 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 유화시켜 제조한 것이나 자연치즈에 속하지 아니하 ... 다양한 함유성분가공치즈 제조자연치즈제조원유 집유자연치즈제조원유 집유가공치즈 제조자연치즈제조원유 집유천연치즈 제조121-2% 정도의 cheese starter 를 첨가 산도가 0.18 ... 치즈의 특유 풍미 손실가공치즈 제조123Grinder, chopper등으로 분쇄유화제, 융해염등을 넣고 가열, 융해 유화제 : 불용성의 casein을 가용화, 입자의 분산 유지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.15

다운로드 장바구니
[식품가공학]고구마 전분 제조 실습

되고 있다. 따라서 전분을 가공식품에 원료로 사용할 경운에는 점성과 겔강도, 노화정도, 안정성 등을 고려하여야 한다.- 전분제조의 주원료는 고구마와 옥수수이다. 고구마는 전분함량 ... 고 연하며 끈끈한 겔을 형성한다. 특히 옥수수와 밀전분은 유백색의 짧고 끊어지는 단단한 젤을 형성하는 경향을 나타내며 옥수수전분은 흡착력과 침투성이 강하여 가공식품의 원료로 많이 사용 ... 이 높고 전분분리가 쉬우며 옥수수는 유지가공을 위한 배아분리 후 부산물로 얻을 수 있을 뿐만 아니라 전분 함량도 높은 편이다. 고구마는 세척한 후 바로 파쇄하여 조전분유를 얻고 여기

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.23

다운로드 장바구니
식품가공학 어묵제조과정 레포트입니다.

수산물 가공[어묵가공]★. Abstract이론과 실제 유통되고 있는 어묵의 차이를 알아보기 위해 작성되었다. 가공학 이론에서 흔히 사용되는 재료의 비율과 가공법으로 만들어진 어묵 ... 에 실패한 요인으로 볼 수 있었다. 시판어묵과 비교해본다. 공정, 배합비 등을 분석해본다.Ⅰ. 서론가공학 이론에서 일반적으로 배우는 어묵과 시중에서 유통되고 있는 현실적 제품과 비교 ... 의 제조 및 가공방법1) 재료 및 기구원료육, 소금, MSG, 설탕, 전분, 중합인산염, 야채(튀김어묵에는 당근과 양파등을 넣는다), 식용유 등Meat separator, chopper

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.10.01

다운로드 장바구니
[식품가공학및실험2](A+평가)예비 양갱의 제조

로도 사용된다. 그리고 미생물 배지와 동일하게 식품, 야채 과일 등의 조직 배양에 사용되기도 한다. 그뿐만 아니라 치과인상제, 저칼로리 건강식품, 캡슐제조 등의 의약품, 생화학 및 ... ※실험제목양갱의 제조※실험목적양갱에 들어가는 한천, 소 등의 화학적, 물리적 성질을 잘 파악하고 과학적으로 양갱을 만들 수 있으며 각 과정에서 일어나는 물리적, 화학적 변화 ... , 보통 겔이라 하면 젤리를 가리키는데 젤리는 분산매를 함유한 채로 고체화된 탄력 덩어리이다. 식품에는 한천젤리 젤라틴젤리 펙틴젤리 등이 있으며 단백질도 소금을 가하거나 가열을 하면 겔

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

다운로드 장바구니
[식품가공학및실험2](A+평가)결과_소시지 제조

※실험제목소시지제조.※실험목적육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다.※실험원리1. 소시지의 제조 과정① 원료육 ... 수 있는 치명적인 독소로 변할 수 있기 때문에 조심해야 한다. 해서 식품 공전 상에 아질산염은 제품 KG당 0.07 gr만 사용해야 된다고 나와 있다.※ 햄/소시지 제조시 원료육 ... 준비햄/소시지 제조에 주로 사용되는 원료육은 돼지고기이며, 부위별로 목전지, 목심 (Boston Butt), 어깨부위(Shoulder), 뒷다리 엉덩이부분(Ham, Round), 등

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

다운로드 장바구니
[식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조

※실험제목소시지제조.※실험목적육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다.※이론 및 원리1. 육가공제품의 정의와 분류 ... 육가공제품이라 하면 식육(소, 돼지, 말, 양 등 축육과 가금육, 가토육의 총칭)을 주원료로 하여 제조 가공함 햄, 소시지, 베이컨, 통조림, 포장육 등을 말한다. 국내 육가공제품 ... , 소시지의 훈연 혹은 조리제품)으로 나눈다.우리나라는 식품공전상 육가공제품을 크게 햄류, 프레스햄과 혼합프레스햄, 베이컨류 및 소시지류로 분류할 수 있다. 햄류는 돼지고기를 부위

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

다운로드 장바구니
식품가공학 전분제조실습 보고서

식품 가공학 실습실습 5. 전분 제조 실습1. 이론 및 원리-전분1) 정의포도당 한 분자와 또 다른 포도당 한 분자가 반응하면 물 한 분자가 빠져나가면서 두 포도당이 연결 ... 하여야 된다.4) 전분의 이용전분은 천연전분을 분리 ,가공한 형태와 전분을 물리, 화학 및 생물학적으로 가공해 이용하는 개량 전분 그리고 가수분해하여 제조하는 전분당 등으로 다양하게 이용 ... 는 단단한 젤을 형성하는 경향을 나타내며 옥수수전분은 흡착력과 침투성이 강하여 가공식품의 원료로 많이 사용되고 있다. 따라서 천연전분을 가공식품에 원료로 사용할 경우에는 점성과 겔

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

다운로드 장바구니
식품가공학1 - 잼 및 젤리의 제조

한다. 사진 감광막 ·접착제 · 지혈제 · 가공식품 · 약용 캡슐 · 미생물의 배양기 등에 주로 사용된다.-한천원료의 종류, 서식환경 및 제조 방법에 따라 크게 agarose ... 는 수분을 감고 시켜 미생물의 생육을 억제하는 당장법(설탕 졸임법, sugaring)의 대표적인 가공식품이 잼과 젤리이다. 잼의 정의는 식품공전에서 ‘잼이라 함은 과실을 당류등 ... 을 부원료로 하여 당으로 졸이게 의해서 유래하는 높은 가공식품이며, 이러한 저장성의 원인은 높은 당농도에 의해서 유래하는 높은 삼투압이 미생물의 생육을 저지하기 때문이다. 잼이 만들

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.05.09

다운로드 장바구니
[식품가공학실험]식빵제조

실험보고서(5th)실험제목 : 식빵 제조실험일자 : 2008. 05. 23.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 ... 다. 부원료는 효모, 팽창제, 소금, 설탕, 유지 등이다. 종류는 많지만 원료에 따라 밀가루빵과 호밀로 만든 흑빵이 있다. 제조 방식에 따라서는 단백질이 많은 밀가루로 만드는 미국식 빵 ... 실험에 있어서 이러한 다양한 빵의 제조에 있어서 무엇보다 중요한 제조공정인 믹싱이 미치는 영향에 대해 알아보고자 하였다. 우유식빵을 제조하는데 있어서 정상적인 표준믹싱과 오버믹싱

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

다운로드 장바구니

이전10개 1 2 3 456 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기