식품가공학 실험보고서(식빵의 제조)

목차

1. 실험명 (Subject) : 식빵의 제조
2. 실험목적 (Purpose)
3. 식품가공학 실험보고서(식빵의 제조)
4. 실험방법 (Methods)

본문내용

1. 실험명 (Subject) : 식빵의 제조

2. 실험목적 (Purpose) : 식빵의 제조를 통해 밀가루반죽의 목적과 효모의 작용, oven spring, maillard reaction에 대해 이해한다.
3. 재료 및 기구 (Material and Apparatus) :
재료- 강력분(1kg), 물(620g), 드라이이스트(20g), 소금(20g), 설탕(50g), 분유(30g), 버터(40g)
기구- 오븐, 발효기, 반죽기, 밀대, bowl, 체, 식빵팬

4. 실험방법 (Methods) :
① 계량 및 반죽준비 ? 체친 밀가루 1000g에 소금, 설탕, 분유, 드라이이스트를 넣는다.(※드라이 이스트는 효모의 손상이 없게 소금과 멀리 떨어트려 넣어준다.)
② 반죽(straight 법) →공정시간을 줄이기 위한 방법 yeast를 두배로 넣음.

참고 자료

없음