해썹 조리공정 흐름도

*미*

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최초 등록일: 2009.06.26
최종 저작일: 2009.06; 2페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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비가열 조리공정의 양배추 샐러드 해썹 흐름도입니다.

본문내용

1. 5℃ 이하의 온도로 납품
2. 5℃ 이하의 온도로 보관
(원산지 확인, 제품 상태확인)
-->
1. 양배추는 겉잎을 다듬고 통째로 씻은 후 채썬다.
2. 당근은 껍질을 벗기고 씻은 후 채썬다.
3. 오이는 씻은 후 채썬다.
4. 양배추는 물에 살짝 담궜다가 건져 물기를
제거한다.
CCP1-세척
(소독한 전용싱크대 사용. 식자재별 구분세척)
CCP2-썰기
(교차오염방지. 소독된 기구사용. 위생장갑 착용)
CCP3-양배추 물에 담그기 및 물기제거
(소독된 기구사용, 음용수 사용. 위생장갑 착용)
-->
준비한 야채와 마요네즈, 머스터드소스를 함께 넣고 버무린다.
CCP- 소스섞기 (소독된 그릇 사용. 위생장갑 착용)
-->배식전까지 냉장고에 보관한다.
CCP- 냉장보관 (온도확인: 7℃이하)

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