"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 801-820 / 2,520건

두류 식품과 그 특성

, 소금의 양에 따라 풍미와 품질이 달라진다. 된장의 구수한 맛은 대두 단백질이 분해하여 생성된 아미노산과 전분이 분해하여 생성된 당, 그리고 발효과정에서 생긴 젖산, 호박산, 초산 ... 되어 있다. 이외에 칼슘, 마그네슘, 섬유질 등도 풍부한 식품이다. 작두콩은 청산배당체가 들어있기 때문에 2일 정도 물에 담가놓거나 볶거나 발효시킨 후 사용한다.(10) 강낭콩강낭콩 ... , 구연산과 같은 유기산들이 혼합되어 형성된 것이다. 우선 메주는 대두를 수침하여 삶고 부수어서 성형한 후 겉말림하고 발효시켜 재운 후 건조시켜 만든다. 메주를 따뜻한 방에서 수일 간

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.19

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미생물의 식품이용

산균 또는 젖산균이라고도 불리 운다. 유산균에 대해 간단하게 정의하자면, 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 유익한 미생물이 유산균인 것이다. 젖산발효에 의해 생성 ... 의 치료에 사용된다. L. delbriickii는 녹말질인 당화액이나 당밀을 원료로 하는 젖산의 공업적 생산에 사용된다. 생육최적온도는 45℃이다. L. casei는 치즈 제조 및 우유 ... 나 유청(乳淸)을 원료로 하는 젖산제조에 사용된다. 생육 최적온도는 30℃이다. L. lactis는 DL-젖산을 생성한다. 이것은 항상 우유 속에 존재하여 버터와 치즈 제조에 사용

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.10

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우유의 신선도

) 에탄올을 동량 가하여도 응고하지 않으나 오래되어 젖산발효가 일어나서 산도가 높아지면(산도 0.21%이상) 알코올의 탈수작용에 의해서 casein이 응고한다. 또한 Ca, Mg ... 한 우유의 pH는 차이가 0.4~0.6정도로 큰 차이를 보이지 않았다. 모든 조의 결과가 신선한 우유의 pH를 나타냈다.알코올 검사를 이용했을 때 원래 부패한 우유에는 젖산 발효가 일어 ... 는 신선도가 떨어질수록 산도는 높아지고 pH가 낮아지기 때문에 pH와 산도는 우유의 신선도 판정에 중요한 지표가 되고있다.우유를 중화하는 데 필요한 알칼리의 양을 측정하여 전량을 젖산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

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치즈의 대한 모든것

았다. 이렇게 해서 인류 최초의 치즈, 자연적이 젖산발효에 의한 프레시 치즈의 역사가 시작되었다. 우유를 이용한 치즈는 인류가 소를 사육하기 시작한 기원전 7~8천년경부터 만들어졌 ... 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈 ... 은 뒤 그 찌꺼기가 발효해서 산성 풀 같은 물질을 만들고, 그것이 치아의 표면에 치석으로 부착되는 것이 원인이다. 이 산성 물질인 치아의 에나멜질이 녹으면 치석 속에 있는 충치균

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.10

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요구르트 만들기 실험 보고서

을 접종시켜 요구르트를 만들어보도록 한다.3. 실험의 원리1) 요구르트란발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이 ... )이 강한 균이므로 이러한 수치를 보인 것 같다. 2조에서 사용한 Lactobacillus casei균은 우유와 치즈에서 분리된 균으로서 젖산을 생성하며 비운동성이고 우유에서 산 ... 다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ? 면양유(緬羊乳)가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과(整腸效果)가 있다. 본래 요구르트는 발칸 지방 ?중동, 특히 동부 지중해연안 제국

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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전라북도의 관광

이 함께 참여하고 정과 사랑을 나누는 고유의 전통생활문화이며 가족축제이며 김치가 세계적으로 우수성을 인정받고 있는 것은 저장식품이며 발효식품으로 건강식품이기 때문이며 이는 공장김치 ... 김장 축제(2) 전주 국제 발효 식품 엑스포 세계에서 최초로 발효식품을 특화하여 전시 체험하는 행사이다 . 2003 년 전통식품과 과학의 만남 , 2004 년 무병장수의 꿈 발효식품 ... , 2005 년 발효식품 이제는 산업입니다 . 를 주제로 행사를 개최하여 전국적으로 발효에 대한 관심을 불러 일으켰고 2006 년 문화로 꽃피우는 우리 발효식품 이라는 주제

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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발효식품과 기능성 식품

성이 우수해진다. 이러한 발효식품의 특징으로는 ① 향균 작용 ② 섬유소로 장염, 결장염을 예방 ③ 젖산균(유산균)의 정장작용 ④ 생리대사의 활성화 효과 ⑤ 항암효과 ⑥ 산 중독증을 예방 ... 은 것임을 알고 있다. 이를 과학적으로 설명하면 발효되는 과정에서 성분이 변화되기 때문이라고 할 수 있다. 김치에는 젖산과 유기산, 유리아미노산과 여러 가지 비타민 등을 가지고 있 ... 다. 이들은 발효과정에서 기간에 따라 점차적으로 변화한다. 젖산 박테리아는 성장하여 젖산으로 다른 미세 생물을 조절한다. 잘 발효된 김치는 하루에 발효되는 요구르트보다 훨씬 많은 양

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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발효의 역사와 세계 발효음식

을 일으킨다(fervere)'라는 말에서 유래된 것으로, 이는효모의 알코올발효에 있어 이산화탄소가 발생하면서 거품이 생기는 현상을 뜻한다. 식초의 초산발효, 우유의 젖산발효 등이 대표 ... ) 형태로, 속에 여러 가지 재료를 넣어서 먹는다. 그리고 밀과 우유를 섞어 젖산발효 후에 지름 5-6cm의 동그란 모양으로 빚어 건조 시킨 Kishk도 있다. 농업 지역에서 대중적인 ... 효과하여 마시는 Tapuy, 과실산 발효식품으로 미숙과 파파야를 절여서 만드는 Atchara가 있다.인도에서도 많은 발효 음식을 찾아볼 수 있다. Idli는 쌀가루를 이용해 만든

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23

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[일상생활] 술의 역사, 술의 기, 한국 술의 역사, 우리나라 주점 형태, 나라별 권주사

에 따라 침지시간이 달라지며 물대신 젖산발효액, 약초의 즙액, 죽등에 침지하는 방법도 있다. 침지하는 물은 맹물7, 끓인물2, 젖산발효액0.3, 약초의 즙액0.3, 죽 0.3의 혼합 ... 이 아닌가 추정된다.오늘날 중국, 한국의 누룩은 거의 막누룩이며, 일본을 제외하고는 흩임누룩은 거의 장과같은 조미료나 식초, 김치 등과 같은 발효식품에 사용되어지고 있다.? 삼국시대 및 ... 는데 쌀가루에 여러 약초 찧은 것을 섞어 칡즙으로 반죽하여 달걀만한 크기로 만든 다음 이것을 쑥속에 묻어 발효시킨 것으로 약 1개월만에 만들어진다. 산국의 미생물은 Rhyzopus

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.08

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김치의역사

의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬입니다 . ^-^*김치는 왜 먹나??김치는 옛부터 우리조상들이먹어온 ... 칼슘과 무기질이 많은 알카리성 식품입니다.서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제 되지 않는 것도 김치의 덕택이다. 뿐 만아니라, 김치를 많이 먹 ... 는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 구지 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취 할 수 있습니다.1. 김치의 어원상고시대때 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말을 '지' 또는 한자

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2014.11.06

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[조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese

산을 함유하게 한 유제품 발효유가 인체에 미치는 긍정적인 효능 1. 소화흡수 능력 향상 _ 양질의 단백질 , 지방 , 젖당 등이 젖산균에 의 해 일부 분해 2. 발효에 의해 여러 ... 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese ** 대학교 식품영양학과 홍 길 동목차 Ⅰ . 서론 Ⅱ . 본론 1 – yoghurt A. Yoghurt 의 제조과정 B ... 정도를 측정하는 정량적인 방법 Ⅳ . 결론 _ 발효 정량화 방법에 대한 제안Ⅰ . 서론 발효유란 ? - 포유류의 젖 을 젖산균이나 효모 등의 미생물 로 발효 시켜 독특한 풍미와 젖

리포트 | 45페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.01

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식음료, 우유에 대한 모든 것

.028~1.034산도0.18%이하(젖산으로서)세균수1㎖당 20,000이하대장균군1㎖당 2이하02. 우유의 역사@최고(最古)의 증거: BC 4,000 - BC 400(BC 4,000년 ... 1당질의 에너지동화작용시 판토텐산과 보조효소로 작용.08. 우유의 성분 및 기능(부정적 견해)1>우유가 사람에게 맞지 않는 이유700만년이라는 진화의 역사동안 인류가 먹은 젖이 ... 경으로 추정) 소의 착유광경이 그려진 이집트 나일강변 사원의 벽화.(BC 3,500년경으로 추정) 외양간에 매어있는 소, 젖을 짜고 그릇에 받는 모습 등이 새겨져있는 유프라테스

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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식품가공실험 우유 신선도 검사 및 치즈제조

한다. 우유의 신선도 판정은 alcohol 첨가에 의한 침전 응고물의 유무로 측정한다.(1) 산에 의한 응고우유에 산을 첨가하거나 또는 젖산 발효에 의하여 산이 생성되면 casein ... 로는은 양 첨가하여도 응고하지 않으나 우유가 오래 되어서 유산발효가 일어나면 산도가 올라가고 알코올의 탈수작용에 의해 casein이 응고하므로 산도 판정과 함께 우유의 신선도를 판정 ... 는 casein를 산으로 응고시키었고, 치즈는 casein을 rennin이라는 효 소로 제조하며, 두부는 대두의 glycinin을 Ca, Mg이온ㅇ,m로 응고한 식품이다. 단백질

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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속쓰림과 우유

으로써 팽만감과 경련을 일으키고 , 대장을 통과하면서 설사를 유발하게 된다 . 소화 · 흡수되지 않은 lactose 는 대장의 세균에 의해 분해되어 저급지방산을 생성하거나 젖산 발효 ... 된 젖산은 칼슘의 흡수와 장내 젖산균의 유지에 좋은 영향을 미친다 .④ 무기질 우유 중의 주요 무기질은 칼슘 이며 , 그 밖에 칼륨 , 인 , 염소 , 나트륨 , 마그네슘 등도 많 ... 되어 젖산을 생성한다 . 이러한 물질들이 장 점막을 자극하면 장의 연동운동이 증가되어 탄산가스 , 수소를 생성한다 . 또한 , 장내 복통이나 구토 , 설사 등의 증세를 보이고 , 다른

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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아동간호학 급성위장염(Acute Gastroenteritis) case

(Entamoe소변량 감소 - 24시간동안 젖은 기저귀가 6개 이하이거나 4시간 이상 소변을 보지 않 으면 영아에게 의미가 있다? 눈물이 없고, 무기력, 과민, 입술과 혀가 마름 등⑥ 전해질 ... 1회 10ml 1일 2회PO타 약물과 함께 복용할 경우 흡수율이나 흡수시간에 영향을 미칠수 있으므로 간격을 두고 복용하는 것이 바람직하다.비오딘 산 75gBacilus ... Licheniformis급·만성 장염, 급·만성 설사, 급성 이질, 각종 원인에 기인한 장내 이상발효유소아 :1회 1g 1일 3회 복용1회 1g1일 3회PO이 약은 유당을 함유하고 있

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.07.04 | 수정일 2023.05.26

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식품학에 대한 정리와 식품가공의 문제점 제기

내의 여러 반응의 촉매적 역할을 담당하고 있다 . 산성식품과 알칼리성 식품 - 산 생성원소와 알칼리 생성원소 ①산 생성원소 : 물에 녹으면 산을 생성하는 원소 P, S, Cl ... , Br, I ②알칼리 생성원소 : 물에 녹아서 수산화물을 생성하는 원소 Ca , Fe, Mg, Na, K 산성 식품과 알칼리성 식품 ①산성 식품 : 양이온을 많이 함유하는 식품 ... 다 . 비타민의 역할 성장촉진작용 소화기관의 정산정인 작용 신경의 안전성 유지 조효소로 체내 대사작용 조절 질병에 대한 저항성3. 발효식품 1) 장 류2) 주 류3) 식초 식초의 분류

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.15

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발효기술과 산업동향(세계동향, 국내동향, 전북동향)

화 고분자화합물 , 효소류 , 광학활성체 등의 선택적 생산 발효산업 적용분야 산 업 적용분야 식 품 산 업 발효식품 ( 주류 , 장류 , 젓갈류 , 김치류 등 ), 식품소재 및 첨가물 ... 타 산 업 발효장치 및 공정 ( 바이오리액터 , 바이오센터 ), 생물전자 ( 바이오칩 ), 섬유 및 제지 53 . 발효식품의 개요 발효식품 : 미생물에 의한 발효 기작에 의해 만들 ... 시켜 만든 찐빵 아치라 ( atchara ) 과실 산발효식품으로 미숙과 파파야 절임 ( 태국 ) ( 인도 ) ( 필리핀 ) 127 . 아시아의 발효식품 템페 (( tempe ) 콩

리포트 | 43페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.06

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남양유업 기업분석 (SWOT,마이클포터 산업구조분석)

를으로 발효시켜 만든 유제품 . 요구르트가 대표적이며 몸의 영양을 돕는 자양식품 매출비중 : 21.4% 단백질 , 칼슘 , 비타민이 풍부하게 함유되어있어 영양가가 높은 액체 ... 년 03 월 13 일 주요제품 우유 , 분유 , 발효유 , 음료 주 소 서울 중구 남대문로 1 가 18 임 직 원 2,464 명 (2011 년 3 월말 ) 지난 10 년 이상 ... 액상조제분유 생산 1990 년 두유 ( 남양두유 ) 생산 1991 년 발효유 ( 불가리스 ) 생산 1994 년 DHA 함유 우유 ( 아인슈타인 ) 생산 1996 년 발효유 ( 이오

리포트 | 36페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.04.13

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인스턴트 커피의 원재료와 성분

이칼륨(제2인산칼륨)이다. 제이인산칼륨은 식품제조용 산도 조절제, 유화안정제, 간수원료로 사용되며 발효공업에서는 미생물의 영양원으로 첨가하기도 한다. 우유제품에는 온화한 알칼리제 ... 크리머는 유제품이 아닌 화학적 첨가물이 들어간 모조 유제품인 것이다.마지막으로 유화제(글리세린지방산에스테르)는 반드시 첨가해야 할 식품첨가물이다. 글리세린에 지방산이 에스테르 결합 ... 강하기 때문에 식품용도의 에스테르로는 모노글리세리드를 이용한다. 성상은 지방산의 종류에 따라 액상부터 고체분말까지 있다. 하루 기준치 25mg이며 다량으로 섭취하면 소화지연

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.05

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미생물을 이용한 발효식품-편집

명칭원유사용미생물종류젖산 발효유Bulgarian butter milk전유Lacto. bulgaricus불가리아버터밀크Acidophilus milk탈지유Lacto ... 란 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유로 크게 나눈다 ... . 산성우유에는 yoghurt, 발효 버터밀크, acidophilus milk 등이 있다.알코올 발효유에는 양젖 ·염소젖을 원료로 하는 케퍼(kefir), 말젖을 원료로 하는 쿠미스

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.17

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