"메주만드는 법"의 검색결과 입니다.

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"메주만드는 법" 검색결과 801-820 / 821건

한국의 음식문화

국유·준치·자라5 상용저장식품의 발달장류 : 시(콩을 삶아 띄워 만든 흩음누룩), 말장(末醬, 삶은 콩을 찧어 덩어리로 만들어 띄운 떡누룩인 메주), 간장, 된장, 고추장(조선후기 ... 을.(國南蝗害穀)5 직파법( 수경 건경 ) → 이앙법(17세기)한영우 교수의 견해에 의하면 모내기는 경상도 지방에서는 고려시대에도 있었는데, 조선초 기에는 비가 비교적 많은 중부 ... 하는 방식4) 콩1 콩과에 속하는 식물로 만주지역(옛 고구려땅)이 원산지2 함북 회령군 오동 : 청동기시대 유적에서 콩 출토3 시경(詩經) : 菽 → 이후 코투리가 나무로 만든 제기인

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.29

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[식품영양학] 김치 및 젓갈의 발효에 관하여

- 효모(1) 자낭포자 형성 효모Saccharomyces체세포는 구형, 타원형, 원통형 등이며 역시 다극출아법으로 분열한다. 자낭포자는 원형이며 위균사를 형성하기도 하나 균사는 만들 ... 가 진행되는 동안 어떤 작용으로 무슨 변화가 일어나서 우리가 먹기 알맞게 되는 것인지 그 까닭은 모르면서도 경험을 통해서 알게 되었고 만들어 왔다. 즉, 여러 가지 재료를 다듬 ... 에서 환경 산성화 및 혐기 상태로 만들어 호기성 잡균의 번식을 억제하여 준다. 따라서 김치의 pH는 낮아지고 다른 호기성균들의 생육은 억제된다. 중기 이후까지 이 균이 존재함은 김치 발효

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.03 | 수정일 2015.09.07

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한국의 전통음식

맛이 있으면서 장 특유의 맛과 향을 가지고 있다. 장을 담그는 일은 예부터 한 해의 가정 행사에서 가장 중요하고 큰 일 가운데 하나였다. 겨울에 메주를 만들어 잘 띄운 것을 봄철 ... 의 조리법이 다양해졌으며 두부와 콩나물을 만들게 되었다.간장과 된장 그리고 술을 담글 줄 알게 되었고 차를 마시는 습관과 함께 화채, 숭늉, 꿀물 같은 마실 거리도 많아졌다.고려 후기 ... 도록 만든 이 이중독은 산과 계곡이 많은 합천 등지의 산악 지방에서 많이 사용된 것으로 기록되어 있다. 항아리 입구에 물이 흐를 수 있는 턱을 만들어 계곡에서 떨어지는 물이 이 턱

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| 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.04.12

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[일본문화] 일본의 전통음식

으로 다쿠앙이 대표적이나, 계절에 따라 배추, 오이 등을 사용한다. 다꾸앙, 우메보시, 락교 등이 있다.⑭ 낫토메주콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷한 독특한 냄새 ... 라고 유물을 통해 추측하고 있다.② 야요이(彌生) 시대: 기원전1세기∼3세기금속기의 전파로 벼농사가 보급되었고, 죽의 형태로 현미를 먹었으며, 국을 먹기 시작했다.그 외에 술과 엿도 만들 ... 요리의 규범인 다이호우리쓰료우(대보율령(大寶律令))가 제정되어 일본요리규범을 제정하였습니다. 17년 후에 이 대보율령을 일부 개정하여 요우로우리쓰료우(양노율령(養老律令))를 만들

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.11

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우리나라 특산품의 관광상품화 실태

된 맛을 중히 여겨 그 맛 자체가 관광의 대상일 수 있을 뿐만 아니라 음식의 종류와 조리법이 다양하며, 상차림과 식사예법에 유교의 영향이 커 의례를 중히 여기며 또한 풍류성이 뛰어나 ... 들을 고루 잘써서 음식을 만들어 내고 있다. 특히 전주 지방의 콩나물은 맛있기로 이름 나 있다. 전라도 지방의 상차림은 음식의 가짓수를 많게 하여 상위에 가득 차린 음식으로 외지 ... 사을 만들 재료를 풍성히 구할 수 있었다. 전라도는 풍부한 곡식과 해산물, 산채로 다른 지방보다 월등하게 음식에 정성을 들이며, 음식의 가짓수가 많고 매우 호사스럽다. 또 전주

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.26

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[도시경제학] 주민생활공동체의 발전방향부산지역 아파트단지 공동생활권의 실태조사

, 친정에서 얻는다89.686.087.968.257.676.774.555.142.624.320.436.5집에서 만든다60대50대40대30대20대전체60대50대40대30대20대전체김 ... 치장(간장, 된장, 고추장, 메주)정주 생활경제권의 空洞化 근린 생활 경제권의 공동화 근린지역 내 구입비중이 낮다(음,식료품제외)6.24.520.629.7재래시장4.77.428.12 ... 을 활공동체의 문제인식주민생활공동체의 해체위기의 원인주민생활공동체의 발전전략주민참가의 제도화 법적으로 보장된 공청회의에 다각적인 주민의견 수렴기구 설치 시민상담실, 이동시청설치, 민

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| 리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.26

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[일반생물실험] 발효와 호흡

미생물의 증식으로 식품성분이 분해되어 유해한 물 질이 만들어짐으로써 가식성을 잃는 과정이라 할 수 있다.그와 반대로 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 사람에게 유익한 생산물로 변 ... 이나 , 그리고 미생물 등 모든 생물체는 각각 생명을 유 지하고 활동을 하는데 외부로부터 양분을 섭취하여 자기 몸으 구성한는 물질을 만들고 활동하는 데 필요한 에너지를 이들 영양성분 ... 으로부터 얻는다. 이러한 영 양성분을 분해하고 또 분해된 물질로부터 새로운 물질을 만들어내는 반응이 아 주 쉽게 일어날 수 있도록 도와주는촉매작용을 하는 물질이 효소이다.미생물

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| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.08

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[팔도음식] 한국의 팔도음식

이란 우리나라 전국 그 지방에서 생산되는 재료를, 그 지방의 조리법으로 하여 과거로부터 현재까지 그 지방사람들이 먹고 있는 것이라 할 수 있다.첫째, 지방에서만 생산되는 특선재료 ... 를 사용하여 그것에 적합한 조리법 에 의해 발전시킨 음식(예 ; 전라도 영광굴비, 이는 생산량이 한정 된 한 지방의 특선재료와 특유의 조리법을 사용하기 때문에 타 지 방에서 그 맛 ... 을 흉내내기 어렵다.)둘째, 그 지방에서 많이 생산되거나 타 지방으로부터 많이 공급 받을수 있는 재료를 사용하여 적합한 조리법에 의해 발전시킨 음식(예 ; 춘천막국수, 속초 오징어순대

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| 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.30

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우리 전통음식의 우수성

된다. 또한 낙동강 유역에서는 동증(시루)이 발견되었으니 이때에는 증숙법에 의한 시루떡 류도 만들어 먹었음이 틀림없다.ⅲ농경 사회쌀밥과 장류(醬類)기원전 6-7세기 경을 기점으로 하 ... 의 기본법을 우선하여 여러 가지의 떡 만들기가 창안되었음을 생각할 때 곡물을 주요 식품으로 생활하는 민족으로서 기본 장류, 주류의 가공뿐만 아니라 별식으로서의 곡류조리법 또한 그 ... 에다 녹말성 식품등을 혼용,재료의 배합과 담금법을 계절에 맞추어 조절함. (단북 장,막장,집장,청태장,청국장)이외에 콩가루로 만들어 병과류에 이용하고 휴대용품으로 이용.현대

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| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2001.05.03

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[식품영양] 일본요리

고 상쾌한 맛의 흰된장(시로미소)으로 대별 되어져 있다. 된장은 재래식과 개량식이 있다. 재래식 된장은 삶은 대두를 여러 가지 균에 의해 자연 발효시켜 메주를 만든 후 간장을 뺀 ... 율령은 927년(우리 나라의 고려 건국 후) 요우로우리쓰료우에 의해 보정(補正)되어 여러 가지 의식을 행하는 방법과 요리를 만드는 방법, 신에게 공물을 바치는 방법 등이 세밀 ... 않미소=味 ) : 옛날부터 일본의 맛을 만들어 온 된장은 각 지방마다 원료나 기후, 식습관에 맞는 것이 만들어 졌을며, 그 수는 수백 종류에 달한다. 이 된장은 밭에서 나는 육고기

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| 리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.28

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[생물학, 의학] 암의 이해

1. 암의 정의세포의 주기 조절 계가 제대로 기능을 하지 못하여 무절제하게 분열하여 만들어진 비정상적 세포의 덩어리로 이런 덩어리를 종양이라 하며 종양의 종류는 양성종양 ... 체의 변이(變異) 또는 미생물의 돌연변이 유발을 통한 검사법이 널리 사용되고 있으나, 최종적으로 사람과 유사한 감수성을 나타내는 동물을 사용하여 발암성을 실제로 증명하게 되 ... , 타닌산 ·고사리 등이 있다. 아플라톡신은 간암 원인물질이며, 곰팡이의 대사산물(代謝産物)로 때로는 메주와 된장 속에서 검출된 바 있고, 고사리는 가축에서 방광암을 일으키는 것

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.28

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[천연물화학] 천연물을 이용한 항암제 개발현황

은 메주콩을 삶아 발효시켜 만드는 우리 고유의 식품. 우선 콩이 주원료이기 때문에 콩의 항암성도 어느 정도 가지고 있고 특히 납두균이 체내 필수지방산 합성에 관여하여 위궤양, 염증 ... 혈액과 맞닿아 있지 않지만, 스스로 영양물질을 공급받기 위하여 신생혈관을 만드는 고형암들. 이렇게 신생혈관이 만들어지면 종양은 정상세포 보다 빠르게 증식한다.이러한 과정은 종양혈관 ... 을 통해 자유기가 만들어지면 세포막이나 미토콘드리아 막을 산화시켜 막의 안정성에 손상을 준다.비타민E는 자신이 산화되어 이같은 과산화 지질을 막고 산화된 비타민 E는 반응성 약해 다른

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| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.22

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판매자 표지

된장의 기능성 물질 및 동결건조를 이용한 제품 시장 확대

조리법이 많이 발달하였으며, 또한 예로부터 우리나라에서는 식사 시 밥에는 꼭 국이 따라 나왔다.일부 한국 사람들 중에는 국 없이 밥을 먹지 못한다는 사람들도 있을 만큼 국을 좋아하 ... 각종 생리활성이 있는 것으로 알려져 있다.콩의 지방 성분이 발효되면서 나오는 불포화지방산인 리놀레산은 우리 몸속의 나쁜 콜레스테롤을 줄여 혈관을 깨끗하게 만들어 주며 항암효과 ... 도 있 데도 관여해 대장암을 예방하는 것으로 알려져 있다. 간에서 나쁜 콜레스테롤이 만들어지는 것을 막는 효과도 있다고 한다.전통 된장은 키토 올리고당의 함량도 높은데, 우리 전통 된

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| 논문 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.09

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[전통음식] 두부 이야기

을 콩에 적용하여 두유나 두부를 만들어 먹었고, 중국의 육장제조법을 활용하여 두장(된장)도 해먹었다.동양의학에서는 콩이 위를 건강하게 해주고 약초의 독을 중화시키는 작용이 있다고 했 ... 다. [동의보감]에서도 콩으로 만든 메주가 두통과 한열을 다스리고 땀을 내리는 효능이 있으며 식체와 천식에 효과가 있다. 장은 모든 어육,채소,버섯의 독을 지우고 또 열상과 화독 ... 과 마찬가지로 뿌리혹박테리아를 갖고 있어 일부러 질소비료를 줄 필요가 없는 데다가, 단백질과 지방이 풍부하여 매우 우수한 식품으로 여겨졌다.우리 선조들은 요구르트나 치즈의 제조법

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.10

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유지류의 조리원리

면서 고체상태의 지방도 있다. 또 생선기름 · 고래기름과 같이 불쾌한 냄새 때문에 그대로는 식용할 수 없으므로 수소첨가반응을 일 으켜 고체상태의 경화유로 만들어 이용하는 것도 있 ... 며)이라는 과정을 거쳐 분리해 낸 지방으로 서양에서는 파이나 비스킷 같은 페이스트리(pastry)를 만들 때, 채소나 콩요리를 할 때 많이 사용한다.돼지는 부위에 따라 지방을 형성 ... 하는 지방산의 종류가 다르기 때문에 맛과 품질이 다르며, 유지를 만드는 방법도 다르다. 중성 라드는 돼지의 신장과 등 부분에서 짜낸 최고급품 지방이고 리프 라드(leaf lard

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.16

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[독후감] 조동관약전

한 사연이 있어 한마디로 말할 수는 없다. 다만 똥깐이와 한 시대를 산 사람들이 똥깐이를 낳고 똥깐이를 만들고 똥깐이를 죽이는 과정에서 자신들의 일부로 평범한 사람 조동관을, 자신 ... 을 자는 사이 며느리가 될 뻔한 여인에게 빗자루를 거꾸로 내민 게 사건의 시작이었다. 「얘야. 너는 메주 냄새 나는 어두운 방에서 매일 먹고 자고 놀고 하는 게 지겹지도 않니. 이리 ... 애지중지하는 화분을 박살냈고 이어서, 대합실로 돌아와 긴 의자 두어 개를 보기 좋게 뒤집어버렸고 이어서, 매점에 들어가 제가 찾는 술이 나올 때까지 아수라장을 만들었고 이어서, 술

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.07

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전통음식의 우수성

로 메주같이 덩어리지게 만들어 곰팡이와 효모를 잘 번식시키도록 하는 것인데 먼저 밀을 껍질째 타개어 물로 되게 반죽을 하고, 이것을 누룩 틀에 담고 발뒤꿈치로 꼭꼭 밟아 디딘후 바람 ... 주조법에 따른 분류전통술 빚기누룩딛기전통술 원료의 처리술밎기와 발효약주 떠내기소주 내리기탁주 거르기지방에 따른 우리나라의 전통술과 효험절기에 따른 술과 같이하는 행사전통술 제대로 ... 다.④ 이양주 : 특이한 방법으로 담근 술을 총칭하는 것으로서 수냉식 저온 발효 법으로 담근 청서주, 생대나무 속에서 발효시킨 죽통주, 생소나무속에서 발효시킨 와송주등이 있다.⑤ 가향주

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| 리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.12

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⊙ 간장 / 된장 / 식초 /고추장

의 처리▶수세 → 침지 → 증자▶증자의 방법 : NK식 원료처리법, 고온단시간 처리법◀NK법에 의한 탈지가공대두의 처리:40~60분간 증자▷고온단시간 처리법고온단시간 처리(2.0kg ... 고, endopolygalact 제국한 후 출국.-자동기계제국법 : 저온(2번 섞을 때까지는 30~32℃, 그 후 25℃)에서 단시간(46시간)에 제국할 수 있고 균상태가 일정하게 장유국자를 효율적으로 만들 ... ~18%에서 생육 거의 억제③ 담금과 숙성(1) 담금 : 증자한 콩과 볶은 밀로 간장 코오지를 만들고 이것에 소금을 부어 간장 담그고 숙성시킨 다음 간장을 뜨고 달여 제품으로 완성

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| 리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.10

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단백질분리 정제

30,000∼120,000rpm)Method1. 단백질 분리에 사용할 시료의 선정 및 준비- B-3조 : 메주콩(100g)2. 0.1M Tris-HCl(pH7.2) 제조3 ... 검정, 분리정제에 일반적으로 이용되는 방법은 polyacrylamide gel을 disc 또는 slab으로 만들어 전기영동 하는 것이다.{{▶전기영동에 관여하는 요소: 기본 ... Polyacrylamide gel: acrylamide polymer와 methylene biacrylamide의 중합에 의해 만들어진 polyacrylamide gel은 중합체와 acryamide

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2000.11.16

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국어의 격

형태를 기준으로 또 문장성분이라는 기능 을 중심으로 파악된다.이러한 전통문법적 격에대한 견해와 달리 의미 를 중심으로 하여 격 을 파악하려는 견해들은 필모어의 격문법에서 보인 격 ... 쓰이는 재료나 도구 및 수단을 가리키는 격을 말한다. 이러한격의 자리에 쓰이는 조사,즉 구격조사로 로/으로 가 있다.(1)ㄱ.어머니가 콩으로 메주를 쑤신다.ㄴ.찹쌀가루와 팥으로 시루 ... 떡을 만든다.ㄷ.시멘트로 지은 집보다 나무로 지은 집이 물론 더 쾌적하지요.(2)ㄱ.가위는 색종이를 오려서 무얼 만들까?ㄴ.나는 겨울에도 냉수로 세수를 한다.ㄷ.볼펜으로 쓴 글씨

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.09.16

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