"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 61-80 / 2,520건

젖산 및 암모니아 정량

요구르트나 치즈와 같은 유제품 또는 발효 식품을 만들 때에도 젖산 발효를 이용하는데, 그 과정에서 발생하는 젖산으로 인하여 이러한 식품들에서는 젖산의 특징인 신맛을 나타내기도 한다. 그 ... 게 된다. D-젖산은 두꺼운 판 모양의 결정으로 녹는점은 53℃이다. DL-젖산은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유에 함유되어 있으면 녹는점은 16.8 ... ℃이다.젖산은 신맛이 나고 식용으로는 과실엑기스, 시럼, 청량음료의 KSALWP 등으로 이용되거나 주류의 발효 단계에서 초기에 사용하여 부패균의 번식을 방지하기도 한다. 특히

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.12

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[식품위생학및실험] 식품의 오염 지표군 시험 (대장균군 시험) 보고서 레포트

다. 1) 발효관법: Durham 발효관을 사용하여 젖당부이온(LB배지), brilliant green lactose bile broth(BGLB 배지)을 사용하여 시료의 희석액을 접종 ... , 무포자, 젖당분해능 확인 등의 완전시험을 한다. 이 결과로부터 각 희석단계의 양성 개수를 구하고 최확수법에 따라 시료 중의 대장균 군수를 구한다. 물, 유제품이나 많은 식품 ... 식품의 오염 지표군 시험 (대장균군 시험) 1. 실험목적 및 원리 목적 ? 시료를 배지 위에 떨어뜨려 대장균 유무확인, 균수를 측정함으로써 신선도를 판정한다. 원리

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.19

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[식품위생학및실험] 우유의 신선도 실험 보고서 레포트 (신선유,부패유,알코올검사,자비검사,ph측정)

는 산도와는 관계없이 끓이면 응고한다. 알코올시험: 우유의 신선도를 판정하는 가장 간단한 방법으로 신선한 우유는 70% 에탄올을 동량 가하여도 응고하지 않으나 오래되어 젖산발효 ... 도 상당량 침전된다. 산에 의한 응고로 우유 중의 주요 단백질인 카제인은 미셀의 복합체로 칼슘과 인이 결합되어 있는데 산의 첨가나 젖산 발효 등으로 칼슘과 인이 전하를 잃고 가용성이 되 ... 된 이유는 우유가 오래되어 젖산발효가 일어나서 산도가 높아져(산도 0.21%이상) 알코올의 탈수작용에 의해 카제인 미셀이 수화성과 전하를 상실하여 응고된 것이다. ※Ca, Mg가 많

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.13

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[아주대] 생물학 실험1 - 발효

호흡의 경우는 최종 산물이 알코올이나 젖산 등이므로, 화학 에너지가 상당히 남아 있는 불완전한 분해이다. 무기호흡은 보통 해당과 발효로 구분된다. 해당은 동식물의 조직에서 일어나 ... 효모에서 발효를 통한 에너지 및 유기산물의 생산이 활발히 이루어지며, 포유류의 근육에서도 산소 결핍 시 젖산 발효를 통해 피브루산에서 젖산이 생성되는 발효가 일어난다. 생물이 탄 ... , 무산소호흡, 그리고 발효가 모두 세포질에서 일어난다.젖산 발효젖산 발효는 일반적으로 혐기성 환경에서 일어나며 보통의 발효와 달리 최종 유기산물로 가스 대신 젖산과 NAD+를 생성

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.25

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조리원리 레포트 - 요구르트

의 젖을 발효시켜 만든 고대에서 시작 된 건강식으로서, 우유(소젖)나 산양유(염소젖) 등을 살균하여 반쯤 농축시키고 유산균을 번식시켜 발효, 응고시킨 음료이다. 본래 장기보관용 식품 ... 플레인요구르트우유 + 유산균종균상온발효우유 + 유산균종균전지분유 + 유산균종균요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산간균(Lactobacillus bulgaricus),스트렙토코 ... 레포트의 주제를 ‘요구르트’로 선정하게 되었다. 이번 학기 조리원리 강의를 통해 유제품과 발효등에 배웠는데, ‘요구르트’라는 식품에 대해서 이번 조사를 통해서 좀 더 자세히

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

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허용된 식품첨가물 종류와 특성

에서 해리되어 수소이온과 음이온을 생성한다. 원래 식품에 포함되어 있는 유기산 등을 발효나 화학적 합성에 의해 제조한 것이 산미료인데, 화학적 합성품으로는 구연산, 글루콘산, 호박산 ... 성과 조해성이 있으며, 발효양조식품, 절임식품, 유제품 등에 신맛을 부여하고 잡균번식을 방지하고 이상발효를 억제시킨다.- 글루코노델타락톤 : 글루콘산의 분자 내 탈수형으로 백색 분말이고 냄된다. ... 에 혼입된다. 살균제 중 현재 식품첨가물로 허용된 것은 차아염소산나트륨, 표백분·고도표백분, 과산화수소, 이소시아늄산, 이염소산나트륨 등 5종인데, 과산화수소를 제외하고는 모두 염소계이

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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동물사료학 방통대 농학과 과제

와 조건, 작용기작에 대해 이야기 하고자 한다. 1) 생균제의 종류 생균제를 가축에게 먹이게 되면 가축의 장내에서 젖산 생성이 활발해지면서 장관 내 pH를 낮춰 병원성 균의 증식 ... 에 정착하여 젖산을 만들어 장관 내 pH를 낮춰 유해한 균의 증식을 차단하고 천연항생물질과 아미노산 등을 생산한다. 이로써 장 내의 미생물 균총을 안정시키며 사료효율을 증대시키고 좋 ... 하여 섬유질 분해를 촉진시켜 소화율을 높인다. 네 번째, 주로 빵이나 맥주의 발효에 사용되는 효모는 향미 물질을 만들어 기호성을 높이고 아세트산을 생성하여 장내 산소를 줄여 혐기성

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.01.23

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Protective culture 레포트

은 낙농업의 starter culture이다. Starter culture은 주로 치즈, 버터, 요거트, 소시지 등과 같은 발효식품에 사용되는 배지이다. 여러 발효식품들은 유기산 ... Protective culture식품의 보존제로 가장 흔하게 사용되는 것들은 안식향산 나트륨, 아질산 나트륨 등으로 화학적보존제가 대부분이다. 이러한 것들은 화학물질이기 때문 ... Food-grade bacteria가 떠오르고 있다. Food-grade bacteria의 한 예로 젖산균이 있는데, 이것은 유기산과 같은 항균물질을 만들어내기 때문에 식품

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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구강 내 미생물 관찰 레포트 (충치 감수성의 결정) A+

odontolyticus와 같은 다양한 박테리아들이 충치를 일으키는 것으로 알려져 있다. 구강에 서식하는 이들 미생물은 치아에 붙어 있는 탄수화물을 발효해서 유기산과 젖산을 생성 ... 다당류는 치아에 단단히 달라붙어 플라그를 형성하고 여기에 Streptococcoci가 서식하면서 과당을 젖산으로 발효한다. 마찬가지로 Lactobacillus acidophils ... 역시 탄수화물 발효의 최종 산물로 젖산을 생성한다. 이 중의 몇몇 종류는 pH 2.0에서 3.0 사이의 산성 환경을 만들어낼 수 있다. 구강 Lactobacilli는 구강 내에 존재

리포트 | 6페이지 | 19,900원 | 등록일 2022.01.04

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농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

_________________________________________________________________________o 과제유형 : (공통) 형o 과 제 명 :농축산식품이용학발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작 ... 민족 발효 음식이다.배추나 무 등에 소금과 여러 가지 재료를 첨가하여 젖산발효로 만드는 산 발효 채소의 일종이다.일반적으로 산 발효 채소는 첫째, 부패성 미생물의 발육을 억제 ... 2021학년도 2학기중간시험 과제물농학 4농축산식품이용학REPORT

방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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식품미생물학 식품의 부패

1. 식품의 부패1) 발효: 식품이 미생물에 의해 분해되어 인갂에게 유용한 알코올, 젖산, 아미노산 등을 생성하는 것2) 부패: 단백질 식품을 미생물이 혐기적으로 분해하여 황화 ... 여 산화하여 분해하는 현상4) 변패: 탄수화물이나 지방을 주로 포한된 식품이 변질되는 현상5) 부패세균: 식품 중 단백질 분해에 관여하는 세균2. 식품 부패에 관여하는 인자1) 식품 ... 수소와 아민 등을 생산한 결과 식품. 본래의 성질을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상3) 산패: 지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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일반생물학 실험 REPORT - 알코올 발효(Alcohol fermentation)

하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.3. 알코올 발효와 젖산 발효A. 알코올 발효효모는 서식환경에서 산소가 부족할 때 무기 ... 만 ,맥주를 생산하는데 탄산기체를 형성하여 발포성 음료가 되게 하기도 한다.B. 젖산 발효어떤 종류의 균은 산소가 충분히 존재하는 환경에서도 호기성 호흡을 하지 못한다. 이와 같은 생물 ... 은 해당작용의 결과 형성된 피루브산을 포도당으로부터 유리된 수소와 결합하여 젖산으로 전환하는데 이 과정에서도 알코올 발효와 마찬가지로 2분자의 ATP 가 생산된다. 젖산 발효

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.29

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[A+ 받은 보고서] 미생물실험 - 세균 염색 및 현미경 관찰

은 에너지원을 당에 의존하고 당을 발효하여 50% 이상의 젖산을 생성하는 세균을 총칭한다. 젖산균은 당으로부터 젖산만을 생성하는 정상발효젖산균과 당으로부터 젖산 이외에 초산, 에탄올 ... 에서의 젖산균의 역할은 젖산을 생성하여 부패균이나 병원균과 같은 유해세균을 억제하여 제조공장을 안전하게 하고 보존성을 높이는 것이다. 유제품, 양조식품 또는 silage 등의 제조 ... 에 젖산균을 이용하고 젖산 자체가 식품의 맛에 미치는 영향과 젖산균이 간장과 같은 양조물의 풍미에 미치는 영향 그리고 유제품에서 diacetyl 등 방향물질의 생성작용도 중요하다.

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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음식으로 이루어진 세상

의 발효를 주로 하는가?① 젖산 발효② 초산 발효③ 알코올 발효④ 혼합산 발효정답: ③ 알코올 발효정답 해설: 효모는 당을 분해해 에탄올과 이산화탄소를 생성합니다.45. 다음 중 식 ... : 백차?→?녹차?→?우롱차?→?홍차?→?흑차는 발효 정도가 낮은 순서입니다.12. 다음 아미노산 가운데 비극성 아미노산이 아닌 것은?① 메티오닌② 발린③ 알라닌④ 라이신정답 ... : 미토콘드리아정답 해설: 미토콘드리아는 시트르산회로와 전자 전달계를 통해 ATP를 합성합니다. 세포의 ‘발전소’ 역할을 합니다.14. 대표적인 발효 미생물과 그 내용이 잘못 짝지어진 것

시험자료 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.07.22

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미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트

로 quercetin, rutinic acid, chlorogenic acid 등이 사용된다. 이를 응용한 식품 저장 산업으로, 과채주스를 젖산 발효하여 젖산균에 의해 형성된 환경 ... 으로 소르브산, 벤조산이 있고, 발효유기산으로 초산, 젖산, 프로피온산이 있다. 가) 소르빈산: 베리류에 천연으로 존재하는 항균제로, 치즈, 식육가공품(햄, 소시지), 쨈류 등에 주로 ... 하는 , 수분이 많은 식품은 그렇지 않은 식품에 비해 부패할 가능성이 높다. pH의 경우 pH가 중간정도일 경우보다 산성상태일 때 부패에 강하다. 물리적 구조는 클수록 부패가 덜하

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19

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식품미생물 세균

를 발효해서 대량의 젖산을 생성하는 세균을 총칭해서 젖산균이라고 함- 젖산균은 치즈, 버터, 요구르트, 김치, 젖산균음료, ensilage 및 젖산의 제조, 간장의 양조 등에 중요 ... 의 Starter나 미생물 정량에도 이용되고배설물에 의한 식품오염이나 공장의 위생상태에 지표로 이용됨(- Streptococcus cremoris : 우유나 유청을 원료로 할 때 젖산제조 ... 며 vitamin B12를 생성④ Bacillus coagulans : 산패식품에서 분리되고 통조림 변패의 일종인 flat sour의 원인이 됨, 내열성이 강함젖산생성능이 있어 젖산제조

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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[일반생물학실험1] 4. 알코올 발효에 미치는 온도의 영향

은 해당과정을 통해 피루브산으로 분해된다. 이후, NADH와 반응해 NAD+와 젖산, 에탄올, 이산화탄소와 같은 유기물을 최종적으로 생성한다.젖산 발효1분자의 포도당은 2분자 ... 의 피루브산을 생성하며 2분자의 피루브산은 2분자의 젖산을 생성한다.젖산발효는 산소가 부족해서 혈액의 산소 공급으로는 부족할 때 동물의 근육에서 일어나며, 일부 세균에서도 일어난다.일상 ... 에서는 치즈나 요구르트가 젖산 발효의 예가 된다.알코올 발효1분자의 포도당은 해당과정을 거쳐 2분자의 피루브산을 생성하며 이들은 2분자의 아세트알데하이드와 2분자의 이산화탄소를 생성

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.25

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A+ 생물학실험1 발효 보고서

1. 실험 목적본 실험에서는 특히 식품에서 관찰되는 효모를 이용한 알코올발효와 유산균에 의한 젖산발효 현상을 조사해본다.2. 실험 이론 1) 세포호흡세포 호흡은 세포가 영양분 ... 는 물질은 탄수화물, 아미노산, 지질 등이며 최종적인 전자 수용체는 많은 경우 산소이다. 세포에서 쓸 수 있는 에너지 형 태는 ATP로서 마지막 세 번째 인산기의 화학적 결합

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.30

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세포호흡과 발효

반응인 발효의 한 종류인 알코올 발효를 효모에서 정량해 본다. 4. IntroductionⅠ. 호흡생물이 물질을 산화하여 생명의 활동에 필요한 에너지를 획득하는 작용이다. 호흡은 크 ... 과의 관계는 파스퇴르의 효모를 사용한 연구에 의해서 발견되어 파스퇴르효과라고 한다.1) 알코올발효 : 해당과정에서 나오는 피루브산(pyruvic acid)을 이용하여 이산화탄소 ... 다. 부패균은 미생물과 산소가 결합된 것이지만 발효균은 산소와 결합되지 않은 미생물이다. 두번 쨰로 요플레, 치즈, 와인, 장류, 빵과 같이 발효 식품은 섭취가 가능하지만 부패

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.19

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[방송통신대학교 2020학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(훌륭한식품, 김치)

는 식품이다. 발효 중 생성된 젖산 등의 유기산과 김치 재료로부터 오는 식이섬유 덕분에 변비예방 효과가 있는 것이다. 또한 김치의 비타민, 페농 화합물, 클로로필 등이 항산화 작용 ... 2020학년도 2학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 : 농축산식품이용학학 번 :성 명 :연 락 처 ... 한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14

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