조리원리 레포트 - 요구르트

소개글

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목차

1. 주제선정

2. 요구르트
2.1 정의
2.2 분석
2.3 효능

3. 종류
3.1 시판제품 : 우유 + 유산균 발효유
3.2 집에서 만드는 요구르트

4. 건강한 요구르트 선정기준

5. 요구르트를 사용한 음식

본문내용

1. 주제선정

최근 국내외에서 사람의 장내 미생물에 대한 관심이 높아지고 있고 이에 따라 유산균에 대한 관심이 많이 늘었다. 나 역시 대장성과민증후군으로 인해 생활속에서 많은 불편함을 겪고있어, 정기적으로 유제품을 섭취해왔다. 얼마전부터는 집에서 직접 요구르트를 만들어 먹기 시작했는데, 단순히 홈쇼핑을 통해 구매한 제품으로 만들어 먹고 있지만 어떤 원리로 만들어지는지 알아보고 싶어 조리원리 레포트의 주제를 ‘요구르트’로 선정하게 되었다. 이번 학기 조리원리 강의를 통해 유제품과 발효등에 배웠는데, ‘요구르트’라는 식품에 대해서 이번 조사를 통해서 좀 더 자세히 알아보고 어떤 음식에 어떻게 사용되는지 정리를 해보도록 하겠다.

2.1 요구르트의 정의

유산균을 이용하여 우유를 발효시킨 식품이며, 요거트라고 불리기도 한다. 쉽게 말해 발효우유이다. 액체형 발효유 제품도 있다.
세계적으로 쓰이는 단어인 '요구르트'는 터키어인 yoğurt(요우르트)에서 파생되었다. 고대 터키어는 ğ 자음이 /ɣ/ 발음이기 때문에 'yogurt'이탈리아어, 'yogurt'영어, 'yogur'스페인어, 'Joghurt'독일어처럼 'g'음가를 살린 단어와 'Γιαούρτι' (야우르띠)그리스어, 'yaourt' (야우르)프랑스어처럼 'g'음가가 없는 단어로 나뉜다.

참고 자료

없음