"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 181-200 / 2,520건

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식품기사 실기 기출 키워드별 정리

를 응고시키기 전에 적당한 산을 생성시키기 위해서 첨가하는 증식된 미생물로, 이 미생물에 의해 발효가 일어난다.2)종류:Lactobacillus bulgaricus ... 이 석액: 멸균생리식염수, 멸균인산완충액)*식품의 기준 및 규격 제8. 일반시험법□ 미생물 시험 검체를 채취할 때 멸균 면봉으로 몇 cm2까지 채취해야 하는지 쓰시오.(2점) 100 ... 용액으로 한다. 지방성분이 많아 TWEEN 80을 사용한다.*희석액: 멸균생리식염수, 멸균인산완충액*식품의 기준 및 규격 제 8. 일반시험법□ Phage 측정방법중 한천중첩법

시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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생명공학의 이해 레포트 과제

산물이 생성된다. 사람의 경우, 근육세포에서 무산소호흡 후 만들어지는 젖산이 그 예이다. 곰팡이의 대사산물은 위 예시들에서 영향을 주는 독소 혹은 효소들이다. 곰팡이의 생존에는 습도 ... 마다 특화된 기능이 달라서 이용해서 만드는 음식들도 다르다. 우리가 먹는 장들도 이와 비슷하다. 장에 쓰이는 콩은 주성분이 단백질인데 누룩곰팡이는 발효해서 단백질을 아미노산으로 분해하는 기능도 있는데 이 기능이 장을 감칠맛 나게 하는 것이다. ... 라 오래된 음식 혹은 벽지에서도 발견되어 불쾌감을 주기도 한다. 그렇다고 곰팡이가 무조건 나쁜 영향을 가지고 있는 것은 아니다. 된장이나 술 같은 발효음식을 제조하는 데에도 활용

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

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"대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

예방 효과가 있음을 확인하였다.특히 담근 후 보름정도 지난 김치에서 노화방지 효과가 가장 뛰어난 것으로 나타났으며, 이는 잘 익은 김치일수록 젖산 발효균의 작용이 가장 활발하기 ... 의 발효식품으로는 김치, 청국장, 된장, 고추장이 있다. 김치의 효능으로는 유산균의 정장작용, 생리대사 조절작용, 항암효과가 있고 저칼로리 식품이다. 청국장은 유산균의 정장작용, 항암 ... 의 홍보 전략한식은 아름답고, 맛있으며, 그리고 세계적으로 유래를 찾기 어려울 만큼 건강에 좋은 음식으로 여러가지 식품영양학적 특성을 지니고 있다. 한식은 주식류, 찬품류, 양념·고명

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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(축산학) 우리나라의 축산업은 전체 농업생산액의 40%를 차지하는 경제적으로 중요한 농업의 한 분야라고 할 수 있다. 축산이

한 식품의 생산축산물은 인체의 구성물질과 유사한 매우 유사하기 때문에 필수 아미노산과 영양가가 높은 것으로 평가되고 있다. 이는 작물을 재배하여 섭취하는 것보다 더 효과적이며 체내 ... 소화가 용이하고 인간의 필수 아미노산을 제공하기 때문에 식품으로 가치가 높다.3) 생활자재의 생산가축의 가죽이나 털은 의류의 소재나 이불, 카펫, 구두, 가방 등으로 가공하여 이용 ... 를 생산할 수 없다. 목초를 길러 이를 사료로 이용하여 가축에게 먹여 가축이 생산한, 젖, 고기, 알 등을 이용하게 된다.가축의 재배과정에서 동물이 배설한 분뇨는 적절한 처리를 거쳐

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.19

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A+실험보고서- 효모관찰

산화되지 못하고 젖산이나 에탄올과 같은 중간 산물로 환원되고 는 로 다시 산화되어 해당과정이 일어날 수 있도록 해 소량이지만 ATP를 계속하여 생산할 수 있도록 한다. 따라서 발효 ... 을 것이라 생각하였고 이에 대해 더 조사해보게 되었다. 보통 발효를 하지 않는 생물들은 세포호흡, 그 중에서도 산소호흡을 하며 에너지를 얻는다. 해당과정을 거쳐 포도당을 피루브산 ... 에서도 발효를 통해 무산소호흡을 하는 능력을 가지고 있다. 산소호흡과 마찬가지로 해당과정은 무산소호흡에서도 동일하게 일어난다. 해당과정을 통해 만들어진 피루브산은 발효과정을 통해 완전히

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.03

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식품가공학 요점정리

감소)5) 잡곡 및 서류의 가공(1) 고구마 전분의 제조- 분리 시 탱크 침전법pH저하의 원인: 수용성 당이 유기산 발효를 하기 때문삽부: 수용성 단백질(ipomoein)이 침전 ... -> 발효공정 -> 포장공정(4) 포도주① 과즙의 조제- 설탕: 당분 부족 시 보당- 탄산칼슘: 산이 많을 시 중화- 펙티네이즈: 펙틴 분해하여 투명도 상승- 메타칼륨: 과피에서 오 ... 이 떨어짐 / 무산소 상태에서 젖산생성(2) 경직 중 육: 가열해도 부드럽지 못하고 가공 시 육단백질의 수화력 감소해 결착력 저하(물고기 예외)4. 육가공의 원리1) 염지(1) 염지

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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운동과영양4공통) 다음 1~5번 문제 모두에 답 하시오 포도당이 무산소성해당과정을 통해 에너지를 생성할경우 포도당1분자에서 2ATP가 생성된다0k

다. 동식물성 식품에 널리 분포하고 물에는 녹지 않으며 유기용매에 녹는 화합물을 지질이라고 한다. 지방산은 지질의 중요한 구성인자로서 분자 중에 이중결합을 갖지 않는 포화지방산 (s ... 가 무엇인지 설명하고, 무산소성 해당과정의 특징을 설명하시오 (6점)A: 젖산(Lactate).ATP는 생명체를 유지하는데 필요한 에너지를 제공하는데, ATP 분자의 마지막에 위치 ... 할 수 있다.무산소 호흡은 피루브산이 미토콘드리아로 들어가지 않고 세포질에서 에탄올이나 젖산과 같은 중간 산물을 생성한다.유산소성 에너지는 산소를 이용하는 것이 제한되어 있기 때문

방송통신대 | 7페이지 | 8,900원 | 등록일 2020.10.10

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식품첨가물의 이해 (전반적내용과 독성학 등)

에 의한 혐기적 포도당 발효가 95% 감소한다 . 따라서 안식향산은 pH 가 낮은 식품에만 적합하다 . 산성의 식품과 음료에 적합하다 . 보존성에 적합한 농도는 0.05–0.1 ... 에는 불용임 . 내광성 , 내열성 , 내염성으로 구연산 , 타르타르산류에는 안정하나 알칼리성 용액에서는 어두운 적색으로 변색 . 산화환원작용에 약하고 발효식품에 부적당함 . 또 염착 ... 화시키거나 , 유지 또는 강화시키는 식품첨가물 아질산나트륨 (7) 보존료 미생물에 의한 품질 저하를 방지하여 식품의 보존기간을 연장시키는 식품첨가물 소브산 , 안식향산 (8) 분사제 용기

리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.17

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치즈 특성 비교 실험

, 특징에 대해 알아본다.우유의 조리 시 변화1) 우유의 산에 의한 변화- 카제인 등전점:pH 4.6- 우유에 산 또는 젖산 발효 : 카제인 등전점에서 응고, 침전- 칼슘포스토카제이 ... 의 응고우유에 산을 가하거나 혹은 젖산을 생성시키는 박테리아가 성장하여 pH가 서서히 낮아질 경우, pH가 케이신의 등전점에 이르게 되면서 산성응고물을 형성하게 됩니다. 산에 의한 ... 실험조리 보고서: 치즈의 특성 비교날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 산 및 효소에 의한 우유의 응고 원리와 메커니즘을 이해한다.2. 재료 및 기구- 재료: 일반

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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[방송통신대학교 2019학년도 1학기 중간과제물] 동물사료학(B형) 사료의 특성에 따른 분류 중 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류와 특성에 대하여 설명하시오

는 일반적으로 한우나 젖소의 사료로 가장 많이 이용되는 곤포볏짚과 볏짚이 있다. 저수분 조사료의 가소화 영양소 총량은 30%∼50% 이며, 조섬유 함량은 약 30%∼40% 수준이다. 볏 ... 의 수분 함량은 75∼85%에 이른다. 이와 같이 고수분 조사료를 그대로 이용하지 않고 사일로에 저장하여 발효시킨 것을 사일리지라 한다. 사일리지의 수분 함량은 약 65∼75 ... 젖소의 사료로도 이용된다.3) 보충사료보충사료란 “소량이지만 필요영양소를 충족시킬 수 있는 것으로 소금, 골분, 항생물질, 비타민, 호르몬제 등을 말하며, 과학사료라고도 한다

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.17

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시험을 위한 식품공학 필기 자료 입니다

, 무염버터? 자연치즈(natural cheese) : 우유를 유산균에 의하여 젖산발효시켜생성된 젖산이나 rennet 효소의 작용으로 응고시키고 whey를 제거한것? 가공치즈 ... 식품 공학단위 (Unit)? 식품공정에서 투입되는 원료와 에너지의양, 가공조건 등의 크기를 나타날 때 기준? cgs(centimeter, gram, second), fps ... ? 원심분리, 침강 등 분리조작, 분체의 수송, 건조식품의 복원(rehydration) 등에 중요한 값? 대부분의 과일과 채소는 75~95% 수분을 함유하고 있어 물의 밀도와비슷

시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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한우의 개량목표와 개량체계에 대하여 기술하시오

게 만들어지는데 이 과정에서 젖산 생성균을 주로 첨가하여 제조한다. 이 외에도 사용하는 사료원료의 특성에 따라 고초균, 황국균 및 효모균 등을 사용하기도 한다. 이러한 이유로 농가 ... 고 증체가 빠르며 사료효율이 향상될 수 있도록 목표가 설정되어야 하며, 관련 대상형질은 한우와 마찬가지다.젖소는 젖생산은 물론,이상적인 번식간격을 가지고 해마다 송아지를 생산하며 경제 ... 여 개량되어야 한다. 우리나라에서는 정부에서 한우 및 젖소의 중장기적 개량목표를 수립하여 가축을 개량하고 있다.2)개량체계한우의 개량체계 변화는 시대적으로 크게 광복전·후로 구분

방송통신대 | 4페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.03.09

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[식품가공학실험]피클 제조 레포트

들이 즐겨 먹는 식품이다. 피클에는 원료를 소금 절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 식초에 담근 간이피클이 있는 데 발효피클은 신맛이 강한 sour pickle과 설탕 ... 의 번식으로 인해 빠져나온 채소의 세포액 성분이 분해되어 산 또는 조미성분을 만들며 이것이 소금과 함께 채소의 세포조직 속에 들어가 특수한 맛과 향을 내게 하는 것이다. 원리를 이해

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.22

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농업에 활용되는 유용미생물 발표자료

환경개선 - 고분자 유기물 분해능력 탁월 센터 보급 유용미생물유산균 ● 사용처 - 발효사료생산 - 엔실레지 - 땅심증진 ● 특 징 - 젖산 생성 - 낮은 산도에서 생장 가능 ... 까지 분해 미생물 ?미생물은 어디에 이용되는가 ? 의약품 식품공학 에너지 생명공학 농 업 축 산 업 식품산업 임 업 농업분야 산업분야미생물의 농업적이용유용미생물을 이용하는 농업 ! 안전 ... 어야 함 . 동 물 ( 축 산 ) 유기물 ( 퇴비 ) 의 이용성 향상 염류제거 , 왕성한 뿌리형성 사료 퇴비의 발효촉진 양질의 퇴비제조 분뇨 품질향상 , 사료효율개선 토양 ( 미생물

리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.03

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생활 속의 융합과학 중간고사 기간 테스트 문제 모음

설명이 아닌 것은?1. 유산균은 발효 시 탄산가스를 생성한다.2. 김치의 항균력은 유산균에 의한 것이다.3. 유산균이 분비하는 젖산은 체내에서 효소 분비를 촉진시킨다.4. 유산균 ... 을 비롯한 일부 미생물들은 오히려 우리 몸에 이로운 물질을 만들어낸다.A. 부패, 발효Q. 유산균이 성장하기 위해서 필요한 것은?A. 당, 아미노산Q. 다음 중 김치 유산균 발효 ... . 아미노산Q. 사람이 체내에서 만들 수 없으므로 꼭 섭취해야 하는 아미노산은?A. 필수 아미노산Q. 단백질의 역할에 해당하지 않는 것은?1. 체구성 성분2. 체액의 중성유지3

시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.05

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성인간호학 위장관계 요약자료 스트레스성궤양, zollinger ellison 증후군, 위암(치료, 간호 기재),장게실증, 과민대장증후군, 하부위장관출혈, 변비, 충수염, 복막염, 염증성 장질환, 크론병, 장폐색, 용종(플립), 대장암

를 줄이는식품: 크린베리주스, 버터밀크, 요구르트 1.스트레스성 궤양 : 위기상황에서 발생 스트레스> 정맥세포 저산소증> 위산, 펩신 과다생상> 수소이온(산)증가> 정맥허혈 상부위장관 ... , 운동, 식이요법 하루2l이상물, 정해진시간 배변, 배변참기않기, 배변양상기록, 배변완화제와관장금지(남용은 의존성을 높인다) 젖당불내성 (장내세균이 소화되지않은 lactose 발효 ... . 가스형성, 거대분자인lactose가 작은창자의 산투성경사도 증가 ) 수소기호검사, 젖당내성검사(경구투여) 감염위장관염 바이러스-노워크바이러스 세균감염(대장균, 킴필롭가텅, 쉬겔라

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.14

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프리마이크로바이옴, 프로마이크로바이옴, 포스트마이크로바이옴의 장단점

있다. 식이섬유가 풍부한 채소, 과일, 발효식품 등에 많이 함유돼 있다. ’포스트마이크로바이옴‘은 현재 4세대 유산균이라고 불리고 있다. 기존의 프로마이크로바이옴은 생균의 효능 ... 마이크로바이옴은 섭취되어 장에 도달하였을 때에 장내 환경에 유익한 작용을 하는 균주를 말한다. 즉, 장에 도달하여 장 점막에서 생육할 수 있게 된 프로마이크로바이옴은 젖산을 생성 ... . 또한 마이크로바이옴은 식품, 화장품, 치료제 개발에 쓰일 수 있다. 마이크로바이옴에는 ‘프리마이크로바이옴’, ‘포스트마이크로바이옴’, ‘프로마이크로바이옴’이 있다. ‘프리

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.22 | 수정일 2024.11.06

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감미료의 종류

- 설포벤조산아마이드로 수크로스의 500~700 배 단맛을 가지며 무취 물에 잘 녹지 않으며 쓴맛이 적어 음료수 , 의약품 , 치약의 감미료로 사용 1992 년 유해성 논란으로 식품 ... 이 금지 수크랄로스 설탕에 비해 600 배의 단맛을 가진 무열량 감미료 건과류 , 껌 , 잼 , 음료 , 가공유 , 발효유 , 설탕대체품 , 영양보충 식품 등에 사용 설탕으로부터 제w} ... 을 도와 장 질환 등을 개선하는 효과 ) 단맛은 설탕의 70% 이나 칼로리는 설탕의 50% 로 다이어트 감미료로 이용 내열성 및 내산성의 특성으로 다양한 가공식품 분야에 적용 3

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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동물사료학_일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오. (1)

필요한 유기 및 무기영양소를 제공하는 물질로서, 3대 영양소를 비롯한 모든 영양소를 포함하고 소화가 쉬워야 한다. 최근 웰빙소비에 대한 수요 증가로 양질의 식품에 대한 소비자의 요구 ... 는다면 의미가 없으므로 소화와 흡수가 잘 되는 사료를 선택해야 한다. 가축은 인간에게 단백질을 공급하는 식품으로서 건강한 먹거리에 대한 소비자의 요구가 높아지는 만큼 가축에게 먹이 ... 는 수분 함유량에 따라 저수분조사료와 고수분조사료로 다시 나눌 수 있다. 저수분조사료에는 볏짚이나 곤포볏짚을 비롯한 수입목건초, 야건초 등이 있는데, 볏짚이나 곤포볏짚은 주로 젖소

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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식품미생물학 요점정리본

이 미생물에 의해 분해되어 이간에게 유용한 알코올, 젖산, 아미노산 등을 생성한 것부패단백질 식품을 미생물이 혐기적으로 분해하여 황화수소와 아민 등을 생산한 결과 식품 본래의 성질 ... 9단원 : 부패의 관리식품의 부패변질 = 열화식품에 미생물이 증식하여 식품의 맛, 냄새, 색깔 및 외관 등이 나빠짐으로써 식품의 가치를 잃게 되고 섭취할 수 없는 상태발효식품 ... 을 일으킴식품의 조성이 단백질이나 지방인 경우 -> 세균 증식, 황 함유 물질 생성(아미노산의 분해), 심한 악취 발생식품의 조성이 단백질이나 지방인 식품 -> 육류, 유제품② pH

시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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