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제과제빵 조회분 정량 제과제빵요약 가공실습 빵 중력분 설탕 소금 식품가공학실험 제과제빵 필기 제빵법에 대하여 글루텐 함량
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"밀가루 팽창력" 검색결과 61-80 / 1,153건

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    제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!
    ★ 제빵기능사 필기요약 → 5일만 공부하면 80점 득점 가능! ★♠ 제빵(제조) 이론① 제빵의 개요1) 정의/과자와 구분1. 과자의 정의 : 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본 ... 설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1. 스트레이트법 : 준비한 빵반죽 재료를 한꺼번에 반 죽하는 방법 소 ... )로 구성2. 반수화물의 분류① 밀가루 전분의 호화온도 : 56~60℃② 노화가 가장 빠른 온도 :0~7℃?3) 지방(지질)탄소(C), 수소(H), 산소(O) 3원소로 구성, 3분자
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30
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    각 국의 발효빵에 대해서 조사하기
    현상은 물과 밀가루에 다양한 팽창제(이스트, 발효종 등)를 넣고 적절한 온습도가 갖춰진 환경에 두었을 때 일어난다. 초기 인류가 곡물을 가지고 무발효빵을 만들어 먹다가 이집트 ... 정도의 넓이를 가진, 이스트와 밀가루를 반죽하여 끓는 물에 데친 다음 구워서 만든 빵이다.베이글처럼 반죽을 굽기 전에 물에 한번 익히는 빵을 '부브리크‘라고 한다. 이런 요리법 ... 다. 전통적인 베이글은 밀가루, 이스트, 약간의 소금, 물만을 사용하여 만든다. 재료를 섞어 잘 치대어 반죽한 다음 반죽이 마르지 않도록 랩으로 덮어 발효시킨다. 반죽이 2배로 부풀
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15
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    동물영양학 사료회사 견학 레포트
    서 가루된 것을 Mash라고 하는데, 이때 Mash가 펠렛빈에 저장 되는 과정을 거친다. 또한 방앗간에 가면 Mash 가루제품을 컨테이너에서 펠렛밀에서 돌린 후에 쿨러에 들어가 ... 나오면서 팽창, 컷팅 되는 압축공정을 거친다. 펠렛 구멍마다 크기가 다른데, 작은사료는 3.5사이즈정도이다. 좋은 펠렛의 조건으로 가루나 먼지가 없으며, 파손된 것이 없고, 길이 ... 의 경제적 가치를 높이는 효과가 큰 사료이며, 조사료는 섬유질이 많은 풀 사료로 가축화되기 전부터 먹어오던 것들을 작물화 한 것이다. 농후사료의 원료는 옥수수, 밀 등의 곡식, 쌀
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.20
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    제과제빵 필기 요약 및 정리
    )*(탄수화물,단백질 ) x 4 + (지방x 9)*독버섯(무스카린)*화농성질환(황색포도상구균)*제1군감염병 -전파속도가 빨라 즉시 방역대책 수립*밀가루 개량제: 과항산암모늄, 이산화 ... , 과자-박력분, 면-중력분*이스트푸드:물조절제-칼슘염*이스트영양분-암모늄염*반죽조절제-산화제*밀가루 시험-패리노,익스텐소,아밀로*강력분의 단백질함량 : 11~13%*우유=90%물 ... - 0~10도*유지의기능 : 연화, 공기포집, 보존성개선*밀가루는 단백질의 차이*유제품 중에서 가장열량을 많이 내는것은 가공치즈*계란껍질은 탄산칼슘, 노른자에는 지방이 가장많
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02
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    위생학_내가 먹는 식품첨가물
    밀가루글루텐(단백질의 혼합물)에 특이적으로 작용하여 변성을 일으켜서 점성, 신축성을 증가시키고 상품의 독특한 담황색 색조와 광택, 풍미를 주기 위해 사용되는 첨가물(탄산나트륨 ... , 탄산칼슘)-사용기준량 : 밀가루에 물과 함께 첨가하는데 액상은 밀가루 1Kg에 대하여 약 25ml(탄산 나트륨으로서의 약 9g)를 물과 함께 사용하고 분말일때는 물에 녹여서 사용 ... 하는데, 용해는 뜨거운 물에서 시키되 사용량은 밀가루의 중량에 대해 0.8~1.2%(분말로서)를 사용한다.2) 구아검-사용목적 : 물에 열탕에 분산되어 점조한 액이 된다. 아이스크림
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12
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    증치준승22권, 유방, 희로환, 현현환, 화혈통기탕, 소온중환, 우여량환, 목향화체산, 도기환, 삼릉전환, 침향산, 온위탕, 목통음, 삼향산, 평간음자, 강중탕, 감로음, 부약, 적괴환.hwp
    右爲細末, ?勻, 生薑汁煮麵糊和丸, 如梧子大。위 약제를 곱게 가루내어 고르게 갈아 생강즙을 달여 면풀로 오동나무 씨 크기로 환을 만든다.每服二十丸至三十丸, 生薑湯送下, 溫酒亦得 ... （?。各半兩） 厚朴（一兩, 薑製） 枳實（?炒） 甘草（炙。各三錢） 乾薑（?） 蓬朮（?。各二錢）목향, 볶은 융염, 구운 경삼릉 각20g, 생강으로 법제한 후박 40g, 밀기울로 볶는 지실 ... 。위 10약미를 혈갈을 제외하고 같이 곱게 가루내어 고르게 매번 12g을 뜨거운 술 한잔으로 식전에 조복한다.忌生冷及當風大小便。날것과 찬음식, 바람을 맞고 대소변 봄을 금기
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.14
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    정보디스플레이 기말고사
    하였는데 먼저 mash wire를 놓고 프레임을 잡은 후에 선택적으로 구멍을 막고 고무밀대를 이용하여 paste를 놓고 이동시킨다. 그러면 유리 위에 구멍이 난 부분에만 프린팅이 된다 ... . 마이크로 사이즈의 모래를 노즐에 놓고 공기를 고압으로 불어넣으면 모래가루가 때려짐. glass paste를 얹고 포토리소그래피로 공정하고 모래로 때리면 필요없는 부분이 날라가고 pr s ... triping후에 소결을 진행한다. 부산물이 모래가루와 유리가루가 많이 생기는데 환경에 매우 좋지 않다. Squeezing방법은 포토레지스트를 진행하고 그 사이에 원하는 물질
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.25 | 수정일 2022.12.07
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    자신의 회사 또는 가스시설에서의 폭발특성과 위험지역을 조사하여 기술하시오
    )분무폭발(4)증기폭발2)위험물2.증기운 폭발(1)밀폐계 증기운 폭발(2)개방계 증기운 폭발3.비등액체 팽창 증기 폭발4.이상반응에 의한 폭발5.석유화학공장 위험지역1)위험지역 ... 하게 팽창을 해서 물리적인 폭발이 일어날 수 있다. 또는 유해성 물질 및 독성 물질의 누출로 인해서 사고가 발생한다.1)폭발특성화학공장의 폭발은 급격한 압력이 발생해서 일어나거나 인화성 ... 되어 발생한다. 또는 외부의 열을 받아서 물리적 폭발이 일어난다. 화학반응에 의해서 생성된 물질에 의해서 부피가 팽창하거나 반응열에 의해서 발생하는 화학 폭발도 있다.주로 밀폐
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.21
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    조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    ② 글리아딘과 글루테닌③ 콜라겐④ 젤라틴58. 글루텐 형성에 영향을 주는 요인으로 옳지 않은 것은?① 반죽 시간② 반죽 온도③ 밀가루 단백질 함량④ 비타민 함량59. 화학적 팽창제에 속하지 ... 이 저하되는 이유로 가장 적절한 것은?① 아밀로펙틴의 분해② 지질의 산화③ 단백질의 변성④ 수분의 증발57. 밀가루 반죽의 글루텐 형성에 가장 크게 기여하는 단백질은?① 알부민 ... 가루식품을 올바르게 재는 방법은?① 컵에 꾹꾹 눌러 담는다② 컵 위로 수북이 올린다③ 컵에 가볍게 담고 평평하게 한다④ 손으로 눈대중으로 맞춘다4. 물의 상태 변화에 대한 설명
    시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30
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    2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약
    어 두부 응고- 응고제로 탄산칼슘 사용 : 탄산칼슘은 초고온 상태에서 해리되어 응고에 필요한 칼슘이 해리되지 않아 사용x6. 밀가루1. 밀가루1) 정의 : 밀을 선별 가수 분쇄 분리 ... botulinum- 살균지표효소 : Phosphatase2) 냉점- 고체 : 전도에 의해 1/2지점- 대류에 의해 1/3지점3. 팽창원인1) 원인 : 살균부족, 탈기부족, 수소팽창, 충진과다 ... -탈수-정형-절단1) 마쇄 : 지나치면 불용성 고운가루가 빠져나와 응고방해, 두부품질하락, 소화율 감소불충분하면 glycinin과 비지 제거로 수율감소2) 증자 : 마쇄된 두미
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    | 시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21
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    [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 조회분 정량 - 회화로
    SpatulaSample (검은콩, 현미, 노란콩, 크래커, 밀가루, 쌀) 5g5. 실험원리회분식품분석에 있어서 회분(ash)이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것이다. 따라서 대체로 ... 결과(%)조시료조회분 함량 실험 값조회분 함량 문헌 값1검은콩4.57564.52현미1.32161.33노란콩4.32064~64크래커1.57550.5~35밀가루0.33590.26쌀0 ... 의위해서 이용되고 있다.회분정량법회분정량은 식품의 영양적인 면에서는 큰 의의가 없지만, 소맥분을 회화하였을 때 회분량이 많다는 것은 밀기울이 많이 섞여 있다는 뜻이며, 그 소맥분
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06
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    증치준승20권, 유방, 화해음, 국벽환, 주징환, 단주방, 법제진피, 상노권, 보중익기탕, 소건중탕, 백출부자탕, 당귀보혈탕, 토사자환, 십보환, 조중익기탕, 승양순기탕, 승양보기탕, 문동청폐음.hwp
    었다가 , 如豌豆大。위 약제를 곱게 가루내어 백면 220g을 넣고 물과 함께 완두 크기로 환을 만든다.候稍乾, 入?炒香, 將一丸放水中, 浮卽去?。?(밀기울 부; ?-총15획; fu ... ?末, 每服三錢, 水一盞半, 薑三片, 棗二枚, 煎七分, 不拘時熱服。위 약제를 거칠게 가루내어 매번 12g을 물 1잔반, 생강 3조각, 대추 2매를 7푼이 elh게 달여 시기에 구애받 ... 알을 황색으로 볶아 파두를 제거한 황련 20g右爲細末, 沸湯搜和, 丸如梧桐子大。위 약제를 곱게 가루내어 끓는 탕에 섞어서 오동나무 씨 크기로 환을 만든다.每服五十丸, 食前薑
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.04
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    마케팅 4.0(marketing 4.0)시대에 걸맞는 한국 기업의 새로운 마케팅전략
    다. 이는 기존의 기업들이 다른 기업과 콜라보를 하는 방식으로도 이루어진다. 예를 들어서 우리나라에서 잘 알려진 밀가루 브랜드인 곰표 밀가루와 콜라보레이션을 한 패딩이나 팝콘, 음료 ... . 라이브 커머스는 매우 빠른 속도로 팽창하여 오는 2023년에는 10조원 대 규모까지 커질 것으로 예상되고 있다. 일반 전자상거래의 구매 전환율이 0.3%에서 1% 인 것에 비해서
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.25
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    2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.
    들에게서 CO2가 발생하게 되는데, 이는 압력발생·부피팽창으로 인하여 밀폐포장이 된 경우에 소비자들에게 부정적인 외형을 표출하여 심한 경우에는 용기의 누설 및 파손을 초래하지 ... 구체적으로 논하고자 한다.본론1. 김치의 제조과정김치는 계절에 따라서 생산되는 배추·무·오이 등을 주재료로 하면서 그 밖의 채소류를 소금에 절인 후 각종 양념 및 고춧가루·마늘 ... 고추 및 고춧가루)가 사용되며, 그 밖의 부재료는 과일 및 견과류(배와 밤), 해물류(낙지 및 전복 등), 염장 어류(젓조기 등)과 김치간국물로서 어류침출수가 들어간다.이애 일반적인
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24
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    식품첨가물이 인체에 미치는 영향
    하여 식품의 영양가를 높이는 데 활용된다. 주로 활용되는 강화제로는 분말 비타민A와 유성 비타민 A 지방산에 소테르가 있으며, 제빵용 밀가루와 코코아, 껌, 분유, 비스킷 등의 제조 시 ... . 팽창제팽창제는 빵과 과자를 부풀리게 하는 데 활용되는 화학물질로써 빵, 케이크, 비스킷 등에 포함되어 있다. 주 첨가물은 베이킹파우더, 이스트파우더이며 팽창제를 과다 복용할 경우 ... 메트헤모글로빈빈혈증이나 산독증에 걸릴 위험이 크다. 또한, 팽창제는 식품이 함유한 비타민을 파괴하는 특성이 있다.8. 아황산표백제아황산표백제는 식품의 색깔을 하얗게 만드는 데
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19
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    마음을읽어주는미술치료 2022여름계절학기 중간내용판서(전부 다 적음) ( A+받음)
    , 기타-밀가루점토, 전분반죽, 톱밥반죽, 종이반죽)- 가루형태로 된 재료 :석고가루, 전분가루, 밀가루, 톱밥, 색모래, 금.은색가루, 소금- 선 및 끈 형태로 된 재료 : 철사, 꽃 ... - 자유화- 크림 및 젤 형태로 된 재료 : 생크림, 면도세이빙, 밀가루풀, 화학물풀, 반짝이풀, 헤어젤, 무스- 덩어리 형태로 된 재료 : 구슬, 바둑알, 탁구공, 테니스공, 풍성,야 함 ... - 노랑색은 같은 넓이보다도 더 크게 보이는 팽창의 효과를 가지고 있고 멀리서도 식별하기 쉬운 색(교통 표지판이나 장애물, 도로 분리선, 건설현장 등의 안전색채로서 큰 역할을 하는 중요
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    | 시험자료 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.08.28 | 수정일 2022.08.29
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    호화현상의 이론적 배경
    미셀 구조가 느슨해져서 미셀 구조에 변형이 생기게 되고, 그 결과 미셀 구조가 변형된 틈 사이로 물이 침투해 들어가 점점 팽창하게 된다. 가열을 지속하면 지속할수록 미셀 구조 ... 않은 부유 상태를 형성하게 되는데, 이를 현탁액(suspension)이라고 한다. 이 현탁액을 가열하면 전분 입자가 수분을 흡수하여 팽창하고, 온도가 약 60℃에 도달하게 되 ... 던 아밀로스가 빠져나와 반투명한 콜로이드 용액을 형성하게 된다. 전분은 이처럼 호화가 이루어지면 입자의 부피 팽창뿐만 아니라 결정성이 소실되면서 방향 부동성이나 복굴절성이 사라지고 점도
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15
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    동물사료학4)일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오.
    에서 사일리지용 옥수수, 호밀, 연맥, 사초용 유채, 이탈리안라이그라스 등의 풋베기사료를 생산하였다. 목초에 있어서는 1960년대 중반부터, 풋베기사료의 생산은 1980년대 초 ... 이나 탄수화물 및 지방의 함량이 많고 소화율이 높아 TDN이 60%이상이다. 종류에는 탄수화물성 농후사료인 옥수수, 수수, 귀리, 보리, 호밀, 밀, 건조 비트 펄프, 당밀, 건조 감귤박 ... 도달된 사료를 동물에게 급여했을 때 개선효과가 있다.Erwin은 가열, 가수, 가압조건은 중요한 변화 요인이고, 처리가 팽창된 전분입자의 표면적을 증가시켜 전분입자의 구조를 확대
    방송통신대 | 7페이지 | 4,900원 | 등록일 2023.03.13 | 수정일 2023.04.14
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    압출성형식품에 사용되는 식품첨가물
    , ( 즉 밀가루 분량 (g) 의 2~5% 정도 (g)) 그런데 우리가 사용할 옥수수에는 사용양에 대한 정보가 부족함 . 3. 콘 스낵을 만들 때 어떤 첨가제를 넣는게 좋을까 ?NO ... . 식품 첨가물의 종류 보존제 ( 방부제 ) 인공감미료 화학조미료 착색제 합성팽창제 살균제 산화방지제 탈색제 ( 표백제 ) 발색제 산미료 유화제1. 식품 첨가물의 종류 보존제 ... , 발한 , 의식불명 등을 일으킨다 .1. 식품 첨가물의 종류 합성팽창제 : 빵이나 과자를 부풀게 하는 화학물질이다 . 식품첨가물 - 베이킹파우더 ( 탄산수소나트륨 ) 사용식품
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    | 리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.05
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    조리원리 및 실습 요약 정리본 2
    하는 것이 밀가루의 굉장한 중요한 특징 중 하나!??② 점성- 루, 소스류? 밀가루를 버터에 볶으면 덱스트린화 되는데 물에 잘녹는 아이, 또한 점성도 가져옴③ 결착성- 튀김옷 (박력분 ... - 사과, 밀감 등: 신문지를 한면 씩 깔아 쌓아 보관1. 곡류1) 곡류의 종류와 특성- 곡류: 음식으로 사용할 수 있는 전분질 종자를 만들어내는 식물류· 쌀· 맥류: 보리, 밀 ... , 호밀, 귀리· 잡곡류: 조, 피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀- 탄수화물 함량 높음* 백유 = 배유(백미상태)(1) 쌀? 형태- 자포니카형: 단립종 -> 우리나라, 일본- 인디카형
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    | 시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21
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