"밀가루 팽창력"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 조회분 정량 제과제빵요약 가공실습 빵 중력분 설탕 소금 식품가공학실험 제과제빵 필기 제빵법에 대하여 글루텐 함량

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"밀가루 팽창력" 검색결과 21-40 / 1,153건

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제과기능사 필기대비 요점정리

해 튼튼하게 만든다.밀가루와 분당을 넣어 믹싱을 완료한다.이형제로 물을 사용한다.엔젤푸드케이크 의 반죽온도가 높을 때 일어나는 현상: 기공이 열리고 거칠다.화이트 레이어 ... 케이크 제조시 밀가루를 기준 으로 가장 적합한 설탕의 양:100~160%스펀지케이크 에서 계란 사용량을 감소 시킬 때 조치사항베이킹파우더를 사용한다.물 사용량을 추가한다.양질의 유화제 ... 를 병용한다.밀가루 사용량을 추가한다.시폰케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타난 원인굽기 시간이 짧다. 반죽에 수분이 많다. 오븐 온도가 낮다.찜류 또는 찜만주 등

시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 레포트

) 순위법(부드러운 것부터)4) 순위법(좋은 것부터)결론 및 고찰밀가루 반죽은 첨가되는 재료에 따라 그 성질이 다라지는데, 주로 지방, 설탕, 소금, 달걀, 팽창제에 의해 영향을 받 ... , 기기오븐, 비스킷 커터. 쿠키. 팬 타이머, 볼 2개, 숟가락, 도마, 밀대, 자, 체실험방법1. 밀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 함께 체에 친다.2. 1에 버터와 달걀 ... 을 넣고 밀가루와 고르게 섞는다.3. 우유와 설탕을 넣고 숟가락으로 섞어 반죽이 한 덩어리가 되게 뭉친다.A : 밀가루 1C + 소금 1/2ts + 베이킹파우더 1/2ts + 우유

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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양식조리기능사 시험문제+해설(4회차)

가능성이 높아 알레르기성 식중독 원인이 된다. 3. 밀가루 제품의 팽창을 위해 사용하는 첨가물은?① 팽창제 ② 유화제 ③ 피막제 ④ 산화방지제✅ 정답: ①- 해설: 팽창제

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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제빵 재료의 특성

1) 밀가루 (Flour)(1) 밀의 특성밀알은 외피, 배아, 배유의 3부분으로 구성되어 있다. 이중 밀의 거의 대부분인 83%를 차지하고 있는 배유부분을 분말화 한 것이 밀가루 ... 이다. 밀은 재배기간에 따라 봄밀과 겨울밀, 밀알의 색에 따라 붉은밀과 흰밀, 밀알의 단단한 정도에 따라 경질밀과 연질밀로 구분된다.(2) 밀가루의 분류 및 성분밀가루는 단백질 ... , 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민, 효소 및 색소 등으로 구성되어 있으며, 함유되어 있는 단백질의 함량과 질에 따라 강력.중력.박력밀가루의 3종류로 구분된다.-밀가루의 분류-구분

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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나라별 천연발효빵

밀로 만든 독일의 샤와종감자나 맥주 효모를 사용한 북유럽의 호프종밀가루와 물로 만든 중국의 탕종미곡으로 만든 일본의 주종등이 각 나라에서 만들었던 천연발효종인데각 토지의 기후풍토 ... 되었다.천연 발효빵은 고대 이집트 빵굼터에서 사용했던발효방법으로 빵을 부풀렸던 원리를 사용하는데,상업적인 효모(이스트)를 첨가하지 않고, 호밀과 밀 등곡물가루에 물을 일정량을 넣 ... 고, 액종이라 하는데, 액종에 밀가루와 호밀가루를 넣고 만든 다음 며칠간 종계해서 만든다빵의 대량생산을 위해 발효력이 강한 효모를 골라 폐당밀(당밀액)에 질소영양(암모니아나 요소

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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파운드 케익 제조 레포트

가루, 달걀, 우유를 구성 재료로 하고 상당량의 지방을 함유한 반죽으로, 베이킹파우더와 같은 화학 팽창제를 사용하여 적정한 부피를 얻는다. 반죽형 케이크의 믹싱 방법에는 크림법, 블 ... 회로 나누어 서서히 투입하면서 부드러운 크림을 만든다. 마지막으로 밀가루를 넣고 가볍게 혼합하는 것으로 반죽을 끝내는 방법인데, 이것은 전통적인 케이크의 믹싱방법으로 제품의 부피 ... 가 우선한 경우에 많이 사용한다(1).② 케익 제조 시 재료의 역할ⅰ. 밀가루제과 제빵에서 밀가루 품질은 제품을 구성하는 가장 중요한 요소로서 용도에 따라 사용하는 밀가루의 종류

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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제과기능사 시험문제+해설(1회차)

이나 밀가루를 넣는다.③ 설탕 시럽을 더 넣는다.④ 중탕으로 가열한다.7. 찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제의 특성이 아닌 것은?① 팽창력이 강하다.② 제품의 색을 희게 한다 ... .③ 중조와 산제를 이용한 팽창제이다.④ 암모니아 냄새가 날 수 있다.8. 반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는?① 스펀지 쿠키② 드롭쿠키③ 쇼트 브래드 쿠키④ 스냅 쿠키

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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제빵기능사 시험문제+해설(4회차)

② 장시간 굽기 했을 때③ 높은 오븐 온도에서 구웠을 때④ 밀가루의 단백질 함량이 너무 많을 때5. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?① 분유 ... 1. 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?① 형태가 일정하지 않다.② 표면이 갈라진다.③ 혹이 튀어 나온다.④ 팽창이 부족하다.2. 파운드케이크의 팬닝은 틀 ... 는?① 마카롱 쿠키② 밀어 펴서 성형하는 쿠키③ 짜서 성형하는 쿠키④ 프랑스식 쿠키4. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?① 배합비에서 설탕의 비율이 높을 때

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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[식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

커져 기포 주위에 있는 글루텐 막이 가스 압력으로 넓혀지고 팽창됨(3)글루텐의 성질과 식염-식염은 빵의 풍미뿐만 아니라 빵의 물성에 있어서도 대단히 중요한 역할을 함-밀가루 ... 1. Theme : 마들렌 제조2. Date : 2018.12.134. Purpose밀가루를 이용하여 마들렌을 제조하면서 제조원리를 이해할 수 있다.5. Principle ... ? 마들렌-마들렌은 프랑스의 대표적인 티 쿠키임-밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 더해 가운데가 볼록 튀어나온 특유의 가리비 모양으로 구워 만듦-부드럽고 촉촉한 식감의 마들렌

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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제과반죽법

은 밀가루, 계란, 분유에 의해서 이루어지며 많은 양의 유지를 함유한다. 완제품의 부피는 베이킹파우더와 같은 화학적 팽창제에 의존하며, 레이어 케이크(옐로 레이어 케이크, 화이트 ... 투입하면서 부드러운 크림을 만든다. 마지막으로 체로 친 밀가루와 물을 교대로 투입하면서 가볍게 혼합하는 전통적인 방법의 믹싱법으로 유연감은 적으나 부피가 커지는 장점이 있다.(2 ... ) 블렌딩법(Blending method)밀가루와 유지를 믹싱볼에 넣고 밀가루가 유지에 의해 가볍게 코팅되도록 섞어 다른 건조재료와 액체재료 일부를 투입하여 덩어리가 없어지도록 한다

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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천연발효균 르방과 젖산균에 대하여

으로 르방은 맛있는 빵의 첫 시작점과 같다. 르방의 기원은 고대 이집트에서 대기중에 방치해둔 밀가루반죽이 스스로 부풀어진(발효된)것에서 유래했다고 한다. 원조는 밀가루 먹이를 먹고 증식 ... 한 효모와 그 효모가 밀가루를 먹고 소화시킨 부산물, 밀가루와 물이 만나 만들어낸 글루텐등의 복합체가 르방의 원조 격이라고 볼 수 있다.빵의 본고장 프랑스에선 주로 르방을 이용 ... )와 물 그리고 약간의 당을 혼합하여 일정온도의 장소에 3~4일간 방치하면 혼합액이 스스로 효모를 생성하여 발효한다. 초종이 혼합액을 거른 후 밀가루와 섞어서 하루에 1~2회 정도

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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떡제조기능사 요약정리본

이 30% 정도인 쌀가루로 만듬- 떡의 수분 함량은 40~60%,- 쌀가루가 충분히 호화: 적당한 물, 충분한 가열- 쌀의 전분이 수분과 열에 의해 팽창하면 전분입자의 결정이 끊어져 ... 시대에듀 ? 제 1강 - (2024. 11. 15)곡류: 식용 목적 대규모로 재배(쌀, 밀, 옥수수, 보리, 수수, 기장, 귀리)곡류의 종류쌀- 자포니카: 한국, 일본- 자바니카 ... . 동남아시아: 재스민쌀, 한국: 설향찹쌀, 골든퀸- 합성미: 쌀 이외의 곡물 알갱이나 곡물가루 또는 녹말을 원료로 하여 쌀알 모양으로 성형쌀의 구조- 벼: 현미 80%, 왕겨층(부피

시험자료 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.12.04

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농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

1. 실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. 실험이론 및 원리1) 빵빵은 밀가루, 이스트 ... )를 사용하여 팽창시킨 것으로 식빵류, 단과자빵류(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵) 등이 있고, 무발효빵은 팽창제(베이킹파우더)를 사용하여 팽창시킨 것으로 케이크, 도넛, 비스킷 등

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

하여 다른 재료들을 결합시킨다. 좋은 밀가루는 제품의 속결을 향상시키고 부피 팽창에 기여한다.밀가루는 열량이 높고 탄수화물이 다량 포함되어있어 식사용으로 적합한 재료이다.100g 당 ... 제과제빵에 사용되는 원료 (1) 가루재료(1) 밀가루제과제빵에 이용할 수 있는 원료라고하면, 가장 대표적으로 밀가루가 떠오를 것이다. 밀가루는 제품 내에 모든 재료들을 결합 ... 배아 기름에는 비타민E가 많이 함유되어있고 노화방지에 좋다. 앞에서 언급했듯, 신경안정작용이 있어 알츠하이머, 우울증 등을 치료하는데 도움이 되고 있다는 연구결과도 있다. 밀가루

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 우유 식빵 제조실험 목적 : 우유 식빵 제조 실습을 통해 제빵 공정을 이해한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 ... 분상질 밀로 나뉘며, 제분하여 밀가루로 가공한다. 강력분은 주로 제빵에 사용되며 습부율 35% 이상, 건부율은 13% 이상, 중력분은 주로 제면에 사용되며 습부율 25% ~ 35 ... 꼽테스트와 거미줄 테스트를 통해 발효가 잘 되었는지 확인한다.- 배꼽테스트: 손가락에 밀가루를 묻히고 반죽을 푹 찔렀다가 뺐을 때 반죽에 생긴 구멍이 그대로 유지 된다면 1차 발효

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

반죽에서 산소 발생-> 산소가 티오기(-SH) 산화 -> 디설파이트(-SS-)결합 만듦 (2) 아스코르빈산 -보통 비타민C로 알려져있음 -그 자체는 환원제이나 밀가루내 ... 에는 부적절 -스펀지도우법과 달리 이스트를 사용하지 않고 천연발효 하는것 -다품종 생산 시 적절 -밀가루를 사용하는 액종법과 사용하지 않는 액종법이 있음. 1) 밀가루를 사용하지 ... 많이 사용 2) 밀가루를 사용하는 액종법 -밀가루 양이 많을수록 설탕을 줄여야 발효 진행됨 -밀가루50~60%이상 사용 시 설탕x -완충제 사용하지 않음 -거품 다량 발생 교반기

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

가 최종 부피를 이루는 역할을 한다.②일반적으로 달걀이 밀가루 보다 많이 사용되며, 원칙은 유지를 사용하지 않는다.③가벼운 맛과 푹신푹신한 특징(버터 스펀지케이크, 젤리롤 케이크 등 ... 들은 흰자 단백질 막에 갇히게 된다. 이 기포들은 굽는 과정에서 가열되면서 팽창하여 원하는 부피를 얻게 되어 케이크가 만들어지는 것이다.재료- 박력분, 설탕, 소금, 바닐라향, 달걀 ... 600g, 소금 5g, 바닐라향 2.5g계란 900g, 버터 100g2. 반죽① 버터 중탕 용해② 가루체질하기③ 계란풀기④ 가루혼합⑤ 비중, 온도측정(*스펀지케이크의 적정 비중

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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제과기능사 2020년 필기 합격자료

사용량 < 밀가루양구분고율배합저율배합분류 기준설탕 > 밀가루밀가루 = 설탕공기 혼입 정도많음적음화학팽창제 사용량(베이킹파우더)적음많음굽는 온도저온 장시간* 오버베이킹: 윗면 ... 여 증기압으로 팽창)제조공정- 블렌딩법(파이지)으로 밀가루와 유지를 섞어 유지의 입자가 콩알만한 크기가 될 때까지 다짐.- 소금, 설탕 등을 물에 녹여 넣으면서 반죽.- 냉장 휴지 ... * 배합표 : 제품을 만드는데 필요한 재료의 양을 숫자로 표기* 베이커스 퍼센트 : 밀가루 양을 100%로 보고 각 재료 차자하는 양을 %로 나타낸 것.밀가루의 무게(g) = (밀

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| 시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

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조회분정량

의 중량W₂= 회화 후의 회화용기와 재의 중량1) 밀가루W₀ = 24.858 g, W₁= 26.958 g, W₂= 24.866 g2) 라면W₀ = 23.753 g, W₁= 25 ... .821 g, W₂= 23.786 g3) 사과W₀ = 25.381 g, W₁= 28.401 g, W₂= 25.388 g1조밀가루(24)라면(29)사과(63)W0(항량접시)24.85823 ... SEQ Table \* ARABIC 2. 조 별 결과 평균과 표준편차1조부터 4조까지 실험한 결과, 밀가루의 조회분 값은 0.273±0.100%, 라면의 조회분 값은 1.637

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.03

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제빵기능사 시험문제+해설(2회차)

와 달리 마블 파운드 케이크에 색상을 나타내기 위해 첨가하는 재료는?① 버터② 코코아③ 계란④ 밀가루 ... 1. 나가사끼 카스테라를 굽는 동안 반죽을 저어주는 주된 이유가 아닌 것은?① 팽창을 원활하게 하기 위해② 반죽의 온도를 균일하게 유지하기 위해③ 표면을 매끄럽게 만들기 위해

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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