"밀가루 팽창력"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 제과제빵요약 가공실습 빵 중력분 설탕 소금 식품가공학실험 조회분 정량 제과제빵 필기 제빵법에 대하여

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"밀가루 팽창력" 검색결과 41-60 / 1,153건

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식품기사 실기 기출 키워드별 정리

가라 60℃가 되면 효모가 사멸하고 이후 단백질이 변성되는 79℃까지 반죽이 팽창.□ 밀가루 대신 전분으로 빵을 만들 때의 물리적 특성 변화와 원리에 대해 쓰시오.1) 특성: 부피 ... 감이 작으며, 맛과 색이 변화.2) 원리: 글루텐이 없어 Maillard 반응이 거의 일어나지 않고, 팽창제를 사용해서 부풀려도 반죽 크기가 밀가루에 비해 크게 부풀어 오르지 않 ... 음.□ 밀가루 분류 기준1) 글루텐강력분 습부량 35% 이상, 건부량 13% 이상중력분 습부량 30% 내외, 건부량 10~13%박력분 습부량 25% 이하, 건부량 10% 이하2

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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제과제빵 레포트

c, 물1컵은 200g 이며 밀가루 1컵은 100g, 일단 컵단위인 레시피는 이런 계량컵을 많이 이용한다. 투명 계량컵이 사용하기 편하며 계량을 할 때 사용한다. 3. 계량 스푼 ... 을 낸다든지 할 때 사용하며, 날개가 많은 것은 거품낼 때, 날개가 적은 것은 섞거나 젓는 용으로 사용하는 것이 좋다. 8. 가루체 가루체는 손잡이를 꾹꾹 눌러주는 컵모양 체 ... , 자루분당체, 스테원형체등이 있으며, 컵모양체는 빠른 속도로 가루를 칠 수 있는 반면 안이 세밀하게 되어있어 꼼꼼하게 잘 씻어줘야된다. 안그러면 곰팡이가 생길수 있다. 9. 붓 케익

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.16

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조리과학

에 기름기가 거의 없다시피 한 돼지 안심을 쓰는 이유가 여기에 있다. 밀가루 반죽에서 팽창제 역할을 하는 것은 공기, 수증기, 이산화탄소 3가지가 있다. 이산화탄소를 밀가루 반죽에 발생 ... )으로 구분되며, 유화제는 천연유화제와 인공유화제로 나뉜다. 류지의 산패는 산화적 산패와 가수분해에 의한 산패로 구분하며 자등산화에 의한 산패가 가장 많이 발생한다. 밀가루 음식의 조직 ... 시키려면 화학적 팽창제 또는 생물적 팽창제를 사용한다. 화학적 창제에는 식소다와 베이킹파우더가 있고, 생물적 팽창제에는 이스트가 있다.

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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제빵기능사 시험문제+해설(1회차)

하는 원인으로 옳지 않은 것은?① 덧가루를 과도하게 사용함 ② 쇼트닝의 지나친 연화③ 무딘 칼 사용 ④ 밀어펴기 중 휴지시간 부족9. 파운드 케이크를 굽는 과정에 대한 설명으로 옳 ... ℃ ④ 82~85℃7. 푸딩 위에 기포 자국이 다수 생기는 주요 원인은?① 과도한 계란 사용 ② 낮은 오븐 온도③ 오래된 계란 사용 ④ 지나친 가열8. 퍼프 페이스트리가 비정상적으로 팽창

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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식품학 유지의 조리

유지의 조리적 특성1) 열전달 매체: 비열이 0.47로 작아 열전달에 좋은 매체로 사용2) 연화작용(=쇼트닝파워): 밀가루 제품에서 글루텐 섬유를 둘러싸 3차원 망상구조 형성 ... /2 이내로 담기→ 온도변화 최소화하기 위해④ 튀김옷ㄱ) 밀가루- 박력분이 바삭하게 튀길 수 있어 좋음- 글루텐 함량이 적어 흡습성이 낮고 탈수가 빠름- 박력분이 없을 땐 중력분 ... 의 10~15% 정도 전분을 섞어 사용 (글루텐희석효과)ㄴ) 중조- 밀가루 중량의 0.01~0.2% 첨가- 탄산가스 발생과 동시에 수분이 증발하여 바삭한 식감 향상ㄷ) 달걀- 물 양

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

케이크 (공립법)- 열린기공+거친조직 : 오버 믹싱, 낮은 비중 반죽스펀지 케이크- 공립법+ 더운방법 제조 케이크 : 버터는 배합 전 중탕, 밀가루와 베이킹 파우더 체쳐 준비 ... , 글루텐 질 개선, 흡수성이 좋아짐- 전분 : 밀가루의 70% 정도- 개량제 : 밀가루의 표백과 숙성을 위한 첨가물- 글리아딘 : 밀가루중 단백질 : 알코올에 높고 점성이 높 ... : 굽기 온도가 높았음, 반죽이 산성임, 고운 입자의 가루 설탕을 사용함, 과도한 믹싱과자 반죽- 모양을 만드는 방법 : 짤주머니로 짜기, 밀대로 밀어펴기, 성형틀로 찍어내기반죽

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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((초강추자료)) 한식의 우수성과 다른 나라의 식생활 문화를 이해 - 퓨전 음식 3가지(장단점, 재료, 정리) - 한식의 세계화

은 서아시아와 남아시아의 납작빵이다. 밀가루 반죽을 효모로 팽창시켜 만들며, 탄두르(TANDOOR)에 굽는다.오븐인 탄두르는 북부 인도에서 아프가니스탄에 걸친 지역에서 사용되는 원통형 ... Food 인도 음식, 인도 납작 빵재료인도 난 재료(a): 밀가루 반죽, 효모, 탄두르(오븐), 버터, 마늘만두소 재료(b): 두부 1모, 단호박 1개, 양파1개, 김치 반포기 ... : 계란2개, 참기름 3T, 고춧가루2T, 소금(취향 따라 추가)유래 및 특징난(Naan)은 발효 밀가루 반죽을 인도 전통 항아리 가마 '탄두르(Tandoor)'에서 구워낸다.난

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.11

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제빵기능사 필기요점

지 않는다??별립법처럼 흰자와 노른자를 나누어 사용하되 노른자는 거품을 내지 않고 흰자(머랭)와화학 팽창제로 부풀린 반죽?1.?밀가루,설탕, 소금 B.P 체질2.?식용유와 노른자 섞 ... 요점 정리 ]*빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다.?빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다.*단백질 함량 2% 증가된 밀가루 사용시 ... 머니로 짜서 팬닝하는 제품에 적합하다)????? 3. 단단계법 : 모든 재료를 동시에 넣고 거품내는 방법(유화제 사용)??스펀지 케이크 : 밀가루에 계란 전부를 섞은 반죽과자에인젤

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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슈가크래프트

. 고대 로마귀족들은 결혼식 때 소금과 밀가루로 만든 케이크를 결혼식이 마치고 나면 주피터 신에게 바치고 신랑 신부가나눠 먹음으로써 축복을 빌었습니다. 일반 서민들은 보리나 밀 같 ... 이 충분히 팽창되면 물기를 제거하고 약 40~50℃의 물에중탕으로 녹입니다. 단, 이때 젤라틴의 온도가 60℃를 넘지 않도록 주의해야 합니다.▼가루 젤라틴찬물과 섞어 모든 가루 ... 되지 않았다는 것입니다.슈가크래프트의 반죽을 치대면 분당의 일부가 달걀흰자에 녹아서 끈적거리는데 쇼트닝을 바르면서 작업을 하게되면 작업성이 좋아질 뿐만 아니라 밀대로 밀어 펼 때

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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[실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

다. 익반죽을 하는 이유는 쌀가루엔 밀가루와 달리 글루테닌이 없어서 글루텐이 형성되지 않아 점성이 있는 반죽을 만들기가 어렵기 때문이다. 익반죽은 전분을 호화시켜 점성을 강하게 해주 ... 실험 제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료찹쌀가루 1/2C x2 ... , 멥쌀가루 1/2C x2, 뜨거운 물, 찬 물2. 실험 기구볼, 냄비3. 실험 방법1. 찹쌀가루, 멥쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 뜨거운 물과 찬 물에 각각 반죽을 한다.2

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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가공 식품 속 식품첨가물

첨가물의 구분이 없어졌다.2.가공식품 중 식품첨가물1) 진라면 매운맛(1) 진라면의 한6개월(2) 진라면의원재료및 주요한 식품첨가물면밀가루, 감자전분,변성전분, 글루텐, 정제소금 ... 첨가물로 허가되어있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종으로 보존료, 살균제, 산화방지제, 착색제, 발색제, 표백제, 조미료, 감미료, 향료, 팽창제, 강화 ... 양념분말(버섯양념농축엑기스), 마늘, 옥수수가루, 소금, 사골엑기스HF, 비프양념엑기스 비프엑기스, 버섯야채조미분말(마늘,덱스트린, 소금, 설탕,L-글루탐산나트륨,조미아미노산간장

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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제과제빵기능사&산업기사 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

1. 제빵용 믹서에서 반죽 온도를 가장 크게 좌우하는 요소는? ① 믹싱 속도 ② 볼의 크기 ③ 사용 밀가루의 단백질 함량 ④ 이스트 종류 2. 반죽 단계 중 글루텐 형성이 가장 ... 한 반 보관 시 가장 큰 품질 저하 원인은? ① 산패 ② 응고 ③ 탈색 ④ 단백질 응집 33. 밀가루 단백질이 물과 결합해 탄력 있는 반죽을 만드는 주요 단백질은? ① 카제인 ... 는? ① 단백질 응집 방지 및 거품 안정화 ② 기공 축소 ③ 온도 상승 ④ 색 변화를 억제 66. 파운드 케이크의 기본 배합 비율(버터:설탕:밀가루:계란)은? ① 1:1:1:1 ② 1:2:1

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29

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약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

다.2) 원료 전처리의 의미ⅰ) 탁약주의 원료? 양조용수와 전분질원료인 ┌ 곡류 ( 쌀, 밀가루, 옥수수가루, 보리쌀 )└ 서류 ( 고구마, 감자전분)및 이들을 가공 처리한 당류 ... ( 고구마전분당화액, 포도당 )ⅱ) 원료처리과정 ( 용수 사용량)① 쌀- 세척 → 침지 → 증자?냉각- 원료 쌀 중량의 6~8% 정도의 물을 뿌려준다.② 밀가루- 약 ? 탁주 제조 ... 용으로는 중력분에 속하는 1급품이 가장 적합.- 원료 밀가루에 대한 중량비로 약 27%의 물을 살수한다. 반죽한 후 1~2시간 방치.(만약 1포. 22kg을 사용하면 물 6L 사용

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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제과제빵 실습일지 11종

한다 . 처음 부피의 2 배 , 밀가루를 묻힌 손가락으로 찔렀을 때 손가락 자국이 살짝 오므라들다 멈춘 상태까지 약 1 시간동안 발효해준다 . 3. 스크래퍼를 이용해 460g 으로 분할 ... 해 둥글리기해준다 . 4. 표지가 마르지 않도록 비닐을 덮어 실온에서 중간발효 해준다 . 5. 작업대 바닥에 덧가루를 살짝 뿌리고 밀대를 이용하여 반죽의 가스를 빼가며 타원형으로 균일 ... 과정이 중요한데 굽고 나면 설탕이 발라진 부분의 부피가 팽창한다 . 중간에 밀고 올라온다면 발효가 덜 된 것 이고 구멍이 생기면 발효가 많이 된 것이기 때문에 이에 유의해서 발효시간

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| 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.04

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조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

고 기름에 부친 떡으로 밀전병이 대표적이다.삶는 떡은 찹쌀가루를 익반죽하여 빚어 삶은 후 고물을 입힌 떡으로 경단이 해당된다.이번 실험은 찹쌀로 밥을 지은 후에 인절미를 만들어 각 ... III. 결론IV . 출처 및 참고문헌1. 서론떡은 한국의 전통음식으로 쌀가루 혹은 찹쌀가루로 조리하여 만든다. 전통 의례나 명절 제사 등에 쓰이며 돌잔치에는 시루떡과 백설기 ... 를 만들어 먹는다.떡을 만드는 재료와 조리법에 따라 다양하게 발달하였으며 찌는 떡, 지지는 떡, 삶는 떡으로 구분하고 그에 따른 맛도 다양하다.찌는 떡은 불린 쌀을 가루로 만들어 시루

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.09

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조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

하면 미셀로 호화를 억제하는 것으로 알려져 있다. 밀가루나 전분의 호화 성상을 관찰하기 위해 사용되는 아밀로그래프의 경우는 밀가루 65g을 물 450ml에 혼합하여 현탁액을 만들어 사용 ... 도 가능하다. 감자를 가루로 만든 감자전분 또한 배고픔을 해결해 주는 주요 식량이다. 실지로 소화 안 되는 환자에게 감자전분을 죽으로 만들어 주면 훌륭한 음식으로서 손색이 없다. 감자 ... 이 필요하다.즉, 생전분인 β전분의 쌀에 물을 넣고 밥을 지으면 소화가 잘되는 호화전분인 α전분의 형태로 변화되는 것을 말한다. 쌀가루의 수분함량은 약 30%로 쌀전분이 호화되기 위

방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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식품 첨가물 리포트

, 피막제, 밀가루 개량제, 추출제, 이형제, 용제가 사용된다.- 식품을 제조한다. 식품제조용제, 소포제, 껌기초제가 사용된다.② 문제점- 산미료 : 비만이나 식욕감퇴유발, 충치 ... 에는 비타민 D, 주스에는 비타민 C 등).- 식품의 조직감을 부여하고 유지한다. 팽창제, 응고제, 증점제가 사용된다.- 식품의 품질을 개량하여 일정하게 유지한다. 유화제, 호료

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.03

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조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험 ... 을 통해 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 6컵, 식용유 1/5컵을 혼합한다(비교시료).3) 기준시료와 비교 ... 한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.16

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제빵기능사 필수암기

를 제조할 때 유지의 품온 = 18 ~ 20도+++ 스펀지 케이크 = 밀가루:계란:설탕:소금=100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 범위 내에서 각 재료를 가감하여 만드 ... 적 성질을 파동 곡선 기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱 시간, 믹싱 내구성 등을 측정하는 기계+++ 설탕의 감미도를 100으로 할 때 포도당의 상대 감미도 = 75+++?럼주 ... 팥앙금빵, 소보루빵)= 낮은 온도 길게 굽기= 반죽시간 - 길게, 반죽온도 - 높게, 발효시간 - 길게계란 중심의 거품형.비중 적다함유량 - 수분 >설탕 >밀가루 = 설탕이 갖

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

에 영향이 가해져, 거품 형성이 더 빠르게 일어나는 현상이 벌어지기도 한다. 그러나 소금을 지나치게 많이 넣으면 반죽의 맛이 변질될 수 있으니 주의해야 한다. 난백 거품과 밀가루 ... 글루텐 간의 관계도 흥미롭다. 케이크 반죽은 밀가루에 존재하는 글루텐으로 인해 탄력성이 생기지만, 지나치게 글루텐이 발현되면 반죽이 질기고 무거워진다. 반면에 난백 거품은 반죽 ... 은팽창하며, 케이크가 폭신하고 높은 형태로 구워진다. 난백 거품은 반죽 안에서 일종의 스폰지처럼 작용하여 반죽 전체 부피를 늘리며, 적절한 수분과 지방이 결합하도록 도와준다

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.05

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