"한국전통음식 효소"의 검색결과 입니다.

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효소와 사회경제 발효식품 발효음식 김치의 효능 농축산식품이용학 발효문화 김치 유산균 분리 카이로프랙틱 한국 전통문화

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"한국전통음식 효소" 검색결과 741-760 / 910건

[술문화] 한국 중국 술문화

으나 동양에서는 대부분곰팡이 유래의 효소를 이용하는 점이 다르다. 곡류를 당화시키기 전에 먼저 일부의 곡류에곰팡이를 키운 것을 누룩(곡자)이라고 하는데 중국과 한국의 누룩은 구성 ... 었다고 하는데, 동양의 술은 대부분 곡류를원료로 한다. 곡류를 효모가 이용하기 위해서는 당화효소에 의한 당화과정이 필요한데서양에서는 이 당화효소를 보리를 발아시킨 맥아에서 얻고 있 ... 하는 곰팡이가틀리는데 중국의 누룩은 떡누룩으로서 거미집곰팡이(Rhizopus속)가 증식하며, 한국의누룩은 알갱이누룩으로서 주로 누룩곰팡이(Aspergillus속)로 이뤄진다. 중국

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.29

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폴란드의 음식문화

시켰다. 이후에도 민주화과정에서 많은 우여곡절을 겪었으나 폴란드는1990년에는 정식 나토 회원이 되었다.2. 폴란드 음식 문화의 특징대부분 유럽 국가 음식이 그렇듯, 폴란드 음식은 한국 ... 인 입맛에는 조금 짜다. 매운 향신료는 많이 쓰지 않고 소금, 후추만으로 간을 하고 조미료를 거의 사용하지 않는 것이다. 전통 요리는 레스토랑보다는 가정에서 만든 음식이 훨씬 맛 ... 로 즐겨 먹는 것이 특징. 양배추에 소화 효소가 풍부하다고 해서, 숙취해소나 속달래는데 최고로 친다.그러나 개방 이후 서유럽의 음식과 음식점들이 폴란드 중소도시의 가장 중심까지 들어온

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.11

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[다례] 한국차(茶)의 특성, 역사, 문화

한국차(茶)의 특성과 역사에 대해서....목차0. 차나무의 개념과 특성1. 한국차의 기원2. 한국차의 역사. 삼국이전가. 고려나. 조선3. 차의종류4. 맺음말1. 차나무의 개념 ... ?) 이다에서 온 허황옥이기 때문에, 그를 통해 차가 한국에 들어오게 되었다는 것이 나타나있다. 하지만 인도에서 가져온 차들은 모두 기후가 맞지 않아 죽고, 중국에서 가져온 것만이 우리 ... 다. 이 차는 선덕왕때부터 있었는데 이때에 이르러 성하게 되엇다고 한다.3. 한국차의 역사가. 삼국이전가야시대의 차문화가야시대의 기록은 삼국유사 제 2권 가락국기에 나타나 있다. 왕

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.28

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[외식영양] 외식산업컨퍼러스 관람문

하는 최후의 목표와 희망이 구름을 박차고 승천하는 일인 것과 마찬가지로 한국의 전통음식도 세계로 뻗어나갈 수 있으리라는 믿음, 그리고 전통적으로 용이 왕을 상징하듯 궁중음식을 드시는 손 ... 은 미식가들에게 좋은 곳이 될 것이라 생각한다.2)한미리한미리에서 제공한 새큼한 오미자차를 시식하며 고풍스런 스타일의 음식과 한국적인 정원처럼 꾸민 행사장을 둘러보았다. 한미리의 뜻 ... 을 강조했다. 세련되고 이국적인 인테리어 뿐 아니라 중식하면 떠오르는 느끼하고 기름진 이미지를 깬 주방장들의 창의적인 메뉴개발은 취영루의 음식들은 하나같이 산뜻하고 담백하다는 인상

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.13

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한국음식의 과학성

♠ 목 차Ⅰ. 한국의 대표 전통음식1. 한국 음식의 특징(1) 한국 음식의 과학성 - 발효음식Ⅱ. 김치1. 김치의 어원2. 김치의 기원3. 김치의 역사(1) 삼국시대 이휴의 김치 ... . 사찰 음식의 특징Ⅴ. 참고문헌I. 한국의 대표 전통음식문화는 자연에서 탄생된다. 옛날부터 인간들은 자연 안에서 먹고 자고 입고 살았다. 그래서 민족마다, 지역마다 독특한 음식문화 ... , 집문화, 복식문화가 발달했다. 특히 음식문화는 역사적, 사회적, 종교적으로도 확산되므로 중요하다고 할 수 있다. 한국의 지형은 대체로 북쪽과 동쪽이 높고 산이 많이 많다. 북동쪽

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.28

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[농학]고구마의 유용성에 관해

-70983.22.7Ⅱ. 이용{국가식용전분원료용알코올용사료용식품가공용종자용기타중국1240530166일본403058566한국6021322661. 식용세계적으로 남태평양의 파푸아뉴기니 ... 하게 이용되고 있다. 예로부터 벌꿀 등과 함께 가장 널리 사용되어온 전통 감미료로써 감미도가 설탕의 약 30% 정도로 낮으며 부드러운 양질의 감미를 지니고 있다.- 또한 점성이 높 ... 고, 섭취 시 체내의 소화효소(Glucosidase)에 의해 포도당으로 완전히 분해 되어 체내의 대사과정을 거쳐 에너지원으로 이용되는 천연의 감미료이다.3. 공업원료용고구마는 감자

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.03

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[한국문화] 자랑스런 전통문화

음식은 여태껏 세대의 변화에 발맞추지 못하였다. 하지만 그렇다고 해서 한국인의 입맛이 세대가 바뀌어 감에 따라 달라지는 것은 아닌 듯하다. 젊은 세대도 우리의 전통적인 입맛을 가지 ... 불고기(Bulgogi) 김치와 함께 한국을 대표하는 음식으로 빼놓을 수 없는 것은 불고기이다. 불고기의 맛과 묘미는 뭐니뭐니해도 양념에 있다. 우리의 양념으로 버무리면 비릿 ... 의 대표 음식이다. 서양 사람의 입맛에도 맞아 한국을 찾는 관광객에게도 인기가 많다. 테이블에서 직접 구워 먹는 것도 색다른 재미! 지글지글 구워 내면 특유의 향과 맛이 어우러져 먹

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.07.01

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발효식품 문화

다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소 ... 한국과학사발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초 ... 게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.19

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[영양학] 영양학-탄수화물

에 오르는 김치는 한국의 전통식품이며 한국을 대표하는 식품이다. 옛날 우리 조상들은 먹 거리가 나지 않는 긴 겨울을 나기 위해 음식을 준비해야만 했다. 그래서 추수한 쌀은 창고 ... 물리적인 분해뿐 아니라 화학적으로도 소화작용이 일어나는데 전분의 일부를 덱스트린이나 맥아당으로 소화시킨다.위에서 주된 작용은 음식물을 유미즙 상태로 까지 액화시키는 장소제공 ... 이라고 한다. lactase는 우유 (모유제외)를 소화시키는데 필요한 효소로 이 효소가 없으면 우유 속의 당이 체액을 흡수해서 설사를 일으킨다. 태어날 때부터 이 질환이 있는 경우

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.14

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[한국식문화]우리나라의 전통음료에 관하여

우리나라의 전통음료에 관하여우리나라는 예부터 도처에 솟아나는 시원한 산미의 감수가 풍부했기 때문에 우리 조상들은 습관성 기호 음료대신 천연의 감천수를 즐겨 왔으며 한두가지의 습관 ... 대로 맛있게 먹는 법을 찾아 제각기 그들의 풍토와 식문화, 풍습에 맞는 특색 있는 음료문화가 발달되었을 것으로 짐작된다.1. 전통음료의 역사우리 나라에서 물을 이용한 차 마시기가 대중 ... 화된 시기는 2세기 말부터라고 하며 신라시대에 이미 한국 고유의 차 마시기 풍속이 형성되었다. 우리나라의 청량 음료에 대한 최초의 기록은 [삼국사기(三國史記)]에서 찾아볼 수 있

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.08.04

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김치에 대해서

◎김치의 역사김치는 한국인에게는 매 끼니마다 없어서는 안될 가장 중요한 음식이며 맛과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식으로서 한국 음식문화를 대표하는 걸작 중의 걸작 ... 이라 할 수 있다.각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 김치는 단연 세계 으뜸이라 할 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷하고 전통 ... 의 채소를 소금에 절인 다음 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념 및 부재료를 함께 버무려 담아 밀봉하여 일정한 온도에서 일정 기간 동안 발효, 숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민

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| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.04

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[사회 문화] 조선후기 식생활과 음식문화

은 당시 사람들에게 있어서 굳이 기록으로 남길 만큼 중요한 일이라고 생각하지 않았기 때문인 듯 하다.조선후기의 식생활이 어떠했나를 알아보기에 앞서서, 한국음식의 특징에는 어떠한 것 ... 후기에 접어들게 되면, 음식물의 종류가 다양해지고 조리기술이 발달하게 되어, 지금의 우리나라 전통 식생활의 모습이 정착하게 되는 것이다.조선후기의 특징들에 이러한 것들이 있지만 그 ... 음식을 먹을 때는 어떻게 먹었는지 알아보고 그 속뜻을 찾아 오늘날의 우리 식문화와 비교해 볼 것이다.① 밥식사를 밥 먹는 행위로 여길 정도로 우리 전통 식생활에서 밥에 대한 선호

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

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[의학]당뇨병이란 무엇이고 어떻게 해야되나?

으로 생각하겠지만, 당뇨는 인슐린의 부족 및 작용 이상으로 생긴 평균치 이상의 혈중 당을 가진 사람으로 정의 됩니다. 음식물 특히 당질에서 만들어진 포도당의 대부분이 세포 내로 흡수 ... 및 육류지방의 과다섭취와 섬유질, 비타민, 미네랄, 효소의 결핍으로 인하여 생긴 영양 불균형이 당뇨의 큰 원인입니다.식품 속에 들어있는 섬유질에 의해서 췌장에서 분비되는 인슐린 ... 등 우리의 전통 한식을 먹는 것이 좋습니다.②꾸준한 운동 습관 : 운동을 하게 되면 많은 혈관이 확장되어 좁아진 모세혈관까지 혈액순환이 원활하게 되고, 섭취된 칼로리를 적절한 운동

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.18

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[국제마케팅] 세계로 뻗어가는 우리김치

Ⅰ. 각 국의 음식의 세계화 추세1. 일본의 스시2. 이탈리아 피자3. 멕시코 타코4. 베트남 쌀국수5. 한국의 비빔밥, 불고기김치의 정의- 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 ... 자 중 20.4%가 역겹다거나 강하다는 반응을 보였다고 한다. 이러한 설문을 통해서 알 수 있듯이 기존 전통한국김치로서는 그 맵고 자극적인 맛이나 냄새가 미국이나 유럽인들의 취향 ... 에 크게 어필하는데 큰 장벽이 될 것이다.다음은 인터넷 야후 뉴스의 기사를 발췌 요약한 것이다.샘표식품(대표 박진선)은 최근 미국 캘리포니아주 사이프러스시의 한 쇼핑몰에 한국 음식

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| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

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[벤처경영] 국순당-벤처사업성공사례

는가 하면 특히 최근에는 음식과 술등으로 승부를 거는 벤처기업도 잇따르고 있다. 그리하여, 이제는 일반기업으로 돌아섰지만, 벤처기업으로 성장하기 시작한 주식회사 국순당을 조사 ... 는 위와같이, 미래가치중심경영, 원칙중심의 경영, 초일류 경쟁력을 바탕으로 한국대표주 위상을 휙득하고 주류업계 Top3진입을 1차적인 목표를 두고 있으며, 올바른 음주문화를 이끌 ... 고 주류 및 식·음료 문화를 선도하는 기업으로 발돋움하기 위해 많은 노력을 하고 있다.술을 빚기 전에 사람을 생각한다.주요사업 주류 제조업국순당은 우리 술의 근본인 전통 방식의 누룩

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.06

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[발효공학] 된장

질소 110mg% 이상, 암모니아태 질소 400mg% 이하이어야 된다.한국 전통 식품 표준 규격국내산 농산물을 주원료로하여 전통적인 방법이나이에 준하는 방법으로 제조한메주를 말 ... (250mg%이상)으로 구분되며 타르 색소는 검출되어서는 아니되며 보존료는 소르빈산 또는 소르빈산칼륨이 0.1%이하이어야 된다.한국 전통 식품 표준 규격전통적인 방법으로 성형 제조 ... 를 이용한 제조방법 소개1930년일제에 의해 장류산업으로 등장1945년일제의 설비 인수 가동1950년한국전쟁 군수품으로 생산 증가1962년장류공업협동조합 설립1967년장류에 대한 규격

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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[여성학] 여성 건강과 재생산

영향!!⇒(젠더를 고려한 건강)-육체적 건강에 영향(스트레스, 과체중, 초긴장, 특정질병사, 홧병=한국사회에서의 여성억압..)-평균수명과 사망률: 40대 한국남성 사망률 아주높다 ... -한국의 특수한 구조, 책임감...-의료에 대한 접근(의료보험·보장)에 영향 (현재 경제적 지위를 가진 남성 위주..)-의료제도 내 여성위치에 영향 (현재 남성중심적 의료제도 ... -시대별 건강에 대한 개념(여성은 건강이 美와 관련)19말 여성상: 허약, 창백, 폐병에 걸린 여성이 이상적.한국의 경우: 예전에는 살집이 좀 있고 오동통한 여성. 현재는 날씬

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.05

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청국장에 대해

적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.또한 발효과정에서 강력한 소화효소 ... 醬)이라 이름지은 것이 청국장의 어원이라고 한다. 이 청국장이 건강유지에 매우 뛰어난 효능을 가지고 있다는 사실이 밝혀져 화제가 되고 있다.청국장은 한국, 일본, 중국에서만 먹 ... 는 음식으로 알고 있으나 상상외로 많은 나라들에서 먹고 있다. 인도네시아, 미얀마, 태국, 네팔 등 아시아 여러 나라를 비롯하여 근간에는 미국, 캐나다뿐만 아니라 나이지리아 등

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.11

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[미생물학] 한국인의 색생활과 발효식품의 종류 및 역사

↓고려 시대 몽고 지배시 육식생활의 일부 복원↓이조의 유교 : 다류 → 숭늉고춧가루도입 → 김치개고기 섭식↓해방 후 미국문화 : 밥 → 빵, 숭늉 → 커피, 수저 → 포크음식별떡한국 ... 고유의 전통음식으로서 의식용과 예식용으로 발전농경 생활과 함께 발전떡 제조의 도구인 시루는 청동기와 철기시대를 거치며 상용 용구로 정착잡곡과 쌀을 혼용하여 시루로 찜고기음식농경 ... 한국인의 식생활식생활 : 자연환경과 사회 환경 속에서 오랜 기간을 거쳐 형성되는 문화유산-- 생명 유지-- 건강 증진주식 원료에 따라- 쌀 문화권- 밀 문화권- 잡곡 문화권

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22

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[식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

< 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류 ... 로서, 단백질 분해효소 등의 효소생성.메주관련 미생물- 세균이 99%이상이다.(ex. Bacillus subtilis)(1)간장-고농도의 식염과 글루타민산등의 아미노산을 함유한 액상조미료. ... -주원료인 콩과 쌀 등의 곡류를 증자↓코지균(=누룩곰팡이) 배양↓누룩을 삶은 콩에 접종(메주생성), 발효↓소금첨가, 발효 & 숙성↓간장(양조간장)- 간장 제국 : 제국이란 효소

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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