"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 741-760 / 2,352건

일본 향토음식에 대하여

) ?초회(스노모노) ?밥, 된장국 ?과일(구다모노)●일본의 대표 향토음식- 스시하야스시: 밥에 식초를 섞어 만든 것마레스시: 고기를 소금에 절여 자연발효 시켜 산미가 생기게 한 것스시 ... 의 유래: 어패류를 염장하여 자연발효 시킨 것이 기원동남아 유래설: 동남아시아 민족이 산속에서 생선을 저장할 목적으로 쌀과 같은곡물로 밥을 지어 함께 두었더니 자연발효 했다는 설중국

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.09.23

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[교직실무]외국조리 모의수업 자료(서양조리의특징과역사및향신료등)

는 신맛 이외에 풍미가 있어 주로 샐러드용 소스에 사용된다. 식초는 조미료로 뿐 아니라 piekle, marinade, sauce 만들 때 이용된다.?포도주 발효 식초(wine ... vinegar)?사과즙 발효 식초(cider vinegar)?곡류 발효 식초(malt vinegar)④와인(Wine) : 술은 기호품으로 마시는 외에도 생선이나 조개요리 육류 요리 ... 의 색을 낼 때 쓰인다.후추(Pepper): 일반적으로 검은후추를 갈아서 사용하고 생선요리시에 백후추를 사용한다.③식초(vinegar) : 과실이나 포도주를 주원료로 한 양조 식초

리포트 | 6페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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예비&결과보고서-11주차-사과음료 제조

하여 부패 또는 발효가 일어나고 또한 효소작용이 진행되어 품질이 현저하게 떨어진다. 이런 변화를 방지하기 위하여 가열 처리하는 공정을 Hyperlink "http://terms ... =291892&ref=y" 간장, Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn//?docId=294911&ref=y" 식초, 사이다, 청징과즙 등

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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김치의 모든것

는 콩을 발효해 만든 장유류, 곡물 과실로 제조한 주류(酒類), 식초 등의 양조기술과 함께 현대과학이 증명한 인류 식사문화의 백미다.모든 김치에는 소금이 쓰인다. 양(量)은 지방 ... 의 주식으로 자리 잡았고, 식탁에 빼 놓을 수 없는 반찬이 되었다. 이렇게 한국인이라면 쉽게 접할 수 있는 젖산 발효 음식인 김치와 김치를 만들기 위해 필요한 소금인 천일염이 항암 ... 균의 작용이 억제되며 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을억제하여 이상발효를 막을 수 있고, 또한 병원균을 억제

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.20

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[유기화학실험]n-Butyl Acetate의 제조

-acetobutylicum 에 의한 발효로는 아세톤, 에틸 알콜 과 함께생성함. 공업적으로 후자의 방법으로 제조됨3) 아세트산 : 대표적인 포화지방산 , 초산이라고도 불린다. 식초의 신맛 ... _{2} CH _{2} OH 끊는점 117℃이며 녹는점은 -90℃, 글리세롤 및 만니롤의 Bacterium butylims 에 의한 발효로 생성한다. 또, 녹말의 B ... 이 주 성성분이며, 식초 속에 3～5%가 함유되어 있다. 순수한 것은 겨울에 고체화 하므로 빙초산이라 한다. 자극성이 강한 냄새와 신맛이 있는 무색 액체이며 녹는점은 16.6℃, 끊

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.15 | 수정일 2020.07.27

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발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

생리활성물질 생성 소화성 증진 조리시간 단축 및 조작 용이 대표적인 발효식품 된장 , 간장 등 장류 , 채소를 소금에 발효시킨 침채류 , 어패류를 염장 발효시킨 젓갈류 , 식초 ... 발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... 의 종류 3. 고추장 4. 장류의 발효에 관여하는 미생물 5. 장류의 성분1. 발효 정의 미생물 작용에 의해 유기물질이 분해 또는 변화되어 유익한 물질이 생성되는 현상 어원

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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샘표식품의 전략분석

[의견-Opinion] 여부를 꼼꼼히 따져보는 소비자들이 증가하고 있다. 백년동안은 다양한 식초의 중류 중에서도 최고의 식초라 불리는 ‘생현미’를 발효한 건강 발효 흑초를 기본 ... 만 샘표 간장의 주 전력제품인 양조간장 시리즈에서는 고가의 가격 전략을 보여주고 있어 다른 제품 군들과는 상반된 모습을 보여주고 있다.2)건강 발효 식초식초음료 시장에서 샘표는 저가 ... 해 하기도 하였다. 하지만 이렇게저가의 제품들로만 샘표가 식초음료 시장에 진입 한 것만은 아니며 백 년 동안 순 발효 흑 초 제품을 내 놓으면서 고가의 시장 마케팅을 펼치고도 있다.회사

리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.04.11

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산화환원적정 예비 레포트

발효시키면 알콜이 만들어지지만 충분히 발효시키면 톡 쏘는 신맛을 내는 식초가 만들어진다. 아세트산이라는 산이 만들어지기 때문이다 이와 달리 수산화나트륨처럼 미끌거리고 쓴맛을 주 ... 약산성 용액에서 변색 되는 지시약을 사용하는 것이 좋다. 이 실험에선 산-염기 적정을 이용해 일상생활에 많이 사용되는 제산제 아스피린 또는 식초에 들어있는 산-염기 농도를 측정

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.19 | 수정일 2015.10.27

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막걸리 산업 조사: 개요 및 시장

막걸리 산업 조사: 개요 및 시장1. 막걸리 개요1.1. 주류 구분주류는 제조방법에 따라 세 종류로 나눈다.(1) 발효주는 미생물이나 효소를 이용해서 원료를 발효시키는 술이 ... 아야 하기 때문에 12도 이상의 알코올 성분을 만들어 내지 않는다.발효주는 와인(포도), 맥주(2조 보리), 막걸리(쌀, 밀), 청주(쌀, 밀) 등이 있다. 발효주를 양조주라고 하 ... 는데 釀造(양조)는 술이나 간장, 식초 등을 담그는 일을 말한다. 釀이 술을 만든다(빚다)는 의미의 한자(형성자)다. 술을 나타내는 유(酉)가 뜻을, 襄은 소리를 나타낸다. 유에 삼수변

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.22

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[발효][발효균][미생물][발효유][발효식품][주류][건강][비료]발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석

성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩 발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용 ... 등의 각종 주류, 식초, 빵, 치즈, 요구르트는 세계인이 다 함께 즐기는 발효 식품이다.2. 발효와 부패는 동일한 현상이다발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화 ... 발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 발효와 발효균Ⅲ. 발효와 미생물Ⅳ. 발효와 발효유Ⅴ

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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[스시][초밥][스시 어원][스시 종류][스시 역사][스시 요리법]스시(초밥)의 정의, 스시(초밥)의 어원, 스시(초밥)의 종류, 스시(초밥)의 역사, 스시(초밥)의 요리법 분석

은 쌀밥의 자연발효에 의해 유산의 산미 대용으로 초산초를 첨가한 것이다.다시 말하면 쌀밥, 회(사시미)의 재료(다네), 식초 및 다른 조미료와 혼합한 것을 일컫는다. 유행초밥 ... 되면서 식초도 확산되어 굳이 쌀의 자연 발효를 기다릴 필요가 없게 되었다. 흰밥에 식초를 섞고 생선을 끼워 놓으면 그것만으로 발효가 되기 때문이다. 초밥에 은어나 중치 전어를 끼워 넣 ... 친화적인 제품이 더욱 많이 출시 될 것이다. 앞으로 최대한 가공하지 않은 제품이 소비자의 사랑을 받게 될 것이다.Ⅱ. 스시(초밥)의 정의스시는 현대에 이르러서는 식초로 간을 한 밥

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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제주도 삼동열매/삼둥열매/삼동나무/삼둥나무에 관한 연구

로서는 예로부터 식초양조에 이용되는 초산균에 의한 알코올에서의 초산발효가 있다. 이외 곰팡이균에 의한 구연산, 후마르산, 이타콘산, 국산(麴酸) 같은 유기산발효나 세균에 의한 아미노 ... 삼동열매의 효능 분석 및 발효에 관한 연구분야 : 생물Ⅰ. 서론1. 탐구 동기 : 어릴 때 나는 우연히 한 나무에 열린 작고 까만 열매를 보았었다. 하지만 이걸 먹어도 되 ... 열매의기본적인 성질을 파악한다.나. 측정된 특징들을 통해 삼동열매의 효능을 분석한다.다. 발효 등의 실험을 통해 효능의 활용을 알아본다.Ⅱ. 이론적 배경가) 삼동열매 :갈매나무

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.20

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폐기물 처리공학 요약정리

① 고형상 유기물을 액화, 가수분해② 산 생성 (저급지방산)③ H2 생성, 식초산 생성④ 메탄생성2. 혐기성 소화에 관여하는 미생물① 발효균 → 복잡한 고분자유기물을 분해, 발효 ... . 발효세균의 분리 및 특징#1. 분리① Saccharolytic Clostridia (당 발효)Proteolytic Clostridia ( 단백질 발효)#2. 특징① 강한내성 ... 을 가짐② 반추동물의 제일 위, 장내등에서 많은 발효세균 분리4. 혐기성 공생관계란?→ Syntrophic Bacteria에 의하여 생산되는 수소를 메탄생성균에 소비

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.26

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미국의 한국산 세탁기에 대한 세이프가드 조치: 양국의 경제와 해당 산업 및 기업에 미치는 영향을 중심으로

%에 대해 50%의 관세율을 매겨 수입하고, 수요량의 2~4%를 넘으면 360% 이상 높은 관세율을 매겼다. 오랜 보관이 힘든 냉동 마늘과 초산조제 마늘(식초에 절인 마늘)에 한해 30 ... 며 대략적인 내용은 설명한 것으로도 볼 수 있다. 한국의 세이프가드 발효로 인해 중국의 마늘 수출에 분명한 영향이 있었다. 중국산 마늘의 가격이 급등하였고 한국시장에서 경쟁력을 잃

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.04.08 | 수정일 2018.12.11

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중국민속에 숨은재미찾기 레포트

째, 음식의 맛과 멋이 다채로우며 갖은 양념과 고명을 사용합니다. 양념은 파, 마늘, 고춧가루, 간장, 된장, 참기름, 식초, 깨소금 등을 말하며 이것들을 음식에 적절히 사용하여 한국 ... 저장발효음식이 발달하였습니다.8도로 이루어진 우리나라는 각 지역에서 나는 토산품을 이용한 향토음식이 발달하고, 4계절이 뚜렷하여 계절에 따른 시식이 발달하고, 각 계절에 나는 산물 ... 이 다르므로 이를 이용한 젓갈이나 김치 등의 저장발효음식이 발달하였습니다.일곱 번째, 통과의례 음식과 상차림에 따른 식사예법이 발달하였습니다. 유교사상의 영향으로 돌, 혼례, 상례

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.31 | 수정일 2016.06.02

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[히스토리 채널 다큐멘터리] '와인의 역사'

에 처음으로 보관하기 시작했을 때부터 1600년대 중반까지 사람들은 와인을 공기가 잘 통하는 나무통에 보관하는 방식을 고수해왔다. 이렇게 보관한 와인은 1~2년 내 식초로 변해버리 ... 마개의 도입은 샴페인 지방에서 돈 페리뇽에 의해 처음 이루어졌다. 그 당시 나무통에 보관했던 와인을 유리병에 보관하자 와인에 거품이 생기기 시작했다. 이 거품은 유리병 속에서 발효 ... 에서도 보르도 지역의 레드 와인은 특히 유명하다. 과거에는 와인을 만들 때 포도 알만 골라서 으깼으며 포도 껍질은 따로 분리해 버렸다고 한다. 이는 포도 껍질까지 같이 발효시키는 것이 어려웠

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.05 | 수정일 2018.10.24

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아시아에서 주로 많이 쓰는 향신료의 종류와 용도

로 만든 식초는 타바스코, 고춧가루로 만든 것은 고추장이다. 고추장 형태는 우리나라가 유일하다. [네이버 지식백과] 고추 [Red Pepper] (셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩 ... 등을 넣어 무친 것으로 고(古)조리서에도 소개되어 있다. 쑥갓채는 식초, 국간장에 물을 넣어 간을 맞춘 후 통깨를 넣고, 전분을 묻혀 데쳐낸 쑥갓을 함께 넣은 것으로 곱게 간 잣 ... 이 인도네시아어 peragian(발효)인 인도네시아의 떡누룩명(名). Lok paeng(태국), Bubod(필리핀), Chuniang(대만)이라고도 한다. 동아시아의 누룩은 형태

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.22

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헝가리 문화연구 시험자료

낫게 보이기 위해, 와인과 식초가 사용되었다.시체를 입힐 때, 사람들은 그들이 살아생전 가장 좋아하는 옷으로 시체를 입혔다.시체들은 관 속에 놓여지고, 그의 가족, 친구들, 친지 ... 에, pannonhalma 수도원은 사람들이 포도 재배를 허용하는 최초의 허가증을 발급했다고 널리 알려졌다.이것은 포도주로 만든 음료가 이 지역에서 유래되었다는 것을 의미한다.포도주 외에도, 발효

시험자료 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.03

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오이 피클(Pickle)의 제조

액에 침지 및 저장발효가 완료된 것은 청수에 전존되어 있는 소금을 세척하여 발효된 오이에 대하여 고추, 생강 등의 향신료를 썰어, 소금과 설탕, 식초, 피클링 스파이스를 일정량 넣 ... 를 선발하여 세척과 담기과정 이후에 발효를 시키고 저장을 시킨 후 제품으로 만드는 과정이 그것이다. 이렇듯, 침채류는 채소에 소금, 장류, 조미료, 식초등을 가하여 조리와 저장 ... 4. 실험목적 :피클은 채소와 과실류를 소금, 식초, 향신료 등을 넣어 절인 것을 말하는데, 오이, 양파, 덜 익은 토마토 등으로 주로 만든다. 서양에서는 널리 이용되는 침채류이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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실험보고서 유기산정량

의 함량을 중화 적정 방법으로 결정 할 수 있다.▣ 유기산 계수식품밀감류포도사과식초요구르트청주,조개대표적인유기산구연산citric acid주석산tartaric acid사과산malic ... 를 가진다.- 사과산: 산미료로서 음료(각종 주스, 과실주, 유산균 음료), 빙과, 가공식 품(잼, 케첩, 소스, 식초)에 사용된다. 또한, 천연 주스의 색조 유지, 마요 네즈의 유화안정 ... , pH 조정제로서도 쓰인다. 사용기준은 없다. 과즙에서 추출하거나 발효법이나 합성법으로 만든다. 백색의 결정, 결정성 분말로 무취나 약간 특이한 냄새가 나고, 기분 좋은 산미

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.12

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