"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 801-820 / 2,352건

식초에 대해 정리

식초개요식초(vinegar)는 동서양을 막론하고 오랜 역사를 지니고 전해 내려온 발효식품이며, 음식물에 산미를 부여하는 일종의 산미료이다. 우리나라를 비롯한 동양의 여러 나라 ... 에서는 곡물 식초를 위주로 이어져 왔으나 구미에서는 주로 과실 식초를 이용해 왔다. 우리나라는 식품공전에서 '식초라 함은 곡류, 과실류, 주류등을 주 원료로 하여 발효시켜 제조한 양조 ... - 발효과정을 거치지 않고 빙초산 또는 초산을 희석하여 유기산 등을 첨가한 것으로 무색투명2)양조식초 - 초산발효에 의해 만들어짐. 고유의 색택과 향미를 가짐. 이취 가 없어야 함3

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.07

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3. 품목분류 실무(3) 동 식물성 및 광물성 생산품

0502돼지털, 오소리 털, 주로 브러쉬 제조용 동물의 털0302신선, 냉장 어류0403요구르트, 응고밀크, 응고크림, 캐비어, 발효, 산성화된 밀크와 크림0504장, 방광, 위0303 ... 식료품HS품명HS품명2001식초로 조제, 저장 처리한 채소, 과실, 견과류와 식물의 부분2101커피, 차, 마태의 엑스, 에센스, 농축물, 이들을 기제로 한 조제품인스턴트 커피 ... 2302밀기울, 미강발효주2203맥주전분, 설탕, 주류, 제조 잔유물2303전분, 박, 비트펄프, 버개스, 양조박2204포도주(샴페인)기름 제조잔유물2304유박(대두박)2205베르

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.11

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대상주식회사의 이론적 분석

대상주식회사의 이론적 분석대상주식회사 http://www.daesang.co.kr/- 발효조미료 및 식품, 전분당, 원료의약품 등을 생산하는 종합식품업체.- 2008 산업자원부 ... 년 미원이라는 설립 이래 매출액 약 1조 500억 원, 2700명의 종업원, 국내외 25개의 자회사와 함께 고객만족경영을 확대하고 있다.1962년 국내 최초로 발효법에 의한 ... 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 액젓 등의 농수산식품, 서구식품, 냉동식품 등을 생산하여 고객의 풍요롭고 건강한 식생활 문화를 선도하고 있다.대상(주)은 고객

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.20

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일본의 식문화 내용정리 및 발표자료

조미료를 사용하는 순서가 정해져 있다.일본의 히라가나(ひちがな)의 음절순서로 한다※1사(さ ),2시(し ),3스(す ),4세(せ),5소(そ)⇒1설탕,정종 2소금 3식초 4간장 5 ... 은 설탕보다 먼저 사용하면 재료의 표면이 단단해져 재료의 속까지 맛이스며들지 않는다.? 스 : 식초는 다른 조미료와 합쳐졌을 경우 맛이 증가하기 때문에 나중에 넣어 식초의 맛을 조절 ... (치라시즈시), 상자초밥(하코즈시)이 있다. 본래의 스시는 어패류를 보관할 목적으로 쌀이나 조와 같은 곡물로 밥을 지어 속에 담가 자연 발효시켜 여기서 생긴 유산으로 부패를 멈추

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.02 | 수정일 2013.11.08

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조리과학 및 실험 2

적 특성에 미치는 영향을 알아본다.5. 재 료 : 대두 300g, 식용유 약간, 헝겊, 냄비, 두부 성형틀, 응고제(식초, 간수)*응고제의 종류 및 첨가 시 콩국의 온도1) 콩국이 90 ... ℃로 식으면, 원료 대두 부피의 20%의 식초를 가한다.(87.6ml)2) 콩국이 75℃~85℃로 식으면, 원료 대두 중량의 2%(6g)의 Mgcl을 물에 용해시켜 사용.3) 콩국 ... 시킨다.* 수율(%) = 두부의 무게/ 원료 대두의 무게 X 100식초를 넣은 두부Mgcl를 넣은 두부간수를 넣은 두부7. 결과 및 고찰응고제의 종류자른 단면색맛질감수율(%)식초

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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2017~2018 금연과 건강한삶 퀴즈 전체

10분 내 흡연 시작? 일 평균 흡연량이 25개비2. 니코틴 껌을 사용할 경우 피해야 할 음료가 아닌 것은??콜라?오렌지주스?발효 식초 음료?천연알칼리수3. 최근 금연 치료약물

시험자료 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.25 | 수정일 2019.10.07

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[호텔레스토랑서비스] 한식 레스토랑 - 한국음식의 특징, 한식메뉴의 구성, 한식서비스방법 및 테이블세팅

로 정성과 많은 조리시간이 요구된다. 향토음식, 궁중음식, 관혼상제음식, 사찰음식, 발효음식 등에 따라 독특한 조리법이 전해지고 있는데, 특히 유교사상의 영향으로 돌, 혼례, 회갑 ... , 기름, 술, 식초를 기본조미료로 하였고, 모두 꼬창이에 꽂아서 구웠으며, 지금과 같이 파, 마늘을 필수조미료로 사용하지 않고 있다. 육어류 음식의 구이는 크게 나누어 소금구이

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.03.30

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김유정_영양표시_3조최종레폿

▶ 선택 가공식품 - 새콤달콤 통오이피클(일가집)* 제품명 : 새콤달콤 통오이피클(일가집)① 식품 성분표시 : 절임오이 53%(수입산), 고과당, 정제수, 발효식초, 정제소금 ... % (국산)식품 첨가물정제수, 정제소금, 발효젖산칼슘, 소르빈산칼륨(합성보존료), 삭카린나트륨(합성감미료), L-글루타민산나트륨(향미증진제), 빙초산(합성식초), 구연산* 원재료명 및 ... 함량 : 절임오이 70%(국산), 정제수, 정제소금, 발효젖산칼슘, 소르빈산칼륨(합성보존료), 삭카린나트륨(합성감미료), L-글루타민산나트륨(향미증진제), 빙초산(합성식초

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.13

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 실험 보고서

아 먹을 떄는 생것일 떄의 아름다운 색이 유지되지 못한다.3-2. 안토크산틴계 색소① 산안토크산틴 색소는 조리할 때 식초, 주석산 등의 산을 넣거나 김치같이 저장 중 발효하여 생성 ... 도 있고, 자색 양배추, 자색 양파, 가지와 같이 껍질은 붉고 속만 흰 것도 있다.4. 재료 및 방법재료 : 시금치, 당근, 양파, 적양배추, 소금, 식초, 중조,pH 시험지, 일회 ... : 물 200mL + 소금 4g = 2% 소금물C : 물 200mL + 식초 2mL = 1% 초산액D : 물 200mL + 중조 1g = 0.5% 중조액E : 물 200mL +3

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사

와 발효유3) 김치4) 된장과 청국장5) 간장6) 고추장7) 젓갈8) 빵9) 술10) 식초참고문헌1. 유산균이란?장내세균 중 하나인 유산균은 흔히 알고 있듯이 유익균 중에서도 으뜸 ... 하다. 채소를 절여서 만든 발효식품에는 김치, 장아찌, 오이소박이 등이 있고, 콩을 이용한 장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국장이 있다. 이밖에 발효유, 식초, 주류(막걸리, 약주 ... 유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사목차1. 유산균이란?2. 유산균의 종류와 특징3. 유산균 발효4. 유산균을 이용한 식품1) 유산균 제품 VS 자연 발효식품2) 요구르트

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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[한국문화사] 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사(간장, 된장, 고추장, 청국장)와 영향

. 장의 영향우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에는 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류(酒類), 식초류(食醋類), 장류(醬 ... 類), 침채류(沈菜類), 혜류(醯類)등 오대 발효음식 문화권을 완성하였다. 이들 저장성 발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배 ... 하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.1. 장의 기원한국의 장 제조의 발단은 콩의 경작시기와 가공용구인 항아리형 토기가 있던 때에 둘 수 있

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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장류

이다.맛은 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 매운맛, 떫은맛, 구수한 맛으로 대별된다. 우리 나라 사람들은 예로부터 삭힌 깊은 맛,- 발효-을 매우 즐겨왔다. 발효 맛은 위에 열거 ... 한 모든 맛이 함께 어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다. 우리의 전통 식품인 김치, 장류(간장, 된장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 등의 각종 주류, 식초, 빵 ... , 치즈, 요구르트는 세계인이 다 함께 즐기는 발효 식품이다.발효와 부패는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09

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우리나라 전통발효식품에 대한 고찰

적으로 산화시켜 아세트알데하이드를 거쳐 아세트산을 만드는 과정이다. 이 발효법은 공업적으로 식초의 양조에 사용된다. 여기서 아세트산은 식초에서 신맛을 내는 것이라고 생각하면 이해 ... REPORT※우리나라 전통 발효식품에대한 고찰※목차Ⅰ.전통음식에 대한 개관1. 전통의 정의2. 전통음식(식품)의 정의Ⅱ.전통발효식품과 발효1.전통발효식품의 의의2.발효의 이점3 ... .발효의 종류(1)알코올발효(2)자연발효(3)젖산발효(4)아세트산발효Ⅲ. 전통발효식품의 종류와 특징 및 제조방법1.전통발효식품의 유형(1)장류①간장②된장③고추장④청국장(2)젓갈류(3

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.08

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미생물과 곰팡이의 모든것

의 .5. 식품가공에 이용? 미생물에 의한 가공은 전혀 다른 형태의 식품, 소화하기 쉽게 하는 등 여러 가지가 실용화되고 있음- 맥주, 포도주, 소금절임, 식초, 단무지등은 우리 식 ... 생활에 중요함6. 미생물 대사생산물의 이용(1) 용매류- 효모에 의한 알코올생산, 유기용매에 의한 에탄올-부탄올의 생산, 2,3-부틸렌 글리콜의 생산(2) 유기산- 식초에 의한 ... 의 가수분해, 대두단백질의 가수분해법을 거쳐 오늘날에는 글루타믹산의 제조가 거의 발효법에 의하여 생산되고 있다.(예) 알라닌, 이소루신, 발린, 트립토판, 리신, 페닐알라닌, 프롤린

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.23

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식품가공학- 과실 가공

한다.사과는 식시섬유인 펙틴을 함유하고 있어 섭취시 변비를 예방하는데 효과적이다. 사과는 생식이나 잼, 젤리, 주스, 식초 등으로 가공하여 이용된다.② 펙틴사과의 성분 중 중요 ... 장의 벽에 젤리 모양의 벽을 만들어 유독성 물질의 흡수를 막고 장 안에서의 이상 발효도 방지한다. 펙틴질은 과실이나 야채류의 세포막이나 세포막 사이에 결착물질로 존재하면서 조직

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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서양요리의 특성과 식재료 분석

.(3) 식초(Vinegar)종류로는 발효식초, 가향식초(Flavored Vinegar), 과일식초(Fruit Vinegar), 농축식초(Vinegar Essence)가 있다.(4 ... ?아이스크림?버터?발효와 배양되는 유제품?치즈치즈는 사용된 원유(젖소, 양, 순록, 물소, 당나귀, 염소, 낙타 등)에 따라 분류하기도 하고 숙성시킬 때 사용한 곰팡이나 박테리아

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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발효식품

발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류 ... 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많 ... 이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ?저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금절임류(김치

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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식품에 첨가 되는 식품첨가물

, 구연산, 에르소르빈산나트륨(산화방지제)], 저감미당, 설탕, 식초, D-소르비톨액, 겨자분, 산탄검, 머스터드후레바, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨, L-글루타민산나트륨(향미증진 ... 된 각종 재료들 : 절임무 93.7%, 정제소금, 치자황색소(천연색소), 빙초산(합성식초), 소르빈산칼륨(합성보존료), L-글루타민산나트륨(향미증진제), 구연산, 비타민C, 아황산나트륨 ... 강한 표백작용 발생. 갈변효소의 반응을 강하게 저해(효소적 갈변 방지). 미생물을 억제하여 변질 또는 발효 억제 효과. 시간 경과 후 표백제가 소실되면 공기 중의 산소에 의해 다시

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.23 | 수정일 2020.03.25

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용매추출- 분배 계수의 측정

- 아세톤 뷰탄올 발효에 의하여 아세톤과 함께 생성- 화재의 위험이 대단히 큼- 흡입 및 피부 접촉시 유해하며 자극적임2)acetic acid(아세트산)- CH3COOH- 식초 ... 의 원료로 쓰이는 카르복시산(초산, 빙초산)- 독성이 강해 피부에 닿으면 염증유발- 발효를 통해 생성 가능3)NaOH(수산화나트륨)- 대표적인 강염기

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.29

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발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

세척:각 원료를 선별하여 3회 세척한다.2.증숙:가마솥에 담아 100 ℃ 에서 7시간 가열한다.3.발효:2를 황토방에서 발효시킨다.4.1차혼합:잘 발효된 원료를 혼합한다.5.1차숙성 ... 저어 간을 맞춘다3.식초저희 집안은 사과 식초보다는 감식초를 주로 먹습니다.☞감식초감식초 만들기♣ 재 료감 500g, 드라이이스트 ½작은술,♣ 만들기1. 감은 깨끗하게 씻어 꼭지 ... 로 꼭꼭 눌러준다.6. 5의 병 입구를 창호지로 덮고 둘레를 묶어 4개월 이상 숙성시킨다.(1컵 반 정도의 감식초가 나온다)단단한 감은 약간 말랑할때까지 두었다가 담그면 숙성

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.21

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