"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 761-780 / 2,352건

[초밥][스시][일식][일본음식][음식][일본요리][일본][회]초밥(스시)의 정의, 초밥(스시)의 역사, 초밥(스시)의 종류, 초밥(스시)의 재료, 초밥(스시)의 요리법 분석

과 함께 먹는 생선초밥(生成り)이 등장했기 때문이다. 특히 전국(戰國)시대가 끝날 무렵인 16세기 후반쯤 되면 쌀이 널리 보급되면서 식초도 확산되어 굳이 쌀의 자연 발효를 기다릴 ... 필요가 없게 되었다. 흰밥에 식초를 섞고 생선을 끼워 놓으면 그것만으로 발효가 되기 때문이다. 초밥에 은어나 중치 전어를 끼워 넣고 눌러 놓은 채 하룻밤만 재면 되는 것이다. 속성 ... 에는 필수적인 절인 반찬)를 만드는 매개체로 사용되기도 한다.Ⅱ. 초밥(스시)의 정의스시는 현대에 이르러서는 식초로 간을 한 밥에 생선을 얇게 저민 것이나 달걀?채소?김 따위를 섞

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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베트남 [Vietnam]음식문화의 이해

대중화 되어있다...PAGE:15어장 문화권이다.어장 문화권에 속해있는 베트남에는 생선을 발효시켜 만든 액젓(생선간장)인 ‘느억맘’으로 음식의 간을 하고 맛을 낸다. ‘느억맘 ... 을 발효시킨 일종의 장으로 투명하고 붉은 빛이 난다. 음식이 싱거우면 찍어 먹기도 하고 국물에 감칠맛을 내주기도 하며 밥, 빵에 뿌려서 먹기도 한다. 느억맘은 베트남 음식의 기본이 ... 흰 쌀밥밥을 담기 위한 개인 작은 그릇해산물, 고기, 혹은 두부볶음 반찬생, 찜, 혹은 식초에 절인 야채Canh (베트남 대표 국 맑은 국물에 야채와가끔 고기와 해산물 첨가)메인

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.30

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수원대학교 일본사회와문화

, 스-식초, 세-간장, 소-된장 순으로 사용하는 것인데 뒤로 갈수록 맛과 향이 강한 양념이라 순서를 바꾸면 간을 볼 때 감각이 둔해지기 때문이다. 이렇게 요리를 할 때 설탕을 제일 ... 이 발달하기 전의 스시는 생선을 오래도록 보관하여 섭취하기 위해 염장한 어패류를 익힌 곡물과 함께 보관해 먹는 방식이었다. 현재 대부분의 스시는 밥에 소금과 식초, 설탕을 섞은 ‘초밥 ... 리즈시는 에도의 저자거리에 즐비하던 포장마차 상인들이 유행시킨 에도의 대표적 ‘패스트푸드’ 히트상품이었다. 오늘날의 스시는 비록 젓갈처럼 발효시키는 음식은 아니지만 생선의 숙성과정

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.25

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음식과 세계문화 기말대비 완벽필기 총정리

하여 식초와 향신료에 담아 저장 ? 피클피클 담금액에 들어가는 향신료는 후추, 큐민, tumeric, 겨자, 생강, 고수, 커리잎, 커리분말, 정향 등 매우 다양함릴리쉬와 처트니 ... (용설란)라는 선인장의 둥근 포기를 쪄서 짜낸 즙을 발효시킨 후 증류한 것으로 우리나라의 소주와 비슷함: 손등에 소금, 들이켜 마시고, 마지막으로 라임을...: 1960년을 전후

시험자료 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.19

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식초

14?7 식초 식초 [食醋, vinegar]1) 정의식초라 함은 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 발효시켜 제조한 양조식초와 빙초산 또는 초산을 음용수로 희석하여 만든 ... 합성식초를 말한다.2) 식품유형(1) 과실양조식초과실술덧(주요), 과실착즙액(식초 1l에 대하여 과즙으로 300g이상이어야 한다), 주정 및 당류 등을 원료로 하여 초산발효한 액 ... 을 말한다. 이중 감(100%) 만을 원료로 하여 초산발효한 액을 감식초라 한다.(2) 곡물양조식초곡물술덧(주요), 곡물당화액(식초 1l에 대하여 곡물사용량 40g이상, 맥아식초

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.23

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2011년 하계계절시험 식품저장및가공 시험범위 핵심체크

한 저장법이 이용됨② 오랜 역사를 지닌 가공식품으로는 발효에 의해 만들어진 술이나 식초, 된장, 간장 등과 같은 발효식품류가 있으며, 이 발효식품은 저장과 동시에 가공의 목적으로 활용

방송통신대 | 75페이지 | 7,000원 | 등록일 2011.07.07

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음식과세계문화 기말 족보(9주차~15주차)

채소와 과일을 이용하여 식초와 향신료에 담아 저장, 피클 담금액에 들어가는 향신료는 후추, 큐민, tumeric, 겨자, 생강, 고수, 커리잎, 커리분말, 정향 등 매우 다양함 ... 경고 발효시키지 않은 빵으로 또르티야를 이용한 음식은 타코, 나초, 엔칠라다, 퀘사디아가 있음→타코(taco)- 토르티야에 닭고기, 쇠고기, 치즈, 채소 등을 넣고 싸먹는 전통요리 ... 의 술- 테킬라 : 알콜도수가 38~40도로 사막에서 나는 식물인 agave라는 선인장의 둥근 포기를 쪄서 짜낸 즙을 발효시킨 후 증류한 것으로 우리나라의 소주와 비슷함, 1960

시험자료 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.24

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2011년 2학기 식품저장및가공 출석대체시험 핵심체크

한 저장법이 이용됨② 오랜 역사를 지닌 가공식품으로는 발효에 의해 만들어진 술이나 식초, 된장, 간장 등과 같은 발효식품류가 있으며, 이 발효식품은 저장과 동시에 가공의 목적으로 활용

방송통신대 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.11.02

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평양냉면과 함흥냉면의 차의

다. 북한은 가자미식해, 명태식해, 동치미, 깍두기, 보쌈김치, 통배추김치, 백김치 등 모두 오랫동안 저장시키고 발효시킨 다음에야 새 맛을 즐길 수 있는 발효음식들이 발달 ... 과 맵고 진한 냉면 비빔장이 특징이다. 함경도의 특산물인 감자 전분이 포함되어 있어 절말 쫄깃한 면발을 즐길 수 있다. 여기에 식초와 겨자, 따끈한 육수는 함경도 지역의 혹독한 겨울

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.08

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발효미생물

, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 ... 료이며 발효시켜 양조한 것, 과일의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다. 요즘은 천연발효식초를 집에서도 만들 수 있 ... 을 정도로 많이 이용되고 있다. 식초는 초산균에 의해 발효된다.초산균(아세트산 균)아세토박터라고도 한다. 공기가 풍부한 액면(液面)에서 잘 번식한다. 대개 짧은 막대모양이지만, 사슬

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.04.17

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프랑스 음식에 대해서..(파워포인트), 과제1등작품

.Choucroute목차IntroⅠⅡⅢⅣⅤⅥ2.특징양배추를 소금에 절여 푹 삭혀 발효시킨 음식.보통, 삶은 돼지고기와 햄을 곁들여 겨자소스와 함께 먹는 음식겨울에 야채를 먹을 수 있는 방법 ... 으로, 고안한 우리나라의 김장김치와 유사.유산균에 의하여 발효가 진행되고, 이 과정에서 양배추의 당분이 유기산으로 전환된다. 유기산은 슈크루트의 신맛을 낼 뿐 아니라 유해 박테리아 ... :19마무리End목차IntroⅠⅡⅢⅣⅤⅥ소금에 절여 발효시킨 양배추와 다양한 소시지, 훈제햄, 베이컨, 감자맥주 한잔이나, 실바네(sylvaner), 히즐링(riesling) 같

리포트 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.04.16

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음식의 맛과 조미(가미)의 원리, 조미료와 향신료에 대하여

을 섭취할 경우 신경작용·소화 작용에 이상이 생길 위험이 있어 사용량을 제한하고 있다.* 산미료: 식초는 당 또는 알코올을 함유하고 있는 액체에 초산균이 작용하여 발효, 제조 ... 은 방법이다.당류에는 설탕·포도당·물엿·벌꿀·인공감미료가 있다. 식초는 발효시킨 초와 합성초가 있다. 간장은 콩으로 만드는 것 외에 육장(肉醬)과 어장(魚醬) 등이 있다. 된장은 거의 ... thiourea)5. 조미의 개요 및 원리조미료는 요리에 따라 사용 순서가 정해져 있는 것이 많다. 동양요리 중 끓이는 것일 때에는 대개 제일 먼저 설탕을 넣고 소금·식초·간장·된장의 순서

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.09 | 수정일 2016.02.05

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효소는 산과 들에서 나는 초목들 중에서 각종 영양소와 효소, 생균이 풍부하게 함유되어 있는 뿌리, 잎, 껍질, 열매등을 채취하여 삼투압의 원리를 이용하여 유효성분을 추출하여 발효시켜 숙성한 것을 말합니다.

을 적게 넣으면 초산발효가 진행되어 식초가 되어 버리고, 설탕을 과다하게 많이 넣으면 효모가 거의 증식을 하지 못하고 재료를 염장하듯이 설탕에 담궈 보관하는 결과가 되어 버립니다 ... 하여 유효성분을 추출하여 발효시켜 숙성한 것을 말합니다.?이렇게 발효과정 중 생성된 각종 생리활성물질, 미생물의 균체와 대사산물은 면역력을 증진시켜 질병에 대한 저항력을 길러줍니다.?2 ... . 효소를 담는 용기의 준비된장이나 김치와 같은 거친 발효식품들은 숨 쉬는 항아리가 좋겠지만 효소를 담을때는 유리용기가 제일 적당하다고 봅니다.☞ 처음쓰는 항아리라면 별다른 문제

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.30 | 수정일 2015.07.30

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[일상생활사] 술의 역사 - 술의 기원, 누룩의 역사, 우리나라 술의 역사, 주막, 금주령의 역사

을 때 사용하는 알코올 발효제로서 효소를 갖는 곰팡이를 밀, 보리, 쌀 등 곡류에 번식시킨 것으로서 흔히 ‘곡자(曲子)’라고도 한다.누룩은 술을 빚는 데 있어 세 가지 재료, 곧 쌀 ... 알콜도수 16도, 1.5ℓ면 17도,1.4ℓ면 18도의 술이 나옵니다.)로 합니다.4.넷째일주일 정도 발효시키면 술이 다 됩니다.다 되었는지 확인하는 방법은 항아리에 성냥불(라이타 ... 불)을 넣어 보아서꺼지지 않고 잘 타면 다 된 것입니다.이렇게 만들어진 술은 상온에서 보관해도 알콜도수가 높기 때문에식초가 되거나 부패하지는 않습니다.물을 탔을 경우에는 냉장고

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.16

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생활 속 식품이야기 기말고사 범위 정리

) 함량이 쇠고기의 8~10배→ 알리신과 먹으면 흡수 잘된다.(알리티아민)*돼지고기의 주성분은 단백질과 지방.*단백질 분해 효소인 프로테아제가 새우젓이 발효되는 동안 생성되어 소화 ... 등을 제거하고 흐르는 물에 피를 씻어내고 소금물로 창자 부분을 닦아 낸다.*조리 할 때 향이 강한 부재료 첨가하고 식초나 레몬즙을 살짝 뿌려준다.45. 멸치는 칼슘의 보고*골다공증 ... 부추긴다.*여성들은 젊었을 때부터 식생활 습관을 점검하여 즉석식품보다 균형 있는 영양식.66. 유산균 발효유의 효과*요구르트: 유산균을 이용한 대표적인 발효 식품*장수와 건강에 좋

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.03

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지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

. 실험원리- 지질의 구조(1) 단순지질(지방산과 글리세롤로 구성)- 포화- 불포화(2) 복합지질 : 인지질.당지질 --> 뇌.신경조직 구성(3) 유도지질* 호두: 산(식초물)에 넣 ... 형유지가 들어간 반죽은 글루텐이 잘 늘어나도록 해줘서 발효, 굽기 과정에서 전체적으로 잘 부풀어 오르게 된다. 앞서 말했듯 고형 유지는 가소성이 있어 그 형태를 유지하기가 좋

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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아세트산나트륨[Acid(Synthesis of acetic acid)예비보고서]

에서 아세트산균을 넣어 주면 아세트산균에 의해 에탄올이 분해되어 물과 아세트산이 만들어진다. 이를 아세트산발효라고 하며, 식용식초를 만들 때 자주 사용하는 방법이다. 식초는 오래 전 ... 2SO4 → 2CH3COOH+ Na2SO4식초에서 나는 신맛이 아세트산에 의한 것으로, 식초에는 아세트산이 약 4%가량 포함되어 있다. 식초의 원료로 쓰이고 있어 아세트산을 초산이 ... 므로 주의해야 한다.아세트산은 발효를 이용해 만들 수 있다. 산소가 없는 상태에서 포도당에 효모를 넣어 주면 알코올발효가 일어나 에탄올이 만들어진다. 이 에탄올에, 산소가 있는 상태

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.24

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생활 속 식품이야기 기말고사 범위 단답식 서술형 시험문제

( )가 새우젓이 발효되는 동안 생성되어 소화제 구실을 한다.*지방 분해 효소의 활동이 부족하면 지방이 분해되면서 설사를 일으킨다. 새우젓에는 지방 분해 효소인 ( )가 들어있어 기름진 ... 창자와 아가미 등을 제거하고 흐르는 물에 피를 씻어내고 소금물로 창자 부분을 닦아 낸다.*조리 할 때 향이 강한 부재료 첨가하고 식초나 레몬즙을 살짝 뿌려준다.45. 멸치는 칼슘 ... 들은 젊었을 때부터 식생활 습관을 점검하여 즉석식품보다 균형 있는 영양식.66. 유산균 발효유의 효과*요구르트: ( )을 이용한 대표적인 ( )*( )와 ( )에 좋다.*유산균 배양 중

시험자료 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.11.03

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일본의 음식문화

하므로 음식과 그릇의 조화를 중요시하며 요리할 때 넣는 조미료로는 설탕·소금·식초·간장·된장이 기본으로 기름과 향신료를 일본요리에서는 적게 이용한다고 할 수 있으며, 간장과 된장으로 맛 ... 사시스세소（さしすせそ）는 사〔さ〕?사토우〔さとう：〕설탕, 시〔し〕?시오〔しお：〕소금, 스〔す〕?〔す：〕식초, 세〔せ〕?쇼유〔しょうゆ：〕간장, 소〔そ〕?미소〔みそ：〕된장을 나타내 ... 가지로 일본 대표적인 요리로 기본적으로 알려져있으며 이는 일본요리의 특징을 엿볼 수 있다.또한 대표적인 식품으로는 콩의 발효식품인 낫또가 있다. 이는 한국에서는 청국장과 비슷

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.01.01 | 수정일 2017.11.09

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일본의 음식 문화에 관한 고찰 리포트

(さしすせそ)라고 하여 기억한다. 자세히 설명하자면,ⓐ사[さ] : 사토우=설탕ⓑ시[し] : 시오=소금ⓒ스[す] : 스=식초ⓓ세[せ] : 쇼유=간장ⓔ소[そ] : 미소=된장이 다섯 조미료 ... 된다.ⓓ스노모노(초무침) : 어패류나 야채를 소금에 절였다가 설탕, 식초, 간장을 넣고 새콤달콤하게 무치는 요리로 일본음식들 가운데 빼놓을 수 없는 요소이다.ⓔ쓰케모노(절임음식) : 채소 ... 것으로 대표적인 요리로는 샤부샤부가 있다.ⓖ스시(초밥) : 밥 위에 생선·계란·야채 등을 얹거나 밥을 말아 만드는데 보통 스시는 손으로 간장에 찍어 먹는다.ⓗ낫토(콩 발효식품

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.29

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