"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 721-740 / 2,352건

조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)

, 과자 , 빙과류 3 각 조미료 특징과 식품에서의 역할(3 ) 산미료 ( 酸味料 ) 1) 식초의 종류 ⓐ 발효식초 : 사과식초 ( 미국 ), 포도식초 ( 彿 ), 맥아식초 ( 독 ... 복합성분조미료 향신형 조미료 향미형 조미료 신맛 조미료 소금 단맛 조미료 쓴맛 조미료 감칠맛 조미료 짠맛 조미료 발효 조미료 추출형 조미료 분해형 조미료 배합형 조미료 초산 ... , 포도주 축육ㆍ어육ㆍ해물ㆍ채소 등의 엑기스 , 효모추출물 동식물의 단백질 가수분해물 (HVP, HAP) 발효형ㆍ추출형ㆍ분해형의 배합 마늘ㆍ양파ㆍ후추ㆍ생강 등 Spice 류 감귤ㆍ축육

리포트 | 35페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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일본 대표음식, 일본음식, 일본 음식 소개, 일본 음식 종류, 일본 음식 PPT, 일본 대표 음식은?

중요시함 . 식기는 기본적으로 1 인분씩 따로 쓰고 소식을 함 . 콩 제품인 두부 , 유부 , 미소 , 낫또 , 간장 등을 많이 활용 . 일본 음식 특징일본 대표 음 식 . 식초 ... 어 철판에 굽고 , 갈색 의 소스를 바르고 가츠오부시를 뿌린 음식 . 일본 대표 음식 ( 타코야끼 )일 본 건강식 대표주자 . 우리나 라 청국장과 비슷한 일본의 발효식품 . 일본

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.25

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과일및채소류의 가공(식품가공기술, 고등학생대상, 학습지도안, 기술가정과수업안, 수업지도안, 교생실습)

을 알 수 있다.-과일잼류 및 케첩 제조이론을 알 수 있다.(2).이해면-과일주와 식초의 차이점을 파악 할 수 있다.-김치제조의 발효원리를 파악 할 수 있다.-가공식품의 장기간 보관 ... 고 이를 적용해 딸기잼 제조방법에 대해서 가르친다.5/112. 토마토 케첩케첩의 제조이론을 가르치고 토마토 케첩 제조 방법을 가르친다.6/114. 과일주 및 식초 제조1. 과일주과 ... 일주 제조이론을 가르치고 포도주 제조공정을 가르친다.7/112. 과일 식초식초의 제조 이론과 제조공정을 가르친다.8/115. 김치 및 절임류 제조1. 김치류여러 종류의 김치 제조

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.28 | 수정일 2016.03.02

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식품중의 유기산(아세트산, 시트르산)과 식염정량

을 충분히 내면서도 조금씩 넣어도 되기 때문에 경제적이라고 할 수 있다. 현미식초는 현미로 만든 양조미초로, 현미로 지은 밥에 누룩과 물을 넣어 자연 발효 시켜 만든 것이다.▲ 반응 전▲ 반응 후Fig.2. 홍초 반응 전과 반응 후 사진. ... 오렌지주스, 감귤주스, 홍초, 현미식초, 2배 식초, 3배 식초, 빙초산, 조림간장, 까나리액젓, 진간장, 국간장, 메스실린더, 깔때기, 비커, 삼각플라스크, 뷰렛, 뷰렛대, 0.1 ... . 종말점까지 소비된 0.1 N NaOH의 양과 다음 식을 이용하여 주스에 함유되어 있는 시트르산의 양(%)을 계산한다.2. 식초 중의 아세트산의 정량홍초, 현미식초, 2배 식초, 3배

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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현대인이 알아야 할 영양 건강 정보와 웰빙음식을 읽고(현대인과 영양)

와 깻잎은 2장씩 겹쳐서 6회 정도 비벼가며 씻고, 잎의 뒷면을 깨끗이 씻는다. 딸기는 소쿠리에 넣고 물을 세게 틀어 5분간 씻거나 식초를 푼물에 5분 정도 두었다가 물을 세게 틀 ... 가 있용이 있어 암세포를 억제 시키는 효과가 있다. 된장은 소화력이 뛰어나 음식을 된장과 함께 먹으면 체할 염려가 없다고 한다. 전통 된장은 전통발효 식품 중 항암효과와 간 해독에 큰 ... 효과가 있는 것으로 보고되었다. 재래된장은 전통발효식품 중 항암 효과와 간 해독작용에 효과가 큰 것으로 보고되었다. 된장과 잘 어울리는 음식은 부추인데 된장에 소금함량이 많

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.25

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식품과 건강 기말범위 정리(A+)

스를 함유한 요구르트콩류대두나 팥, 콩조림(밥을 지을 때 섞어 넣거나 볶아서 간식으로)갈아서 비지찌개로해조류미역, 다시마, 김, 한천 등조미료와 향신료설탕, 식초, 카레, 고추냉이 ... 나 물을 대변을 부드럽게 하거나 대장을 자극해서 배변을 촉진하는 효과)현미, 잡곡밥, 신선한 채소와 과일, 해조류, 우유 및 발효유, 자극성 있는 향신료 등이 효과적이다.(3) 변비

시험자료 | 57페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.18

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식품가공학) 식품의 병조림 제조

의 제조- 재료 : 오이 4개, 양파 1개, 물 5컵, 식초 1.5컵, 설탕 2컵, 소금 0.5컵, 월계수잎, 통후추, 통계피(3) 감귤 병조림의 제조- 재료 : 밀감, 2% 염산용액 ... 는다.⑤ 분량의 물에 설탕, 식초, 소금, 통계피, 월계수잎, 통후추를 넣어 팔팔 끓인다.⑥ ④의 병에 끓는 피클시럽을 병 높이의 4분의 3정도 붓는다.⑦ 김이 오른 찜통에 피클병을 넣 ... 역시 중요하다. 소금은 재제염을 사용하면 쉽게 박테리아에 의한 발효작용으로 피클이 물러질 수 있으므로 호염을 사용하는 것이 적절하다. 만든 피클이 무르고 매끈매끈한 점액이 생긴 것은 주로 소금의 부적절한 사용 때문이다. 또 병 안의 시럽이 탁해질 수도 있다.

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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세계속의 한국음식

의 뛰어난 영양적 우수성우리 음식은 전통적으로 장류와 김치류 등 발효음식에서 그 특성을 찾을 수 있다. 한 지역에 오랜 세월 정착해 살았고 사계절이 있어 농작물 역시 계절별로 다른 특징 ... 을 보였을 것이다. 우리나라의 대표적인 음식문화인 발효음식은 이러한 계절에 따른 한계로 인해 발달했을 것이다.우리 조상들의 지혜의 결집으로 만들어진 발효음식은 우리가 알려주기 이전 ... 는 거의가 소금 약간, 식초 약간, 설탕과 깨를 적당히 넣은 뒤 푹 삶는다. 라는 식의 처음 접하는 사람들은 알기 힘들고 와 닿지 않는 식의 조리법이 설명되어 있는 경우가 대부분이

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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천연색소에 대해

기용 조제식 등이 있다.또한 타르색소는 면류, 단무지, 특수영양식품, 건강기능식품, 유가공품(아이스크림류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류 제외), 두유류, 발효음료류, 과일 ... ·채소류음료(과일음료, 채소음료, 과·채음료 제외), 인삼제품류, 두부 또는 묵류, 젓갈류, 김치류, 절임류, 조림류, 천연식품, 벌꿀, 장류, 식초, 소스류, 토마토케첩, 잼

리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.09.16

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식품분석실험 레포트2 최종

로 분류할 수 있는데 쌀, 보리 등의 원료를 사용하는 ‘곡물식초’와 과실을 사용하는 ‘과일식초’로 크게 나뉜다.또 하나의 분류법으로는 월료를 우선 알코올 발효시켜서 술을 만들 ... 고 , 그것을 다시 초산 발효시켜서 만드는 ‘순수 양조식초’와 술지게미나 알코올을 원료로 하여 초산 발효시킨 ‘알코올식초’로 분류할 수 있다. 그리고 가장 복잡한 원료로 만들어진 것 ... 으로 순수 양조식초와 알코올 식초가 혼합된 ‘혼합 양조식초’가 있다.* 대표적인 식초의 종류와 특징곡류, 과실류, 주류 등을 원료로 하여 발효시켜 제조한 양조식초와 빙초산 또는 음용수

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.30

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생활속의 산염기 분석

을 이용한 발효로 제조할 수 있는데, 살균능력이 있어 대장균이나 포도상구균과 같이 식중독을 일으키는 세균을 죽임으로써 음식의 부패가 진행되는 것을 막아준다.식초에서 나는 신맛이 바로 ... 아세트산에 의한 것으로, 식초에는 아세트산이 약 4%가량 포함되어 있다. 식초의 원료로 쓰이고 있어 아세트산을 초산이라고 부르기도 한다. 아세트산은 발효를 이용해 만들 수 있 ... 이 분해되어 물과 아세트산이 만들어진다. 이를 아세트산발효라고 하며, 식용식초를 만들 때 자주 사용하는 방법이다. 식초는 오래 전부터 조미료로 많이 사용되어온 물질로, 그 성분인 아세트

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2014.05.28

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식품의 조미와 조미료에 관한 연구

" \*말한다.Figure 6. 춘장식초식초라 함은 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 발효시켜 제조한 양조식초와 빙초산 또는 초산을 음용수로 희석하여 만든 합성식초를 말 ... 한다.Figure 7. 식초식품유형과일양조식초과실술덧(주요), 과실착즙액(식초 1l에 대하여 과즙으로 300g이상이어야 한다), 주정 및 당류 등을 원료로 하여 초산발효한 액을 말 ... 한다. 이중 감(100%) 만을 원료로 하여 초산발효한 액을 감식초라 한다.곡물양조식초곡물술덧(주요), 곡물당화액(식초 1l에 대하여 곡물사용량 40g이상, 맥아식초의 경우는 맥아 40g

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30

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성인간호학-편두통

으로 인한 사고 를 예방한다.)→ 두통환자와 가족을 위한 지침서 제공-두통을 유발하는 음식을 알려준다(식초, 초콜릿, 양파, 알콜, 치즈, 발효시킨 음식, 마리네이드에 담근 음 식 ... 주었다.두통 환자와 가족을 위한 지침서1두통이 발생한 날을 달력에 기록두통유발 사건들을 기록2두통을 유발시키는 인자들을 기록-식초가 포함된 음식, 치즈, 초콜렛, 글루탐산 나트륨

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.13

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이탈리아 문화 조사 보고서

(중급) : 퓨어 --- 가장 저급2. 이탈리아의 문화* 다양한 향신료와 발사믹 식초 사용 바질 발사믹 식초2. 이탈리아의 문화로즈마리 지중해지역 프랑스 이탈리아 스페인에 주로 재배 ... 의 문화(* 와인이란 ?) 신선한 포도송이나 과즙을 일부 또는 전부를 발효시켜 얻은 결과의 내용품 (와인국제사무국) * 와인은 영어로 Wine, 프랑스어로는 Vin, 이탈리아어 ... 부터 마시기타 와인 a). Fortified wine (주정강화와인) : Sherry (스페인) , Port (포르투갈) : 발효주에 발효를 중지 시킨후 알코올을 더 첨가하여 알콜도수

리포트 | 66페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2014.07.03

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한국 음식의 양념과 고명

을 자극하지 않으면서 소화가 잘되기 때문에 위를 편하게 해주는 대표적인 곡류다.)-식초신맛을 가지는 대표적인 조미료이며 발효시켜 양조한 것, 과일의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등 ... 이 있다. 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다.*양조식초 vs 합성식초양조식초: 쌀 맥류 그 밖의 곡물 , 과실을 발효시킨 것. 천연재료를 사용하여 자연 발효 ... 시킨 식초인 ‘천연양조식초’와 초산균을 넣어 하루나 이틀 만에 발효시킨 것으로 가장 흔하게 요리에서 사용되는 식초인 ‘속성 양조식초’가 있다.합성식초: 빙초산 또는 초산을 물로 희석

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.08

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인간과사회3C) 내가 그동안 당연하다고 생각했던 사실이나 익숙하게 여겨온 대상 가운데 하나를 골라서, 이를 “다른 시각”에서 분석해 보시오.

은 감자에 생치즈를 그냥 뿌려 먹어도 맛있다. 치즈는 우유의 단백질을 발효시켜 만든 것으로 단백질과 지방이 각각 27～37% 가량 들어 있어 고열량 식품이면서 소화가 잘 되는 특색 ... . 냉면과 식초사리의 주원료가 되는 메밀은 쌀이나 밀가루보다 아미노산이 풍부하며 필수아미노산인 트립토판이나 트레오닌, 라이신 등이 다른 곡류보다 많이 들어 있다. 또한 단백질의 질 ... 는 비타민 P의 하나인 루틴이 들어 있어 고혈압과 동맥경화증, 궤양성 질환, 동상, 치질, 감기 치료에 효과가 있다. 냉면을 먹을 때 식초가 빠지면 상큼한 맛이 없어 허전한 느낌

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.21 | 수정일 2019.10.19

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5)과학-4. 작은 생물의 세계-작은 생물과 우리생활의 관계(중안)

교사의 발문과 조언학생의 활동과 예상반응시간자료(★) 및 유의점(※)예상현상예상T : 김치, 된장, 식초 등은 어떤 식품에 속하나요?T : 그렇다면 발효식품 속에서 작은 생물은 어떤 ... 은 김치, 식초, 된장을 탐구해봅시다.T : 이 식품들 속에는 어떤 작은 생물이 있나요?T : 효모균은 무슨 역할을 할까요?T : 발효라는 것은 무엇일까요?T : 요구르트 속 ... : 눈에 보이지 않는 작은 생물들에 의해 만들어지는 발효식품입니다.S : 식품을 인간에게 이롭게 바꾸어주는 역할을 할 것 같습니다.S : 소화 작용을 도울 것 같습니다.S : 흙

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.11

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음식과 세계문화(중간고사) A+자료

의 식해로 보는 견해도 있음- 일본 중세 후기인 14세기 무로마치시대에 들어서 스시에 식초를 첨가하기 시작식초가 밥의 산도를 맞춰주면서 보존시간을 늘려주었고 발효과정을 단축할 수 있 ... 었음16세기 후반 쌀이 널리 보급되고 식초(食醋)도 확산되어 자연발효 없이 사용가능 :흰 밥에 식초를 섞고 생선을 끼워 넣으면 그것만으로 발효가 되기 때문초밥에 은어, 중치, 전어 전래 ... )는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸- 우리나라는 산이 70% 이기 때문에 산채류 문화, 쌈문화가 자리잡음1.3 한국 음식의 특성1.3.1 곡물음식- 한국의 전통

시험자료 | 47페이지 | 4,500원 | 등록일 2014.02.09

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아동영양학)단순당질에 대해 설명하고, 영유아기(1~2세, 3~5세) 1일 단순당질 섭취 제한기준을 만족할 수 있도록 구체적인 실천 방안을 제시하십시오.

은 대표적으로 2가지가 있다. 먼저, 충치이다. 당류가 입 안에서 박테리아(스트렙토코코스 뮤탄스)에 의해 발효되면서 산이 생기는 데 이 산은 치아의 에나멜 층을 녹이고 하부구조 ... 아진다.액상과당은 대부분 청량음료, 인공적인 맛이 첨가된 우유, 주스류, 과자, 아이스크림, 건강 식초류와 건강음료 등 시판되고 있는 올리고당과 비타민 음료 등에도 들어있

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.02.13

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[교직실무]외국조리 모의수업 자료(서양조리의특징과역사및향신료등)

는 신맛 이외에 풍미가 있어 주로 샐러드용 소스에 사용된다. 식초는 조미료로 뿐 아니라 piekle, marinade, sauce 만들 때 이용된다.?포도주 발효 식초(wine ... vinegar)?사과즙 발효 식초(cider vinegar)?곡류 발효 식초(malt vinegar)④와인(Wine) : 술은 기호품으로 마시는 외에도 생선이나 조개요리 육류 요리 ... 의 색을 낼 때 쓰인다.후추(Pepper): 일반적으로 검은후추를 갈아서 사용하고 생선요리시에 백후추를 사용한다.③식초(vinegar) : 과실이나 포도주를 주원료로 한 양조 식초

리포트 | 6페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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