[스시][초밥][스시 어원][스시 종류][스시 역사][스시 요리법]스시(초밥)의 정의, 스시(초밥)의 어원, 스시(초밥)의 종류, 스시(초밥)의 역사, 스시(초밥)의 요리법 분석

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 스시(초밥)의 정의

Ⅲ. 스시(초밥)의 어원

Ⅳ. 스시(초밥)의 종류
1. 익숙해진 초밥(나레즈시)
2. 반익숙해진 초밥(한나레즈시=나마나레)
3. 유행초밥(하야즈시)

Ⅴ. 스시(초밥)의 역사

Ⅵ. 스시(초밥)의 요리법
1. 초밥을 지을 때
2. 초밥을 짓는 방법
3. 초밥 섞기
4. 초밥초
5. 초밥의 여러 가지

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요
식품산업의 전망에 대해 다음의 사례를 통해 살펴보고자 한다. 우선 성공사례에는 Well-Being 푸드는 크게 ‘블랙 푸드’와 ‘그린 푸드’로 나눌 수 있다. 유가공 분야는 검은깨두유, 검은콩우유 등으로 ‘블랙 신드롬’을 일으킨 Well-Being 바람의 근원지임을 자부하는 곳이다. 지난해 3월 판매된 ‘롯데 ‘검은콩이 들어있는 우유’는 최근 3년간 히트상품이 없었던 기능성 우유시장에 돌풍을 몰고 온 주역이다. ‘우유는 희다’라는 고정관념을 깨고 건강에 좋은 검은콩을 주성분으로 만들어 우유 매대를 온통 검은색으로 물들였다. ‘검은콩이 들어있는 우유’의 성공비결은 맛, 디자인, 브랜드 등 4박자가 딱 맞아 들었기 때문이다. 우선 건강에 대한 관심이 고조되고 있는 사회적 분위기를 감안해 골다공증, 성인병 예방효과가 뛰어나고, 비타민 B가 풍부해 피로회복 및 간 기능 개선에 좋은 검은콩을 주성분으로 사용한 것이 주효했다.

<중 략>

다 된 초밥을 초밥 식히는 나무통에 옮겨 담고 뜨거울 때 빨리 초밥초를 붓고 나무주걱으로 살살 옆으로 자르는 식으로 밥알이 으깨지지 않도록 주의하여 섞는다.
4. 초밥초
보통 관서풍은 식초 100cc, 설탕 50g, 소금 25g,조미료 조금,
관동풍은 식초 100cc, 설탕20g, 소금 20g, 조미료조금을 넣어 만든다. 여기에 취향 따라 재료의 양을 가감하여 조정하면 된다. 위의 재료를 냄비에 넣어 약한 불로 녹여 놓는다. 밥과 조미식초를 섞을 그릇은 항기기라고 하는 얕으면서도 넓은 목재를 이용하며 플라스틱이나 알루미늄 볼은 습기가 생겨서 좋지 않다.

참고 자료

김원일, 초밥기술전과, 형설출판사, 2002
김제옥, 초밥, 여원사, 1962
김보성, 소비자의 스시[수사] 맛 선호요인에 관한 연구, 한국주관성연구학회, 2009
남춘화 요리 외 1명, 초밥왕 : 생선초밥·김초밥·응용초밥, 여성자신, 2007
서재실, 초밥나라, 효일, 2004
이진, 일식 레스토랑의 메뉴현황과 개선방향에 관한 연구, 영산대학교, 2010