"제빵이론"의 검색결과 입니다.

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"제빵이론" 검색결과 641-660 / 824건

서양요리의 역사

로노미의 분야에서는 최고라고 할 수 있다. 그는 이론과 실천을 결합하여 동시대의 요리에 자신의 흔적을 각인하고, 요리인의 계보의 시작을 장식하는 인물이다. 타이유방의 요리집 자체 ... )’라고 불렀다. 앙투안이 만든 수백가지 수프는 여러 가지 약효도 있었다. 앙투안은 처음에 제빵사로서 인지도를 얻고 혁명후 파리에서 즐겁게 요리했다. 그러다가 약삭빠른 정치가를 알

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.21

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[생활과학]한국 전통음식의 조리 과학성 및 비과학성

음식의 간소화, 식품공업의 발달과 제과?제빵 기술의 발달로 인해 설자리를 잃어가고 있다.떡에 대한 관심도 고조를 위해서는 재료와 분량의 표준화와 과학화, 공정의 간소화, 포장 ... 에 따라 재료와 배합비가 조금씩 다르다. 그러나 제과?제빵에서는 빵의 종류에 따라 배합비와 가공공정이 표준화 되어 있다. 그러므로 떡 가공 산업이 발전하기 위해서는 재료와 배합비 및 ... 공정의 표준화가 이루어져야 한다.떡 가공 공정의 표준화와 새로운 떡의 개발을 위해서는 실기와 이론이 병행되어야 한다. 떡 가공 공정에서 과거와 같이 추측과 경험에 의해 축적

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.02

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[경영사례연구] 파리빠게뜨 경영사례연구

경영사례연구- Paris Baguette{{시장-제품분야판 매 의 상 황UMS 워크 쉬트제빵(파리바게트)12002년 (전기)2002년 (후기)2003년 (당기추정)매 출 액약 ... 은 달라지지만 주문주기를 같게 하는 방식이다.크레임의 발생상황제품의 제고, 유통기한의 경과{{{{{{시장-제품분야시 장 의 상 황UMS워크 쉬트2제빵(파리바게트)항 목2002년 (전기 ... 과 문제점UMS워크 쉬트3제빵(파리바게트)고객측의 스텝내용상세문제점중요도대책1브랜드를 결정한다.인지도, 이미지 등을 고려하여 결정한다.주관적인 판단이 개입되기 쉬우므로 결정이 어렵

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.15

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[가공학 실험] 제빵에서의 믹싱에 의한 차이

의 외관과 관능적 차이를 알아본다.◈ 실험 배경최근 국민들의 건강에 대한 관심이 증가함에 따른 건강 지향적인 식품개발이 활발히 진행되고 있으며, 제과, 제빵에 관한 관심이 날로 높 ... 아지고 있다. 패스트푸드점과 학교급식의 확대로 인한 빵의 수요는 증가추세에 있다. 따라서 올바른 빵 문화의 정착을 위한 빵 이론의 바탕이 있어야 할 것이다.빵 중에서도 식빵은 서양 ... (no-time법), 액체 발효법, 초고속 배합법(트위디법, 찰리우드법), 연속식 제빵법, 냉동생지법, 비상법 등.◇ 빵의 종류+식빵류:표준식빵, 우유식빵, 풀먼식빵, 보리식빵

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.02

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탄수화물의 변화

되고 옥도 정색반응을 청색→적색→무색으로 변화되면서 반응 액의 환원성은 증가된다.③amylose에 a-amylase를 가하면 이론값의 90% 이상의 maltose를 생성 ... 에 제빵공업에 널리 이용되고 있다.(2)β-amylase①β-amylase 는 전분기질에 작용하여 비환원성 말단으로부터 포도당 2분자씩 가수분해하여 맥아당을 생성하는 당화 효소이다. β

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.16

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괭이부리말 아이들의 교육사회학적 관점

목 차Ⅰ. 괭이부리말 아이들의 줄거리Ⅱ. 괭이부리말 아이들을 보는 기능론적 관점Ⅲ. 괭이부리말 아이들을 보는 갈등론적 관점1. 재생산론관점2. 저항이론3. 지위 경쟁이론Ⅳ. 괭이 ... 한 계급에 머무르게 된다.2. 저항이론동수가 학교를 자퇴한 후 영호가 복학을 권유하자 동수가 하는 말에서 저항이론을 알 수 있었다. 동수 스스로가 학교에서 선호하는 지배적 이데올로기 ... 을 하던 중 자신이 진정으로 재미있어하는 것은 요리라는 것을 깨닫고 제빵학원을 다니게 된다. 이러한 것으로 보아 꼭 학교 교육이 한 개인을 사회화 시키는 것이 아니라는 것을 알

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.20

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실업계 고등학교의 현황과 해결책

는이들 표시과목은 기존 제조업 중심의 과목으로 개편되고 있어서 애니메이션, 미디어와 같은 첨단산업 관련 과목이나 제과 ? 제빵 ? 관광 등과 같은 특성화 관련학과 과목을 제대로 ... 교원 수는 매년 완만하게 감소하고 있다.담당과목에 대한 전문성도 부족한데다가, 수도 적은 교사들이 현실에 맞지 않는 교육과정에 따라, 이론위주의 수업을 진행하고 있다.4) 진로지도

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.28

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[평생교육 프로그램]평생교육 프로그램의 평가 (퀼트 강좌)

의 이론적 배경과 기업의 상황- Interventions의 이론적 배경- 기업의 상황Ⅲ. 분석- 조직의 프로파일- 성과 목표- 성과목표 시스템 MAP- 표준육성경로- 교육제안서Ⅳ ... . Interventions의 이론적 배경과 기업의 상황1. 이론적 배경1) 분석- 조직의 프로파일조직 환경, 수강자 분석, 조직 과제에 대해서 분석하여 프로파일을 만든다.성과 목표 1?우선순위 ... 활용반중국어 1반영어회과 1반중국어 2반영어회화 2반시사중국어반직업훈련과정옷수선창업 기초반한식조리기능사반옷수선창업 심화반양식조리기능사반반찬전문창업반일식조리기능사반제과제빵기능사반미

리포트 | 36페이지 | 5,000원 | 등록일 2006.06.03

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한국외식업체의현황

목 차제1장 서론제1절 문제제기제2절 연구의 필요성 및 목적제3절 연구의 내용 및 범위제2장 연구의 이론적 배경제1절 소비자 구매행동의 이론적 고찰1. 구매행동의 개념2. 외식 ... 가 마련되어 이 시기는 음식업의 여명기라 할 수 있다. 이때 분식 장려와 음식의 서양화로 제과점과 제빵업이 형성되기 시작하였다. 1970년대는 외식업의 태동기로 분석 및 대중음식점

리포트 | 58페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.03 | 수정일 2017.03.21

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친절한 금자씨 속의 영상 ( 색 )

어 동굴 같은 느낌을 나게 하고 바닥이나 천장의 타일은 청녹색으로 해서 빨간 벽지와 뒤엉켜 혼란스러운 느낌을 주게 함나루세 빵집제빵사인 금자가 일하는 빵집은 전체적으로 오렌지 ... , 그리고 삶과 죽음을 담아내는 하나의 코드가 되었다. 일반적인 색채이론이 영화에 정확하게 적용되는 것은 아니지만 색의 상징성은 영화의 적재적소에 신중히 도입되고 있다. 상식적인 색

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.04

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간디학교에 대한 모든것

/과제연구Ⅱ164444B수학Ⅰ/한국근현대사문학/화학Ⅱ164444C영어Ⅰ/과제연구Ⅰ작문/세계사/생물Ⅱ/물리Ⅱ164444D물리Ⅰ/사회문화/음악이론미분과적분/영어독해/123333E영어회화 ... 82222소 계8822222222특성화교 과학교철학삶과철학40220간디문화41111식구총회52111졸업작품11자립A(기초)재배/제과제빵/홈패션633B(심화)원예/관광조리/서양의복구

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.11

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식이섬유

지 않으므로 제빵, 제과, 유제품 제조에서 안정제로 사용된다. 또한 한천으로 만든 미생물의 고체 배지는 37℃에서도 녹지 않아 37℃에서 녹는 젤라틴 배지보다 널리 쓰이고 있 ... 한 사람에게서는 식이섬유의 열량섭취의 감소와 체중 감량의 효과가 큰 것으로 나타나고 있다.② 식이섬유의 열량조절 기전 : 식이섬유의 열량조절 가설의 이론적인 근거를 살펴보기로 한다 ... 의 분비를 필요로 하는 악순환을 거듭한다. 식이섬유는 보수성이 있어 겔을 형성하며 탄수화물의 소화 흡수를 지연시킬 수 있다. 식이섬유가 혈당의 급격한 상승을 예방해 줄 수 있다 이론적인

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.23

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[식품가공학] 밀가루의 글루텐 분리

1. 실험 제목 : 밀가루의 글루텐 분리2. 실험 목적 : 밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.3. 이론 ... 이 유리하다. 또한 밀의 소화율은 90% 정도이지만 밀가루는 98%이다. 밀가루 단백질은 글루텐(gluten)을 형성하여 점성과 연성이 커지므로 제빵, 제면, 제과 등에 이용할 수 있 ... 환경에서는 중간질 소맥 이 많다. 밀에도 여러 종류가 있는데 외국에서 보통 소맥은 빵소맥이라고 하여 제빵용으로 재배되고 있으나 빵 이외에도 제과, 제면 등의 용도에 쓰이고 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.04

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조리기능사 필기시험 대비 1. 식품위생 및 법규 2. 식품학 요약 문제 1200선

필기시험 대비 이론 서적 정독2. 본 문제 자료 문항을 내용을 이해하며 외우기3. 기출제 문제 풀어 보기(조리 산업기사 필기시험에 출제된 문항)※ 기출제 문제 은행에서 아무리 문제 ... 어 실력을 쌓아 야 합니다. 조리 산업기사 필기 문제를 공부해 놓으면 제과 ? 제빵 기능사 필기 시험(식품위생, 식품학 부분)도 별로 어렵지 않게 준비가 되는 이점이 있습니 다.제

시험자료 | 72페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.13

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[교육공학]가네(Gagne)의 9가지 수업사태

종류의 케익 사진이나 함께 찍은 사진들을 보여준다.가령, “친구의 생일날 기억에 남을만한 선물을 해주고 싶어 제과 제빵사라는 제 직업에 맞게 녹차쉬폰케익을 만들었어요. 이 슬라이드 ... 주고 어떤 식으로 만들어야 하는지의 이론을 가르친다.수업사태-학습안내 제공하기매체: 교사의 시범 사례기술: 학생들이 직접 실습에 들어가기 전 교사가 시범으로 케익을 만드는 과정

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.02

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우유 단백질의 변성을 이용한 식품에의 이용

을 줄 일 수 있기 때문이다.거품은 여러 식품의 부피와 텍스쳐에 영향을 준다. 식품에서 가벼움을 느끼게 하며 거품이 형성되면 부피가 증가한다. 특히 제빵류에서 거품내의 공기는 오븐 ... 었을 때 난백거품의 부피 손실을 최소화하여 다른 재료들과 쉽게 섞이게 하는 탄성과 안정성을 증진시킨다. 소금도 부피 팽창에는 안 좋다.이러한 이론적 지식을 바탕으로 이번 시간에는 휘핑 ... 었는데 이론적으로 알고 있던 것과 결과가 다르게 나와 조금 당황스러웠다.아마도 탈지분유는 휘핑크림과 다르게 지방을 제거한 형태이기 때문에 거품의 안정성을 증가시키는 지방이 없어 거품

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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바리스타(barista) 직무분석-인터뷰자료포함(A+레포트)★★

으로 한 여러 가지 베리에이션 커피를 제조한다. 또한 바리스타는 에스프레소를 사용하지 않는 여러 종류의 음료를 또한 만들고, 커피와 함께 먹는 제과 ? 제빵류 제공하고, 커피 전문점 ... 민인경* 인터뷰 내용 요약Q. (면접 질문지를 보여주며) 저희 조가 이론에 바탕을 두고 작성한 ‘바리스타가 할 것으로 예상되는 과업 목록’입니다. 실제 바리스타로 일해보신 입장

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.25

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[영화]친절한금자씨영화 평론

그의 영화적 기반은 영화 이론에서 출발하고 있다. 이론과 실기를 겸비한 연출자로서 그는 영화 정신의 구현과 살아있는 영화 만들기를 고집하는 사람이다 라 고 기자의 분석 기사를 본 ... 은 서로에 연결고리로 연결된 하나의 시리즈 역할을 하고 있 다는것 을 알 수 있다.위 사진 포스터를 보면 알 수 있듯이 금자는 케이크를 만드는 제빵사이다 . 그녀가 제빵사가 된 이유

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.17 | 수정일 2022.10.03

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평생교육기관(시설)의 실태파악 및 사례조사

의 개발 :- 지방자치단체에서 운영하고 있는 사회복지 프로그램의 위탁운영 유도* 교육프로그램의 개발 :- 건강관리 교육프로그램의 운영- 자아실현 및 평생학습을 실현하는 제과/제빵 ... - 자격시험은 이론과 실기를 나누어 실시- 자격과목은 모집요강 참조2. 교양과정- 총 이수시간의 80%이상 출석한 자에게만 수료증을 교부한다3. 기타 참고사항- 교수(강사) 연락처

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.12

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[조리]조리인의 기본자세

{{{{과 목 명:{서양조리학 과:{호텔조리제빵과학 번:{20507011이 름:김민희제 출 일:담당교수:권오천 교수님{{목차제 1 장 조리의 일반적 이론1. 조리의 개념2. 서양 ... . 개인위생3. 재료위생4. 공간위생5. 오염방지6. 안전과 화재 예방제 3장 기본조리방법1. 기본조리법2. 기본 야채 자르는 방법제1장 조리의 일반적 이론1.조리의 개념인류의 식

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.05.25

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