"식빵제조실험"의 검색결과 입니다.

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식빵 제조 식빵제조실험 파리바게트 글루텐분석

EasyAI “식빵제조실험” 관련 자료

+[식품가공학실험]식빵제조등록일 2019.07.05 | 총 1,377자 | 4페이지 | 1,500원
+[식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측..등록일 2020.03.26 | 총 3,712자 | 6페이지 | 2,000원

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"식빵제조실험" 검색결과 1-20 / 177건

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[식품가공학실험]식빵제조

식빵 제조1. 실험 목적가. 식빵을 구우면서 이스트의 팽창력과 반죽의 숙성 5단계(픽업단계, 클린업 단계, 발전단계, 렛다운 단계, 브레이크 다운 단계)를 알아볼 수 있다.2 ... . 실험 기구 및 재료가. 실험 기구1) 발효기, 오븐, 식빵틀, 볼, 저울나. 실험 재료1) 물(744g), 강력분(1200g), 생이스트(발효시간을 위해 5%증가시켜 109g)2 ... ) 제빵개량제(이스트 푸드)(24g), 마가린(48g), 분유(36g), 설탕(60g), 소금(24g)3. 실험 방법가. 실험 과정1) 모든 재료를 계량하여 준비한다. 발효기는 30

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.05 | 수정일 2020.08.08

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[식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

식빵 제조와 글루텐측정1. 실험 목적가. 제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐측정을 하여 건부율과습부율을구할 수 있다.나. 완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.2 ... 설탕560쇼트닝(유지)448분유336소금2244. 실험 방법가. 식빵 제조 공정 : 믹싱 → 1차발효 → 분할 → 중간발효 → 성형 → 2차발효 → 굽기1) 믹싱, 1차 발효① 재료 ... 까지 씻어낸다.⑤ 맑은 물이 되면, 물기를 제거하고 무게를 잰다.5. 실험 결과 및 토의가. 실험 고찰식빵의 제조에 대해서 배웠다. 식빵은 제빵의 원리로 만드는 것인데 여기

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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식품가공학 실험보고서 식빵제조

식품 가공학Ⅰ 실험 보고서식빵 제조 실험일자 : 2019-04-121. 실험 목적 & 원리식빵을 구우면서 이스트의 팽창력과 반죽의 숙성 5단계(픽업단계, 클린업 단계, 발전단계 ... , 렛다운 단계, 브레이크 다운 단계)를 알아볼 수 있다.2. 실험 기구 & 재료기구 : 발효기, 오븐, 식빵틀, 볼, 저울재료 : 물(744g), 강력분(1200g), 생이스트 ... 를 빼준 후 성형을 한다.기름을 바른 식빵틀에 팬닝한 후 2차발효를 마친 모습예열된 오븐에 구워준 뒤 마가린을 발라 완성한다.4. 실험결과2,4,6조의 완성결과물1,3,5조의 완성

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.17

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식빵 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

이번 실험은 우유 식빵을 만들어 제빵의 원리를 알고 관능평가를 통해 종합적인 기호도를 산정해보는 실험을 해보았다. 먼저 제빵에 쓰이는 밀가루는 강력분으로 글루텐이 가장 많이 들 ... 어있어 점탄성이 강해 쫄깃함을 준다. 빵은 발효 유무에 따라 발효빵, 무발효빵으로 나뉘는데 식빵은 발효빵의 일종으로 효모(yeast)의 발효로 생긴 탄산가스를 이용하여 만든 빵을 말 ... 이 있다. 이번 실험에서는 이스트로 인스턴트 드라이 이스트를 사용했는데 이스트는 크게 생이스트, 드라이이스트로 나뉜다. 생이스트는 70% 정도의 수분을 함유한 이스트로 효모의 호흡작용

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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식품가공학 실험보고서(식빵의 제조)

실험보고서실험명 (Subject) : 식빵의 제조실험목적 (Purpose) : 식빵의 제조를 통해 밀가루반죽의 목적과 효모의 작용, oven spring, maillard ... ), 분유(30g), 버터(40g)기구- 오븐, 발효기, 반죽기, 밀대, bowl, 체, 식빵팬실험방법 (Methods) :계량 및 반죽준비 – 체친 밀가루 1000g에 소금 ... 반죽을 말아서 식빵 팬에 넣는다.(식빵팬에 식빵을 잘 떨어지게 하기 위해서 버터를 미리 얇게 발라 둔다.)Panning : 반죽을 같은 방향으로 3덩어리씩 식빵 팬에 넣

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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[식품가공학실험]식빵제조

실험보고서(5th)실험제목 : 식빵 제조실험일자 : 2008. 05. 23.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 ... 실험에 있어서 이러한 다양한 빵의 제조에 있어서 무엇보다 중요한 제조공정인 믹싱이 미치는 영향에 대해 알아보고자 하였다. 우유식빵을 제조하는데 있어서 정상적인 표준믹싱과 오버믹싱 ... :_____________________________________________________________________________________1. 서 론◈ 실험배경(정의) 및 목적빵은 주로 밀가루로 만든

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

조리과학학번:학과:성명:과목 :교수명:제출일:(실험 1) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험목적: 난황은 레시틴이라는 인지질을 함유하고 있으므로 마요네즈 제조 시 유화제 ... 시켜야 한다.(실험 3) 튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교튀김 온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 흡유량을 측정하여 가장 적당한 튀김온도를 알아본다.⦿재료 및 분량: 식빵 ... , 기름⦿ 기구 및 기기: 튀김 냄비 , 온도계 , 저울⦿실험 방법:❶ 가장 자리를 제거한 식빵을 2x2x0.5cm의 크기로 잘라 3C 정도 준비하고 이를 3군으로 나누어 각 군의 무게

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 우유 식빵 제조실험 목적 : 우유 식빵 제조 실습을 통해 제빵 공정을 이해한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 ... 200℃, 밑불 180℃으로 미리 예열해 놓은 오븐에서 30~40분 동안 굽는다.실험 결과 식빵 제조과정1차 발효 전1차 발효 후 배꼽테스트 거미줄테스트 2차 발효 전 처리(재우 ... 를 써서 급히 부풀리는 무발효빵이 있는데, 발효빵으로 대량 제조되는 것은 식빵이다. 발효빵은 곡분에 설탕ㆍ쇼트닝ㆍ버터ㆍ우유 또는 탈지분유ㆍ이스트ㆍ식염 등을 넣어 반죽해서 부풀려 만드

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 5월 26일 (금)2. 실험 제목미트로프 제조 ? 식육 가공3. 실험 목적 및 원리- 목적식육 가공 중 미트로프의 제조 원리를 이해하고 관련 ... 인 저녁 식탁이나 자그마한 파티에 없어서는 안 될 음식으로 자리잡았다.미트로프(meatloaf)는 다진 고기, 계란, 야채를 섞어 식빵 모양의 덩어리로 구운 것이다. 곁들이는 요리 ... , 파프리카 1/2개, 마늘 4개, 계란 1개, 빵가루 200g, 우유 240g, 후추 1g, 바질 1g- 기구: 볼, 플라스틱 그릇, 채칼, 도마, 칼, 반죽기, 오븐, 식빵 틀 등

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

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과학탐구대회(영재산출물대회) 계획서 및 작품설명서 보고서

.○ 데지방생크림칼슘멸치나) 실험과정실험관찰을 위해서 각 식품 분류군을 준비하여 동일 조건에서 부패를 관찰2) 유기농 제품과 일반 제품의 부패 정도 알아보기가) 준비물유기농식빵, 일반 ... 식빵, 유기농 밥, 일반 밥, 유기농두부, 일반두부나) 실험과정실험관찰을 위해서 두 가지 종류(유기농과 일반)을 준비하여 동일 조건에서 부패를 관찰3) 실험 음식이 부패되지 않 ... 기 위한 부패방지 효과 방법 탐구하기가) 준비물유기농식빵나) 실험과정온도에 따른 차이(고온 vs 저온), 습도에 따른 차이(방습제 사용 효과)에 따른 부패방지 실험의 차이를 관찰6

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.08

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A+ 미생물학실험 빵 곰팡이 관찰, 식품 속 세균의 그람염색

이었다. 즉 일반적인 식빵이 아닌 조리하여 만들어진 빵으로 빵 표면이 검게 그을린 위치에 곰팡이가 핀 것이기 때문에 검은색 곰팡이라고 착각하게 된 것이다.② 4번째 실험에서 소고기 ... Report빵 곰팡이 관찰, 식품 속 세균의 그람염색Title빵 곰팡이 관찰, 식품 속 세균의 그람염색1. Principle(원리) & Theory(이론)1) 식빵에 번식 ... 하는 곰팡이와 방부제의 유무이 것은 방부제에 따라서 두 가지로 나누어 볼 수 있다. 일반적인 빵집에서는 방부제를 사용하지 않기 때문에 제조과정 속에서 공기 중에 있는 곰팡이가 들어가게 될

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.21

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[식품공학실험]Texture analyzer(물성분석기)를 이용한 식품의 조직감 분석

Texture analyzer(물성분석기)를 이용한 식품의 조직감 분석1. 실험 목적가. 소금의 농도에 따른 무의 텍스쳐 변화를 기기적으로 측정하며 이를 위해 물성분석기 사용법 ... 을 숙지한다.2. 실험 이론 및 원리가. Texture Analyzer(물성분석기)의 특징물성분석기란 인장 압축 기능을 이용하여 식품, 농산물, 화학 전반에 이르기까지 다양한 원료 ... . Texture Analyzer(물성분석기)를 이용하는 방법Texture Analyzer를 이용한 대표적인 실험방법에는 압축, 관통, 전단, TPA가 있다. 압축(c

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.27

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농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

1. 실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. 실험이론 및 원리1) 빵빵은 밀가루, 이스트 ... )를 사용하여 팽창시킨 것으로 식빵류, 단과자빵류(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵) 등이 있고, 무발효빵은 팽창제(베이킹파우더)를 사용하여 팽창시킨 것으로 케이크, 도넛, 비스킷 등

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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(식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트

1. 실험 목적1) 식품에 함유된 착색료인 타르색소를 모사염색법과 박층chromatography를 통해 검출할 수 있다.2) 식품 중의 타르색소를 추출하여 초산용액에서 양모 ... 용액에서 얻은 반점의 위치와 색을 자연광 및 자외선(약 360nm)조사 하에서 비교 관찰한다.2. 실험 이론 및 원리1) 식용색소의 종류 및 특징① 천연색소: 안전성이 높고, 빛 ... 제조되는 대표적인 착색유이다. 식품의 착색은 천연색소를 사용하는 것이 바람직하나 화학적 안정성이 우수하고 가격이 저렴한 합성착색료가 널리 사용되고 있다. 타르색소는 염기성 타르

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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카무트 사워종을 첨가한 Sourdough Bread의 품질특성 (Quality Characteristics of Sourdough Bread made with Kamut Sour Starter)

본 연구는 카무트 사워종 제조 방식을 달리하여 제조한 사워도우 식빵의 품질 특성을 알아보고자 반죽의 pH와 발효율, 비용적, 영상분석, 수분함량, 색도, TPA, 저장성, 기호 ... 이 가장 높게 나타났다. 색도 분석 결과, 카무트 자체의 색으로 인해 카무트 사워종을 첨가한 실험구에서 다소 어두워지는 것을 알 수 있었다. TPA과 저장성 측정 결과, 시료 제조 ... 가 대조구보다는 다소 느리지만, 대조구와 동일한 부피만큼 팽창하는 것을 알 수 있었다. 비용적과 영상분석 결과, 사워종을 첨가한 실험구가 CON보다는 다소 작은 부피를 가지

논문 | 17페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.29 | 수정일 2025.07.04

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파바빈 콩 분말의 이화학적 특성 및 첨가 식빵의 항산화 활성 (Physicochemical properties of Vicia faba L. powder and antioxidant activity of fortified loaf bread)

본 연구에서는 국내에서 시판되고 있는 파바빈 콩 분말의 이화학적 특성과 첨가 비율에 따라 식빵을 제조한 후, 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, ABTS radical ... 분말의 첨가량에 따라 식빵의 항산화 특성을 분석한 결과, 총 폴리페놀 함량은 파바빈 콩 분말 첨가군에서 6.54~8.21 mg GAE/mL로 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가 ... .65 %로 유의미한 상승을 보였다. 파바빈 콩 분말 12 % 첨가 시 가장 높은 항산화 효과를 보였으며, 12 %가 최적 함량으로 판단된다. 그러나 항산화 실험에 집중한 본 연구

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.20

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식빵제조실습

1. 실험 목표식빵 제조 시, 설탕의 함량에 따른 식빵의 관능적 차이점을 살펴보고 그 원리에 대해 알아본다.2. 이론 및 원리● 반죽방법「반죽하는 방법 또는 반죽정도에 따라서 ... 단점이 있었다.식빵 반죽 제조 시 쓰인 재료는 강력분, 건조효모, 설탕, 소금, 버터, 우유로 6가지였고, 실험 목적에 맞게 설탕 함량은 반죽A에는 12g, B에는 24g으로 두 ... 증발을 막기 때문에 결국 노화방지의 효과가 있다. 당분이 많은 빵이 촉촉한 상태를 오래 보존 할수 있는 것은 이런 이유에서이다.」) 따라서 식빵을 제조 시, 설탕이 적당량 첨가

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

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빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

있다. 본 연구에서는 흑미가루를 첨가한 식빵과 그렇지 않은 식빵을 제조하여 관능평가 및 품질 조사를 하였다.실험재료 및 기구재료로 버터(Seoul Milk Cooperative ... 식빵과 흑미 분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사A Study on the Manufacturing and Quality of plain Bread and fan Bread ... 력에는 안좋은 영향을 미쳤지만, 식품의 기능성 향상에 있어서 효과가 있고 또한 관능성 향상에도 효과가 있었다.요약식빵의 제조에 있어 식빵의 품질에 녹차의 첨가가 영향을 미치는가를 조사

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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가공학 - 식빵

실험제목 : 밀가루 가공품으로 식빵 제조1. 목적(objects)1) 밀가루를 주원료로 하여 효모를 이용한 빵의 제조과정을 이해한다.2) 밀가루 반죽과 효모의 특성을 이해 ... 를 맞추어 주었다. 전체 반죽은 식빵의 제조를 위하여 3등분으로 나누어 지고 각각은 비닐랩으로 포장된후 실온에서 15분간 방치 하였다.밀가루 뿌림(접착방지)가스빼기(밀기)랩으로 재포장 ... 더 유백색을 띠고 있으며, 잘 익은 부분이 많아 관능평가하기에 더 편하였다. 씹는 촉감은 양호한 편 이었으며, 열전달만 제대로 되었다면 괜찮은 식빵이 제조 될 수 있었을 텐데

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사

과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조본 실험에서는 일반식빵의 제조를 위해 반죽기(SH-0185, Sewha Industry co, Naju, Korea)에 강력분 450 g, 우유 340 ... 직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사A Study on the Quality and Manufacture of Flour Bread ... 중요하고 기본적인 원료로서, 단백질의 양과 질 때문에 경질밀로부터 얻는다. 식빵에 흔히 사용되는 밀가루 단백질의 양은 11~13% 정도이다. 단백질의 품질은 글루텐이 팽창

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2019.08.14

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