"제과제빵법"의 검색결과 입니다.

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"제과제빵법" 검색결과 641-660 / 1,168건

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식빵의 제조 및 각 원료의 역할, 품질 평가법

(제과제빵학원론, 지구문화사)☞ 반죽기구 그리고 소맥분의 성질, 가수량, 염분농도, 온도, 습도 등도 중요하다.1. 분질의 영향▶ 단백질의 영향믹싱이 글루텐의 결합전개를 촉진 ... , 크림빵), 증기빵류(호빵), 이스트도너츠류, Danish pastry 등무발효빵 : 각종 케익류, 생과자류, 케익, 도너츠류 등▶ 빵의 제조법 (식품가공학, 효일 출판사)1 ... . 직접법(straight dough process): 필요한 모든 재료들을 한꺼번에 반죽 통에 넣고 반죽을 완료하는 방법.대략 15~25분간 부드럽고 신축성이 있을 때까지 반죽

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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제과(버터쿠키)(예비)

식품가공학 실험예비레포트-제과(버터쿠키)-*실험 제목*제과(버터쿠키)*실험 목적*제과의 정의 및 종류를 알고 제과의 한 종류인 비스킷(쿠키)의 제조법을 익힌다.*실험 이론*1 ... 합표들과 비교하기도 쉽다. 현재 대다수의 제빵업자들이 제과 백분율을 사용하고 있지만, 아직도 1갤론의 물에 기준을 둔 배합표를 사용하는 기술자도 있다. 많은 배합표들이 한때는 1갤 ... . 제과과자는 쌀가루, 밀가루 등의 곡분과 콩, 설탕, 유지 등을 주원료로 하여 달걀, 유제품, 조미료등의 재로를 가하여 제조한 기호식품이다. 여기서 기호식품이라 정의한 것은 우리

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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[제빵]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성

..PAGE:1제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성..PAGE:2목차Ⅰ. 식품첨가물의 정의Ⅱ. 식품첨가물의 법적 규제Ⅲ. 식품첨가물의 종류Ⅴ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물 ... 의 종류Ⅳ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류의 특성Ⅵ. 제과제빵에 사용되는 식품첨가물에 관련된 사례Ⅶ. 그 외..PAGE:3Ⅰ. 식품첨가물의 정의식품첨가물이란?-식품을 제조 ... migrant)로 취급 -결과적으로 식품으로 혼입되어 섭취..PAGE:8Ⅴ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류관능을 만족시키는 첨가물: 조미료, 감미료, 산미료, 착색료

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.30

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성인학습 상담- 평생교육 프로그램 개발(발표 ppt)

현재 모집 중인 프로그램 – 조리 / 제과제빵 , 미용 / 건강 , 공예 / 예술 / 교육 , 정보화 / 의상 3. 천안시 장애인 보호 작업장 현재 모집 중인 프로그램 – 직업 ... 4. 관찰법을 통한 다량의 자료 확보를 통한 요구분석 요구분석 대상 및 방법 14 취업의 날개를 달자 A 조6 교육 목표 진술 15 취업의 날개를 달자 A 조취업과 관련된 다양 ... 는 프로그램이 주를 이루며 , 관심분야의 업종에 대하여 기초를 다질 수 있는 교육프로그램을 시행한다 . Ex )) 면접 방법 , 이미지스타일링 , 포트폴리오 작성법 , 이력서 작성법

리포트 | 32페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.14

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미생물의 세계

과 제과 상품 제빵에 들어가는 성분인 밀가루, 계란 그리고 설탕은 일반적으로 미생물부패의 근원이지만, 대부분의 오염원은 굽는 과정에서 죽게된다. 일부 세균과 균류의 포자는 오븐의 높 ... 에 대한 특징. 육류, 물고기 등의 식품에서 부패 방지 및 오염된 식품의 이해. 우유나 낙농제품들에 문제들을 유발하는 미생물 list. 고온과 저온에 의한 식품 보존법 및 미생물 ... 오염 방지법에 대한 이해. 건조, 삼투압, 방사선 및 화학적 보존과 같은 식품보존법의 장점과 단점에 대한 비교. 오염된 식품의 섭취에 의해 발생하는 병을 방지할 수 있는 방법. 이

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.08

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마데라컵케이크

. Maderia Cup Cake실습 관찰 내용(With Photo)1) 제과 공정 관찰순서방법크림법실습사진1재료계량(Weighing Stuff)박력분400g, 설탕320g, 마가린340g ... 목 차1. Maderia Cup Cake배합표 작성(10.05.04 실습).............................................2P1) 크림법(책이론 ... ) 제빵 공정 관찰2) 제품평가기준에 따른 제품 완성도 평가4. 느낀점 및 고찰(考察

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20

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[마케팅]CJ베이커리 뚜레쥬르의 마케팅전략과 개선방안

( Business Unit ) ■ 사업영역: 뚜레쥬르(베이커리 전문 프랜차이즈브랜드) 투썸플레이스(유럽풍 카페) 제빵 훈련원 운영 ■ 사업부 약력 - 96년 B-PROJECT팀 발족 - 97년 ... 판매한다는 모토로 뚜레쥬르만의 신선함을 강조하였다. 이처럼 가장 맛있는 빵을 가장 신선하게 판매하는 제과점이라는 이미지 를 고객들에게 심어주었다. 며칠 전에 만들어 포장해 두 ... 었던 빵이 아니라 하루 3번 정해진 시간에 따끈하고 고소한 빵을 직접 만든다는 컨셉은 당연히 “맛있는 빵”이라는 결론으로 이어졌고, 맛이 뛰어나다는 평을 받으며 현재 프랜차이즈 제과점

리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.09

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한식 쌀 산업의 발전 방향

에서는 그렇게 비싸다고 느끼지 않게 되어있다.8Q쌀 베이커리에 대해 좀 더 이야기 해주길 바란다.9A밀가루 대체식품으로 2010년부터 시작되었다. 밀로 만든 빵보다 더 쫄깃하다. 제과 제빵 ... 기록 존재2. 특성가. 한국 음식은 한 지역에서 오랜 기간 정착해 사는 농경사회의 특성 반영나. 지리적, 계절적 특성으로 다양성 보유다. 재료와 조리법에서 다양성 보유라. 고려 및

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.10

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밀가루의 글루텐 분리

1. 제출일 : 2009년 4월 7일2. 실험 제목 : 밀가루의 글루텐 분리3. 실험 목적 : 밀가루에서 글루텐을 분리 정량함으로써, 그 분리법과 정량법을 익히는 동시에, 그 밀 ... 던 제빵에 적합한 성질을 가공처리로 개선시켜 얻는다.② 밀가루의 주성분밀가루 단백질의 주성분은 gluten으로 이 단백질은 단일 단백질이 아니고 비교적 저분자로 alcohol에 녹 ... 분(weak flour)단백질 적고 (7.5~8.5%), 부드러운 반죽을 만드는데 알맞은 제과용 밀가루이다. 다른 재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다. 대체로 단백

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.02

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유화제

제과,제빵에서의 사용 효과는..?1) 유지의 유화작용2) 흰자의 기포성 향상3) 안정된 반죽을 만들기 위한 글루텐 신장4) 제품의 수분손실 방지로 노화억제5) 전분의 결합을 억제 ... 함으로써 전분의 노화 방지6) 반죽의 기계적성 향상으로써 광범위하게 사용 : 제과제빵 재료학(형성 출판사), 빵, 과자 백과사전(민문사)● 유화제의 종류1.. 유화제 S.P (웰 ... 체와 점도가 있 는 액체로 맛은 없으며 냄새가 없 거나 특이한 냄새를 가지고 있다.[사용법] 사용기준은 없으며 식품 전체에 널리 이용된다.- 마가린에 모노글리세라이드 0.2~0.5

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.06

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지질함유식품과 조리

마가린 등Margarine지방질이 100%로서 제과·제빵 등의 식품가공용 원료로 사용되는 반고체상태의 가소성유지제품 포장한 다음 27~32℃ 사이에서 24~72시간 조질하여 균질 ... 한 품질 유지 용도 : 제과·제빵용 이외에 튀김·아이스크림·햄·소시지 등에도 사용 쇼트닝성 - 비스킷·쿠키 등을 제조할 때 제품이 푸석푸석하고 잘 부서지도록 함 크림성 -버터 크림 ... 성이 높으므로 쇼트닝 재료로 사용 ※고시풀(gossypol) : 정제되기 전의 면실유에 함유한 독성이 있는 페놀성 물질 유지에 대한 강력한 항산화성면실유유채 씨에서 압착추출법

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.07.09

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냉동생지에 대해

의 문제로 제빵작업이 3D업종의 하나로 부각되면서 점차 인력수급이 어렵게 되어 제과업계의 해결책으로 등장하여 냉동반죽의여러 가지 품질상의 문제해결에 연구를 가속화하여 냉동반죽의 제조 ... 냉동생지에 대해..사회가 급속도로 발전되면서부터 베이커리 업계에서도 새로운 형태의 제조패턴이 생기기 시작하였다. 이는 최근 프랜차이즈업체에서 냉동 반죽법이 널리 보급되어 사용 ... 고객이 원하는 시간 및 량의 신선한 제품을 공급 가능하게 만든 것, 즉 제빵공정의 중간공정에서 급속 냉동시켜 냉동보관,유통 가능하게 만든 것을 냉동반죽이라 말한다.명칭 및 분류

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.27

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직업재활개론-`특수학급 실태파악 및 개선방안’

교육과정의 직업교과는 공예, 포장, 조립, 운반, 농업, 전자조립, 제과제빵, 정보처리, 상업, 디자인, 이료) 등으로 구성되어 있다.‘이료’과목만 시각장애 학교에서 실시 ... . 참고문헌Ⅰ. 특수학급의 정의장애인 등에 대한 특수교육법(2008) 제 2조에 의하면 특수학급이란 특수교육대상자의 통합교육을 실시하기 위하여 일반학교에 설치된 학급을 말한다. 대상 ... 항은“모든 국민은 능력에 따라 균등하게 교육을 받을 권리를 가진다.”라고 명시함으로써 대한민국 국민은 누구나 균등한 교육의 기회가 보장되어 있다고 말하고 있다. 이 법 조항은 장애

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.02

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건포도식빵 학습지도안

2007학년도결재지도교사계부 장교 감교 장제과제빵 수업지도안교 과 목제 과 제 빵일 시장 소대 상지도교사수업교생목 차Ⅰ. 교과의 연구------------------------ ... ---------13Ⅴ. 형성 평가문제답안----------------------- 14첨부 [실습보고서]첨부 [파워포인트자료]Ⅰ. 교과 연구1. 교과 명《제과 제빵》2. 교재 ... ‘제과?제빵’은 식생활에 따라 과자와 빵의 수요가 증가하고 있으므로, 제과?제빵에 대한 기초 지식을 이해하고, 소비자가 선호하는 제품을 만들 수 있는 능력을 길러 제과?제빵관련 실무

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.05.16

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국수의 제조 및 품질특성조사

turbidity of hard flour.Key words : noodle, the water absorption, volume, turbidity서 론밀가루를 이용한 가공법으로는 제빵 ... , 제면, 제과 등이 있다. 그 중 제면은 국수를 만드는 것으로 면류는 밀가루 단백질의 주성분인 글루텐의 점탄성을 이용한 것으로 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽한 후 길고 가늘게 성형 ... 다. 소면은 일본에서 많이 만들고 있으며 전체 공정을 손으로 만드는 수연소면과 공정의 일부를 기계를 써서 만드는 기계소면이 있다. 수연소면은 건면과 대체로 제조법이 같지만 건면에 비해 더

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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미혼모를 위한 미술치료 프로그램

적, 사회적 어려움을 겪고 있는 미혼모에게 아기 돌보미를 제공하고 임신으로 학업유지가 어려운 경우 교육을 받을 수 있도록 도우며, 취업을 위하여 컴퓨터, 미용, 제과제빵 등의 기술 ... 미혼의 상태에서 혼전 임신 및 출산 또는 임신 중절한 경우의 여성과 별거, 이혼, 사별의 상태에서 배우자와 관계없는 아기를 가진 여성을 총칭한다고 정의 하고 있다. 단 법적으로 혼인

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.23

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청소년진로교육의 필요성,실태,건가센터와 복지관 프로그램현황

방과후 지원 사업)-가정문제 해결 치료 사업(발달장애아동 상담 및 치료, 장애청소년 전환교육프로그램-제과제빵,풍선아트,클레이아트, 청소년프로그램-사회봉사,학습지원,소그룹활동,집단 ... 청소여대상 : 청소년기 자녀를 둔 학부모내용 : 대화법, 진로지도법, 학습지도법⑪청소년기 자녀를 둔 부모교육 '금성자녀와 통하는 화성부모'센터명 : 종로구 건강가정지원센터참여대상 ... 부모’센터명 : 구로구 건강가정지원센터참여대상 : 구로구 거주 청소년기 자녀를 둔 부모내용 : 청소년기의 특징, 자녀와 통화는 의사소통법, 자녀의 성격에 따른 진로지도와 학습 코칭

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.20

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국내 프랜차이즈의 문제와 그 해결방안에 대한 논의

는 구청을 통해 관광팜플렛 등에 홍보하고 있다. 또 대형제과점에 밀려 문 닫는 위기에 몰린 동네빵집에도 지원을 하고 있다. 서구지역 6개소 제빵인들이 모여 '해오름빵'이라는 지역 ... 은 환경이다. 이는 캘리포니아 프랜차이즈 공개법(Franchise Disclosure Law))이나 캘리포니아 프랜차이즈 투자법(The California Franchise ... Investment Law)을 통해 알 수 있다. 특히 캘리포니아 프랜차이즈 투자법의 경우 가맹점은 필히 프랜차이즈 로열티를 지불해야함을 명시하고 있다.(다) 로열티 부과를 위한 개선

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.07.16

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문제해결모델의 이론적 배경 및 기반과 사회복지실천에서의 적용

을 빨리 많은 벌 수 있고, 유명해지면 스타가 될 수도 있다고 생각한다.-제과 제빵 기술을 배우고 싶다 : 취미로 배우고 싶어하는데 무언가 배우면 좋을것 같다고 생각한다.-이성 ... 입소 전에 유흥업소에서 일한 경험으로 성병에 대한 걱정을 하고 있다.2) 문제분석과 욕구①클라이언트의 문제 해결에 대한 욕구-가정 폭력법으로 아버지를 고소하고 싶다 : 아버지

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.08

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제과제빵

) : 서구여러나라의 과자.◆ 밀가루? 밀가루는 제과제빵의 가장 기초적인 주재료이며, 밀단백질에 의해 글루텐이 만들어져 빵을 부풀리는데 필요한 구조를 만드는 중요한 역할을 한다.1 ... . 제빵 공정에 있어 밀가루의 성분과 특성1) 밀 단백질의 대부분을 차지하는 글루아딘과 글루테닌이 물과 결합하여 글루텐을 형성하고 믹싱 중 흡입된 공기는 반죽 속 이스트가 번식하는데 ... 성이 좋을 것4)단백질의 질이 좋고 양이 풍부할 것*그러나 제일 중요한 것은 상품특성에 적합한 밀가루를 고르고 그에 맞는 사용법과 공정을 지켜 만드는 일이 중요한다.*식빵 - 글루텐

리포트 | 47페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.04

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