"단백질 함량 실험"의 검색결과 입니다.

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조지방 정량 두부제조 조단백 정량 상압가열건조법 단백질 함량 실험 조단백질 정량 치즈가공 두부 제조 실습

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"단백질 함량 실험" 검색결과 601-620 / 4,021건

발효유의 품질검사 실험

하여 제조하므로 단백질함량이 증가한다. 또한 우유 중의 카제인과 같은 단백질이 분해된 아미노산들이 함유되어 있는데 그 중 일부는 젖산균에 이용되고 나머지는 발효유 중에 축적 ... 으로 규정) 발효유의 대표적 성분은 유당과 젖산, 유단백질과 유지방, 그 외 비타민과 미네랄 등으로 이 성분들은 발효유의 생성과 기능에 큰 영향을 미친다. 특히 미생물의 증식에 따라 ... 된다. 젖산은 제품의 보존성을 향상시키고 시큼하고 상쾌한 맛을 부여하며 유해 미생물의 증식을 억제한다. 또한 위액 분비를 촉진하여 유단백질의 소화력을 향상시키고, 위 내용물의 배출

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.03

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Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 휘발성 염기질소 측정

.Keywords: mackerel, vbn, room temperature, 37℃서 론우리나라 국민들의 동물성 단백질 공급원으로서 중요한 어류는 그 조직학적인 특성과 유통과정 ... 의 어려움으로 인하여 미생물에 의한 부패가 상당히 문제시 되며, 실제로 세균에 의한 오염 및 부패에 관한 연구보고가 많이 보고되고 있다(1). 고등어는 지질과 단백질이 풍부 ... 하며, 특히, 고도불포화지방산(Polyunsaturated fatty acid, PUFA)과 단백질 가수분해물인 Peptide 등을 풍부하게 함유하고 있다(2). 하지만 PUFA는 쉽게 산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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[식품분석실험] 조지방 정량분석

=82.134gDiscussion이번 실험의 목적은 Soxhlet 추출법을 이용하여 홍미의 조지방 함량을 정량해 보고 여태까지의 실험인 수분 정량, 조회분 정량, 조단백질 정량 ... 지방 함량(%)==탄수화물 함량(100g 기준)=전체-(수분 정량)-(조회분 정량)-(조단백질 정량)-(조지방 정량)=100g-5.1445g-1.2034g-8.9131g-2.605g ... 변법이라 할 수 있는 산분해법에 의해 정량하고 식용유, 버터의 지방질은 ether 불용물을 칭량해서 정량한다. 본 실험에서 Soxhlet 추출법을 이용하여 시료의 조지방 함량

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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밀가루 종류에 따른 GLUTEN 함량 비교

된 단백질로, 탄성을 제공하는 글루테닌과 점성 및 신장성을 제공하는 글리아딘에 의해 점탄성을 갖게된다. 이렇듯 밀가루의 글루텐 함량에 따라 밀가루가 분류되고, 밀가루의 특성 ... 이 달라지는데 강력분, 중력분, 박력분에 함유되어 있는 글루텐의 함량과 질의 차이를 알아보는 것이 이번 실험의 목적이다.실험 조건기구 및 기기볼 3개, 면포 3개, 전자저울, 수저, 비커 ... 을은 단백질 함유량이 13% 이상, 중력분은 10~13%정도, 박력분은 10% 이하이다. 글루텐 함량에 따라 밀가루 반죽의 특성 차이가 나타나는데, 글루텐은 밀가루에 들어 있

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박주스의 제조와 이화학적 특성 및 관능적 특성 조사

고형분의 측정을 통해 당, 염, 단백질, 산 등의 함량 정도를 알 수 있으므로 이번 실험에서는 가용성 고형분을 측정하였다(5). 가용성 고형분에는 당 뿐만 아니라 염, 단백질 ... brix°, 만니톨의 가용성 고형분 함량은 16.97±0.06 brix°로 나타났다. 실험 결과 만니톨, 말티톨, 설탕 순으로 가용성 고형분 함량이 많은 것을 알 수 있었다. 가용성 ... 으므로 실험에서는 관능평가를 실시하였다(3). 맛은 가용성 고형분 함량이 제일 낮은 설탕이 선호도가 제일 높은 것으로 보았을 때 음료가 달수록 선호도가 높은 것은 아니라는 것을 알 수 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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(식용작물학 Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성 (3)

소2.60.52.70.3* 농촌진흥청, 식품성분표 제7차 개정, 2006쌀은 오랜 옛날부터 주식으로 먹어온 곡물로써, 에너지 함량이 높고 탄수화물의 비율이 높지만, 단백질, 지질 ... 성분표구분장립종(통일미)단종립(자포니카형)현미백미현미백미수분11.110.311.610.8단백질8.98.37.66.4지방1.60.62.10.5탄수화물77.280.377.181.9섬유 ... , 비타민, 무기질 등의 영양소 함량 함량도 적지 않다. 쌀의 도정에 따라 영양성분은 조금 달라진다.곡물 100g 당 칼로리를 따져보면 쌀(360cal), 밀(358cal), 옥수수

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.16

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몰리브덴 청 비색법을 이용한 소세지와 세발나물의 인 정량

하고 있다. 세발나물에는 비타민 C와 비타민 E, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등의 비타민과 무기질이 풍부하게 들어있고, 식이섬유 함량이 높아 다이어트나 변비 예방에 좋다. 또 한 항산 ... 청 비색법을 이용하여 세발나물과 소세지의 인 함량 값을 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서 사용된 시료는 소세지(Sausage, Beaksul, CJ, Chungbuk ... 조직의 중요성분이며, 대사과정의 조절에 관여하기 때문이다(5). 그리고 생체 내 체액의 완충작용을 담당하고 있을 뿐만 아니라 인지질, 핵단백질 및 ATP의 구성성분으로서 에너지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24

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조리과학(조리원리) : 밀가루의 글루텐 함량 비교, 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성

원리3.1 밀가루의 종류밀가루는 밀의 품종, 재배환경과 제분율 등에 따라 단백질 함량이 다르다. 보통밀은 단백질을 8~13% 함유하고 있고, 일반적으로 겨울밀, 경질밀이 단백질 함량 ... 이 높다. 강력분은 단백질 함량이 11%이상으로 제빵용, 중력분은 10%내외로 다목적용으로, 박련분은 8~9%정도로 제과용으로 사용한다. 이 외에 단백질함량이 13%이상인 세몰리나 ... 으로 밀가루의 종류, 반죽 정도, 첨가물 등이 있다. 밀가루의 단백질 함량이 높을수록 글루텐의 형성이 많아지고, 밀가루의 점탄성이 높아져 결과적으로 구웠을 때 팽화율이 크다. 밀가루

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

에 따라 다른 것인지 아니면 다른 이유가 있는 것인지 책을 아무리 찾아봐도 전란에 들어있는 단백질 양과 난백과 난황에 들어있는 단백질 양이 왜 다른지 잘 모르겠다.이번 실험은 난황 ... 한다.달걀의 난백과 난황은 영양성분에서 크게 차이가 있는데, 달걀의 난백은 약 90%가 수분이고 나머지는 거의 단백질이며 소량의 탄수화물이 들어 있다. 난황은 약 50%가 수분이고 ... 나머지는 단백질과 지질로 되어 있다. 달걀은 가장 품질이 좋은 단백질 식품으로 단백값이 100이다. 단백값은 필수 아미노산 8종의 양과 비율로 판정한다. 돼지고기의 단백값은 86

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

적당량의 식염(식육함량 2~3%)을 사용하면 단백질의 수화력이 향상되어 연화된다. 식육단백질의 등전점인 pH 5.5 부근에서 수화력 및 연도가 가장 낮기 때문에 식초, 레몬 ... 에서는 쇠고기를 가장 좋아하는 동시에 가격도 가장 비싸다. 중국에서는 돼지고기, 인도에서는 염소고기, 이슬람국가에서는 양고기가 인기가 높다.육류는 수분, 단백질, 지방, 소량의 무기질 ... 에는 기계적 방법과 단백질 분해효소 또는 과일즙 첨가, pH 조절, 식염(간장, 소금)과 설탕 첨가가 있다.기계적 방법은 식육의 결을 절단 또는 잘게 썰고 두드림으로써 결합조직과 근

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

측정# 페놀프탈레인 시액 규정- 페놀프탈레인 1g +　에탄올 100ml# - 발효 : 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미 ... 하거나 특이한 냄새를 생성하고 변질하는 현상# 미생물에 의한 단백질 변질 시- 암모니아, 아민, 페놀 생성틀린보기) 젖산# 부패- 부패미생물에 영향을 미칠 수 있는 식품의 내적인 ... 에서 dextran 생성균주# 단백질 식품의 부패생성물- 암모니아- 황화수소- 아민틀린보기) 알콜# 폐수- 공장폐수 ; 무기성 폐수- 식품공장 : 유기성 폐수

시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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11주차 조단백질 정량

과정을 동일하게 수행)[데이터 계산]조단백질 함량(%) X 100 X질소계수 =X 100 X 5.83 = 2.03%7.실험 결과조단백질 함량(%) X 100 X질소계수 =X 100 ... X 5.83 = 2.03%삼양라면 가루의 조단백질 함량은 2.03%이다.[그림1-세미마이크로 킬달 질소증류장치]8.실험 결과에 대한 고찰*증류과정에서 장치에서 수증기가 빠져나갈 ... 흐르게 조심히 물을 첨가한다.*실험 결과가 라면 가루의 조단백질 함량은 2.03%로 나왔다.이 이유는 짧은 시간 내에 실험을 진행하려, 증류과정이 충분히 이루어지지 않고 중화 및

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04

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포도잼 제조 실험 레포트

에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성 단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 다양한 질병에 대한 위험도를 낮춘다고 보고되고 있다. 또한 폴리페놀은 항암작용과 함께 심장 ... 질환을 막아주는 것으로 알려져있다.7-2. 탄닌폴리페놀의 일종인 방향족 화합물로, 단백질 또는 다른 거대 분자와 착화합물을 강하게 형성하기에 충분한 수의 페놀성 하이드록시를 갖고 있 ... 다. 발음에 따라서 타닌, 타닌산, 탄닌산 등으로도 불린다. 비교적 분자량이 크고 물에 녹기 쉬워 단백질과 알칼로이드를 침전시킨다. 아주 옛날부터 인류는 타닌산을 사용해 왔

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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단백질의 정량분석 Kjeldahl 질소 정량법 예비A+

가 함유되어야 한다는 것을 의- 시료를 많이 채취하면 NH3가 많이 유출됨.- 수기의 H2SO4는 이를 다 흡수 할 수 없어 실험은 실패하게 됨.% 함량 기준예상 단백질 함량 ... 채취량 : 질소함량의 다소에 따라 다르므로 질소량으로 10~25mg, 단백질로 100~150mg, 함유되어 있을 정도의 시료가 적당함.- 일반적인 질소정량에서는 수기에 H2SO4 ... 으로부터 회색으로 되는 점을 종말점 이라함.- 같은 방법으로 시료를 제외한 공시험(blank test)을 병행함.- 조단백질 함량계산-조단백질(%) ={0.0014` TIMES

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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(A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

하며 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경장류는 콩을 발효시켜 만든 조미식품으로 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 있다. 단백질과 아미노산의 중요 급원으로 독특 ... 다. 따라서 당화력과 단백질 분해력이 강한 개량식 간장코지를 사용하면 맛이 좋은 고추장이 된다(5). 실험실에서는 재래식 고추장을 만들었으며, 시판 고추장의 경우 개량식 간장 코지 ... 할 향과 풍미를 가지며, 대두의 단백질과 전분질이 아미노산과 당으로 가수분해되어 각각 구수한 맛과 단맛을 나타낸다. 또한 재료의 효모와 세균이 발효하여 발효산물을 생성하므로 장류

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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[식품분석학실험]상압 가열 건조법을 이용한 수분 정량

상압가열 건조법에 의한 수분정량1. 실험 목적가. 실험을 통해 상압가열건조법을 이해한다.나. 상압가열건조법을 이용하여 수분함량을 측정하고 측정된 결과로부터 시료의 수분함량 ... 의 중량의 차이를 수분량으로 산출하는 원리이다. 이때 시료의 종류(시료자체의 수분함량) 에 따라 약간의 실험방법이 다르므로 실험에 들어가기 전 시료의 성질의 파악 후 실험을 하여야 한다 ... 의 주요인자가 되기 때문에 보존성이 요구되는 식품에서는 주요 인자이다. 이렇듯 식품에서 주요한 역할을 하는 수분은 정확한 측정이 가능하다. 반면 단백질, 지방, 탄수화물, 회분은 대략

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2020.07.26

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영양학 논문 요약 자료

의 생체중은 실험구간 차이가 없었다,도체중과 도체율은 초고영양구가 다른 실험구 보다 높았다.4. 고찰정미에너지가 단백질합성과 지방합성에 어떤 비율로 분배되는가에 따라서 증체량 ... DE 섭취량 증가율에 비해 증체량 증가율이 커서 lsyine 섭취량 증가로 인해 증체율이 증폭되었을 가능성을 시사한다. 초고영양구에서는 lysine 섭취량 증가로 인해 단백질합성이 한계량까지 증가하고 여분의 에너지는 지방합성에 이용되었을 가능성이 있다. ... 을 알아볼 목적으로 수행되었다.*일당증체량은 육성기 동안 실험구간 차이가 없었고 비육기에는 초고영양구가 다른 두 실험구보다 높았다.*도체율은 초고영양구가 다른 두 실험 보다 높았다*등지방

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.17

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[식품영양분석및실험] 식품의 산도와 알칼리도 (A+자료)

과 결합하여 알칼리성을 제공하는 원소보다 몰비에서 많은 식품- 음식을 섭취한 후 체내에서 연소될 때 산을 형성하는 물질이 많이 생기는 식품- 모든 단백질은 시스테인, 시스틴 ... , 메싸이오닌 같은 황을 함유하는 아미노산을 가지고 있고, 대부분의 단백질이 인을 가지고 있으므로 단백질 음식을 섭취하면 체내에서 황산과 인산이 형성된다. 뿐만 아니라 단백질은 체내에 에 ... -13.39655. 고찰저번 실험에서 회화한 쌀눈가루와 건포도의 산도/알칼리도를 알아보는 실험을 하였다. 식품은 그 자체의 pH와 관계없이 동물이 섭취한 후 최종적으로 남는 무기질

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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[조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

과 하이드록시 프롤린 함량이 상대적으로 많아 영양적으로 우수한 단백질은 아니다.② 엘라스틴황색의 탄력성 섬유로 혈관과 인대에 들어있고, 가열해도 변하지 않으므로 조리해도 먹을 수 가 없 ... 부위처럼 콜라켄 함량이 높으면 콜라겐이 젤라틴화하기 위해 열을 지속적으로 가해야 한다. 이런 부드럽게 하는 작용은 근육 단백질에서 동시에 일어나는 경화를 상쇄하고도 남을 것이다.육류 ... , 대부분 가로무늬가 있는 횡문근으로 구성되어 있다.근육조직에서는 근육 미세섬유인 미오신과 액틴을 기본으로 하는 단백질 분자들이 모여서 근원섬유를 만들고, 약 2,000개의 근원섬유

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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조지방 정량실험

조지방의 정량-Soxhlet 추출법실험목적 및 원리실험 목적버터와플을 시료로 하여 고체식품의 조지방을 추출하고 그 함량을 알아본다.실험 원리와 이론곡류와 같이 분말로 만들기 쉬운 ... 으므로 지방 추출이 용이하지 않다. 높은 온도에서 수분을 제거하게 되면 지방산화가 발생할 수 있고 지방이 단백질과 탄수화물에 결합되어 추출이 용이하지 않게 된다. 표면적을 크게 하 ... } X 100= (0.87g/5.32g) X 100 = 16.35%-고찰문헌값과 실험값을 비교해보면 문헌값인 우리가 사용한 크라운제과 버터와플의 지방함량은 30%이고 실험값은 16

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.21

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