[식품영양분석및실험] 식품의 산도와 알칼리도 (A+자료)

최초 등록일
2020.09.22
최종 저작일
2020.06
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소개글

"[식품영양분석및실험] 식품의 산도와 알칼리도 (A+자료)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적 및 원리
<실험목적>
1. 이 실험에서는 작열 회화된 쌀눈가루와 건포도의 식품의 산도와 알칼리도를 구하고 이해한다.

<실험원리>
⦁원리
- 식품은 그 자체의 pH에 관계 없이 동물이 섭취한 후 최종적으로 남는 무기질의 성분과 양에 따라 체액을 산성 또는 알칼리성으로 만든다.
- 즉, K, Ca, Na, Mg 등은 물에 녹아 Ca(OH), NaOH, KOH, Mg(OH)와 같은 알칼리성 수산화물 형성
- P, S, Cl 등을 함유하는 것은 HSO, HPO, HCl과 같은 산성물질을 형성
- 따라서 산도, 알칼리도는 이들 원소의 상대적인 양(전체 비율 계산)을 나타내는 척도로서, 식품의 산-알칼리 평형을 측정하는 기초가 된다.
- 식품의 산도(알칼리도)는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데 소비되는 1N NaOH (HCl)의 mL 수
- 이것을 측정하기 위해서는 식품의 일정량을 회화시켜 얻은 회분을 과잉의 규정 산용액에 용해하고 이것을 알칼리 표준용액으로 중화시킬 때 소비된 알칼리 용액의 부피(사용양)로부터 산도(알칼리도)를 계산한다.
- 계산결과가 (+)이면 이것은 식품의 알칼리도(알칼리성 식품), (-)이면 산도(산성 식품)를 나타낸다.
· 대부분의 채소와 과일, 두류, 해조류, 버섯류 → 알칼리성
· 육류와 생선류, 곡류, 주류, 커피 → 산성

참고 자료

[네이버 지식백과] 산성식품, 두산백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1108521&cid=40942&categoryId=32097
[네이버 지식백과] 알칼리성식품, 두산백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1123019&cid=40942&categoryId=32097
[네이버 지식백과] 산성식품과 알칼리성식품, 학생백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3389415&cid=47337&categoryId=47337
[네이버 지식백과] 냉각기, 화학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2279980&cid=60227&categoryId=60227
[네이버 지식백과] 과산화수소, 화학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2277923&cid=60227&categoryId=60227

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