조지방 정량실험

최초 등록일
2020.03.21
최종 저작일
2019.10
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소개글

식품분석실험 과목 실험리포트 중 Soxhlet을 이용한 조지방 정량 실험에 대한 리포트 입니다. 고찰도 상세히 적혀있으니 고찰쓰기 어려워 하시는 분들께 참고가 될 것 같습니다. 최종 성적 A를 받은 리포트입니다.

목차

1. 실험 원리 및 목적
2. 실험방법
3. 실험 결과 및 고찰

본문내용

조지방의 정량-Soxhlet 추출법

1.실험목적 및 원리
실험 목적
버터와플을 시료로 하여 고체식품의 조지방을 추출하고 그 함량을 알아본다.

실험 원리와 이론
곡류와 같이 분말로 만들기 쉬운 고체 식품은 ether 등의 유기용매를 사용하여 지방을 추출한 후 ether를 증발시키고 추출된 지방을 정량한다.
지방질이란 극성 용매인 물에는 거의 녹지 않으나 비극성 유기용매에 녹는 소수성이 강한 물질을 의미한다. 지방 형태의 모든 성분을 일차적으로 분석하는 것을 조지방 분석이라 하며 전체적인 지방함량을 알 수 있다. 에테르에 녹는 것은 지방 이외의 지용성 색소, 왁스, 스테로이드 등 다양하므로 이 방법으로 정량된 지방을 조지방 혹은 에테르추출물이라 한다. 식품에서 지방의 분석법은 유기용매법, 비유기용매법, 기기분석법으로 분류할 수 있다.

참고 자료

식품분석학
영양성분표 등

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