"발효미생물의 식품조리 이용"의 검색결과 입니다.

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"발효미생물의 식품조리 이용" 검색결과 41-60 / 908건

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멸균 방법의 종류와 특징을 설명하시오

습니다. 타종의 세균을 이용하기 때문에 발효식품 공장 등 세균을 활용하는 분야에서 잘 쓰입니다. 이 역시 미용인이 사용하는 멸균법에는 비교적 적절치 않다고 판단하여 저는 물리적 멸균법, 화학 ... 가 멸균 대상에 깊이 침투해 미생물의 단백질을 응고시켜 멸균효과가 커지는 방법으로 ‘증기소독법’이라고도 불립니다. 소형 기구나 용기, 식기, 조리기구 등에 적용할 수 있습니다. 습열 ... 살균력을 가진 화학적 약품을 사용하는 방법입니다. 액체, 기체, 효소계, 항생제 등 화학물질을 이용해 간편히 살균할 수 있으나, 화학약품 소독이 모든 미생물 통제에 적합한 것

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.06

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세균 감염 사례 보고서(대장균)

에서 대장균이 검출되었다는 사실은 음식의 안전성에 대한 우려를 불러일으켰습니다.이 사건을 통해 대장균이라는 미생물이 식품으로도 쉽게 우리 몸에 침투할 수 있으며, 우리 주변 ... 가장 미세하고 가장 하등에 속하는 단세포 생물로 다른 생물체에 기생하여 병을 일으키기도 하고 발효나 부패 작용을 하기도 하여 생태계의 물질 순환에 중요한 역할을 합니다. 이러 ... 에서 흔하게 접할 수 있는 미생물임을 깨달았습니다. 이러한 상황에서 대장균에 대한 제대로 된 이해와 대처 능력이 중요하다는 인식이 강화되었습니다.이 보고서는 대장균에 대한 상세한 조사

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.14

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미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

계 가장 널리 분포 식품오염군 주역 ? Bacillus 속▶호기성이며 전분 분해력이 강한 내열성 아포 ?Bacillus▶청국장 제조에 이용하는 미생물? Bacillus natto ... , 환원력, 저해인자■ 외인성오염된 미생물, 온도, 상대습도, 공기조성▶ 발효 - > 탄수화물▶ 발효산물 이용 배양조건 -> 혐기적▶ 산패의 생성물이 아닌 것은? amine (단백 ... ? 휘발성 염기질소 측정▶ 우유- 산도 측정▶ 미생물학적 검사 위해 운반 ?5‘C 이하▶ 식품을 보존하는 방법아닌 것은 ? 수장▶ 저온보존 효과 ? 자가소화 효소의 활성억제 발효균

시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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조리원리 레포트 - 요구르트

레포트의 주제를 ‘요구르트’로 선정하게 되었다. 이번 학기 조리원리 강의를 통해 유제품과 발효등에 배웠는데, ‘요구르트’라는 식품에 대해서 이번 조사를 통해서 좀 더 자세히 ... 알아보고 어떤 음식에 어떻게 사용되는지 정리를 해보도록 하겠다.2.1 요구르트의 정의유산균을 이용하여 우유를 발효시킨 식품이며, 요거트라고 불리기도 한다. 쉽게 말해 발효우유이 ... 의 장내 미생물에 대한 관심이 높아지고 있고 이에 따라 유산균에 대한 관심이 많이 늘었다. 나 역시 대장성과민증후군으로 인해 생활속에서 많은 불편함을 겪고있어, 정기적으로 유제품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

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김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여하는 미생물

김치의 재료 종류 및발효숙성에 관여하는 미생물과목명조리원리학년학번학과식품영양학과이름[목차]김치의 재료 종류3배추3무 3소금3,4젓갈4고춧가루4,5마늘 5파 5,6생강 6발효숙성 ... 하 여 오랫동안 아삭아삭한 질감을 유지할 수 있도록 도와준다. 또한 소금은 여러 가지 미생물의 생육을 억제시켜 김치를 오랫동안 저장 할 수 있도록 한다.○ 젓갈- 젓갈은 어패류를 이용 ... 이 일정하며 쪽이 굵고 굴곡이 적으며 껍질이 얇 고 상처가 없는 것이 덜 맵고 수분이 많으면서 연해서 좋다.□ 김치의 발효숙성에 관여하는 미생물○ 김치 발효를 학계에서는 전문

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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발효식품학 필승 기초 정리집

되어 독특한 풍미를 지니는 전통발효식품이다.* 어류 단백질이 자체의 단백질 분해효소, 또는 미생물에 의한 분해효소에 의해 분해되어 유리아미노산과 저분자 펩타이드를 형성함으로서 구수 ... 농도에서도 미생물 생육이 억제되어 어체를 보존하는 방법이며, 김치제조와 유사하다.- 젓갈의 경제적 의의일시 다수확성 수산지원의 저장수단저이용 수산자원의 부가가치 증대어촌형 산업화2 ... 작용, 빈혈예방, 각종질병예방 .산성체질을 건강한 체질로 개선하는 알칼리성 식품15. 사과주 cider사과즙을 이용하여 발효시킨 알코올 음료, 미국은 하드 사이다, 영국은 cire

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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위생사 필기 정리 [식품 위생학]

만 저장- 냉장고는 벽에서 10cm 정도 떨어진 곳에 설치- 냉장 : 미생물, 변질 지연, 식품 신선도 단기간 유지- 냉장실 : 육류.어류 (상단 0~3도), 유지가공품 (중간 5도 ... 식품 내부까지 살균 되지 않음5. 방사선 조사 (, 조사)안전성 문제 제기6. 밀봉법통조림(2) 화학적 처리법1. 염장법10% 정도의 소금에 절이는 방법 (보통의 미생물 발육 억제 ... 효 등에 이용- 과일과 건조 식품을 변패, 독소를 만드는 것도 있음4. Rhizopus 속- 빵, 곡류, 과일 등에 번식- 알코올 발효 공업에 이용- 원예작물에 증식하는 변패

시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다. ☞ 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 ... 암과 난소암을 감소시키는 것으로 추정하고 있다. 우리나라 전통된장은 대표적인 반 고체식의 대두발효 식품으로 세균이나 곰팡이, 효모 등 다양한 미생물과 복합적으로 연관되고, 제조방식 ... 다. 된장은 콩의 영양성분뿐 아니라 발효과정에서 생기는 유익한 고초균이나 효모, 젖산균 등 미생물에 의해 발효되면서 큰 분자 영양소를 잘게 잘게 잘라 소화하기 쉬운 영양소로 만들

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2021.03.04

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[A+]음식으로 이루어진 세상(2024) 최신 족보모음

①알코올 발효 ②젖산 발효 ③무기성 호흡 ④호기성 호흡 20. 대표적인 발효 미생물과 그 내용이 잘못 짝지어진 것은? 5 ①누룩곰팡이: 단백질과 전분 분해, 감칠맛 생성 ②고초균 ... 의 초기, 중기, 후기별 주요 미생물을 순서대로 는 없는 유전자를 인위적으로 결합시켜 새로운 특성의 품종을 개발하는 기술로 만든 식품을 부르는 명칭은? 3 ①LMM ②LMO ③GMO ... 내산성이 약한 미생물은? 2 ①Lactobacillus brevis ②Steptococcus faecalis ③Pediococcus cerevisiae ④Leuconostoc

시험자료 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.01.04 | 수정일 2025.02.03

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식품가공학 필승 기초 공략집

★헤파필터★온도를 낮춰서 가공하는 이유★시간구하는 공식이용식품가공을 해야하는 이유블렌칭 데치기 목적V값 F값 F0값Q10값미생물 간접 불활성화허들테크놀로지열풍건조 이유와 목적 ... 필요23. 미생물 증식 온도식중독 : 저온증식균, 상온균부패 관여 : 식품에 ㄸㆍ라 특정 미생물이 관여한다.질병 : 대부분 상온균여기서 상온균은 사상균, 효모, 곰팡이, 대부분 ... - 삼투압과 한외여과란? : 삼투막을 고농도와 고압에서 물이 이동하는 현상을 이용해 농축유해미생물 생육을 저해하고 저장성과 보존성을 향상한다.삼투작용을 하는 소금, 당, 식초등을 혼입

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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현대인과 영양- 건강, 영양, 식품과 관련된 도서에 대한 서평

조합 식품에 대해 관련 내용 없이 쉽게 적은 것 같았다. 그 뒤에 미생물에 대한 예시를 들면서 미생물은 포도당이 없으면 살기 위해서는 젖당을 먹을 수 밖에 없고 그 이후 젖당에 잘 ... 적응하여 살아남는 것을 볼 수 있다고 하였는데, 이는 유전자 조합 식품을 극복할 수 있다는 근거로는 조금 부족하다고 생각했다. 애초에 인간은 미생물처럼 의도적으로 포도당이 아예 ... 는지 다루었다. 마지막 장에서는 모든 사람이 안전하게 먹을 수 있는 식품 안전성에 대한 내용으로 식품첨가물, 기능성 식품, 식품의 제조/조리 중의 변화, 저장/유통 중의 안전성에 대한

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.09

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차세대 식품 포장 연구 현황 (식품 포장 동향에 대한 정리)

또는 흡습을 방지한다. 통기에 의한 내용물의 퇴색이나 산화를 방지하며 미생물학적 변질에 의한 식품의 부패 및 이상발효를 방지한다. 그 예로는 산소차단 코잍필름, 종이코팅 수분차단 ... 의 에틸렌 흡수제는 에틸렌을 활성탄에 흡착시킨 다음 분해시키는 방법을 이용하고 있다.항균성을 띄는 포장재는 포장 표면에 존재하는 항균물질이 포장된 식품의 표면에 이행되거나 작용하여 미생물 ... 다. 이러한 정보로는 유통 중 온도와 습도 데이터, 영양정보와 조리방법이 포함될 수 있다.선도 지시계는 포장된 식품의 미생물적 품질이나 대사에 관련된 품질을 표시한다. 이상적인 선도 지시

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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2023 영양과건강 기말시험과제) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소, 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치

마이 산성이 되어, 유해 세균의 증식을 억제한다. 이로 인해 김치는 자연적으로 오래 보관할 수 있는 음식이 되는 것이다. 그러나 발효과정이 진행되면서 일부 미생물 증식이 발생할 수 ... 시오.(3) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오. 포도당, 콜레스테롤, 비타민 B12, 엽산 ... 다 정답: (가)____ 설명 (6) (가)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸어 인간에게 유독한 물질과 악취를 생성하는 변화이고, (나

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.27

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푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오. (1)

과 같은 페놀류, 오메가-3 지방산과 같은 지방산 및 지질류, 대두식이섬유와 같은 당 및 탄수화물류, 프로바이오틱스와 같은 발효미생물류, 대두단백과 같은 아미노산 및 단백질류로 구분된다. (황조혜, 2024) ... 이 농식품을 신선한 상태에서 절단(박피, 다듬기 포함) 및 세척 과정을 거친 과일, 채소, 나물, 버섯류로 본래의 식품 특성을 유지하고 있으며 위생적으로 포장되어 편리하게 이용할 수 ... . (서울대학교 식품영양학과 푸드서비스, 2017)마지막으로 냉동식품이란 장기 보존할 목적으로 조리한 식품을 냉동처리 한 것을 말하는데 냉동식품은 비가열 냉동식품과/가열 냉동식품

방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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프로바이오틱스와 건강

다 . 저온살균방법에서 만들어진 프로바이오틱스가 우리 몸에는 더욱 유익하다 .김치의 젖산균 배추를 발효시켜 만든 김치는 뛰어난 프로바이오틱스 식품이다 . 김치는 장내 좋은 미생물 ... , 템페 유산균이 풍부 콩을 발효한 식품에도 유산균이 풍부하다 . 단 조리할 때는바실러스균을 최대한 보존하기 위해 너무 오래 끓이지 말고 10 분 이내로 제한한다 . 콩에 풍부 ... 의 효능 프로바이토틱스의 섭취유해균 감소 프로바이오틱스가 중요한 이유는 장의 유해균을 감소시킨다 . 프로바이오틱스 유익한 존재 장내 미생물 균형에 도움을 주는 미생물이나 물질

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.07.10

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식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

Ⅱ. 식품과 미생물1. 미생물의 종류와 특성十 식품 중의 미생물상(microflora)- 신선식품은 동·식물의 환경에서와 같은 미생물총 형성- 균의 종류 多 ⇒ 시간이 지나 ... ) 미생물의 성장(생육)에 영향을 주는 인자┌ 내적인자 : 식품고유의 특성 ? Aw, pH, 산화환원전위, 영양성 │ 분, 항생물질, 공존하는 미생물 여부└ 외적인자 : 식품을 유통 ... )- 잠재적 위험식품(PHF)- 미생물이 성장하기 수월한 식품으로 시간 및 온도에 주의하여 취급하지 않으면 식중독 유발 할 수 있는 식품- 단백질 함량 높고, pH4.6↑, Aw0

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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화공생명기초실험 생활 주변의 다양한 세균 관찰 예비 레포트

이도 에어컨의 먼지에서 많이 검출된다.④변기서울대 생명과학부 원핵미생물학 및 생명정보학 연구실은 4일 발표한 `공중화장실 좌대에 상존하는 병원균에 대한 연구조사 보고서'를 통해 ... 물 조리 전, 화장실 이용 후에는 꼭 손을 씻는 버릇을 들인다. 손을 씻을 때에는 충분히 비누를 발라 거품을 낸 후 30초 이상 손가락과 손가락 사이, 손톱 밑, 손목 등을 잘 ... 는 습관을 갖는 것이 중요하다. 손을 잘 씻는 데도 요령이 있다. 우선 식사 및 간식 전, 음식물 조리 전, 화장실 이용 후에는 꼭 손을 씻는 버릇을 들인다. 손을 씻을 때

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.17

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식품위생학 ) 대표적 식중독 바이러스인 노로바이러스의 특성, 감염경로, 증상, 원인식품에 대해 기술하시오.

다. 감염병이란 감염된 사람으로부터 감수성이 있는 숙주에게 감염되는 질환을 의미하고, 식중독이란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것 ... 하고, 식중독이란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 감염병 병원체 중 대표 ... 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 감염병 병원체 중 대표적 바이러스에는 코로나

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2021.01.22

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[환경보전농업] 유기농의 역설

에도 재배과정에서 농약과 화학비료를 사용하지 않기 때문에 미생물 오염의 우려가 있다.이에 따라 2011년 한국식품연구원 안전성 연구단에서는 시중에서 유통되고 있는 신선편의 샐러드 제품 ... 에 대한 오염도는 낮았으나 상추의 경우 일반세균수가 높으므로 충분한 세척으로 균수를 낮추지 않는다면 미생물학적으로 안전한 수준 아니다.마지막으로 첨부된 기사에서는 과연 유기농 식품 ... 의 분뇨기 때문에 충분히 발효되지 않았을 경우 기생충의 알이나 세균이 그대로 남아 농산물을 오염시킬 가능성이 크다. 또한 재배 과정에서 농약과 화학비료를 사용 하지 않아 유해 미생물

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.31

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(농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것

:_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( ) 형o 과 제 명 :교과목명: 농축산식품이용학농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품 ... 속에 가지, 무말랭이, 오이 등 여러 가지 채소 등을 묻어 두었다가 발효식품으로 이용된다. 이와 같은 용도로 이용되는 것이 우리나라 및 일본 등에서 보는 거의 매번 식탁에 오르 ... 에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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