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S. cerevisiae 식품첨가물 식품미생물학실험 칼피스 가공 식품미생물학 한식조리사 필기 8연구균 기능성감미료 추정시험
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"구연산발효" 검색결과 241-260 / 919건

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    식품가공학- 잼 젤리 가공
    씩 사과즙을 두 개로 나눈다. ①번 사과즙에 설탕과 구연산을 첨가한 후 가열한다. ②번 사과즙에는 설탕만 첨가하여 가열한다. 2개의 사과즙을 상온까지 냉각한 후 젤리형성 차이를 비교 ... 를 형성하지 않고, 설탕과 구연산을 첨가한 사과즙은 덩어리지고 젤리를 형성한다고 게시되어있다. 우리조는 ①번 사과즙을 가열할 때 온도 조절을 못해서 젤라틴화가 완벽하게 되지 않 ... 한다. 사과의 주성분은 당분으로 과당, 포도당, 설탕이 함유되어 있다. 단백질과 지방의 함량은 적으며, 비타민 C함량이 높다. 무기염류의 함량이 높고 사과산, 구연산, 호박산
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2020.09.24
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    약선요리의 이해 홈메이킹 약선주만들기
    을 제조하였습니다. 홍국대신에 술제조에 이용하였습니다. 총량은 대략 2kg(1.96)이 나왔습니다.백국은 다른 누룩곰팡이에 비해 구연산 생성이 탁월하여 (대략 4.0정도를 생산) 술 ... 의 발효를 더 시켰습니다. 밑술을 포함하여 입국의 양을 10%로 하였고, 덧술에는 굳이 젖산을 첨가하지 않아도 되었습니다.하루에 대략 4번씩 술을 저어주어, 탄산가스를 제거해주고, 고습니다. ... 디오니소스의 스태미나-식품 화학 Report-영동대학교와인발효식품학과21123027이 두승목 차1. 목 적2. 약선 요리?3. 현재 판매, 제조중인 약선 음료4. 내가 만든 약선
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.02
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    [생물공학입문] 생물공합입문
    된다. 보관 중인 균주는 실험실에서 종효모(seed culture)로 배양한 후 효모배양실에서 증식시켜 사용한다.2. 구연산 발효유기산은 식품산업의 첨가물과 화학재료로서 널리 이용되고 있 ... 으며, 대부분의 유기산이 미생물의 발효에 의해 생산되고 있다.2.1 구연산 발효구연산(citric acid 또는 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic ... 촉진제, 그리고 다른 식품 및 의약품산업에 발효구연산이 널리 이용되고 있다.(1) 생산균주구연산은 1차 대사산물로서 자연조건에서 상당량 생산하는 것 같지 않다. 상당량의 생성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.02
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    알콜(알코올)과 건강 ppt
    가 포도당을 피브르산으로 전환, 이것이 알코올로 전환되며 이산화탄소가 분비됨알코올 함량이 10~14%가 되면 발효과정은 자연적으로 정지..PAGE:5알코올과 알코올 흡수알코올이란 무엇 ... 하여 아세틸 CoA 합성효소에 의해 아세틸 CoA를 형성아세틸 CoA는 구연산회로에서 대사되며 부가적인 에너지(ATP)를 생산한 분자의 알코올은 아세트산으로 대사되면서 약 6개의 ATP생성 ... - 혈액으로부터 지방산의 유입 증가- 지방산 합성과 중성지방 형성(지방생성, lipogenesis) 증가- 간으로부터 혈액으로의 중성지방 운반 감소NADPH+H+ 농도가 높으면 구연
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    | 리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.26
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    미생물 산업적이용에 대해서
    을 적절하게 호기적으로 유지하는 것이 구연산 발효에 중요하다. 구연산은 이와 같은 방법으로 전형적인 이차대사산물로 생산된다. 생장주기 동안에 자당은 호도당과 과당으로 분해되며, 정지기 ... 에서 유래하였다. 그 후에 항생물질과 같은 의약품, 아미노산과 같은 식품첨가물, 효소, 부탄올이나 구연산과 같은 화학물질의 생산을 위한 미생물 공정이 개발되었다.1. 산업미생물과 그 ... 은 포가 철을 제거하는 킬레이트 물질로서 구연산을 과량생산하게 된다. EK라서 구연산 생산에 사용되는 배지는 대부분의 철을 제거하도록 처리되며, 구연산이 축적되어 생기는 낮은 pH
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.16 | 수정일 2023.11.01
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    [식품과 건강] 만 년의 지혜, 식초
    에 함유된 아세트산이나 구연산 같은 산미 성분이 피로 원인이 되는 유산을 분해하기 때문이다. 초산과 구연산은 혈관 속 혈액을 타고 세포 내로 들어가 생체에너지 생성장소인 미토콘드리아 안 ... 산 회로’라 한다. 구연산은 유자 등의 감귤류와 사과 식초, 와인 식초, 쌀 식초 등에도 많이 함유되어 있다.식초에는 혈압 상승을 억제하는 기능이 있다. 이와 같은 기능은 아세트산 ... 1. 서론식초는 가장 오랜 역사를 자랑하는 발효식품으로서, 식초와 관련된 연구로 무려 5명의 과학자들이 노벨상을 받은 바가 있다. 최근에는 일본, 미국, 유럽 등에서 다양한 식초
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.20
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    식품에 첨가 되는 식품첨가물
    컬쳐), 정제소금, 로커스트콩검, 구연산, 소르빈산(합성보존료)1-3.식품첨가물의 이름 : 소르빈산(Sorbic acid) - 보존제특성 : 무색 또는 백색의 결정분말, 냄새가 거의 ... , 데히드로초산나트륨(합성보존료), d-토코페롤(혼합형 대두), 천연착색료[안나토심황색소(안나토색소, 심황색소, 해바라기유)], 영양강화제[비타민A(땅콩), 비타민D3], 구연산 ... 되지 않음(안정성 높음), 일반적으로 에탄올에 녹여 첨가, 구연산 등과 함께 사용하면 상승효과.사용기준 : 0.05g/kg 이하7.7-1. 식품의 유형 및 이름 : 드레싱 – 오리엔탈
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.23 | 수정일 2020.03.25
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    식품저장학 식품첨가물 - 첨가물 처리에 의한 식품 저장에 관한 분석 A+레포트
    나 구연산과 병용하면 효과적이다.5)에리소브산(erythorbic acid)과 에리소브산나트륨(sodium erythorbate)에리소브산은 비타민 C로서 영양적 효과는 없으므로 산화 ... 다.오래전부터 보존료로 사용해 왔다. 빵류에는 칼슘염을, 양과자류에는 나트륨염을 주로 사용한다. 그 이유는 나트륨염이 알칼리성이어서 빵효모의 생지 발효가 늦게 이루어지는 경향이 있 ... (염분 8%이하), 된장, 고추장, 춘장, 어패 건제품, 절임류(식초절임제외), 팥 등 앙금류, 알로에 건강기능식품, 농축과실즙, 잼류건조과실류, 토마토케첩, 식초절임발효음료류(살균
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.30 | 수정일 2020.12.14
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    (변경된 2019년 2회시험부터 사용하기위해 만든) 식품(산업)기사 작업형 정리
    NaOH 1ml에 상응하는 유기산의 양(A)= 초산 0.006g 젖산 0.009g 사과산 0.0067g 주석산 0.0075g호박산 0.0059g 구연산 0.0064g (총산도 ... ] 대장균군검사과제번호 3 - [시험1] 회분정량, 식염농도 측정[시험2] 배지의 조제 및 접종총산도 측정- 식품 내 유기산 함량을 재는 것으로, 휘발성 산을 포함한 음료에 있는 모든 ... 산- 원리 : 식품의 일정량을 칭취하여 액체시료인 경우 그대로 희석하고,고체시료인 경우 유기산을 물로 추출한 후 페놀프탈레인 용액을 지시약으로 한 후알칼리 표준용액으로 적정
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.30 | 수정일 2019.06.08
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    배지의 종류와 제조 방법 실험
    , lactose, 전분 등의 당류와 사과산, 구연산, 주석산 등의 유기산 및 분자량이 작은 지방산 등이 사용된다.②질소원 : 질소원은 단백질 합성에 이용된다. 미생물은 암모니움염 ... 이다. 대표적인 판별배지는 MAS, MSA, BAP이다. MAC에 pH지시약이 있어 젖당이 발효할 때 산이 생성되는 성질을 이용하여 pH지시약의 색을 확인할 수 있다. 마찬가지 ... 로 MSA도 만니톨이 발효될 때 산이 생성되는데, 생성된 산은 pH지시약의 색이 분홍에서 노랑으로 변화되어 존재함을 알 수 있다. BAP배지는 용혈성에 따라 세균을 판별할 수 있
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.18
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    [변비] 변비의 종류와 원인 및 치료방법 - 이완성 변비와 경련성 변비의 원인과 식이요법(식사요법)
    하기 때문에 가장 효과가 있는 시간을 선택한 셈이 된다. 그리고 우유는 냉우유도 좋고 데운 우유도 좋다.발효유인 요구르트는 유기산 성분이 많으므로 변비에 좋은 음료가 된다. 변비 ... 류인 펙틴 성분도 많다. 이러한 식품을 많이 먹으면 장의 내용물의 양이 많아져 배변작용을 돕는다. 특히 고구마에는 당분이 많이 발효되어 산이 생기므로 변비에 더욱 효과가 있다.곤약 ... (Pectin), 당분, 능금산, 구연산 등의 유기산, 포타슘(Potassium) 성분이 많아 이를 많이 먹으면 장점막을 자극하여 장의 연동작용을 활발하게 해 주고 변의를 일으킨다
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.12.12
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    식품분석실험- 식초 중의 아세트산 정량 구하기
    식품분석실험(1) Title : 식초 중의 아세트산의 정량은 얼마나 될까?(2) Abstract식초는 신맛을 가지는 대표적인 조미료이며 발효시켜서 양조한 것으로 액체로 된 액체 ... 하는 아실기를 아세틸이라고 한다.식초 속에 3~5% 함유되어 있으며 식초의 신맛은 아세트산에 의한 것이다.알코올음료를 방치하면 발효에 의해 이것이 생성되므로 옛날부터 그 존재가 알려져 왔 ... 에 의 있는 트리카르복시산 C3H4(OH)(COOH)3. 귤, 레몬 기타 많은 식물의 과즙·종자 등에 함유되어 있다. 구연산이라고도 한다. 구연이란 시트론 citron의 한자명이
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.17
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    유기산이란
    에서 추출하였으나 요즘은 대표적 구연산 생산 균주인 aspergillus niger를 사용하여 당밀, 전분당화액등 당질원료를 발효를 시켜서 생산한다.발효공정에서는 aluminium or ... itrate감소하여 발효가 중지된다.)최대로 증식하도록 자극할 때보다 오히려 증식을 억제할 때 고농도의 구연산을 생산했다.2)구연산의 회수 및 정제○ 균사체의 제거: 발효액 또는 열수 추출 ... 을 통틀어 이르는 말. 일반적으로 약산이며, 카르복시산, 술폰산, 페놀류 따위로 나누어진다.◎유기산의 종류대표적으로 젓산 구연산 초산등이 있다.1.구연산(citric acid, C6H8O
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    | 리포트 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2012.05.17 | 수정일 2016.01.24
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    유기산생산 공정
    있다. 니가는 최악의 경우, 이도 손상 또는 고막 막의 감염을 일으킬 수 있다.대표적 구연산 생산 균주 aspergillus niger로 당질원료를 발효.stainless s ... teel 사용하고 Fe²⁺ 와 Cu²⁺ 농도유지.산소의 공급과 최적 산생성 pH를 유지.증식을 억제할 때 고농도의 구연산 생산.구연산 생산과정구연산의 회수 및 정제균사체의 제거 - 발효 ... 유기산 생산 공정목 차유기산의 정의 유기산의 종류 구연산의 특징 구연산의 생산과정 구연산의 회수 및 정제 젖산의 특징 당으로부터 젖산 생산 미생물 젖산의 분리 및 정제유기산
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    | 리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.17
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    영양학 생화학
    하여 구연산을 생성하는 반응을 시작으로 여러 단계의 반응을 거치면 서 TCA회로 진행1회전을 통해 3NADH, 1FADH₂, 1gTP, CO₂생성7.5 1.5 1총 10ATP생성1포도 ... -글루쿠론산ㆍamino sugar-글루코사민,갈락토사민?이당류ㆍsucrose: 포도당과 과당으로 분해ㆍmaltose: 환원당, 분해되면 포도당 2분자가 됨ㆍlactose:-우유 ... 나 모유에 함유,-분해되어 포도당과 갈락토오스로 되며-유산균 발육을 왕성하게 하여 발효되어 유산이 된다-장에 좋은 영향-β-글리코시드 결합으로 과량을 섭취하거나 분해 효소가 부족할 때
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    | 리포트 | 45페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.01
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  • 자료 표지
    [생화학] 탄수화물의 대사 (탄수화물 대사의 개요, 해당과정, 단신생과정, 다른 단당류의 대사)
    : 피루브산이나 젖산으로 전환, 에너지 생산⑤ 글리코겐 합성작용(glycogenesis) : 포도당에서 글리코겐 합성⑥ 구연산 회로(TCA cycle, Krebs cycle ... , 비필수 아미노산의 탄소 골격의 합성에 이용㉥ 효모, 일부 세균 : 알코올 발효⑤ 호기성 해당과정㉠ 미토콘드리아가 있는 세포에서 산소가 충분히 공급될 때㉡ 포도당 1분자 : 30 ... -bP 소모ⓑ PFK-1 : ATP, 구연산(citrate)에 의해 저해, AMP, 프럭토오스-2,6-이인산(fructose-2,6-bisphosphate, F2,6BP)에 의해
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.06
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  • 자료 표지
    혐기성, 호기성, 내기성 미생물
    는 미토콘드리아와 비슷하지만, 하이드로게노솜에는 크리스타와 구연산회로의 효소들이 존재하지 않는다. 다양한 종류의 진핵미생물들이 하이드로게노솜을 가지고 있는데, 이들 모두 전적으로 발효 ... 호흡과 발효를 선택하여 호흡한다.Anaerobic(혐기성)어떤 생물체들은 산소호흡을 할 수 없으며, 이러한 생물체들을 혐기성균이라고 한다. 두종류의 혐기성균이 있는데, 산소
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.25
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  • 자료 표지
    유당
    가 유당, 단백질, 비타민 D, 구연산과 같은 우유의 다른 성분에 의해서 촉진되기 때문에 효과적이다.칼슘은 인체 내 무기물 중에 가장 양이 많은 원소로 성인은 체내 1,200g ... 지방질의 비율이 35-40%로 권장되고 있고 필수지방산에 의한 에너지 섭취 비율은 약 3-5%가 되어야 하며 Linoleic acid 섭취량은 연령에 따라 1-3세에 3-4g, 4 ... 의 평균의 2.5-4.0%로 어린 아이들에 필수지방산 공급이 충분히 고려 되어야하고, 미취학 아동들에게 권장되는 우유의 양은 약 0.25ℓ, 취학아동들은 0.5ℓ이다. 성장하는 아이
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.17
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  • 자료 표지
    조리과학 및 실험 5
    을 비교한다.5. 재 료 : 탈지유, 일반우유, 저지방우유, 각 480ml씩, 메스실린더, 온도계, 거즈, 미지근한 물Rennet(1Tbsp/ 우유480ml), 구연산(1Tbsp ... / 우유480ml)6. 실험방법１ 37℃로 중탕 가열한 우유 480ml에 Rennet과 구연산을 가하여 1시간 동안 작용시킨다.2 응고물이 형성되면 칼로 응고물을 1.5cm 간격 ... 우유, 요구르트, 신크림 등 여러 발효유제품과 치즈 등의 제조에 이용된다. 치즈를 제조하기 위해서는 카제인을 산이나 레닌효소로 처리하여 응고시키고, 응고물을 가열하여 유장을 분리
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04
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    식품첨가물
    는다.미생물의 번식을 억제하는 효과도 있는 것으로 잘 알려져 있다.사 용 식 품음료, 젤리, 잼, 광리통조림, 맥주 등대표 산미료구연산, 구연산칼륨, 글루콘산, 초산나트륨, 젖산 ... 식 품발효유, 젤리, 푸딩 등대표 즘점제알긴산프로필렌글리콜, 카르복시메틸셀룰로오스칼륨, 변성전분, 알긴산암모늄, 글루코사민, 구아검, 펙틴 등⑧ 팽창제기 능탄산가스를 발생 ... 과 같이 23종류로 분류하고 있다.기능적 용도 표시정 의1산산도를 높이는 데 사용되거나 신맛을 주는 식품첨가물2산도조절제식품의 산도 또는 알카리도를 조절하는데 사용되는 식품첨가물3고결
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02
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