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전분가공 고구마 전분 제조 제과제빵 필기 한식조리사 필기 조리원리 조리원리 정리 밀 글루텐 오븐 실험
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"감자전분 글루텐" 검색결과 41-60 / 157건

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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]
    데쳐진 것을 고려해서 가열시간을 정한다.▶양분피시판되고 있는 양장피와 당면은 고구마 전분으로 만든다. 고구마 전분은 글루텐과 같은 끈끈한 성분이 없으므로 묽은 반죽을 하여 모양을 만든 ... 다. 두 장의 피는 감자녹말, 고구마 녹말, 녹두 녹말 등으로 가공하여 만든 피며, 양장피의 주재료인 라피를 가리킨다. 라피는 ‘얇은 녹말묵’ 같은 것인데, 녹두나 감자녹말을 물 ... 하기 때문에 독특한 풍미를 갖는다고 한다.▶전분이번 실습에서 사용한 양분피의 주성분이 고구마 전분이어서, 전분에 대하여 찾아보았다. 생전분은 β-전분이라고도 부르며, 물을 넣
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    식품영양학과 전공 식품 가공학 실험 전분가공
    하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분회수율을 비교하고 그 원리를 이해하는 실험이다. 감자와 고구마 100g에서 회수된 전분 수율은 각각 5.548(%), 13 ... .890(%) 이며 건조전분 1g 당 수분 함량은 각각 1.9(%/1g), 1.0(%/1g)로 측정되었다. 감자의 전분회수 수율이 고구마의 전분회수 수율보다 약 2.5배 높 ... 았으며 건조 전분의 수분함량은 감자가 고구마보다 0.9(%/1g) 더 높은 수분함량을 보였다. 그 결과 고구마가 감자보다 전분함량이 높다는 점과 고구마 전분이 감자 전분보다 수분함량이 높
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24
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    식품과 문화 레포트 (사피엔스의 식탁을 읽고) A 받은 학생입니다.
    양식을 통해 곡물 중심의 식생활에서 나아가 단백질 보충을 시작했다는 것을 들 수 있다. 이어서 인류의 생명 유지와 문명 형성에 중요한 역할을 한 9가지 식품(ex: 감자, 기호식품 ... , 옥수수의 진화 과정 및 쓰임에 대해 설명해주고 있다. 줄거리는 다음과 같다.「곡류는 인간이 사용하기 쉬운 전분을 다량 집적하고 있는데 그 중 인간이 최초로 선택한 곡물은 볏 ... 에 방해가 되는 글루텐 섭취를 지양하기 위해 쌀로 만든 빵이 만들어지는 등 쌀은 다양한 먹거리의 원료로 사용된다는 것을 알 수 있다.‘옥수수’는 과자류, 어묵 등의 수산 제품, 햄
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.30
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    방통대 세계의정치와경제 레포트
    다. 라면의 경우 산도조절제로 면류첨가알칼리제를 사용하는데, 이는 무색의 투명한 물질로, 글루텐과 결합하여 면에 활기를 주는 역할을 한다. 덱스트린은 쌀, 밀, 감자, 옥수수 등에 많이 ... 첨가물이 함유된다. 그 중 라면의 대표적인 첨가물로는 산도조절제, 덱스트린, 변성전분, 난각칼슘, 향미증진제, 산화방지제 6가지가 있다. 산도조절제는 제품의 산도와 알칼리도를 조절 ... 의 스프를 분말화하기 위하여 사용된다. 변성전분은 식품의 점착 및 점도를 증가시켜, 식품의 물성, 촉감을 향상시키는 첨가물인데, 보통 전분에 인위적 변형을 가해서 만든다. 변성전분
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    | 방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.07
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    여러 식재료의 특징, 곡류의 특징
    성전분이 있어서 다이어트에 도움이된다.귀리는 단백질·지질의 함량이 높고 단백질의 아미노산 조성도 쌀과 비슷하여 곡류 가운데서는 영양가가 높은 편이다. 감자와 섞어서 밥을 짓거나 피 ... 다양한 영양성분이 풍부하다. 다른 곡류에 비해 탄수화물,나트륨 함량이 낮고, 글루텐이 없어 체중 조절용 식품으로 좋다.귀리-베타글루칸이 많아 다이어트에도움이된다. 찬밥에는 저항 ... 으며, 칼로리가 많으면서도 천연적으로 글루텐 성분이 없다. 해외의 언론에서 주목하면서 건강식으로 각광받고 있다.또한 식이섬유가 높아 변비에도 좋은 효능을 가지며, 더디어트와 혈당조절
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.10
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    식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)
    , Cu(앞에있는원소들) (채소, 과일, 해조류, 감자, 고구마, 당근, 우유 유제품)산성 생성 원소: P, S, Cl, Br, I 등 (곡류, 난류, 육류)*식품의 냄새성분-알데히드 ... -옥수수-제인-우유-락토알부민-난백-알부민-곡류-글루테린 (쌀-오리제닌)(보리-호르데닌)-감자-tuberin*밀가루 단백질-밀가루 단백질은 글리아딘과 글루테닌-필수아미노산 중 ... 트립토판 함량이 가장 적다-글라이딘 플롤라민에 속하며 글루텐에 점착성을 글루테닌은 글루텐에 견고성 부여-밀가루 내의 단백질인 글루테닌과 글리아딘이 수분과 결합하여 글루텐 형성*펙틴분해
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    | 시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24
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    세계의정치와경제 ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.
    (감자: 미국산, 산도조절제), 당근, 쇠고기, 쟈스네-1, 열대과일 퓨레, 유크림(우유), 카레페이스트2%(카레분2.3%), 해바라기유, 혼합제재(변성전분, 백설탕, 덱스트린 ... 산), 변성전분, 팜유, 활성소맥글루텐, 면류첨가알카리제(산도조절제), 구아검 등 이미 면 자체에 수많은 식품첨가물이 있었고 스프에는 정제수, 간장, 정백당, 그릴치킨농축액, 치킨향분말 ... 을 조사해보기로 했다.2.본론(1)3분 카레에 포함된 식품첨가물 성분자취를 하며 가장 많이 해먹었던 오뚜기 3분 카레의 첨가물을 먼저 살펴보았다. 원료명에는 정제수, 양파, 감자
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.18
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    (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조
    ” 많은 재료가 들어간다.면은 “소맥분, 변성전분, 팜유, 감자전분, 글루텐, 정제소금, 유화유지, 난각분말, 육수추출농축액, 마늘시즈닝, 이스트엑기스, 면류첨가알칼리제(산도조절 ... 은 소맥분으로 미국산, 호주산을 사용한다. 전분, 정제유지는 15-18% 정도이고, 정제염은 1%이다.분말스프는 맛을 내기 위하여 “인공감미료, 소고기, 양념 분말, 간장분 등 ... , 산도조절제, 고추농축소스, 조미쇠고기맛후레이크, 건당근, 건청경채, 건파, 건표고버섯, 건고추입자”를 넣는다.2) 주용도 및 사용목적소맥분은 밀가루의 한자어이며 전분은 녹말을 의미
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05
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    [실험조리] 밀가루의 글루텐 함량 비교
    100=39.4%50mL빨지않은 중력분--50mL[표 2.] 밀가루 종류에 따른 글루텐 습부율 강력분35%중력분25~35%박력분25% 미만▷ 실험 고찰? 밀가루는 전분과 단백질이 주 ... 발루의 10% 정도를 구성하는 반면에 전분은 약 75~80%를 구성한다. 전분(starch)의 어원은 ‘굳히다, 단단하다.’ 로 글루텐에 의해 팽창된 벽을 단단하게 굳히는 역할 ... 가 오름에 따라 이스트의 활동이 활발해져 많은 양의 탄산가스가 발생한다. 이 가스가 반죽을 부풀리는 요소이다. 이와 함께 효소의 작용으로 전분이 호화하고 글루텐의 성질이 바뀐다. 반면
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.11
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  • 자료 표지
    한식 요리 30개 레시피 (학생때 과제로 정리한 레시피 입니다. )
    )육즙 반 컵에 감자전분 1/3컵을 섞는다.*원래 과편은 녹두전분으로 한다.(6) 판 젤라틴을 넣는다. *판 젤라틴은 미리 불려 놓을 것(7) 설탕은 약 3큰술 정도 인데 넣고 싶 ... 한다.밀가루(약간되게) ,쌀가루(묽게)-다 반죽한 것은 랩에 쌓아놓는다.(넓게 펴서) 동그랗게 하면 글루텐형성이 느리다.그리고 냉장고에 1~2시간 두는 것이 가장 좋다(숙성)빨리 ... 하게 구어진다.*기름은 적게 불은 약하게3) 어슷하게 썰어준다.[ 평양냉면, 녹두빈대떡]1.평양냉면재료: 면반죽(메밀가루1/2컵, 감자전분1/2컵, 양지OR사골육수4~6큰술, 계란
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    | 리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2022.07.28
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    제과.제빵 필기 요약
    *****제빵이론*****※패리노그래프1.밀가루의 흡수율(단백질 흡수율, 글루텐의 질) 측정2.반죽 내구성, 시간 등을 측정3.곡선이 500B.U를 중심으로 그래프 작성※익스텐소 ... 그래프1.반죽의 신장성에 대한 저항 측정2.신장 내구성으로 발효시간 측정※아밀로그래프1.밀가루의 호화정도 등 밀가루 전분의 질을 측정2.온도 변화에 따라 밀가루의 α-아밀라아제 ... 의 효과를 측정3.곡선 높이가 400~600B.U가 적당※레오그래프: 반죽이 기계적 발달을 할 때 일어나는 변 화 측정※믹소그래프: 반죽하는 동한 글루텐의 발달 정도 측정. 글루텐
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    | 시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08
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  • 자료 표지
    세계의정치와경제 = ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.
    (감자: 미국산, 산도조절제), 당근, 쇠고기, 쟈스네-1, 열대과일 퓨레, 유크림(우유), 카레페이스트2%(카레분2.3%), 해바라기유, 혼합제재(변성전분, 백설탕, 덱스트린 ... 산), 변성전분, 팜유, 활성소맥글루텐, 면류첨가알카리제(산도조절제), 구아검 등 이미 면 자체에 수많은 식품첨가물이 있었고 스프에는 정제수, 간장, 정백당, 그릴치킨농축액, 치킨향분말 ... 을 조사해보기로 했다.2.본론(1)3분 카레에 포함된 식품첨가물 성분자취를 하며 가장 많이 해먹었던 오뚜기 3분 카레의 첨가물을 먼저 살펴보았다. 원료명에는 정제수, 양파, 감자
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.12 | 수정일 2018.10.18
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  • 자료 표지
    과민성대장증후군
    고, 먹는 도중에 중단하지 말기· 하루에 8컵 이상의 음료 마시기· 차와 커피는 하루 3잔 이내로 마시기· 술과 탄산음료 줄이기,· 식이섬유가 많은 음식을 섭취하기· 저항성 전분 ... , 차전자씨)를 섭취하는 것이 유리하다. 저포드맵 식단으로는 바나나, 고구마, 감자, 쌀, 요거트 등이 있으며 이를 권한다. 반면에 포드맵 함량이 높은 음식은 생마늘, 생양파, 양배추 ... , 콩류, 사과, 배, 수박, 핵과류(복숭아), 각종 음식 소스, 유제품 등이 있으며 이를 피하는 것이 좋다. 그밖에 고지방 기름진 식이(튀긴 음식), 글루텐(밀가루), 카페인 또한
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.28 | 수정일 2020.06.30
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    찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교
    그림2) 감자 전분입자 그림3) 옥수수 전분입자- 전분의 구성성분: 전분은 포도당 분자들이 결합하여 이루어진 것으로 화학구조상으로 amylose와 amylopectin의 두 가지 ... 는 쌀에는 밀가루와 달리 글루텐 단백질이 없기 때문에 익반죽을 하지 않으면 뭉쳐지지가 않아 찹쌀의 경우 끈적끈적해지지 않을 수 있어 익반죽을 진행한다. 익반죽을 하게 되면 전분 ... 찹쌀가루와 멥쌀가루의반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 익반죽과 냉반죽에 따른 특성을 이해한다.2. 실험원리- 전분(starch): 식품 속에는 여러
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)
    다. 전분입자가 가장 큰 것은 감자전분이고, 제일 작은 것은 쌀전분이다. 전분입자가 완전히 호화가 되면 아밀라아제 효소가 쉽게 밥알에 침투되어 분해가 빨리 일어나지만, 만약 설익은 밥 ... 은 90% 이상이 보통밀이고, 5～7%가 마카로니 소맥이라고 불리는 듀럼(durum)밀이다. 또한 입자의 질감에 따라 구분하기도 하는데 글루텐(gluten)함량이 낮고 전분의 함량 ... 이 높은 연질소맥과 글루텐의 함량이 높고 전분함량이 낮은 경질소맥으로 분류한다. 보통밀 중 경질소맥은 강력분 제조에 이용하고, 연질소맥은 케잌?쿠키?튀김옷 등으로 이용하며, 듀럼밀
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23
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    실험조리 고구마 레포트
    은 가열시간이 20분 정도였으며, 당도가 가장 높고, 식감과 조직감이 부드럽고 수분감이 느껴졌다.고구마에는 당화효소가 함유되어 있다. 당화효소가 작용하면 전분을 당화하여 당을 생성 ... 으로 서서히 가열하는 것이 좋다. 또한 건열 조리보다는 습열 조리를 하면 수분이 날라 가지 않아 조직감이 부드러워 지는 것을 볼 수 있다.◇ 실험제목 감자 갈변억제방법◇ 실험 날짜 3월 ... 31일◇ 실험목적 감자의 갈변효소 생성과 억제방법을 알고 이를 방지할수 있는 방법을 안다.◇ 실험재료 감자 20gx5개, 2%소금물, 강판, 비커, 저울◇ 실험방법1. 감자를 껍질
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상
    물을 사용하고 있다.1) 변성전분사용목적 : 밀이나 감자, 옥수수 등의 화학 구조를 변화시킨 전분으로 라면이 금방 익으면서도 쫄깃한 질감을 오래 유지할 수 있도록 사용한다.사용기준 ... , 탄산칼륨, 탄산수소나트륨, 인산류의 나트륨염 또는 칼륨염중 1종 또는 2종 이상을 함유한 것으로서 단백질(글루텐)에 작용하여 탄력 있고 쫄깃한 특유의 식감을 나타내며 매끄러운 면
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.10
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  • 자료 표지
    [소장질환의 종류와 치료방법] 소화기계질환 - 십이지장궤양, 만성소화장애, 유당불내증의 원인과 증상 및 진단, 치료방법(영양치료, 약물치료)
    으나 엄격하게 제한식을 하기가 어렵다. 그 이유는 자신도 모르는 사이에 글루텐을 섭취하거나 쌀, 감자녹말, 옥수수가루 같은 대체식품에 대한 혐오감이나 외식 시 적절한음식의 선택 ... 궤양에는 연질 무자극성 식사가 도움이 되며 따라서 소화성궤양은 약물치료와 영양치료를 병행하는 것이 중요하다.II. 만성소화장애만성소화장애(celiac disease)는 글루텐민감성장 ... 질환(gluten-sensitive entero pathy), 비열대성 스프루(nontropical sprue)또는 특발성 지방변증으로도 불린다. 밀단백 글루텐에 의하여 장점막
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.18
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  • 자료 표지
    한식조리기능사필기 핵심 요약집
    ,뉴린,콜린,팔린② 감자 중독-솔라닌(부패-셉신)③ 독미나리-시큐톡신④ 청매,살구,복숭아-아미그달린⑤ 피마자-리신⑥ 목화씨-고시폴⑦ 독보리(독맥)-테무린⑧ 미치광이풀-아트로핀8 ... : 포도당,과당,갈락토오스② 이당류: 맥아당(포+포), 서당(포+과), 젖당(포+갈)③ 다당류: 전분(녹말), 글리코켄, 섬유소, 펙틴* 감미도순서 : 과당>전화당>서당>포도당 ... : 쌀에서 왕겨층만 제거④ 전분의 호화(α화)날전분(β전분)+물 ----> 익은전분(α전분)- 가열온도가 높을수록, 전분의 입자가 크면 호화가 빠르다- 전분에 산을 가하면 호화
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    | 시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19
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    [식품법규] 식품공전의 식품기준관련 리포트 (식품유형, 기준 및 규격, 공통기준, 개별기준, 표시기준, 식품등의 세부표시기준, 식품등의 영양표시기준)
    전분(수입산) 변성전분 팜유 글루텐 식용유지가공품 정제소금감칠맛조미액 유화유지 면류첨가알칼리제(산도조절제) 난각분말 구아검 알긴산나트륨셀룰로오스검 비타민B₂ 녹차풍미유스프류 : 정제 ... 로 포장고구마의 전분질원료를 사용하여 마쇄, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말을 말한다.-규격(1) 수분(%)① 감자전분20.0 이하(2) 회분(%)0.4 이하(3) 산도(0.02 N ... 식품기준관련 리포트식품영양학과 OOOⅠ. 식품명: 진짬뽕Ⅱ. 식품 사진Ⅲ. 정의면류란 곡분 또는 전분 등을 주원료로 하여 성형, 열처리, 건조 등을 한 것으로 국수, 냉면, 당면
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    | 리포트 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2017.01.23
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